Je těžké jmenovat jinou plodinu užitkových rostlin, která by zanechala takovou stopu v dějinách lidstva a byla předmětem tolika výzkumů a obav jako kultura révy vinné. „Cesta života prochází hrozny,“ říká latinské přísloví.
Jak ukazují paleontologické studie [270], vzhled zbytků divokých hroznů (Vitis silvestris Gmel.) v kvartérních ložiskách západní Evropy se shoduje s výskytem lidí. Následně se plané hrozny vyvinou jako kulturní rostlina. Památky hmotné kultury naznačují, že kultura hroznů se začala bourat v pravěku – 7 – 9 tisíc let. Asi před 7 tisíci lety v Egyptě se hrozny pěstovaly již ve formě oblouků a vertikálních mříží [255]. Přibližně před 4-6 tisíci lety se hrozny pěstovaly v Zakavkazsku a Střední Asii. S historickou minulostí vinařství v tomto regionu jsou spojeny systémy keřového managementu, které donedávna existovaly ve Střední Asii, jako je rozmetací, standardní (ve formě smuteční vrby) a obloukový.
V současné době je vinařství velkým, vysoce rozvinutým odvětvím zemědělství. Z hlediska objemu produkce ve světě se hrozny řadí na sedmé místo mezi zemědělskými plodinami a na první místo mezi ovocem. Ve světě zabírají vinice asi 10 milionů hektarů; celková produkce hroznů v roce 1975 činila 572 milionů centů [205].
Vinařství v SSSR se rychle rozvíjí. Ve srovnání s předrevolučním obdobím se plocha vinic v zemi zvýšila více než šestkrát a činila asi 1000 tisíc hektarů. Do budoucna se plánuje zvětšení plochy vinic na 1700 129 tisíc hektarů [XNUMX].
Vinařství je vysoce výnosné odvětví zemědělství. Vinice, které zabírají malé procento zemědělské půdy, poskytují většinu příjmů mnoha farmám.
Čerstvé hrozny jsou cenným dietním a léčivým produktem. Jeho bobule obsahují lehce stravitelné cukry (glukózu, fruktózu), dále organické kyseliny, bílkoviny a minerální látky, vitamíny a další pro člověka prospěšné látky. Hrozny jsou jako zásobník cukru na úrovni cukrové řepy (15-20 %) nebo i o něco výše, obsahují více cukru než nejlepší odrůdy cukrové třtiny (14-18 %).
Hodnotné vlastnosti čerstvých hroznů jsou zachovány i v sušených hroznech (sultánky, rozinky). Vysoká přepravitelnost a vhodnost pro dlouhodobé skladování činí ze sušených hroznů cenný potravinářský produkt, zejména v oblastech, kde není čerstvé ovoce a bobule. Sušené hrozny se používají také při vaření a cukrářské výrobě.
Jedním z rychle se rozvíjejících odvětví potravinářského průmyslu je zpracování hroznů na nealkoholické výrobky: hroznová šťáva, džem, marinády, kompoty, marmelády atd. Hroznová šťáva z čerstvých hroznů si zachovává všechny cenné vlastnosti bobulí a je hodnotný dietní produkt.
Hrozny jsou hlavní surovinou ve vinařství. Z odrůd révy vinné se vyrábějí různé druhy vín, dále šampaňské a koňaky. Velký ekonomický význam mají produkty získané z vinného odpadu: líh, kyselina vinná, hroznový olej atd. Používají se v cukrářském, konzervárenském, farmaceutickém a polygrafickém průmyslu.
Hroznová rostlina má cenné biologické vlastnosti. Brzy začíná přinášet ovoce; Pomocí metod zrychlené tvorby keřů můžete ve druhém roce po výsadbě získat 40–50 centů hroznů na hektar a od třetího roku plnou sklizeň. Díky hlubokému a mohutnému rozvoji kořenového systému mají hrozny poměrně vysokou odolnost vůči suchu. Pěstování vinné révy je rentabilní na pozemcích nevhodných pro jiné zemědělské rostliny: na horských svazích, štěrkových půdách, píscích atd. Při dobré péči vinice běžně plodí až 1-50 let.
