Před nákupem pálivé chilli omáčky chce mnoho lidí alespoň trochu porozumět rozmanitosti chutí, paprik a omáček. V tomto článku jsem shromáždil popisy nejlepších feferonek na světě. Tedy chilli, které je nejčastěji zařazováno do ostrých omáček a jídel. Tyto feferonky jsou díky svému teplu a vůni nepostradatelnými ingrediencemi v kuchyních Ahie, Mexika a Karibiku nepostradatelné pro vytvoření té autentické chuti a vůně.

Chilli je souhrnný název pro všechny feferonky. CHILI PAPRICE jsou plody rostlin rodu Capsicum z čeledi hluchavkovitých. Tyto rostliny se vyznačují přirozenou štiplavou chutí, kterou jim dodává přírodní alkaloid kapsaicin. Chilli je univerzální pojem, který v sobě spojuje velké množství druhů a odrůd feferonek.

Existuje 5 domestikovaných druhů chilli papriček:

  • Capsicum annuum je jednoletá paprika. Je nejběžnějším typem. Patří mezi ně papriky, voskové papriky, kajenské papriky, jalapeños a jiltepin.
  • Capsicum frutescens – keřový pepř. Další běžná odrůda, která zahrnuje Tabasco, thajský pepř, Piri Piri a africké chilli papričky. Někteří řadí frutescens jako Capsicum annuum.
  • Capsicum chinense – čínský pepř. Zahrnuje mnoho z nejžhavějších chilli, jako je Ghost Pepper (Naga Jolokia (Bhut Jolokia), Habanero, Datil a Scotch Bonnet. Stejně jako Capsicum frutescens, někteří klasifikují chinense jako Capsicum annuum.
  • Capsicum pubescens – pepř plstnatý. Vzácný druh, který se vyznačuje chlupatými listy a černými semeny. Hlavním příkladem tohoto druhu je rokotová paprika.
  • Capsicum baccatum – bobulový pepř. Tento druh se vyskytuje hlavně v Jižní Americe. Papriky, které jsou ve světě známé jako „aji“ nebo „ahi“, jsou zastoupeny širokou škálou exotických odrůd s velmi aromatickými a kořenitými plody.

Kromě těchto pěti poddruhů existuje velké množství odrůd chilli papriček.

Carolina Reaperová

Až 2 200 000 milionů SHU

Nejpálivější paprika na světě. Minimálně od roku 2019. V roce 2013 byla tato odrůda zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Na základě výsledků opakovaného testu v roce 2018 byla Carolina Reaper opět uznána jako nejpálivější paprika na světě.

Tuto odrůdu vypěstoval v roce 2013 farmář z Jižní Karolíny Ed Curry, křížením Naga Jolokia a červeného Habanera. Dnes je Ed vlastníkem společnosti Puckerbutt Pepper Company’s, která prodává Carolina Reaper po celém světě. Mimochodem, Ed začal pěstovat a šlechtit feferonky, když se dozvěděl, že kapsaicin pomáhá předcházet rakovině a léčit tuto smrtelnou nemoc. Vytvoření této odrůdy mu trvalo více než 10 let.

Až 2 000 000 milionů Scoville.

Chilli odrůda Trinidad Moruga Scorpio byl objeven relativně nedávno. Tato odrůda chilli se vyskytuje volně v oblasti Moruga na Trinidadu. V roce 2012 byla uznána jako nejpálivější paprika na světě, ale nebyla certifikována Guinessovou knihou rekordů. Množství kapsaicinu je 1 500 000 – 2 000 000 milionů Scovilleho. Zároveň postupně nastupuje pikantnost této papriky. Jakmile to vyzkoušíte, zpočátku nebudete ničemu rozumět, ale pak už se z toho nedostanete. „Štír“ v názvu pochází z jeho malého ocasu, podobného bodnutí štíra.

ČTĚTE VÍCE
Jak vidí svět koně?

