Divoká zvěř nás nepřestává udivovat svou rozmanitostí. Jsou zde rostliny, hmyz a divoká zvířata. Všichni lidé těží z jejích neocenitelných darů. Někteří, zejména domorodí obyvatelé, se věnují přirozenému rybolovu.Jedním z neobvyklých, lahodných a zdravých produktů jsou jedlé houby. Obyvatelé města je většinou raději nakupují v supermarketech. Žádné zakoupené houby se však nemohou srovnávat s houbami sbíranými nezávisle v lese a připravenými vlastními rukama.

Nejen, že je to zdarma, ale procházka lesem je uklidňující a klidná. Milovníci klidného lovu, kterému se houbaření říká, se proto od poloviny léta až do pozdního podzimu najdou v jakékoli části lesa.

Tyto lesní krásky udivují svou rozmanitostí a liší se nejen rozmanitostí typů (lamelové, trubkovité), ale také způsoby jejich přípravy. S jedlými houbami můžete dělat, co si vaše srdce přeje – vařit, smažit, dusit, osolit. Jsou to solené houby, které se pevně usadily na ruském stole a ani jedna hostina se neobejde bez sklenice voňavých, křupavých, lesem vonící houby!

Obvykle je typ desky široce používán pro moření a jeden z nich bude popsán v tomto článku. Tento druh se nazývá: bílá houba. Fotografie a popisy, které budou uvedeny níže.

Téměř každý slyšel o houbách, jako jsou mléčné houby a třes. Bílá mléčná houba je právě odrůdou té druhé, ačkoli ji někteří považují za bílou mléčnou houbu.

Bílé houby. Podrobnosti

Belyanka má řadu rozdílů od mléčných hub:

  • размер – menší velikost a uzávěr je tenčí;
  • barva – jeho sněhově bílý klobouk velmi kontrastuje se zelenkavým nádechem mléčné houby;
  • chuť – mléčné houby jsou štiplavější, takže mnoho lidí dává přednost bílým mléčným houbám.

Jak tato lamelovitá houba vypadá? Když je ještě malý, má zaoblenou, vypouklou čepici, která se při růstu stává plošší a hladší s prohlubní uprostřed. Velikost čepice je poměrně malá – od 3 do 7 cm v průměru. Po jeho okrajích se nachází tzv. třásněnka, která odlišuje bílé houby od mléčných. Při porušení uzávěru se z něj uvolní mléčná šťáva mléčné barvy, při kontaktu se vzduchem změní barvu.

Stonek houby je také bílý a jak uvnitř roste, stává se dutou – jakousi přírodní trubicí.

Habitat

Tuto krasavici bělohlavou najdete téměř všude, kde rostou houby. Nejčastěji jsou však jejich stanovišti listnaté nebo smíšené mladé lesy. Belyanka je tak přizpůsobivá, že i podél polních cest snadno vezmete košík nebo dva. Tyto houby rostou častěji ve skupinách, ale i zde se najdou „egoisté“, kteří dávají přednost samotě před davem. A měli byste je hledat blíže k břízám. Během jejich zrání, tedy od srpna do října, stihnou houbaři nejen nasbírat obrovské množství hub, ale stihnou je i naložit a dát do prodeje.

Od pradávna byly domácí konzervy a kyselé okurky považovány za delikatesu a ne každý uměl houby nakládat sám, aby byly nejen chutné, ale také se při skladování nezkazily.

Aby byly švy dlouho skladovány, stačí znát pár triků, které vám pomohou cítit se jako profesionální kuchař. Především na to nezapomínejte většina lamelárních hub, včetně mléčných hub, volushki a bílých hub, které jsou samy o sobě hořké. Před vařením je proto třeba namočit na dva až tři dny do osolené 10% studené vody a pravidelně ji měnit. Nahoru můžete položit nějaké závaží, abyste zabránili vyplavení hub.

Před namáčením nezapomeňte houby roztřídit a důkladně propláchnout v tekoucí vodě.

Po promočení bílků můžete začít solit.

ČTĚTE VÍCE
Jaké má Volžánka listy?

Metody solení síhů

Existují tři hlavní způsoby moření.

Namočené a omyté houby se nalijí do vroucí osolené vody (1–40 g hrubé soli na 50 litr vody) a vaří se asi 10 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Pak jsem to dal do cedníku, umyté pod tekoucí vodou a necháme chvíli vypustit přebytečnou tekutinu. V této době se sklenice s víčky sterilizují ve vroucí vodě nebo mikrovlnné troubě a připraví se koření a koření, které budou použity. Výběr koření závisí pouze na osobních preferencích, ale obvykle se jako základ používá česnek, kuličky pepře (nové koření, černý), hřebíček a listy rybízu nebo křenu.

