Jižní Amerika je považována za vlast chilli papričky, ale v průběhu mnoha staletí se rozšířila do celého světa. Díky tomu vznikla neuvěřitelná rozmanitost druhů paprik – barvou, velikostí, tvarem, chutí a samozřejmě pikantností.

Chilli papričky jakékoli odrůdy patří do čeledi Capsicum a mají botanický název Zeleninový pepř.

Mezi jednotlivé odrůdy jako Capsicum Frutescens patří Cayenne a Tabasco, CapsicumChinense – Habaneros a Scottishcap („skotský čepec“) a další. Mnoho mexických chilli má různé názvy pro čerstvé a sušené odrůdy. Například paprika Poblano sušená se nazývá Ancho, paprika Jalapeno se stává paprikou Chipotle.

Pepper Anaheim Anaheim

Jiná jména: Magdalena, Chile Californian

Ostrost: od 500 do 2500 scoville

Paprika je zelené barvy, dlouhého tvaru, má jemnou štiplavost a ovocně kořenitou vůni.

Aplikace Anaheim:
Nejčastěji se používá v latinskoamerické a mexické kuchyni, přidává se do omáček, marinád a konzerv. Chuť připomíná papriku. Skvěle doplní dušenou a grilovanou zeleninu. Páry s vyzrálými a mladými sýry, rajčaty, kukuřicí, vepřovým a drůbežím masem, vejci a fazolemi a také kořením, jako je kmín a koriandr.

Pepř Banán Banán

Jiný název: Voskový pepř

Ostrost: od 5000 do 10000 scoville

Paprika má dlouhý, tenký tvar, s malým počtem semen. Má jemnou, kořenitou vůni a sladkou chuť.

Aplikace banánu:
Přítomný v jihoamerické kuchyni jako občerstvení a okurky. Půlky banánové papriky se plní masem nebo sýrem, přidávají se do omáček, čerstvých zeleninových salátů nebo se jednoduše na zimu zmrazují na plátky.

kajenský pepř

Další jména: Red, Aleva, Ginny, Indian.

Ostrost: od 30000 do 50000 scoville

Červené papriky mají svraštělou, lesklou skořápku a zakřivený, protáhlý tvar. Má nakyslé, lehce kouřové aroma a štiplavou chuť.

Použití kajenského pepře:
Nejčastěji se používá jako koření – mletá nebo ve formě sušených lusků. Přítomno v asijských, mexických a karibských pokrmech. Je součástí mnoha omáček, koření, dresinků a marinád.

Fresno Pepř Fresno

Jiný název: pálivá červená paprika

Ostrost: od 2500 do 8000 scoville

Miniaturní červené papriky mají kónický tvar, hladkou a poměrně tvrdou skořápku. Plody nese četná bílá semena. Má kořenitou vůni a horko-teplou chuť. Vzácně se vyskytující sušené papriky Fresno získávají kouřovou chuť podobnou paprice Jalapeño.

Aplikace Fresno:
Pepř se aktivně používá na jihozápadě Ameriky, Mexika a Peru výhradně v čerstvé formě. Podávejte semena, jako přílohu k pokrmům nebo jako hlavní přísadu. Přidejte do omáček a salátových dresinků. Frenso se hodí k sýrům, bramborám, mořským plodům a masu.

Habanero pepř

Habanero má tvar lucerny a slupka dozrává ze zelené do jasně červené. Má pikantní chuť exotického ovoce a sladké tropické aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jak moc kapat leoparda?

Ostrost: 200 000 až 300 000 Scovilleů

Aplikace Habanero:
Přítomný v karibské a latinskoamerické kuchyni. Habanero je jednou z nejoblíbenějších paprik pro přípravu tekutých pálivých omáček. Přidává se do koření a marinád, kečupu a chutney. Dokonale se hodí k masu, zelenině a luštěninám.

V našem obchodě můžete zakoupit omáčku Tabasco Habanero

Jalapeno Pepř Jalapeno

Paprika Jalapeño má zakřivený tvar s tupými konci a hladkou slupkou. Má pikantní, štiplavou, lehce octovou chuť.