Nejznámější poddruh: Trinidad Scorpio „Butch T“ (nejpálivější paprika roku 2011) a Trinidad Moruga Scorpio (nejpálivější paprika roku 2012).

800000-1-00 SHU.

Zde je Troyův dojemný příběh. Žil v Louisianě, hrál v indie rockové kapele s původním názvem Southern Rock, ale něco se najednou pokazilo. Bubeníka srazilo nákladní auto. A některým lidem se pravděpodobně práce kapely moc nelíbila: odpůrci kapely obtěžovali hudebníky i doma. V tomto okamžiku se Troy rozhodl ukončit svou hudební kariéru. Jeho druhou vášní byla agronomie.

Troy Primo se rozhodl vypěstovat chilli papričky Nag Morich v USA. Naštěstí mu pár semínek přivezl kamarád z Bangladéše. Také má kolem sebe 7 chili semínek. V důsledku toho se Troy rozhodl pěstovat nejpálivější papriku na světě. Tyto dvě odrůdy mnohokrát zkřížil a po 8 generacích se mu v roce 2005 podařilo vypěstovat papriky s pálivostí až 1,4 milionu Scovilleů. Tuto odrůdu chilli na jeho počest skromně pojmenoval 7 Pot Primo.

Dnes je to nejpálivější odrůda v rodině 7 Pot. Tato paprika má poměrně jasný vzhled: špička, která vypadá jako ocas štíra, hrudkovitý povrch a ohnivě červená barva. Má také ovocné aroma.

1 000 000 Scovilleů

Také známý jako Naga Jolokia, Bih Jolokia, Bhut jolokia, Borbih jolokia, Naga jolokia, Nagahari, Naga Morich, Raja mirchi. Mezidruhový hybrid Capsicum frutescens a Capsicum chinense pepře se silným sklonem k chinense. Pěstuje se hlavně v severovýchodní Indii a sousedních částech Bangladéše a tento druh papriky se v různých oblastech Indie nazývá různými jmény. a „Naga“ je odkazem na války Naga, známé svou brutalitou. Jolokia znamená v asámštině kapsaicin.

Tvůrcem tohoto druhu pepře je Dr. Paul Bosland, ředitel Chile Pepper Institute v Novém Mexiku. V roce 2001 začal se svými experimenty a již v roce 2007 byla nová odrůda pepře zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. V roce 2012 ztratila paprika Ghost první místo s paprikou Trinidad Moruga Scorpio.

1 milion Scovilleů by vám však měl stačit k tomu, abyste si tuto papriku dlouho pamatovali.

250 000 – 577 000 SHU.

Red Savina je odrůda Habanero, která je stejně sladká a ovocná, ale mnohem pikantnější. Speciálně vyšlechtěno Frankem Garciou v USA (Kalifornie). Od roku 1994 do roku 2006 byla považována za nejpálivější chilli papričku na světě. Tato paprika má se vší svojí pálivostí výraznou chuť, a proto ji gurmáni rádi přidávají do omáček a jídel. Dnes se tato paprika pěstuje v Kostarice a Kalifornii.

300 000 – 475 000 SHU

Nejoblíbenější chilli paprička na světě. Po dlouhou dobu zůstalo nejpálivější chilli na světě. Dokud v této gastronomické kuchyni nezačnou těžké závody ve zbrojení. Zřejmě proto, že vzhledově vypadají jeho plody jako malá barevná srdíčka a všechny slečny říkají jednohlasně „mi-mi-mi“. Dokud to nevyzkouší.

ČTĚTE VÍCE
Kolik rohů mají krávy?

Extrémní kořenitost s citrusovými, ovocnými tóny – úžasná, silná, chutná paprika.

Habanero je silné afrodiziakum (zejména pro muže) a dokáže stimulovat produkci „hormonů štěstí“. Existuje velké množství odrůd Habanero, které se liší jak barvou, tak kořenitostí. Nejpálivějším habanero je samozřejmě čokoláda. Roste na Trinidadu a Jamajce a dosahuje 475 000 scoville.