Současně připravte lák – směs soli a vody povařte několik minut. Sůl se užívá v poměru 6 – 7 vrchovatých polévkových lžic na litr vody.

Na dno sklenice dejte list černého rybízu, pár stroužků česneku, pár kuliček pepře, 2-3 stroužky a bobkový list. Dále až k věšákům na plechovkypřidávají se houby a naplněné horkou solankou. Sklenice je třeba opatrně naklonit různými směry (aby mohl unikat vzduch), uzavřít víčky, otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout pod přikrývkou.

Po úplném vychladnutí uložte osolené bílky na chladné a tmavé místo. A už za měsíc se můžete pochlubit svým hostům tím, že je pohostíte aromatickými houbami připravenými vlastníma rukama!

Houby se také namočí po dobu 3 dnů, poté se pokud možno omyjí a vysuší. Solit za studena můžete v jakékoli nádobě, hlavní věcí je vybrat tlak podle jejího průměru. Na dno připravených pokrmů Hrubá sůl se nalije do rovnoměrné vrstvy a na ni se položí suché houby, čepicemi dolů. Měly by být umístěny v několika vrstvách a každou posypat solí. Vrstvy by neměly přesáhnout 5–6 cm, poslední vrstvu posypte solí, přikryjte čistou utěrkou a pod tlakem. Nádobu s houbami dáme na chladné a suché místo a zapomeneme na ni alespoň na 40 dní.

Kromě soli, stejně jako v horké metodě, můžete použít různé koření a koření přidáním do vrstvy soli.

Se solí nešetřete, při solení za studena by se mělo pustit hodně šťávy, aby se bílky úplně zakryly. Pokud se ukáže, že jsou houby přesolené, stačí je opláchnout nebo na chvíli namočit do čisté vody.

Málo známá, ale absolutně nekomplikovaná metoda. Od studeného se liší pouze jedním způsobem – houby se nemyjí, ale čistí do sucha. Jinak je vše jako v mrazu.

A na závěr: vzhledem k tomu, že bílá houba je podmíněně jedlá houba, neměli byste ji zanedbávat předběžná příprava, totiž máčením. Namáčení totiž nejen odstraňuje hořkost, ale také snižuje riziko otravy.

Krásný hřib s jemným názvem si získal širokou oblibu mezi milovníky tichého lovu. Síh je podmíněně jedlý druh a má dobré chuťové vlastnosti. Zjistěte, s jakými doppelgängery si můžete hřib bílý splést a jak houbu správně a chutně připravit na zimu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké mohou být květinové záhony?

Popis, struktura a vlastnosti houby

Belyanka neboli Bílá trubka je houba z rodu Milky z čeledi Russula. Další názvy: Bílá načechraná, Bílá mléčná houba, Bílý talíř, Volzhanka. Latinský název: Lactarius pubescens.

Ovocný korpus má světle krémovou barvu. Velikost čepice je 4-6 cm v průměru.U mladých jedinců je mírně zakřivená dovnitř a u dospělých je mírně narovnaná. Jeho tvar připomíná široký zaoblený trychtýř, barva je mléčná a uprostřed, blíže k prohlubni, je žlutavě růžová, bez jasných čar, blíže k okrajům rozmazaná. Spodní část čepice může být sněhově bílá, narůžovělá nebo světle žlutá.

Hymenofor (spodní část klobouku) se skládá z přiléhajících nebo mírně sestupných destiček, jsou časté, bílé, úzké, prášek výtrusů je křídově zbarvený nebo krémově zbarvený.

Na řezu je dužnina bílá, křehká, nalámaná vydává příjemnou houbovou vůni. Při rozbití uvolňuje sněhově bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu nemění barvu.

Pozornost! Mléčná šťáva z bílé houby má hořkou chuť, proto je nutné tyto houby před použitím povařit!

Výška stonku může být různá, vše závisí na oblasti, kde plodnice roste. Pokud roste na otevřeném místě, pak velikost nohy nepřesáhne 4 cm.

Pokud je houba ve vysoké trávě, může stonek dosáhnout výšky 6 cm. Tloušťka dílu je cca 2 cm, tvar je válcový, směrem dolů se zužující. Barva čepice a nožiček ladí.

Trocha historie

Tento druh byl poprvé popsán a dostal binomické jméno (Lactarius pubescens) v roce 1838 Elias Magnus Fries, švédský botanik a otec mykologie.

