Jaká bylinka je pikantní?

Kulinářské recepty z různých zemí zmiňují koření, které mate gruzínské hospodyňky, a často začínají spory, zda toto koření neznáme s cizím názvem. Dříve jsme hovořili o koření, které zaujímá čestné místo v gruzínské kuchyni – o utskho suneli a imeretském zapranu. Dnes chci mluvit o pikantních.

Toto koření se používá mnohem šířeji při vaření v jiných zemích, i když je těžké si bez něj představit gruzínská tradiční masová jídla. V gruzínštině se saturejka nazývá kondari a latinsky – Satureja spp. Jedná se o vytrvalou rostlinu-keř s tenkými stonky, které rostou podél země. Až 30 jejích odrůd je rozšířeno na suchých a jílovito-kamenných svazích horských oblastí středomořských zemí a subtropů, v křovinách a na okrajích lesů. Domovinou divokého saturejce je Balkánský poloostrov a Malá Asie, odkud se rostlina rozšířila do západních zemí – do Evropy, východní a střední Asie.

V Gruzii jsou běžné tři druhy – saturejka lesní (S. laxiflora C. Koch.), S. spicigera (C. Koch) Boiss.) a Satureja bzybica Woronow, která se vyskytuje pouze v Abcházii, v rokli Bzyb. Všechny tři druhy pikantních se široce používají v gruzínské kuchyni jako koření pro masová jídla. Kromě těchto odrůd se jako koření používá saturejka zahradní (S. hortensis L.), pěstovaná v mnoha zemích, a saturejka horská (S. montana L.) především v okrasném zahradnictví.

Staří Římané spojovali jméno rostliny s bohem zemědělství Saturnem. Anglický název rostliny, savory, pochází ze středověkého francouzského slova savory, což znamená koření.

Nadzemní části rostliny obsahují velké množství biologicky aktivních látek, jako jsou silice, pryskyřice, třísloviny a slizové látky. Velké množství éterických olejů dodává rostlině specifickou, štiplavou vůni a chuť, proto se nadzemní zelené části saturejky používají v mnoha zemích již od středověku jako koření a léčivka.

Použijte při vaření

Při sušení se vůně a chuť rostliny ještě zostřují a z tohoto důvodu je saturejka považována za klasické koření. V Gruzii se používá čerstvá i sušená. Co se týče horských slaných, tento druh je oblíbený v kuchyních Rumunska, Moldavska a všech balkánských zemí. Používá se v malém množství, protože díky vysokému obsahu silic a dalších biologicky aktivních látek se oproti jiným druhům vyznačuje ostřejší chutí a vůní.

ČTĚTE VÍCE

Jak pít bílý akát?

S pronikavou vůní, pikantní, ostrou chutí, pikantní (také známá jako chubra, acibra, citron, jambul) je oblíbeným kořením. V gruzínské, jugoslávské, bulharské, moldavské, uzbecké, arménské a evropské kuchyni se používá k přípravě zeleninových, houbových, masových a rybích pokrmů. V mnoha evropských zemích je slané povinnou složkou jídel z luštěnin, majonéz, bulharských a různých dalších omáček. Skladuje se jak sušený, tak čerstvý (zmražením), nebo ponořený do rostlinného oleje. Rostlinný olej obohacený o aroma slaniny (spolu s citronovou kůrou) dodává bramborovým salátům pikantní chuť a vůni.

Slaný čaj
© FB/ Giorgi Sexniaidze

Užitečné vlastnosti

Mezi prospěšné vlastnosti pikantní je třeba poznamenat baktericidní účinek rostliny. Pro tuto kvalitu se saturejka používá v kuchyních mnoha zemí při přípravě zeleninových marinád, nálevů. Používá se jako dochucovadlo při výrobě rybích a masových konzerv. Ve stravě se spolu s bazalkou používá jako přísada obsahující sůl a pepř.

CC BY-SA 2.0 / hirotomo t / Spot of Tea Čaj proti stresu

Čaj proti stresu

Léčivé vlastnosti

Pokud jde o léčivé vlastnosti saturejky, je rostlina v lidovém léčitelství od starověku známá pro léčbu tachykardie, závratí, bolestí hlavy, migrén, onemocnění trávicího traktu, cystitidy, plynatosti, rýmy a akutních respiračních infekcí. Od středověku se saturejka používá jako diuretikum, diaforetikum, stimulant chuti k jídlu, spasmolytikum, antiemetikum a antitusikum při choleře, tyfu, tuberkulóze a žluté zimnici.

Použití v medicíně

V moderní medicíně je saturejka v mnoha zemích oficiálně uznávána jako léčivá rostlina. Ve farmakologickém průmyslu se přípravky ze saturejky vyrábějí ve formě éterických olejů, léčivého čaje, prášku a nálevu. Přípravky ze saturejky se používají k léčbě kašle, rýmy, bronchitidy, nachlazení, černého kašle, průduškového astmatu, chronických onemocnění dýchacích cest a zápalu plic.

Působí jako antibakteriální prostředek a prostředek proti střevním parazitům. Působí při nadýmání a má také sedativní účinek na střevní koliku. Zvyšuje sekreci trávicích enzymů žaludkem a střevy. K léčbě gastrointestinálních poruch a různých onemocnění se používá jako protiprůjmové, dezinfekční a analgetikum.

Při nervových poruchách provázených chronickou únavou, nechutenstvím, nespavostí, apatií, sníženou fyzickou a duševní výkonností je účinný slaný čaj. U lidí trpících cukrovkou slaná snižuje pocit žízně. Šťáva z rostliny zmírňuje bolest a otok způsobený včelím bodnutím. Slaný extrakt se také vyznačuje insekticidními (proti hmyzu) a fungicidními (protiplísňovými) účinky.

Gruzie
recenze
KULTURA
SPOLEČNOST
ANALYTIKY
Gruzínská kuchyně: recepty s fotografiemi a videy