250000 300000–XNUMX XNUMX SHU

Toto chilli pochází z Afriky. Navenek podobný pepři Ghost, ale mnohem méně pikantní. Má ale zajímavé citrusové aroma a dlouho vydrží, jak říkáme. To znamená, že pocit pálení z něj vám zůstane dlouho.

Jsou bílé, čokoládové, červené a žluté. Ty čokoládové jsou tradičně nejpálivější.

50 000 175 000 SHU

Jedná se o africký poddruh pepře ptačího oka. Roste na africkém kontinentu od Etiopie po Ugandu. V různých dialektech ho Afričané nazývají také Peli Peli Peri Peri. Portugalci objevili tuto papriku pro evropskou civilizaci před 400 lety. Ve skutečnosti jsou Angola a Mosambik – bývalé portugalské kolonie – dnes největšími centry pěstování této papriky. Piri znamená ve svahilštině „pepř“. Obsahuje hodně betakarotenu, fosforu, hořčíku, draslíku a vápníku. Skvěle se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům a je také pepřem na grilované kuře, což mu dodává jedinečnou chuť a vůni.

Byl to kajenský pepř, který Kolumbus objevil v Evropě. A právě tomu Britové začali říkat Chile. Kajenský pepř se stal pepřem díky přístavnímu městu Cayenne ve Francouzské Guyaně, kolonii Francie. Někdy se mu také říká „perroni“, „brazilský“, „indický“, guinejské koření, pepř z kravského rohu, červená feferonka, aleve, ptačí paprika a červená paprika. Existuje mnoho jmen, ale jedna paprika. A všechna tato jména jen dokazují fakt nejširšího rozšíření tohoto koření po celém světě. Kajenský pepř je rostlina bohatá na jedinečné chemické složení, které může mít příznivý vliv na různé orgány a procesy.

Mimochodem, evropským hlavním městem tohoto horkého produktu je Maďarsko, kam ho přivezli Turci. Pepřové dekorace ve městě Kalochi jsou dokonce zavěšeny na fasádách soukromých domů, dekorace jsou zavěšeny v girlandách od střech až k samotným základům. A v Kalochi je jediné muzeum feferonky na světě. Maďaři věří, že díky použití feferonek se vyznačují zvláštní povahou a hasičským temperamentem, čehož potvrzením je bláznivý tanec „Czardas“. Mimochodem, právě v Maďarsku se koná největší evropský festival feferonek.

Tabasco 30000 50000-XNUMX XNUMX SHU Paprika tabasco roste ve Střední a Jižní Americe. Malé, masité plody s kouřovou chutí a mírnou štiplavostí. Přicházejí ve žluté a červené. Světově proslulá značka omáček Tabasco používá právě tento druh chilli. Papriky se sbírají, nakládají a zrají až tři roky v dubových sudech.

ČTĚTE VÍCE
Který pták žere kobylky?

10 000 – 23 000 SHU

Serrano je druh capsicum annuum. Tato paprika byla pojmenována po pohoří Sierra, protože byla poprvé objevena v horských oblastech Mexika. Tuto papriku milovali Mayové, Aztékové a Inkové. Dnes se Serrano používá při vaření více než jiné druhy chile, a to díky své středně vysoké pikantnosti. Serrano se konzumuje většinou čerstvé, zatímco je mladé a zelené. A zralé papriky se nakládají. Právě Serrano se používá ve slavné salse.

Až 8 000 SHU

Hit mexické kuchyně. Je obsažen téměř ve všech jejich jídlech, pravděpodobně dokonce i ve zmrzlině a dortech. Pojmenován podle osady Jalapa (Mexiko), kde roste v celých plantážích. Tam byla pro tuto papriku přidělena obrovská území – více než 160 metrů čtverečních. kilometry plantáží. Kořenitost Jalapeño je střední, nepozorovaně se plíží a postupně zesiluje. Jalapeño je ten vzácný případ, kdy jsou zelené plody hodnoceny výše než červené. Obvykle se tato paprika sklízí, dokud jsou plody do 5 cm, a udí se, nakládá a suší.