Čas a místo plodu

Stanovištěm bílého motýla je Ural, severní Kavkaz, Sibiř, střední a severozápadní oblasti evropské části. Bílá lamina preferuje mladé březové lesy, ale může růst i v jehličnatých lesích, ale hlavní podmínkou je přítomnost břízy.

Často se vyskytuje na místech s vysokou vlhkostí, na lesních okrajích a pasekách, podél lesních a polních cest.

Sklizeň probíhá v srpnu a pokračuje až do první poloviny října. Plodování je obvykle bohaté a postupné. Děje se to ve vlnách.

Pěstování doma i na venkově

Je docela možné pěstovat bílou volnushku ve vaší letní chatě vlastníma rukama. K tomu budete potřebovat:

  • houbové mycelium (1 balení);
  • bříza nebo listnatý strom ne starší 4 let;
  • půda pro pokojové rostliny – 5 l;
  • navlhčené piliny z tvrdého dřeva – 1 kg;
  • mech, podestýlka.

Jednoduchý způsob, jak pěstovat bílé:

  1. Připravte substrát: smíchejte piliny a zeminu.
  2. V blízkosti stromu po obvodu vykopejte 3 jamky o průměru 10 cm a hloubce 20 cm.
  3. Otvory naplňte do poloviny objemu připraveným substrátem, kousky mycelia uspořádejte v poměru: třetina sáčku na otvor.
  4. Vyplňte díru zeminou až po okraje a pevně ji zhutněte.
  5. Do každého otvoru pomalu nalijte jeden kbelík vody a vápna.
  6. Posypte mechem, podestýlkou ​​a přikryjte větvemi.

Důležité! V létě je potřeba jamky zalévat alespoň 3x týdně (1 kbelík na každou jamku), aby půda nevyschla.

Další rok po výsevu se v červenci začnou objevovat první houby. Po 12 měsících, kdy podhoubí dobře zakoření, se výnos zdvojnásobí. Plodnost trvá 3 až 5 let. Při jedné sklizni můžete nasbírat 10–15 plodnic z jednoho stromu.

ČTĚTE VÍCE
Co je pro mimózu nejlepší?

Odkaz! Bílky můžete sázet po celý rok, nemusíte čekat na teplejší počasí.

Falešná čtyřhra

Bílá vlna je často zaměňována se svou „sestrou“, růžovou vlnou. Liší se nejen barvou. Tyto houby mají opravdu mnoho společného, ​​ale například v horkém počasí mohou ty druhé vyblednout a zbělat a pak je téměř nelze rozeznat.

Dalším rozdílem je, že trubec růžový si vybírá staré břízy, zatímco trubec bílý miluje mladé. Nikdo se samozřejmě neotráví, když si tyto druhy splete, ale i tak se vyplatí o těchto rozdílech vědět. Věnujte pozornost fotografii.

Dalším podobným druhem, či spíše odrůdou bílého hřibu, je hřib houslový. Tyto dvě plodnice jsou si natolik podobné, že je někdy nerozezná ani zkušený houbař. Housle nejsou tak šťavnaté a nemají prakticky žádné nohy.

Kromě toho má pláty s načervenalým masovým nádechem a někdy dokonce hnědým, zatímco u síhů jsou bledé.

Po uvaření housle vysychají a charakteristicky vrzají na zubech, proto si mezi lidmi získaly své jméno.

Bílý šafránový milkweed lze snadno zaměnit se šafránovými mléčnými čepicemi. Pokud se na oba pohledy podíváte shora, rozdíl mezi nimi bude téměř neviditelný. Pokud nebude barva šafránových mléčných čepiček jasnější. Navíc nemají nadýchaný okraj kolem okrajů čepice.

V šafránových mléčných čepicích mléčná šťáva chutná hořce, ale v šafránových mléčných čepicích ne. Nohy, ač jsou tvarově stejné, se liší i barvou. V čepicích šafránového mléka jsou oranžové a šťáva má stejnou barvu, zatímco čepice šafránového mléka mají světlé nohy a bílou mléčnou šťávu.

Zkušení milovníci tichého lovu se celkem důvodně domnívají, že trubec bílý, i když je podobný mnoha jiným druhům mléče, je přesto jediný s tak krásným, pubertálním kloboukem.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Houba bílá patří do druhé kategorie poživatelnosti. Stejně jako všechny lamelární druhy (tráva zelená, russula, camelina, mléčná houba) vyžaduje předběžné namáčení.