Ostrost: 2 000 až 10 000 Scovilleů

Použití Jalapeño:
Paprika Jalapeño je jednou z nejznámějších chilli papriček na světě. Nejčastěji se marinuje a peče. Přidejte do nachos, hot dogů, hamburgerů, pizzy, brambor, chleba a polévek. Vyrábějí se z něj slavné omáčky a pasty. Jalapeňos se dobře hodí s octem, česnekem, rajčaty, koriandrem, fazolemi, kukuřicí, sýrem, vepřovým a hovězím masem.

Pepř Padron

Jiný název: Španělský pepř

Papriky Padrón mají zakřivený tvar s drážkami podél slupky. Jeho individuální aroma je složením vůní saturejky, petržele a feferonky. Týká se jemných odrůd chilli.

Ostrost: od 500 do 2 scovilleů

Aplikace Padron:
Nejtradičněji se Padrón smaží na olivovém oleji, poté se posype mořskou solí a citronovou šťávou. Čerstvý pepř doplní saláty, pizza, těstoviny, polévky, paella, rýžové pokrmy. Páry s vepřovým masem, kuřecím masem a krevetami.

Piquillo pepř

Piquillo papričky jsou sladkou odrůdou chilli papriček. Španělsko je považováno za místo narození pepře. V překladu ze španělštiny „Piquillo“ znamená „malý zobák“. Když je zralý, získává načervenalou barvu, kónický tvar a ošklivou slupku. Příchuť Piquillo kombinuje ovocnou, slanou a slano-sladkou chuť

Ostrost: od 500 do 1 scovilleů

Aplikace Piquillo:
Piquillo papričky se prodávají smažené a konzervované. Tradičně se grilují nebo smaží na oleji, poté se slupka oloupe a uloží do sklenic. Papriky jsou často plněné sýrem, klobásou a treskou. Přidejte plátky do polévky, fajitas a hamburgerů. Dobře se kombinuje se smetanou a tvarohem, jehněčím a hovězím masem, halibutem a vařenými vejci, piniovými oříšky a pistáciemi, česnekem a koriandrem, kmínem a oreganem

Poblano pepř

Další jména: ancho, mulato

Poblanos jsou velké, tmavě zelené papriky se zakřiveným, protáhlým tvarem, silnou slupkou a kořeněnou, zemitou a živou chutí.

Ostrost: 1 000 až 2 000 Scovilleů

Aplikace Poblano:
V mexické a latinskoamerické kuchyni jsou zelené papriky Poblano obvykle plněné smetanovým sýrem a různými omáčkami. Doplní mořské plody, brambory, vepřové maso, fazole, nebo jednoduše grilované se špetkou mořské soli. Dobře se kombinuje s houbami, vejci, oreganem a koriandrem, fetou a gorgonzolou.

Červená thajská paprika Redthai

Další názvy: ptačí oko

Malá zrnka pepře mají hladkou, tenkou slupku, drobná semena a po zrání zčervenají. Paprika je skutečně pálivá ze všech chilli papriček a měla by být používána s maximální opatrností.

ČTĚTE VÍCE
Kde se kotě nakazí kožním onemocněním?

Ostrost: 50 000 až 100 000 Scovilleů

Použití thajské červené papriky: Thajský pepř se nejčastěji používá v jihozápadní kuchyni. Přidává se do kari, past, omáček a koření. Hodí se k citrusovým plodům, česneku, cibuli, lilku, tofu, bramborám, kokosovému mléku, rybí omáčce, zázvoru, mořským plodům, hovězímu masu. Jeho chuť doplní koriandr a bazalka, kari listy a anýz, kardamom a kurkuma.

V našem obchodě si můžete koupit pepř ptačí

Serrano pepř

Malé papriky mají podlouhlý tvar se zaoblenými konci, hladkou slupkou a lesklým leskem. Jeho chuť a vůně jsou světlé s mírnou kyselostí. Patří mezi „pálivé“ a univerzální papriky.