Mimochodem, Jalapeño je jediná chilli paprička, která byla ve vesmíru. V roce 1982 ho tam s sebou vzali američtí astronauti.

3000-5000 XNUMX SHU

Tohle je skvělá paprika. Je chladivý díky své vůni s ozvěnou čerstvého zeleného čaje a lesních plodů. Miniaturní tmavě červené lusky mohou ozdobit jakýkoli masový pokrm nebo drůbež. A s jemnou ostrostí si poradí i ta nejjemnější stvoření. Chuť je velmi vytříbená. Oblíbené v mexické kuchyni.

1000 3000 – XNUMX XNUMX SHU

Sušené chilli nebo černé chilli papričky. Tmavý smaragd, skoro černý. Má ovocnou, kyselou chuť a jemnou štiplavost.

1000 XNUMX SHU

Druh chilli papričky. Roste v Mexiku. Když dozraje, zbarví se do tmavě červené, téměř černé. Má mírnou štiplavost, ale sladkou chuť a příjemnou vůni. K jídlu se používají sušené i čerstvé plody Ancho. Říká se mu také mulato nebo poblano.

Tato paprika roste ve Španělsku. Malý, červený, podobný ptačímu zobáku, proto se tomu tak říkalo. Je velmi chutné, lehce pálivé a pikantní. Vypěstovat si ji můžete i doma v květináči. Připravuje se zajímavým způsobem: smažené na otevřeném uhlí, pak oloupané, znovu smažené, vložené do hrnců, kde chřadnou ve vlastní šťávě.

Tato paprika se používá stejným způsobem jako paprika – do jakýchkoli jídel.

Doufám, že vám tato krátká recenze pomůže zorientovat se v rozmanitosti feferonek. V každém případě to nezjistíte, dokud to nezkusíte. Doporučuji tedy, abyste si čtení o chilli papričkách upevnili pojídáním chilli papriček.

Tipy pro výběr chilli papriček a recepty s použitím paprik v pokrmech

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

ČTĚTE VÍCE
Jaké odrůdy hosta existují?

Anastasia Ševčenková

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

Jakou chilli papričku si vybrat

Pikantnost chilli papriček se měří na Scovilleho stupnici a uvádí se v ECU.

Čím vyšší ECU, tím pálivější paprika. V sortimentu máme jak prakticky nepálivou kašmírskou papričku, tak extrémně pálivou Bhut Jolokia, která patří mezi 5 nejpálivějších papriček světa.

kašmírské chilli

ECU kašmírského chilli je pouze 1500.

Je mírně kořenitější než paprika, v chuti má sladké a zeleninové podtóny. Vhodné pro přidání barvy a chuti do pokrmu.

Kašmírské chilli přidávám každý den do všeho jídla už měsíc, je mnohem méně pikantní než kajenské nebo jiné běžné chilli papričky, horkost je sotva znatelná. Teď si bez toho nedokážu představit jediné jídlo – kaše, polévky, maso, ryby, saláty, dušená zelenina a vůbec nic. Nejraději ale dělám krémovou dýňovou polévku nebo krémovou batátovou polévku.

Nikolay Makarov, přední odborník na kávu ve společnosti Torrefacto

Chili pepř

Pálivost této papriky hodnotíme jako střední, 5 000-10 000 ECU.

Je pálivější než kašmírské chilli, ale pepř má jasnou vůni jako paprika. Dobře se hodí pro přípravu velkých pokrmů, například kotlíku s pilafem nebo kouřem – stačí jedna malá paprika, která pokrmu dodá pikantnost.

Existuje mylná představa, že do pokrmu můžete přidat celé papriky a poté je vyjmout, aby nebyly příliš pikantní. Ale ve skutečnosti to nedává smysl, chilli vydá hlavní pikantnost během procesu vaření.