Výhody bílé lamely:

  • glykemický index je 10, což umožňuje lidem s cukrovkou konzumovat houbu beze strachu;
  • nízkokalorický výrobek – 20–25 kcal/100 g. Trávení plodnic vyžaduje dlouhou dobu, takže pocit sytosti je dlouho zachován, tělo nevyžaduje další jídla.
  • velké množství vitamínu B5. Tento mikroelement neutralizuje škodlivé vedlejší účinky antibiotik na tělo, takže konzumace bílé je zvláště užitečná pro lidi, kteří prodělali těžké infekční choroby;
  • velké množství bílkovin, tuků, sacharidů. Pokud budete do svého jídelníčku neustále zařazovat bílé, zaznamenáte zlepšení stavu pokožky, vlasů a zraku.

Možná škoda:

  1. Nezapomeňte, že zvýšený obsah bílkovin v plodnicích může tělu škodit.
  2. Volushki byste neměli jíst více než 3-4krát týdně. Chitin, obsažený v jakýchkoli houbách, je pro tělo obtížně stravitelný a přetěžuje gastrointestinální trakt.
  3. Lékaři doporučují jíst bílé ne na začátku dne (k snídani), ale k večeři. Jde o tryptofan, který má relaxační účinek.

Recepty na vaření

Vaření bílé volušky je potěšením, je to jednoduché a vůbec ne obtížné! Tento druh lze smažit, nakládat, nakládat, grilovat, smažit na houbách a mnoho dalších lahodných pokrmů.

ČTĚTE VÍCE
Proč dávají cuketu?

Primární zpracování

Na vaření je lepší volit drobné ovoce – má hutnější konzistenci. K solení jsou vhodné i starší exempláře, které se však také krájí na kousky. Plody je třeba roztřídit, zkažená místa odstranit, zkažené houby vyhodit. Plodnice opláchneme.

Bílky se doporučuje namáčet alespoň 3x. K tomu se pokaždé naplní studenou vodou. Infuze by měla trvat alespoň jeden den nebo dokonce tři.

Vaření

Při této metodě se namočené a umyté bílé trubky vloží do vroucí osolené vody (1–40 g hrubé soli na 50 litr vody) a vaří se asi 10 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Poté sceďte v cedníku, propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Moření za horka

Tyto houby mimořádně oceňují milovníci klidného lovu a gurmáni. Bílky jsou křupavé, elastické a velmi chutné. Zachovají si aroma podzimního lesa a jemnou chuť koření a bylinek.

Složení:

  • vlnky – 1 kg;
  • hrubá sůl – 2 polévkové lžíce;
  • voda – 1 velká sklenice;
  • ocet – 4 polévková lžíce. l.;
  • kopr – 1 svazek;
  • černý pepř, bobkový list – 3 ks.

Jak marinovat:

  1. Bílky je třeba zbavit lesních zbytků, důkladně je umýt a oříznout nohy.
  2. Plodnice ponoříme do vroucí vody a osolíme.
  3. Směs přiveďte k varu.
  4. Jakmile houby vyplavou na povrch, přidejte koření. Vařte dalších 15 minut.
  5. Zalijte octem. Jakmile bude ovoce na dně pánve, můžete oheň vypnout.
  6. Vložte volushki do předem připravených čistých sklenic. Uzavřete a uložte na chladném místě.

Poznámka! K moření jsou vhodné pouze bílé čepice. Stehna se musí odstranit, protože při sklizni jsou velmi tuhé a nevhodné ke konzumaci.

Zmrazení

Pokud chcete houby připravit na zimu, po očištění hub od lesních nečistot a odstranění starých, červivých nebo poškozených exemplářů je třeba je na 3 dny namočit a poté uvařit v osolené vodě.

Poté je lze rozdělit na malé porce a odeslat do mrazničky (je lepší použít rychlé hluboké zmrazení), kde je lze skladovat po dobu jednoho roku.

Upozornění: Omyté ovocné korpusy rozdělte na malé porce, abyste je po rozmrazení nemuseli znovu zmrazovat.

Smažení

Zkuste vařit smažené síhy v těstíčku. Tento jednoduchý recept nakrmí celou rodinu vydatným a chutným pokrmem!

Složení:

  • bílé talíře -1 kg;
  • sůl – 1 lžíce l.;
  • voda – 1 l;
  • mouka – 2 polévkové lžíce. l.:
  • česnek a kopr – podle chuti;
  • rostlinný olej.

