Okurky jsou jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae. Podle mnoha vědců pocházejí z vlhké tropické zóny Indie nebo Indočíny.
Kořenový systém okurek se skládá z kůlového kořene a postranních větví. Okurky mají schopnost tvořit další kořeny. Stonek rostliny je v mládí vzpřímený, ale po odkvětu plazivý a větvený. Hlavní stonek tvoří postranní výhonky – řasy I. řádu, ze kterých vybíhají řasy II. řádu atd. Délka řas a jejich počet na rostlině závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. U raných odrůd jsou révy krátké (50-80 cm), u pozdních odrůd jsou delší, mají více postranních větví, délka hlavního stonku dosahuje 2,5 m i více.
Listy jsou řapíkaté s tří- nebo pětilaločnou čepelí, umístěnou střídavě na liánách okurek. List, který se na rostlině objeví jako první, se od ostatních liší tvarem čepele. Každý následující list je více členitý a zubatý. Velikost a barva listů závisí na odrůdových vlastnostech a podmínkách pěstování.
Okurka je ve většině případů jednodomá dvoudomá rostlina, která vytváří samčí a samičí květy (obr. 1). Samčí se nacházejí v paždí listů ve formě květenství (štítků). Samičí květy se obvykle tvoří v dalších uzlech po jednom, méně často po dvou nebo třech. Samčí květy mají tyčinky obsahující pyl, samičí květy mají vaječník umístěný pod korunou a bliznu, sedící uvnitř květu. Počet samčích květů na rostlině výrazně převyšuje počet samičích. Existují však formy okurek s hermafroditními (oboupohlavnými) květy. U partenokarpických forem se tvoří plody bez opylení květů.
Nedávno na krymských a Maikopských experimentálních stanicích All-Union Institute of Plant Growing pojmenovaných po. N.I. Vavilova vytvořila gynocyous (částečně dvoudomé) odrůdy: rostliny produkují pouze samičí květy, zatímco jiné produkují samčí a samičí květy.
Okurka je cizosprašná rostlina. Pyl je lepkavý, slepený do hrudek a neunáší ho vítr. K opylování dochází pouze za účasti hmyzu – včel, čmeláků, vos, much, třásněnek, mravenců, motýlů.
Rýže. 1. Květy okurky:
muž; b – samice; c – hermafroditní.
Plodem okurek je nepravá bobule, dlouhá 5 až 70 cm, má 3 až 5 semenných komůrek. Plody se konzumují v nezralém stavu, počínaje 3-5denními vaječníky až po zelené ve věku 8-12 dnů. Nejdůležitější morfologické vlastnosti plodu jsou jeho tvar, velikost, barva, povrch a dospívání.
Dospívání může být jednoduché (každá jednotlivá páteř se skládá z vlasu) a složité (vlas má zesílenou kulovitou základnu). Povrch plodu může být hladký, jemně hlíznatý nebo hrubě hlíznatý. Při jednoduchém dospívání je povrch plodu hladký, při složitém dospívání hrudkovitý. Odrůdy okurek se podle barvy dospívání plodů dělí na černotrnné a bělotrnné, výrazné rozdíly jsou mezi okurkami černotrnnými a bělotrnnými. Plody s černým dospíváním jsou velmi voňavé, chutné čerstvé i nasolené, jejich slupka je jemná. Ale mohou zežloutnout ještě na rostlině a rychle ztratit svou prezentaci. Bílé trnité odrůdy jsou méně chutné a jejich slupka je drsnější. Zachovají si však dlouho zelenou barvu a mají také dobrou prezentaci.
Hořkost okurek je způsobena látkou, kterou obsahují, cucurbitacinem. Za nepříznivých podmínek (nedostatek vláhy, světla, potravy, nízké nebo příliš vysoké teploty za suchého slunečného počasí) se vývoj plodů opožďuje, většinou jsou hořké.
Tvar semen okurek je protáhlý-eliptický, jejich délka je 7-16 mm, šířka – 3-6, tloušťka 2-3 mm. Hmotnost 1000 semen – 16-33 g.