Sortiment rodu Vitise pokrývá mírné, subtropické a tropické zóny Nového a Starého světa na severní a jižní polokouli. Nejběžnější „evropsko-asijská“ odrůda v průmyslové kultuře (Vitis vinifera L.) a další druhy rodu Vitise se vyznačují vysokou environmentální plasticitou. Na severní polokouli se hrozny pěstují mezi 20 a 52 °, na jižní polokouli – mezi 20 a 40 °. Hlavní část průmyslových vinic se nachází mezi 30 a 45° severní šířky. w. V horách možná hranice kultury vinné révy stoupá do 300 m nad mořem v zeměpisné šířce 51-55° (pohoří Rýnská břidlice) a do 3000 m v tropickém pásmu. Nejvyšší bod kultury hroznů v SSSR v Pamíru je 2310 m [235].
Pěstované hrozny jsou dřevnatá popínavá rostlina (liana) s padajícími listy, dosahující stáří 300 let. V závislosti na době zrání a oblasti vyžadují různé odrůdy vinné révy různé množství aktivních teplot během vegetačního období (nad 10 °C) – od 2200 °C v severních oblastech u raných odrůd až po 3800–4200 °C v jih pro odrůdy používané k přípravě dezertních vín a sušených hroznů. Kořeny hroznů (Vitis vinifera L.) snášejí teploty do -5, -7°C a dobře vyzrálé výhony snesou krátkodobé mrazy do -20°C [234].
Vegetační období hroznů je rozděleno do následujících fází vegetačního období.
První fáze vegetace (tok mízy) – od začátku jarního toku mízy do začátku lámání pupenů. Tato fáze začíná, když teplota půdy v hloubce hlavní masy kořenů dosáhne 7-9 °C, a trvá 8 až 20 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách a odrůdě.
Druhá fáze vegetačního období (pučení a růst výhonků) — od začátku poupat do začátku kvetení. V jižních oblastech začíná v dubnu, v severních oblastech – v květnu a pokračuje v závislosti na regionu až do konce května – poloviny června.
Třetí fází vegetačního období je kvetení. Ve většině oblastí průmyslového vinařství, bez ohledu na odrůdu, hrozny kvetou v červnu a v některých oblastech střední Asie – v květnu. Doba trvání období je 5-7 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Čtvrtá fáze vegetačního období (růst výhonků) — od konce květu do začátku zrání bobulí. Začíná v červnu a trvá 1-2 měsíce v závislosti na odrůdě.
Pátá fáze vegetačního období (zrání) — od začátku zrání do plné zralosti bobulí. Termín plné zralosti bobulí se značně prodlužuje – od července do října.
Šestá fáze vegetačního období (zrání výhonů a opad listů) – od plné zralosti do opadu listů. V nekrytých oblastech plodin s teplým podzimem tato fáze končí podzimním zbarvením a opadem listů. V ostatních oblastech je vegetační období hroznů většinou přerušeno podzimními mrazíky.
Hrozny se vyznačují dlouhou vegetační dobou. Například na Krymu toto období trvá až 200 dní nebo více. Doba trvání období od zlomu pupenů do plné zralosti bobulí u odrůd raného zrání je 100–120 dní, u odrůd pozdního zrání – až 180 dní.
Pupeny hroznů jsou „smíšené“ – současně plní funkce růstu a plodu. Po vstupu do období plodů je rostlina schopna každoročně vyvíjet plodné výhonky. Květenství se zpravidla vyvíjejí na spodních uzlech výhonku – až 2-3 na jednom výhonku. Za nepříznivých podmínek zůstává výhon neplodný.
V závislosti na podmínkách pěstování a způsobu pěstování mohou hrozny vypadat jako malý keř nebo velký keř, který vyžaduje speciální podpěry. Podle toho se výnosy pohybují od několika set gramů do několika stovek kilogramů na keř. Velmi se liší i výnosy z 1 hektaru vinice. Na jižním pobřeží Krymu a v dalších oblastech vysoce kvalitního vinařství (Francie) je sklizeň hroznů asi 40-50 c/ha. Přitom podle Merzhaniana [200] na pokusném pozemku Uzbeckého institutu vinařství byl v roce 1946 výnos odrůdy Bayan Shirey 1060 c na 1 hektar. V produkčních výsadbách byl výnos této odrůdy 578 c/ha.