Ostrost: 10 000 až 25 000 Scovilleů

Aplikace Serrana:
Malé nazelenalé papriky se používají čerstvé nebo sušené. Je základní složkou mexické a jihozápadní kuchyně. Připravuje se s ním guacamole, pico, chutney, pečená kukuřice, rýže a chléb. Ideální s rajčaty, cibulí, avokádem, koriandrem, oreganem a smetanovými omáčkami.

Shishito pepř

Jiný název: japonský pepř

Shishito paprička má podlouhlý tvar, s drážkami na všech površích, jasnou, lesklou, zelenou skořápku. Japonsko je považováno za svou domovinu a samozřejmě z japonštiny „shishito“ znamená „lví hlava“. Když je plně zralá, nabírá na načervenalý odstín. Chuť je pikantně pálivá s lehce nasládlým tónem.

Ostrost: od 100 do 1 scovilleů

Aplikace Shishito:
Japonský pepř odhaluje svou plnou chuť během procesu vaření. Nejčastěji se smaží, přidává do omáček, marinád a salátových dresinků. Páry s ančovičkami, měkkýši, makrelou, citrusovými plody, bazalkou a koriandrem, rajčaty a česnekem, sýrem a smetanou.

Video o typech chilli papriček:

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 05

Datum aktualizace: 08. 02. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

    AlbinaSt 21: velmi informativní. Ať tak či onak, skvělý blog a těším se, až se časem rozšíří. Mnoho z těchto problémů také řeším.. Odpovědět —>

Nejpálivější paprika se pěstují stovky let. A technologie pěstování této zeleniny není o nic méně složitá než pěstování nejcennějších odrůd hroznů pro výrobu vynikajícího vína. Odrůd této papriky je mnoho, liší se tvarem, barvou a samozřejmě stupněm pálivosti. Některé jsou tak ostré, že při jejich použití při vaření si kuchaři musí chránit obličej, ruce a dýchací orgány.

Navzdory tomu mají nejžhavější odrůdy mnoho obdivovatelů, kteří organizují celé amatérské kluby, o jejichž akcích se píše i v médiích. A dostat se do takového klubu je nemožné bez schopnosti odolat ohnivým pocitům pojídání pepře.

ČTĚTE VÍCE
Kdy jíte zimolez?

Nejpálivější paprika na světě oceňovaný nejen fanoušky, našel široké uplatnění v kuchyních po celém světě. Přidává se do omáček, marinád, připravují se kořenící směsi. Abyste pochopili, zda je konkrétní odrůda vhodná pro konkrétní pokrm, musíte nejprve zjistit, jak pálivá je paprika. Není však možné určit, která paprika je nejpálivější na zemi, okem nebo chutí, to se provádí pomocí chemické analýzy a výsledky se hodnotí na Scovilleho stupnici.

Co je Scovilleova stupnice a jak funguje

Tvůrcem stupnice je Wilbur Scoville, byl to chemik a jako první přišel s nápadem určit úroveň pálivosti paprik bez spoléhání se na chuťové pohárky, ale měřením hladiny kapsaicinu v zelenině. Chuť pepře závisí na množství této látky – velmi pálivá, středně pálivá nebo dokonce sladká.

Stupnice byla vytvořena již v roce 1912, ale dosud neztratila svůj význam. Všechny druhy paprik jsou rozděleny do 11 skupin podle jejich pálivosti:

  • Skupiny 1-3 jsou neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU nebo SHU)
  • Skupiny 4-7 – od „horkých“ po spalující odrůdy (od 1500 do 15 000 ECU)
  • Skupiny 7-10 – od opaření po „výbušné“ druhy paprik (od 15 tisíc do 2 milionů ECU, což je daleko od limitu).

Odrůda s nulovou kořenitostí je považována za bulharskou neboli sladkou papriku. Pokud jde o maximum, čistý kapsaicin se odhaduje na 16 milionů jednotek, což je prostě nesnesitelně pikantní. Mimochodem, měrné jednotky se také nazývají Scovilles.