Výhonky okurek se v závislosti na povětrnostních podmínkách objevují 3-10 dní po výsevu. Když semena vyklíčí, na povrchu půdy se objeví dva tlusté dužnaté kotyledony, které slouží jako listy a vyživují všechny orgány mladé rostliny. Jejich význam v životě rostliny je velký: závisí na nich růst a načasování začátku kvetení okurek. Za příznivých podmínek se první pravý list objeví 5-6 dní po vyklíčení. Během jeho tvorby se v paždí začnou tvořit květní hlízy. Další listy se tvoří v intervalech 2 až 7 dnů. Když se objeví 5 listů, rostlina se začne větvit a brzy kvete. Biologická (semenná) zralost plodů nastává 40-69 dní po odkvětu.
postoj k teplu. Okurky jsou velmi náročné na teplo. Semena začínají klíčit při teplotě 12-15°. Po speciálním vytvrzení klesá teplotní minimum pro enzymatické procesy, semena mohou klíčit již při 10°C. Čím vyšší je teplota, tím rychleji a šetrněji se sazenice objeví. Při 20° se sazenice objevují po 5 dnech, při 18° – po 10. Při výsevu semen do půdy s nízkou teplotou se sazenice výrazně opožďují nebo úplně odumírají. Proto by se okurky měly vysévat na otevřeném terénu, když se půda v hloubce 10 cm zahřeje na 12-14 °.
Pokles teploty pod 15° negativně ovlivňuje vstřebávání vody a živin z půdního roztoku kořeny a narušuje normální fungování listů dospělých rostlin. Když teplota půdy klesne na 8-9°C, kořenový systém funguje špatně. Pokud teplota zůstane delší dobu pod 10°, rostliny přestanou růst a mohou uhynout. Rostlinám škodí i krátkodobé mrazíky.
Rostliny okurek jsou zvláště náročné na teplotu v prvním období růstu a vývoje, stejně jako ve fázi květu a tvorby plodů. Při teplotách nad 20° rostliny kvetou po 26 dnech a pod 20° po 37 dnech po vyklíčení. Optimální teplota pro okurky je 25-30° přes den a 17-18° v noci. Před nástupem ekonomické zralosti okurek je součet průměrných denních aktivních (? 15 °) teplot vzduchu 800-1000 °, pro zrání semen – nejméně 1500 °.
Postoj k vlhkosti. Okurky jsou velmi náročné na půdní a vzdušnou vlhkost. Podle dlouhodobých údajů BelNIIKPO spotřebují rostliny při sklizni 200-300 c/ha 1-10 m 15 vody na 3 c produkce. To se vysvětluje tím, že vyvíjejí velkou vegetativní hmotu, povrch listu odpařuje hodně vlhkosti. Kromě toho má kořenový systém okurek nízkou sací sílu (1,5-2 atm) a nachází se převážně v horní vrstvě půdy (v hloubce 20 cm), kde jsou nestabilní zásoby vlhkosti. Pokud je tedy v půdě nedostatek vláhy, listy začnou vadnout, rostliny rostou pomaleji a jejich produktivita klesá.
Nejvýhodnější relativní vlhkost vzduchu pro okurky je 80-90% (ve skleníkových podmínkách – až 100%), půda – 70-80% nejnižší vláhové kapacity (MC). Nadměrná vlhkost půdy přesahující 85 % celkové vláhové kapacity, zejména v kombinaci s nízkými teplotami, okurkám škodí.
postoj ke světu. Okurky jsou světlomilné rostliny, i když jsou méně náročné na světlo než na teplo a vlhko. Odrůdy okurek se výrazně liší v požadavcích na světlo. U většiny odrůd se pěstováním se zkráceným dnem zvyšuje výnos a u některých se zrání urychluje. Tyto vlastnosti jsou velmi důležité při pěstování okurek v chráněné půdě. Při zastínění rostou a špatně plodí. Minimální osvětlení, při kterém je možné kvetení a plodování okurek, je 2400 luxů. Optimální osvětlení je 20 tisíc luxů.