Chilli paprička Guntur Sangnam

Pikantnost Guntur Sannam je 40 000 ECU. Jedná se o poměrně pálivou papriku, která se hodí pro ty, kteří ji mají rádi pikantní, ale ne extrémní.

Vrchol štiplavosti v ústech není cítit okamžitě, ale po několika minutách a po 10 minutách bude pociťován pouze mírný pocit pálení. Samozřejmě pokud to nepřeženeš s chilli :f09f988a:

Chilli paprička Guntur Sangnam

EHS Bhut Jolokia – 1 000 000! Tato paprika byla v roce 2006 zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. Od té doby byly vyvinuty další, pálivější odrůdy, ale Bhut Jolokia zůstává v top 5 nejpálivějších paprik na světě.

ČTĚTE VÍCE
Kam aplikovat Eleovit?

Stačí jen špetka této papriky na špičce nože, aby byl váš pokrm pikantní. Nepřidávejte další, pokud zkoušíte pepř poprvé!

Při práci s Bhut Jolokia musíte být extrémně opatrní, doporučoval bych používat rukavice nebo si po dotyku velmi důkladně umýt ruce mýdlem, jinak si můžete omylem promnout oči a zničit si večer 🙂

Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto

Jak používat chilli papričku?

Chilli papričky fungují nejlépe, když se přidávají během vaření. Poté se pikantnost rovnoměrně rozloží po celém pokrmu a chuť se stane integrální. Pokud přidáte chilli do připraveného jídla, bude pravděpodobněji vnímáno odděleně.

Musím při vaření odstranit semínka chilli papriček?

Semena chilli papriček jsou hlavními nositeli kapsaicinu spolu s bílou dužinou kolem nich. Právě v nich spočívá hlavní pikantnost papriky. Určitě to používám, protože je to opravdový šrumec 🙂

Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto

Když si vezmete neporušený chilli lusk, nebude to tak horké. Pokud chcete pikantnější, je lepší papriku nakrájet, abyste cítili pikantnost semínek.

Můžete použít celý lusk – skvěle se k tomu hodí papriky Torrefacto. Vhoďte jednu chilli papričku do pilafu, soté nebo kuřecího kari a můžete vyrazit.

Pokud se bojíte, že celé papriky budou příliš pikantní, vezměte si malý kousek. Nejprve přidejte trochu, abyste viděli, kolik chilli vám stačí. Mimochodem, chilli papričky se nepřidávají jen do jídla, ale i do nápojů – například do kávy.

Pokud máte chilli papričku dostatečně vysušenou, můžete ji rozdrtit v hmoždíři a přidat během vaření. Pokud je paprika spíše vysušená, tak ji nakrájejte nožem.

Oblíbený recept od odborníka na Torrefacto

Dýňová polévka s kokosovým mlékem, feta sýrem a kašmírským chilli je jedna z mých nejoblíbenějších kombinací.

Dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky libovolné velikosti. Na pánvi ohřejte vodu, přidejte pár špetek růžové soli, lusk kašmírského chilli, bobkový list a 1/10 tyčinky skořice a dýni vařte, dokud do ní bez námahy nezasune nůž.

Na pánvi rozehřejte olej, smažte cibuli, mrkev a česnek několik minut do zlatova.

Smíchejte všechny ingredience, přidejte trochu dýňového vývaru, trochu smetany (kokosové nebo běžné) a rozmixujte mixérem na pyré. Smetanu obvykle nezahřívám, protože při mixování s ostatními ingrediencemi v mixéru se již zahřívá, ale je to na vašem uvážení – hlavní věcí je nevařit smetanu, jinak ztratí sladkost.

Nalijte polévku do misek. Sýr nakrájíme na kostičky (používám srbský sýr) a přidáme při podávání. Polévku doporučuji přisolit už v míse: jelikož je samotný sýr slaný, polévka se snadno přesolí, takže při vaření dýně byly soli jen dvě špetky.