TOP 10 nejpálivějších papriček na světě

Žebříček nejpálivějších druhů pepře 2021 zahrnuje následující odrůdy:

  1. Carolina Reaperová. V překladu znamená Carolina Reaper, to je nejpálivější paprika na světě, podle Scovilleovy stupnice – 2,2 milionu ECU. Druh je uveden v Guinessově knize rekordů. Tato odrůda byla vyšlechtěna profesionálním zahradníkem z Jižní Karolíny. V současné době je pepř Carolina na druhém místě za kapsaicinem v čisté formě a pepřovým sprejem pro sebeobranu.
  2. Trinidad Moruga Scorpion obsahuje něco málo přes 2 miliony scovillů. Má neobvyklý tvar, proto dostal své jméno – pro svůj vztyčený ocas připomíná štíra. Tato odrůda pochází z karibských ostrovů a zhruba před 10 lety se dělila o první místo s Carolina Reaper.
  3. Varan komodský. Stupeň štiplavosti je také 2,2 milionu SHU. Odrůda získala toto jméno pro svou podobnost s obličejem varana. Vyvinuto ve Velké Británii a velmi populární. Jedinečnost tohoto typu je v tom, že ostrost je nejvýraznější 10 sekund po ochutnání, proto je považována za pomalu působící papriku.
  4. 7 Pot Douglah. Krajan Trinidad Moruga Scorpion. Druhý název je Chocolate 7 Pod kvůli své hnědé slupce a ořechové chuti. Hotness in Scovels – 1.853.
  5. Naga Morich. Nejoblíbenější v Indii a Bangladéši. Před několika lety obsadilo přední místo v hodnocení za 1.5 milionu Scovilles a dlouhou, velmi pikantní dochuť.
  6. Dorset Naga. Produkt anglického výběru, vyšlechtěný na základě předchozí odrůdy. Jedná se o podlouhlou červenou odrůdu s úrovní štiplavosti 1.598 milionu SHU.
  7. 7 Hrnec Primo. Americký hybrid, pojmenovaný po svém tvůrci Troyovi Primovi. Tvarem také připomíná škorpióna, ostrost je 1,469 milionu scoville.
  8. Trinidad Scorpion “Butch T”. Australská odrůda. Před téměř dekádou obsadila první řadu TOP nejpálivějších papriček světa a nyní je s ukazatelem 1.46 ml SHU až v osmé řadě.
  9. Naga Viper. Tato odrůda byla vyšlechtěna ze tří druhů chilli papriček a je také zaznamenána v Guinessově knize. Tato paprika se pěstuje ve Velké Británii, tepelný index je 1,38 milionu scovilles.
  10. 7 Pot Brain Strain. Na posledním stupni žebříčku je neobvyklá odrůda – ovoce připomíná lidský mozek. Kolik Scovilleů: 1,35 mil. A to není hybrid, ale odrůdová plodina.
ČTĚTE VÍCE
Jak chutná konzumace tamarillo?

Hodnocení se neustále aktualizuje a mění, protože šlechtitelé neustále pracují na vývoji nových odrůd, které si také nárokují titul nejsilnější papriky na světě.

Tyto druhy paprik je třeba v domácí kuchyni používat velmi opatrně a ve velmi malém množství, nejlépe ve směsích s „neškodným“ kořením. Při kontaktu s pokožkou velmi rychle způsobují zarudnutí, podráždění, možný je i otok sliznice.

Jak fungují soutěže v pojídání feferonek?

Festivaly na počest chilli papriček se každoročně konají v USA, Itálii, Španělsku a Koreji. Jarmarky, výstavy, ochutnávky a pepřové soutěže jsou tradičním zakončením dožínkového období. Na soutěžích se jedí nejpálivější druhy pepře na planetě, vybírá je zvláštní komise. Cenu a poctu se podaří získat jen několika účastníkům, většina z nich dobrovolně odchází a někteří dokonce končí v nemocnici s popáleninami jícnu, bolestmi hlavy a dokonce záchvaty hypertenze. Počet účastníků se ale rok od roku nezmenšuje, a to i přes extrémní podmínky, rizika a varování lékařů.