Jedním z důležitých biologických rysů okurek je, že u většiny nejběžnějších odrůd je asi 80 % samičích květů (s vaječníky) umístěno na postranních výhonech (řasách) a samčích květů na hlavním výhonu ( zastavit). Když jsou rostliny v řadách husté, hlavně hlavní výhon se vyvíjí se samčími „jalovými květy“, postranní výhonky rostou slabě, což negativně ovlivňuje výnos. Porosty okurek byste proto neměli zahušťovat. Při pěstování na záhoně se osvětlení rostlin reguluje především jejich umístěním na ploše a směrem setí vzhledem ke světovým stranám.
Požadavky na potravinové podmínky. Okurky mají ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami poměrně vysoký příjem živin. Data získaná v experimentech BelNIIKPO ukázala, že spotřeba základních živin z půdy okurkami na 100 centů komerčních produktů je 11 kg dusíku, 6 kg fosforu a 24 kg draslíku.
Rostliny okurek se od ostatních zeleninových plodin liší vysokými nároky na podmínky výživy půdy, což je zcela v souladu s rychlostí růstu a vývoje této plodiny. V relativně krátkém vegetačním období (90-105 dní) tvoří za příznivých podmínek dosti vysoký výnos plodů. Jejich kořenový systém se navíc nachází převážně v orničním horizontu a nedokáže využít živiny z hlubších vrstev půdy. Proto by okurky měly být umístěny na vysoce úrodných půdách bohatých na základní živiny.
Nejvýhodnější množství humusu v půdách pro okurky je 2-4%. Okurky nesnášejí kyselé půdy a vysoké koncentrace půdního roztoku, zvláště když jsou mladé. Optimální reakce půdního roztoku se blíží 6-6,5 pH a přípustná nepřesahuje 4-7,6 pH. Největší počet samičích květů se tvoří, když jsou okurky umístěny na půdu, jejíž reakce je blízká neutrální (pH 5,9-6,1). Stupeň nasycení zásadami musí být alespoň 75-80 %. Obsah mobilního hliníku nesmí překročit 3-4 mg na 100 g půdy. Okurky mají nízkou toleranci soli ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami.
Potřeba základních živin rostlin se v průběhu jejich růstu a vývoje mění. Na začátku vegetačního období rostliny okurek intenzivněji absorbují dusík. S růstem postranní révy se zvyšuje vstřebávání draslíku a fosforu, poté vlivem silného nárůstu vegetativní hmoty opět stoupá spotřeba dusíku.
Režim vzduch-plyn. Semena okurek jsou velmi citlivá na nedostatek vzduchu, za těchto podmínek je energie klíčení a často klíčivost výrazně snížena. To je jeden z důvodů vysoké citlivosti okurek na lehké a volné půdy.
Rostliny okurek velmi reagují na zvýšený obsah oxidu uhličitého ve vzduchu. Bylo zjištěno, že aplikace čerstvého hnoje zajišťuje nejen kořenovou výživu okurek, ale také přívod vzduchu. Krmení rostlin okurek oxidem uhličitým zvyšuje jejich odolnost vůči chorobám a škůdcům. Zvýšení koncentrace amoniaku, který se uvolňuje při rozkladu organické hmoty, nad 0,6 % způsobuje popáleniny listů a při 4 % rostliny hynou.
Pro zásobení kořenů rostliny kyslíkem je nutné časté kypření půdy, díky kterému se zásoby půdy doplňují ze vzduchu.
V Indii a jihovýchodní Asii i nyní existují její divocí zástupci, jejichž délka vinné révy může dosáhnout několika desítek metrů. V Indii se okurka pěstuje jako kulturní rostlina již více než 3000 let. V Himalájích v severní Indii byly nalezeny primitivní rostliny, pravděpodobně nejbližší příbuzné pěstované okurky. Mezi nimi byla nalezena okurka Hardwick s drobnými hořkými plody. Pěstování okurek začalo v Číně ve XNUMX. století před naším letopočtem. e., a ve střední Asii – ve III-II století před naším letopočtem. E.
Do zemí západní Asie se okurka dostala před více než 3000 lety. O této rostlině věděli dlouhou dobu i Arabové. Informace o okurce jsou v popisu zemědělství nabatejského království, které existovalo od konce XNUMX. století před naším letopočtem. E. až do počátku XNUMX. století našeho letopočtu. E. na území dnešního Jordánského království.
