Sezónnost ovoce a zeleniny – aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velké obchodní řetězce nás nutí méně přemýšlet o kvalitě produktů a více o širokém výběru a maximálním pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podlehneme iluzi zdravého životního stylu.
Je zelenina a ovoce vždy zdravé?
Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?
Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány nezpracované, při zachování jejich prospěšného složení.
Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.
Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.
Zásoba vitamínů pro budoucí použití
Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zelenina v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.
Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst denně minimálně 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny), aby se předešlo chorobám, srdečním chorobám, rakovině, cukrovce a obezitě. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.
Zavařování, sušení nebo mrazení?
Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. V džemech a zavařeninách je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulí a ovoce.
Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.
Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje maximálně zachovat nejen blahodárné složení, ale také vzhled, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.
Sezónní kalendář zeleniny a ovoce
Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.
Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka a pórek, artyčoky, tuřín, pastinák
Citrusové plody (grapefruity, citrony, pomeranče, mandarinky), kdoule, tomel
Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka, pastinák
Salát z řeřichy a čekanky. Chřest, špenát, ředkvičky, rebarbora
Chřest, špenát, ředkvičky, bílé zelí. Saláty: zelí, hlávkový salát, radicchio, rukola. Mladý hrášek
Chřest, špenát, ředkvičky a ředkvičky, rutabaga. Fazole, hrášek. Mrkev, cuketa, okurka, paprika. Květák, brokolice. Saláty: hlávkový salát, zelí, radicchio
Jahody a lesní jahody, třešně a třešně. Červený rybíz, angrešt, borůvky
Nové brambory, okurky a rajčata. Květák, brokolice. Mrkev, cuketa, lilek, paprika. Zelený hrášek a fazole. Celer, pórek a cibule. Řeřicha, salát, salát
Jahody, maliny, třešně a třešně. Černý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt. Broskve, meruňky, nektarinky
Brambory, rajčata a okurky, mrkev, lilek, cuketa a cuketa. Květák, červené zelí, brokolice, zelený hrášek. Paprika, kukuřice, cibule. Ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mangold.
Vodní melouny a melouny, švestky, broskve, nektarinky a meruňky. Angrešt, borůvky, rybíz, rakytník
Okurky a rajčata, paprika, mrkev, dýně, cuketa, lilek a cuketa. Květák a brokolice. Cibule a pórek, zelí, křen, ředkvičky a rutabaga
Jablka, švestky, fíky, hrušky. Melouny a vodní melouny. Rakytník
Rajčata, mrkev, dýně, brokolice, růžičková kapusta a květák. Pórek, rutabaga, tuřín, křen
Jablka, hrušky, fíky
Mrkev, dýně, tuřín. Květák a růžičková kapusta. Pórek, křen
Tomel, hruška, kdoule, brusinka
Růžičková kapusta, dýně, tuřín, pórek
Kdoule, tomel, granátové jablko. Brusinka. Citrus
Nyní je v Eco-Gourmand sezóna zeleniny a ovoce. Vaše objednávky budeme rádi přijímat!
Autor: Sofia Shuster
Maliny, angrešt, sladká paprika – v červenci se na trzích a v obchodech objevuje ještě více sezónní zeleniny a ovoce. Výživová poradkyně vysvětlila, co zařadit do gastronomického nákupního seznamu druhého letního měsíce, aby nechyběly ty nejzdravější produkty.
Odbornice na výživu Tatyana Ponomareva uvedla, že odborníci na výživu doporučují výběr sezónního ovoce a zeleniny: jsou pěstovány v přírodních podmínkách, obsahují spoustu vitamínů a takové produkty jsou také cenově dostupné. Specialista vyzdvihl nejzdravější sezónní zeleninu a ovoce, které musíte v červenci nakoupit.
Bobule
Černý rybíz obsahuje hodně vitamínu C: 100 g obsahuje třikrát více než citrusové plody. Je také zdrojem anthokyanů – antioxidantů, které chrání tělo před volnými radikály – zdroji mnoha nemocí, včetně rakoviny. Pro doplnění denní dávky antokyanů je potřeba sníst asi 100 g bobulí denně.
Rybíz je lepší skladovat v lednici. Čisté a suché bobule vydrží v uzavřené nádobě čerstvé po dobu dvou týdnů. Na zimu se doporučuje zmrazit – stane se vynikající náplní do pečiva.
Nedoporučuje se jíst rybíz lidem s alergií na bobule.
Angrešt obsahuje pektin – vlákninu potřebnou pro prospěšné bakterie ve střevech. Kromě toho dokáže pektin vázat a odstraňovat molekuly tuku z těla. Tato bobule také obsahuje mnoho různých mikroelementů, zejména měď, mangan, draslík, které posilují stěny krevních cév.
Angrešt můžeme skladovat v lednici 5-10 dní v uzavřené nádobě. Ponomareva doporučuje jíst asi jeden šálek angreštu denně, ale pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění, je lepší se bobule vyhnout.
Maliny jsou bohaté na přírodní kyseliny: jablečnou, salicylovou, citrónovou. Normalizují acidobazickou rovnováhu těla. Díky tříslovinám a flavonoidům má bobule antivirové a antibakteriální vlastnosti. Antokyany obsažené v bobulích chrání buňky mozku a cévního systému před expanzí, což znamená, že maliny budou užitečné při prevenci žilní nedostatečnosti a křečových žil. K tomu můžete každý den sníst asi 150 gramů malin.