Jak se pepř používá při vaření?

Obvykle se paprika suší a mele pro kulinářské účely. Chilli prášek je nejpálivější koření na světě. Používá se při přípravě masa, drůbeže, ryb, zeleninových pokrmů, marinád, přesnídávek a dalších. A omáčky založené na této paprikě – “Tabasco” a “Adjika” – jsou známé všude.

Jak se připravit Je bezpečné jíst nejpálivější papriku na světě? Nejdůležitějším pravidlem je nedotýkat se ho holýma rukama, skladovat v dobře uzavřené nádobě, po použití koření si umýt ruce a nikdy se nedotýkat sliznic, zejména očí.

Pálivá paprika se nejčastěji přidává do pokrmu na konci vaření, aby se zachovala „pikantnost“. Můžete také trochu smíchat s olejem a octem na zálivku na salát. Gurmáni kombinují tuto papriku s kávou, čokoládou a kakaem a přidávají doslova zrníčka. Takové papriky je nejlepší uchovávat v sušených luscích a těsně před použitím je rozemlít.

Mnoho odrůd takových paprik je kromě své kořenitosti cenné také pro své neobvyklé tóny v chuti. Například lídrem našeho hodnocení je Světově nejpálivější paprika na Scovilleho stupnici Carolina Reaper – má jasné ovocné tóny, které dodávají pokrmu zvláštní tóny.

Jaké jsou výhody nejpálivější papriky a může způsobit škodu?

Většina této papriky obsahuje kapsaicin – jde o alkaloid s antivirovými a antiseptickými účinky. Použití nejpálivějších odrůd pepře v zemích s horkým klimatem a špatnými hygienickými podmínkami je oprávněné: pomáhá bojovat proti bakteriím a snižuje riziko otravy jídlem.

ČTĚTE VÍCE
Co je to bioponie?

Kromě toho pepř obsahuje: C, A, P, E, skupinu B, jód, vápník, železo. Díky tomuto složení pepř urychluje metabolismus, což podporuje hubnutí a obnovu funkce jater. Zelenina je žádaná v kosmetologii, protože stimuluje vlasové folikuly a urychluje růst vlasů.

Pálivá paprika pomáhá:

  • Zvýšení odolnosti těla vůči virům a bakteriím;
  • Stimulovat chuť k jídlu a gastrointestinální funkce;
  • Snížení hladiny glukózy v krvi;
  • Zlepšení vidění;
  • odbourávání cholesterolu;
  • Odstranění toxinů.

Druhy feferonek:

  • Habanero
  • Scotch Bonnet
  • Ghost Pepper
  • Carolina Reaperová
  • Trinidad Štír
  • Naga Viper
  • Skotský pepř Dundee Dave

Pepř také zahřívá, pomáhá při nespavosti a zpomaluje proces stárnutí.

Lidé trpící vředy a gastritidou, onemocněním ledvin, hypertenzí a alergiemi by zeleninu neměli konzumovat vcelku. Je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící ženy.

Často kladené dotazy

Kolik Scovilleů je smrtelných pro lidi?

Pro člověka vážícího 80 kg by byla smrtelná dávka 8 gramů čistého kapsaicinu. Podle Scovilleho stupnice se tato dávka kapsaicinu rovná 16 000 000 ECU.

Která chilli paprička je pálivější?

Ten s větším množstvím kapsaicinu. Existuje mnoho odrůd této papriky.

Co je pálivější, chilli paprička nebo wasabi?

Wasabi je pálivější než mnoho druhů chilli papriček, i když je to jiná látka než kapsaicin, která mu dodává jeho pálivost. Ale štiplavost wasabi se dá pitím snadno odstranit, v případě pepře ani pití studené vody nepřinese žádné výsledky.

Která paprika je nejdražší?

Jeho cena je 25 000 $ za 1 kg. Jedná se o odrůdu Aji Charapita, paprika není větší než hrášek, ale je velmi ceněná.