Okurka ve starověkém Egyptě a římské říši
Obrazy okurky byly nalezeny na freskách egyptských chrámů. Při vykopávkách hrobek dynastie XII byly objeveny zkamenělé zbytky plodů okurky. Na tomto základě vědci předpokládají, že okurka byla pěstována v Egyptě již v období 2000-1788 před naším letopočtem. E. Ale ne všichni vědci s těmito hypotézami souhlasili. Například A. Decandol (1855) existenci okurky ve starém Egyptě popřel. S.G. Gabaev (1932) si byl jistý, že se v této oblasti nevyskytuje Cucumber sativus, ale jiný druh, Cucumber chata. Z takových starověkých nálezů je skutečně velmi obtížné určit, k jakému druhu rostlin okurek patří, a obrazy na freskách byly velmi specifické.
První zmínka o okurce v řeckých pramenech pochází z roku 600 před naším letopočtem. E.
Později o něm psal Theophrastus (372-287) ve svém eseji „Studie o rostlinách“. V III-IV století našeho letopočtu. E. okurka vstoupila do Řecka a Asie se stala výchozím bodem této cesty. Některé zdroje tvrdí, že v Řecku dokonce existovalo město Siklon neboli Město okurek.
V římské říši byla okurka oblíbenou zeleninou pěstovanou po celý rok ve sklenících i venku. Ovoce se konzumovalo čerstvé i konzervované. Předpokládá se, že římský císař Tiberius (r. 14-37 n. l.) nařídil, aby mu k večeři byly vždy podávány čerstvé okurky. Podle zdrojů k tomuto účelu Římané používali mobilní plošiny, na kterých se pěstovaly rostliny okurek. Vergilius (70-19 př. n. l.) v básni o zemědělství popisuje zeleninové rostliny, včetně okurky.
Starořímský spisovatel a agronom Columnella ve svém díle „O zemědělství“ (asi 60 n. l.) věnuje okurce pozornost a podrobně píše o některých jejích biologických vlastnostech a technikách zemědělského pěstování. Kromě Columnelly se o této zeleninové rostlině ve svých dílech opakovaně zmiňovali i další starověcí autoři – Dioscorides, Vitruvius a Quintus Gargilius Martial. V díle Palladia o zemědělství (asi 355 n. l.), kde se zase odvolává na díla výše uvedených autorů, je uveden poměrně podrobný popis okurky. Přibližně v roce 1305 vyšlo v Itálii dílo Petra Crescenia „O výhodách zemědělství“, kde je jedna z kapitol věnována rodině Pumpkin, a to vodnímu melounu a okurce.
Verze původu okurky
Mnoho vědců, kteří studovali historii původu okurky, tvrdí, že její domovinu je třeba hledat v jižní Asii, kde je soustředěno mnoho zvláštních forem této rostliny. Další, sekundární centrum rozmanitosti kultury okurek je v Japonsku.
Podrobná analýza biologických vlastností moderních druhů okurek a přírodních a klimatických podmínek asijských zemí vede vědce k závěru, že část Indie, která se nachází severně od řeky Gangy, nejlépe vyhovuje požadavkům na růst a vývoj této rostliny. . V Indii zůstává okurka stále vedlejší plodinou, navíc místní odrůdy nejsou plně pěstovány a mají známky svých divokých předků.
Nejpravděpodobnější místo růstu dávných příbuzných Čínské okurky může se zde nacházet tzv. Červená pánev a podhůří, což odpovídá provincii S’-čchuan, kromě její vysokohorské západní části. Je zřejmé, že v naší době je pravděpodobnost nalezení divokých rostlin okurek zde stejně malá jako v Indii. Tyto úrodné země již dlouho ovládají zemědělci. Je třeba poznamenat, že Rudá pánev a údolí Gangy na jejím středním toku jsou analogie z hlediska klimatických podmínek: tam i tam jsou léta vlhká a zimy suché.