Jak správně smažit bílky:

  1. Oloupané, namočené ovocné korpusy vařte ve vodě s přidanou solí do poloviny uvařené.
  2. Poté do vývaru vložte koření, česnek, kopr a vařte, dokud se úplně neuvaří.
  3. Ovoce dejte do cedníku a nechte odkapat tekutinu.
  4. Každou houbu namočte do mouky a orestujte na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem.
  5. Podávejte horké s libovolnou omáčkou.

Solení za studena

Tento recept předpokládá použití jakýchkoli nádob, ale přednost by měla být dána skleněným lahvím, smaltovaným kbelíkům a dřevěným vanám. Před solením je třeba je zalít vroucí vodou a dobře umýt. Síh by se měl také solit až po předběžné úpravě.

ČTĚTE VÍCE
Co zlepšuje půdu?

Důležité! K nakládání je vhodná pouze hrubá sůl. Jodizované a extra nelze použít pro zavařování!

Součásti:

  • vlnky – 1 kg;
  • sůl – 60

Příprava:

  1. Protřídit, očistit plodnice, před solením na několik dní namočit.
  2. Dno nádoby vydatně posypte solí.
  3. Položte vrstvu hub o výšce 5 cm, znovu posypte solí.
  4. Postup opakujte, dokud vlny nezmizí; poslední vrstva by měla být také sůl.
  5. Navrch položte čistý hadřík a položte závaží.
  6. Solení bude trvat 40 dní. Po uplynutí této doby můžete osolené bílky vložit do čistých sklenic, naplnit je horkým nálevem a utěsnit (pokud potřebujete prodloužit trvanlivost).
  7. Moření by mělo být umístěno na chladném místě, aby produkt nekvasil.

Sušení

K sušení jsou vhodné všechny druhy trubkovitých jedlých hub: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, mušky. Lamelové houby – mléčné houby, šafránové kloboučky, valui a zejména bílé mléčné houby – je nežádoucí sušit.

Během sušení mohou získat mírně hořkou chuť kvůli přítomnosti mléčné šťávy.

Konzervování na zimu

Síh je vysoce ceněn pro svou vynikající chuť a dobré nakládací vlastnosti. Hospodyňky je často zakonzervují na zimu.

Složení:

  • vlnky – 1 kg;
  • voda – 1 lžíce;
  • sůl – 30 g;
  • ocet – 1 lžička;
  • hřebíček, černý pepř – pár hrášku;
  • bobkový list;
  • špetka suchého kopru;
  • kyselina citronová, skořice – podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

  1. Do velké nádoby nalijte vodu, přiveďte k varu, vložte očištěné, předem zpracované houby.
  2. Přidejte koření, sůl, bobkový list.
  3. Plodnice vaříme asi 30 minut, přidáme ocet a vaříme dalších 10 minut.
  4. Hotovou směs dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí marinádou.
  5. Uzavřete víčky, srolujte a po vychladnutí odešlete na chladné místo (sklep, sklep, lednice).

Důležité! Aby byly houby pevné a křupavé, můžete přidat špetku skořice. Pro zachování barvy se přidává i kyselina citronová, jinak mohou plodnice získat našedlý tón.

Video

video recenze
Výběr videí s popisem a recepty na přípravu hub
Odborníci na houby Ruské federace TV, SAMOSVAL

Zajímavá fakta

Bílá trubka nemá žádné jedovaté protějšky. Kromě toho lze tento druh rozlišit podle charakteristického dospívání.

Solené bílky lze konzumovat pouze 50 dní po zahájení solení. Při vaření nezapomeňte plodnice namočit a následně povařit, abyste odstranili charakteristickou hořkost.

Tento typ plodnice během vaření získá nepříliš chutnou šedou barvu. Abyste tomu zabránili, můžete do vody na vaření přidat trochu kyseliny citronové.

Belyanka je úžasně krásná houba, která se nejen příjemně sbírá, ale také se snadno vaří. Ve zvláště úspěšných letech se dají na malé ploše nasbírat velmi dobré úrody trubačů bílých. Ovoce správně zpracujte, namočte a uvařte, nakládejte a užívejte si chuť lesa za chladných zimních večerů!

  1. Jansen P. Vše o houbách. – Petrohrad: Crystal, 2006
  2. Houby SSSR / resp. vyd. Gorlenko M. V. – M.: Mysl, 1980
  3. Vše o houbách / ed.-comp. N. G. Lebedeva. — H.: „Relikvie“, 1997
  4. Ljachov P. R. Encyklopedie hub. – M.: EKSMO-Press, 2001
  5. Seržanina G. I. Kloboukové houby z Běloruska. – Mn. : Věda a technika, 1984