V současné době je v průmyslových zónách vinohradnictví hlavní mřížovitě-řadový systém kultury hroznů s vertikální nosnou rovinou různé výšky (obr. 1). Keře se tvoří prořezáváním, vázáním na drát a také pomocí zelených operací (úlomky, zaštipování atd.). Formace hroznů se liší vzhledem, přítomností nebo nepřítomností kmene 1, umístěním ovocných výhonků 2 a rostoucími výhonky v prostoru.
V zóně kultury krycích hroznů je nejrozšířenější vějířovitá, bezstandardní forma keře. V oblastech nepokryvné kultury převládá víceramenná vějířová formace s různě vysokým kmenem. Vějířové formace mají v závislosti na síle keře tři ramena 3 nebo více s ovocnými články 4. Kromě vějířových jsou běžné také horizontální kordonové formace, které se vyznačují přítomností dlouhého trvalého rukávu nebo dvou rukávů s ovocnými články, které se na nich nacházejí. Roční přírůstek je umístěn v rovině mřížoviny.
1 Stonek (nadzemní) – svislá trvalá část stonku od úrovně terénu po první větev.
2 Ovocný výhon je jednoletý vyzrálý výhon, který se na jaře po seříznutí nechává plodit. Podle způsobu podvazkování se plodící výhonek nazývá šíp, oblouk atd. Plodový výhon je vegetativní výhon běžného roku s trsem.
3 Rukáv – trvalá vytrvalá větev z kmene keře.
4 Ovocný článek – kombinace plodového výhonku s náhradním uzlem umístěným na stejném rukávu (letní výhonek sestříhaný nakrátko na 2-3 oka).
V posledních letech se za účelem snížení mzdových nákladů při pěstování hroznů v oblastech nezastřešeného vinohradnictví stále více rozšiřuje tzv. „širokořadý“ systém pěstování hroznů. V závislosti na přírodních podmínkách a intenzitě růstu rostlin se na těchto vinicích nastavuje rozteč řádků od 3 do 4 m. Keře jsou tvořeny mřížovitě jako kordonové útvary s kmenem vysokým 120 cm. Rostoucí výhony nejsou svisle vyvazovány mřížové dráty, ale visí volně podél obou stran. Vůle v rozteči řádků umožňuje průjezd traktorů a zemědělského nářadí.
Problematice související s geometrickou strukturou koruny hroznů s vertikálním a volným umístěním letorostů, jakož i otázkám souvisejícím s posuzováním úrodnosti vinic jako agrocenóz, se podrobněji věnujeme v odpovídajících kapitolách knihy.
systematická pozice.
Čeleď Vitaceae Juss., rod Vitis L., druh Vitis vinifera L. – Cherepanov S.K., 1995
Synonyma: V. vinifera var. sativa Beck.; V. byzantina, V. deliciosa, V. antiquorum, V. allemanica Andrasovs.; V.vinifera ssp. sativa prosit.
Biologie a morfologie.
2n=38, 57, 76. Vytrvalá rostlina. Listnatá dřevnatá liána (30-40 m vysoká) s dlouhými (3-5) tenkými jednoletými výhony a mohutným kořenovým systémem, který proniká do půdy do hloubky 7 m i více. Kmen je hrubě rýhovaný, kůra se odděluje ve formě pásků. Listy jsou střídavé, od celokrajných zaoblených nebo hranatých až po výrazně členité do laloků, lysé nebo pýřité. Rostlina se k opoře přichytí pomocí úponků. Květy jsou velmi voňavé, polygamní: funkčně samičí (s krátkými, postranními a zahnutými sterilními tyčinkami), nebo květy oboupohlavné, trnovité a pestíkové jsou charakteristické jen pro některé odrůdy. Koruna je tvořena 5 srostlými okvětními lístky a má vzhled klobouku, který se při otevření květu odhodí. Květenství je latovité, sedí na stopce opatřené úponkem. Úponka se vyvíjí na stonkovém uzlu, naproti listu. Jde o upravené květenství sympodiálního typu. Obvykle se na spodních stonkových uzlech výhonku vyvinou normální květenství a na všech nahoře umístěných uzlech se tvoří úponky. Plodem je dužnatá, šťavnatá bobule s hustou nebo slizkovitou šťavnatou dužninou. Chuť se pohybuje od velmi sladké až po kyselou v závislosti na odrůdě. Plody jsou různé velikosti, mají různé tvary a barvy (od žluté po téměř černou) a shromažďují se ve shlucích nebo štětcích. Dochází ke křížovému opylení (s pomocí hmyzu a větru) a samoopylení, kleistogamii. Moderní pěstované hrozny se od všech planých forem liší převahou oboupohlavných květů. Divoké druhy jsou podmíněně jednopohlavné, protože jejich květy jsou jednostranně redukované. Samičí květy mají vždy sterilní tyčinky nebo jejich rudimenty; takové květy jsou funkčně samičí, protože jejich pestíky jsou normální. Na samčích květech se dobře vyvíjejí tyčinky, které produkují úrodný pyl, pestík je rudimentární. Pěstované hrozny mají bezsemenné formy (rozinky). Bezsemenné bobule se tvoří, když se vajíčka nevyvíjejí v důsledku degenerace vajíček, nebo když se růst embrya zastaví na jeho samém začátku. Hrozny jsou náchylné k mutačním změnám. Muškátové odrůdy vznikly jako mutace. Ke zvýšení velikosti bobulí u pěstovaných hroznů došlo na základě postupných mutací. Hrozny se vyznačují výjimečným polymorfismem.
Ekologie.
Rostlina je teplomilná, má mrazuvzdornost (odolává mrazům do 18°C). Netoleruje nadměrnou vlhkost. Optimální množství srážek je 300-500 mm. Roste dobře v lehkých úrodných půdách. Předpokládaná délka života je 50-300 let. Plodnost vlastních zakořeněných rostlin 60-80 let, roubovaných 30-40 let. Rostlina se vyznačuje genetickou plasticitou. Jsou známi dvojití, trojité a komplexní hybridy. V první generaci se většinou projevuje heterózní efekt. Používá se vzdálená a blízce související hybridizace. V důsledku polyploidie byly získány tetraploidní formy, vyznačující se vysokou pylovou úrodností, zvětšením velikosti bobulí a hroznů a zvýšením produktivity semen. Hrozna prokázala tendenci k apomixii.
Distribuce.
Pěstování hroznů začalo ve východním Středomoří, západní Asii a dalších starověkých kulturních centrech několik tisíc let před naším letopočtem. V Rusku kultura hroznů vznikla nezávisle na různých místech. Nejstarší jsou ve střední Asii a Arménii, dále v Gruzii a k pěstování se používaly místní formy od předků V. vinifera. Na Krymu nebylo pěstování hroznů založeno na místních formách, ale bylo přivezeno ze Středomoří starověkými řeckými osadníky. První vinice v Rusku se objevila v Astrachani v roce 1613. V 17. století zorganizoval car Alexej (otec Petra I.) poblíž Moskvy „vinnou zahradu“. V druhé polovině 17. století se na vinicích pěstovala úroda u Kyjeva, Charkova a dolního Povolží. Petr I. rozvinul vinařství, objednával vinnou révu z Francie a Maďarska; Jeho výnosem se v roce 1706 začala na Donu pěstovat vinná réva. V současnosti se pěstované hrozny pěstují na všech kontinentech. Největší plochy vinic jsou soustředěny ve Španělsku, Itálii a Francii. Severní Amerika je hlavním centrem rozmanitosti druhů hroznů. Dlouhou dobu se evropským odrůdám nedařilo a teprve v druhé polovině 19. století se zde začalo prudce rozvíjet vinohradnictví, vinařství a příprava koňaků z evropských odrůd (výrazný podíl na tom měli ruští osadníci v Kalifornii) . Široce distribuován v zemích SNS – Moldavsko, Gruzie, Arménie, Ukrajina, Turkmenistán, Uzbekistán. V Rusku se hrozny pěstují na severním Kavkaze, území Krasnodar, střední, centrální černozemě, nečernozemských zónách a dokonce i na Sibiři. V roce 2004 bylo v Rusku zónováno 57 stolních odrůd révy vinné (Augustine, Aivaz, Vostorg, Cardinal, Koroleva, Krasa Severa, Muscat, Senso, Khatmi atd.); 53 odrůd technických hroznů (Aligate, Bianca, Clairette, Merlot, Muškát bílý, Pinot bílý, Pinot černý, Saperavi, Chardonnay atd.); 18 odrůd univerzálního použití (Galan, Družba, Narma, Violetovyi ranniy aj.) a 6 podnoží révy (Andros, Vierul 3, Finist aj.). Šlechtitelské instituce: Severokavkazský zonální výzkumný ústav zahradnictví a vinařství, Všeruský výzkumný ústav vinohradnictví a vinařství pojmenovaný po. JÁ A. Potapenko, Anapa zonální stanice vinohradnictví a vinařství, Saratov Experimentální zahradnická stanice, Všeruský výzkumný ústav genetiky a výběru ovocných rostlin pojmenované po. I.V. Michurin, Dagestánská výběrová experimentální stanice Všeruského výzkumného ústavu vinařství a pěstování zeleniny, Moskevská zemědělská akademie pojmenovaná po. K.A. Timiryazev.
Ekonomická hodnota.
Hrozny mají cennou nutriční hodnotu. Používá se ve vinařství, lékařství, parfumerii. Hrozny obsahují 10-33% cukrů, 0,5-1,4% organických kyselin, 0,3-0,5% minerálních látek, 0,3-1,0% pektinu, vitaminy C, skupiny B a karoten. Hroznová šťáva (mošt) obsahuje 16,1-20,8 % cukrů (glukóza 6,2-8,8 %, fruktóza 5,7-9,3 %), kyselost 0,9-1,2 % (kyselina vinná). Ekonomická klasifikace odrůd je sdružuje do skupin: stolní odrůdy, pro vinařství a výrobu šampaňského, koňaku, šťávy a koncentrátů, pro sušení a konzervování a podnožové odrůdy. Hrozny se množí sazenicemi, řízky, roubováním a pro šlechtitelské účely – semeny. Místa pro výsadbu vinic jsou volena rovinná, svahy větší než 10° jsou terasovité. Před výsadbou se výsadby provádějí do hloubky nejméně 60 cm, aplikují se organická (40-60 tun na 1 hektar) a minerální (180-200 kg na 1 hektar fosforu). Vysázeno hroznovým strojem. Vzdálenost mezi řadami je 1,5-3,5 m, mezi rostlinami v řadě 1-3 m. Hloubka výsadby řízků a sazenic je 50-70 cm.Nejvhodnější doba pro výsadbu je brzy na jaře. V oblastech, kde nejsou tuhé zimy a půda nezamrzá, lze hrozny sázet na podzim a v zimě. Půda se po výsadbě udržuje kyprá. V druhé polovině léta se razí výhonky, aby se urychlilo zrání dřeva. Za suchého počasí se vinice zalévají. V oblastech krytého vinohradnictví se keře při hluboké orbě řádků přihrnují zeminou před nástupem mrazů. Po dobu 2-3 let jsou instalovány treláže, na které jsou vázány trvalé a každoročně rostoucí ovocné výhonky. Tvorba hroznových keřů se provádí v závislosti na vlastnostech odrůdy a podmínkách pěstování. Na ovocných vinicích se půda každoročně kypří, aplikují se hnojiva a provádí se zálivka. Čistěno ručně. Průměrný výnos bobulí je 5-6 tun na hektar. Do výroby se zavádí sklízeč hroznů. Rostliny rodu Vitis L. Často se používají k dekorativním účelům.
Literatura.
Státní registr výběrových úspěchů schválený k použití. M. 2004. S.135-137
Žukovskij P.M. Pěstované rostliny a jejich příbuzné. L. 1964. S.559-574
Suvorov V.V. Botanika. L. 1961. S. 339
Čerepanov S.K. Cévnaté rostliny Ruska a sousedních států. SP-b. 1995. S.958
Negrul A.M. Vinařství se základy ampelografie a selekce. 3. vyd. M. 1959.
Serpuchovitina K.A. Morozová G.S. Průmyslové vinařství. M. 1984.
© Gashkova I.V.
Foto N. V. Epikhin
© 2003-2009 Projekt “Agroekologický atlas Ruska a sousedních zemí: hospodářsky významné rostliny, jejich choroby, škůdci a plevel”