Čínští vědci tvrdili, že kulturu skleníkové zeleniny vyvinuli čínští farmáři během dynastie Tang, před více než 2000 lety.
Japonsko je dalším centrem rozmanitosti okurek. Historie japonských okurek je prastará a osobitá. Až do poloviny XNUMX. století se rozvinuté pěstování zeleniny soustředilo především v blízkosti Japonského moře. Tato oblast se vyznačuje vlhkým subtropickým klimatem. Nutno podotknout, že šlechtění a semenářství se v Japonsku rozvíjí již dlouhou dobu.
Okurka v Evropě a Americe
V Evropě, zejména v Maďarsku, byla semena okurek nalezena v popelu prehistorických táborů. Je třeba mít na paměti, že i čerstvá semena C. sativus jsou vzhledově velmi obtížně odlišitelná od některých jiných druhů Cucumis.
První literární prameny zmiňující okurku v severní Evropě pocházejí z 794. století. V letech 795-XNUMX, za Karla Velikého ve franském státě, byl vydán výnos „Kapitárium na panství“, ve kterém bylo zahradníkům doporučeno pěstovat okurky spolu s jinými rostlinami.
Ve XNUMX. století byla okurka v Anglii běžnou zeleninou, ale během válek byla její kultura opuštěna a ve druhé polovině XNUMX. století byla předběžně obnovena.
Existuje velká možnost, že ve spisech publikovaných před 1540. lety 1542. století autoři špatně rozlišovali mezi okurkou, melounem a dýní. Až v roce XNUMX Fuchs poprvé stanovil více či méně přesné botanické hranice mezi těmito tykvemi.
Na americkém kontinentu se okurka objevila spolu s Kolumbem v roce 1494 – na ostrově Tahiti. O několik desítek let později (v roce 1535) byl objeven mezi indiánskými kmeny, které žily poblíž dnešního Montrealu (Cartier). Okurka byla objevena v roce 1539 na Floridě. Njehoff, který cestoval do Brazílie v roce 1647, poprvé píše o okurce v Jižní Americe.
Je zřejmé, že v té vzdálené době bylo s okurkou málo selekční práce, pěstovaly se hlavně nekultivované formy. V XNUMX. století se okurky začaly pěstovat v prosklených budovách. V XNUMX. století přivezli Britové ze své kolonie v Indii pozdně dozrávající formy okurek, které sloužily jako základ pro šlechtění nových skleníkových odrůd.
V Číně a Japonsku díky aktivnímu zásahu člověka do procesu utváření odrůda tak nádherné plodiny, jako je okurka.
Historie pěstování okurek v Rusku
Oni tomu věří okurka v Rusku se objevil před 1528. stoletím, ale poprvé o něm psal v roce 1517 německý baron Sigmund Herberstein, který v letech 1526 a XNUMX navštívil Moskvu jako velvyslanec.
Opakovaná zmínka o okurce je v Domostroy (XVI. století): „Na podzim nakládejte zelí a vařte červenou řepu a nakládejte okurky. A v létě je to slast: jí melouny, hrášek, mrkev, okurky a všemožnou zeleninu, a když Bůh seslal víc, než se urodilo, také prodá. <. >Všechny tyto neotevřené a otevřené nádoby by stály s lákem a byly přitlačeny prknem a těžkým kamenem, okurky, švestky a citrony by byly také v nálevu, zatímco okurky pod roštem byly lehce přitlačeny kamínkem a plísní je třeba vždy vyčistit a doplnit solným roztokem.
Německý vědec Adam Olearius, který navštívil Rusko v letech 1633-1634 a během své cesty do Íránu (1635-1639), ve svých poznámkách chválil ruskou okurku. Od poloviny XNUMX. století se stala rozšířenou zeleninou dostupnou běžným ruským lidem.
S okurkou je spojeno mnoho zábavných příběhů, a to již několik staletí dobyl ruské zahradníky. Není divu, že zahraniční cestovatelé poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují ve velkém množství a z nějakého důvodu zde tato kultura roste lépe než v Evropě.
Nina Khomchenko, výzkumná pracovnice, Laboratory of Cucurbits, NIISOK