Čerstvé maliny lze skladovat v lednici asi dva dny, poté bobule „zkysnou“ a ztratí chuť. Proto je lepší ji ihned sníst nebo zamrazit.
Je lepší nejíst maliny pro ty, kteří mají gastritidu nebo jiné gastrointestinální problémy – mohou vyvolat záchvat onemocnění.
Celkové množství bobulí, které můžete během dne sníst, jsou asi dva šálky, řekla Ponomareva.
Jak si vybrat bobule
Bobule by měly být suché bez jakéhokoli ztmavnutí nebo poškození. Je vhodné, aby všechny bobule v balení měly stejný tvar a velikost – to znamená, že patří do stejné odrůdy a nebyly přeskupovány.
Zelenina
Výživová poradkyně je označuje za jednu z nejlepších potravin na léto. Mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vody, díky čemuž jsou velmi osvěžující v horkém počasí. Okurky jsou bohaté na vitamíny B, K a C.
Je lepší jíst okurky v kombinaci s bylinkami a neškrobovou zeleninou, ochucenou rostlinným olejem. Jsou také skvělé na přípravu smoothie. A aby nápoj více zasytil, přidejte trochu otrub,“ řekl nutriční specialista.
Sladká paprika
Všechny papriky, bez ohledu na odrůdu, mají vysoký obsah vitamínu C. Červená paprika také obsahuje karotenoidy.
Stimulují stavbu nových buněk a odpuzují útoky volných radikálů na buňky imunitního systému, čímž vytvářejí spolehlivou ochranu proti nachlazení,“ vysvětlila Ponomareva.
Oranžová a žlutá paprika je bohatá na flavonoidy, které zlepšují trávení a stimulují spalování tuků. Obsahují také betakaroteny a vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro krásné a zdravé nehty.
Papriky je nejlepší jíst čerstvé nebo al dente (po minimální tepelné úpravě), aby se zachovaly prospěšné látky, které se delším působením teploty ničí, uvedla výživová poradkyně.
Obsahují hodně lykopenu a karotenoidů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví celého těla. Lykopen je navíc silný antioxidant, který snižuje riziko mnoha onemocnění, včetně rakoviny.
Jeho obsah se v rajčatech po tepelné úpravě zvyšuje, proto je nejlepší je péct nebo grilovat.
Rajčata mají vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku, takže jsou vhodná pro lidi s hypertenzí, protože pomáhají snižovat krevní tlak. Samozřejmě, pokud je jíte bez soli.
Obsahují hodně vlákniny, takže cuketa dobře zasytí a zažene hlad na dlouhou dobu. Tím výhody cukety nekončí.
Obsahují betakaroten, vitamín C a lutein, které snižují riziko rakoviny prostaty, uvedla Ponomareva.
Výživová poradkyně doporučila jíst cukety syrové, případně je péct či dusit. Nejzdravější zelenina je ta vypěstovaná do konce července.
Jak vybrat zeleninu
Veškerá zelenina by měla mít elastickou slupku bez poškození. Pokud se rajčata prodávají na větvi, věnujte pozornost tomu: měla by být zelená a elastická. To znamená, že samotná rajčata jsou čerstvá a nedávno sklizená. Nejlepší je kupovat zeleninu vypěstovanou ve vašem regionu.
Jak uložit
Zeleninu je lepší skladovat v zásuvce lednice odděleně od ovoce, nejlépe ne v igelitovém sáčku – rychleji se tak zkazí.
Ovoce
Broskve jsou bohaté na širokou škálu mikroelementů: vitamíny A, C, B, hořčík, vápník, železo. Broskve díky své vláknině, draslíku a pektinu podporují činnost střev, srdce a ledvin.
Kyselin v broskvích není mnoho, ale je lepší sníst až 400 gramů ovoce denně – asi jednu velkou broskev.
Meruňky jsou zdrojem flavonoidů, vitamínu C, vlákniny, karotenoidů a draslíku. Ovoce proto podporuje zdraví kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a zlepšuje funkci střev.
Tyto plody obsahují hodně kyselin, proto se nedoporučuje jíst je nalačno. Bez újmy na zdraví můžete denně sníst asi 100 gramů meruněk.
Jak si vybrat ovoce
Broskve a meruňky můžete koupit trochu nezralé, pokud je plánujete vzít na cestu. Neměli byste kupovat ovoce s poškozenou slupkou nebo příliš měkké.
Při výběru ovoce na něj lehce zatlačte: ovoce by mělo být měkké a zároveň elastické.
Jak uložit
Broskve a meruňky skladujeme nejlépe v papírovém sáčku v lednici. Je důležité, aby plody byly suché.
Co se dá dělat?
Jezte co nejvíce sezónního ovoce a zeleniny, protože právě teď jsou plné vitamínů a živin.
Přečtěte si také
Pokud se rozhodnete připravit pokrm podle receptu Food.ru, můžete si všechny potřebné ingredience objednat přímo na stránce receptu. Klikněte na tlačítko „Přidat do košíku“, zadejte svou adresu a „Perekrestok“ vám přinese produkty až domů a vy ušetříte čas i peníze.
Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru
