Jemné aroma vanilky je něco, bez čeho si nelze představit žádný dezert.

Na trhu je mnoho analogů vanilkového lusku: od syntetického vanilinu po přírodní příchutě. Jak najít rovnováhu mezi cenou a kvalitou, protože vanilkové lusky jsou drahé potěšení? Tento článek vám pomůže zjistit, jak a kde používat různé druhy vanilky v receptech!

Pravá vanilka má podobu lusků, které jsou plodem druhu orchideje. Zvýrazňují rafinovanou a kořenitou vůni pokrmů, díky čemuž jsou jejich chuť ještě jemnější a sladší. Vanilka svou sladkostí a příjemnou vůní harmonizuje pečivo, dezerty a jakékoli cukroví. Skvěle se hodí i se skořicí a šafránem.

Pokud recept vyžaduje vanilkový lusk, ale vy ho nemáte po ruce, můžete jej bezpečně nahradit jinými vanilkovými deriváty. Například vanilin (jeden lusk se rovná 2–3 gramům vanilinu), vanilkový cukr (jeden lusk se rovná 15 gramům vanilkového cukru) nebo vanilkový extrakt (jeden lusk se rovná lžičce extraktu).

Odrůdy vanilky

V sortimentu Shokodel snadno najdete vanilku nejen ve formě lusků, ale také ve formě vanilkové pasty, esence či vanilkového cukru a také ve formě syntetického prášku – vanilinu.

Více podrobností o každé z nich.

Vanilkový extrakt a esence

Vanilkový extrakt je nejoblíbenější druh vanilky, který se získává namáčením lusků v alkoholu, aby se extrahovalo jejich aroma.

Obvykle 1 litr vanilkového extraktu obsahuje alespoň 35 % alkoholu a 100 g vanilkových lusků. Vanilkový extrakt se někdy také nazývá „vanilková esence“.

Před přidáním je nutné zkontrolovat kvalitu a „sílu“ extraktů a esencí pomocí malého množství těsta nebo omáčky. S těmito vanilkovými deriváty je velmi snadné to přehnat – dokonce až k otravě!

vanilková pasta

Vanilková pasta je hustý, bohatý, tmavě hnědý koncentrát s jedinečným vanilkovým aroma.

Vanilková pasta se vyrábí vyluhováním vanilkového lusku různými druhy sirupů, například třtinovým.

Textura vanilkové pasty je hustá a sirupová. Vůně je jemná, krémově nasládlá, s jemným závěrem a semínka vanilky dodávají pěkný pikantní a lahodný vizuální efekt.

Díky sirupové konzistenci pasta nenarušuje texturu dezertů. Jedna lžička se rovná jednomu vanilkovému lusku.

Vanilin je přísada s výraznou vanilkovou vůní. Získává se synteticky, používá se při vaření jako náhrada přírodní vanilky nebo aroma.

ČTĚTE VÍCE
Odkud se monilióza vzala?

Jaký je rozdíl mezi vanilkou a vanilinem? Vanilka je rostlina ve formě lusků. Vanilin je aromatická látka, která tvoří pouze necelá 2 % hmotnosti sušených rostlinných semen a lusků, ale v průmyslovém měřítku jde o produkt petrochemického zpracování, tedy o syntetický produkt. Navzdory tomu mohou být zaměnitelné.

V obchodě Shokodel najdete příchuť potravin Vanilin-intensive Dr. Oetker Professional obsahující vysoce kvalitní vanilin a speciálně vybrané příchutě vanilky a smetany, které dodávají pečivu a dezertům příjemnou vůni vanilky a smetany. Na rozdíl od běžného vanilinu je vanilin intenzivní od Dr. Oetker po tepelné úpravě nechutná hořce, proto je ideální pro pečení. Na 4 kg mouky budete potřebovat pouze 5 g této příchutě.

Příchuť Vanilka

Vanilkové potravinářské aroma je přísada, kterou používají cukráři ke zvýraznění vůně a chuti konečného produktu. Může být buď přírodního původu nebo vytvořené v laboratoři, nebo například jako Favorit vanilkové aroma – na bázi směsi přírodních aromatických látek a příchutí identických s přírodními.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr zvýrazňuje jemné a hluboké aroma pokrmů. Má široké využití: dokonale se hodí pro přípravu naprosto jakéhokoli druhu sladkého dezertu – pečivo, krémy, tvarohové koláče, omáčky, jogurty, mléčné koktejly, ale i pro přidání do kávy. Tento cukr je stabilní při vysokých teplotách a také se rychle rozpouští v krémech a pěnách. Nemění barvu hotového výrobku.

V sortimentu „Čokodel“ najdete vanilkový cukr Dr. Oetker Professional. Obsahuje pouze 2 přísady: cukr, aroma a navíc má nízkou spotřebu – 16 g na 1000 g mouky

Obchod Shokodel nabízí velký výběr různých variací vanilky – od lusků až po esenci. Přijímáme objednávky od fyzických i právnických osob. Objednávku můžete obdržet jakýmkoli pohodlným způsobem: kurýrem, přepravní společností nebo osobně v některém z našich showroomů.