Abstrakt vědeckého článku o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Shishkina N.S., Lezhneva M.L., Karastoyanova O.V., Tagiev N.M.

Technologické předpisy pro zpracování nezralých plodů tomelu u výrobců etylenu jsou podloženy pro urychlení procesu zrání za účelem zlepšení chemicko-technologických a spotřebitelských ukazatelů surovin.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autorem vědecké práce je N.S. Shishkina, M.L.Lezhneva, O.V.Karastoyanova, N.M.Tagiev.

Účinek esphonu na žlutou lupinu
Využití růstových regulátorů při pěstování plodin
Vliv posklizňového ošetření SmartFresh na zachování kvality plodů švestek

Vliv fyziologicky aktivních látek na biochemické změny při zrání šťavnatých plodů a jejich odolnost vůči infekci

Vývoj a aplikace nové univerzální metody pro stanovení stupně zralosti plodů rajčat
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Zpracování kaki pro zvýšení procesů zrání

Zpracování tomelu pro urychlení dozrávacích procesů Existují opodstatněné technologické úpravy pro zpracování nezralého tomelu výrobci ethylu pro urychlení dozrávacích procesů za účelem zvýšení chemicko-technologických a spotřebitelských aktivit.

Text vědecké práce na téma „Zpracování plodů kaki pro urychlení procesů zrání“

ZPRACOVÁNÍ ROSTLINNÝCH SUROVIN

Zpracování plodů tomelu

k urychlení procesů zrání

N.S. Shishkina, M.L. Ležněva, O.V. Karastojanová, N.M. Tagijev

Všeruský výzkumný ústav konzervárenského průmyslu a sušení zeleniny

Pro zlepšení kvality života a lidského zdraví je stále důležitější zlepšení struktury výživy. Významnou roli hraje rozmanitost ovoce a zeleniny, bohatá na vitamíny, biologicky aktivní a minerální látky, jejichž uchování je zajištěno optimalizací technologií skladování a přepravy.

Plody tomelu, dodávané především ze zemí Zakavkazska (Ázerbájdžán aj.), jsou v Rusku velmi žádané spotřebiteli. Tomel obsahuje až 15 % cukrů, značné množství pektinu a vlákniny, až 2,3 % tříslovin, bioflavonoidy, karotenoidy a další důležité nutriční složky. Nejlepší organoleptické vlastnosti zralých plodů tomelu, ale zároveň oni

Změna barvy plodů tomelu ošetřených producenty etylenu během skladování při teplotě 15 0C

Vizuální hodnocení ovocné slupky*

Možnost originál po 12 dnech skladování originál po 12 dnech skladování

J-Or Nebo K-Or Nebo K-Or T-K-Or

ČTĚTE VÍCE
Kde by mělo být zrcadlo?

Ošetření 0,05% roztokem 2-HEPC 100% 33,0 67,0% 100% 100% 0

Ošetření 0,1% roztokem 2-HEPC 100% 0,0% 100,0% 100% 66,0% 34%

Léčba pomocí 0,05 % 100 % 50,0 % 50,0 % 100 % 50,0 % 50,0 %

Bez ošetření (kontrola) 100 % 35,0 % 65,0 % 100 % 100 % 0

* Zh-Or – žlutooranžová barva; Nebo – oranžová; K-Or – červeno-oranžová; T-K-Or – tmavě červeno-oranžová barva.

Vliv ošetření roztoky výrobců etylenu na změny hustoty pletiv plodů tomelu během skladování

Varianta k originálu k ovládání

barva ovoce plody s dužinou slupkou plody s dužinou slupky

Počáteční plody (před zpracováním) Žlutooranžové 100,0 100,0 — —

Kontrola bez ošetření po 632,8 291,5 100,0 100,0

12denní skladování Orange

Ošetřeno 2-HEPC, skladování 12 dní Žlutooranžová 766,7 337,1 121,2 115,6

Ošetřeno etrelem, skladovatelnost 12 dní Žlutooranžová 660,1 320,0 104,3 109,8

Kontrola (bez ošetření), skladování 12 dní Oranžová 461,8 232,9 100,0 100.0

Ošetření 2-HEPC, skladování 12 dní Oranžová 536,5 264,8 116,1 113,7

Léčba etrelem, skladování 12 dní Oranžová 587,8 ​​275,6 127,2 118,3

mají výrazně měkčenou konzistenci, jsou náchylné k mechanickému poškození a úniku šťávy trhlinami v tenké slupce. Snížením stability narůstají ztráty mikrobiologickým kažením a také úbytek hmotnosti. V tomto ohledu se tomel sbírá ve fázi technické zralosti, kdy vytvořené plody ještě nedosáhly plné zralosti a mají hustou konzistenci, vyšší úroveň odolnosti vůči fytopatogenním mikroorganismům a mechanickému poškození, což umožňuje transport plodů ze sběrných míst a skladování s menšími ztrátami. Tyto plody však nemají charakteristickou barvu a obsahují méně karotenoidů a biologicky aktivních látek. Vyznačují se také nepřijatelnou svíravostí chuti a tvrdou konzistencí. V důsledku toho jsou sklizené plody k prodeji v čerstvém stavu nebo ke zpracování (na džusy atd.) bez dodatečného zrání nepřijatelné.

Cílem výzkumu bylo prostudovat a vybrat nejúčinnější metody dozrávání plodů tomelu po transportu a čerstvém skladování. Pro posklizňové zrání mnoha druhů ovoce (banány, rajčata atd.) se tradičně používá upravené plynné prostředí s vysokým obsahem ethylenu, hormonu zrání. Testovali jsme účinnost prostředí obsahujícího plynný etylen v koncentraci 0,1 % v objemu skladovací komory tomelu při teplotě 15 17C, což odhalilo účinnost použití této metody pro zrání ovoce. Použití tradičního způsobu však vyžaduje značné kapitálové náklady a potřebu stálého zásobování plynem ethylenu. Proto jsme zkoumali možnost využití jiných alternativních metod zrání. Zkoumali jsme využití výrobců etylenu, včetně kyseliny 0-chlorethylfosfonové (2-CEPA) a jejích derivátů vyráběných v zahraniční praxi, a to: etrel (USA), compozan (Německo).

ČTĚTE VÍCE
Co je Growth Moment?

V ovocných tkáních se HEPC rozkládá na anionty ethylenu, fosforu a kyseliny chlorovodíkové. Lék je schválen k použití. Tyto přípravky se často používají k ošetření ovoce ještě na stromě (jablka, ananas, banány, broskve, švestky, třešně, rajčata), což zajišťuje rychlejší a rovnoměrnější zrání v polních podmínkách.

ZPRACOVÁNÍ ROSTLINNÝCH SUROVÍN

viyah. Zároveň byla prokázána vysoká účinnost ošetření ovoce produkujícího etylen (rajčata, banány a některé další) zředěnými roztoky po jejich sběru, před předprodejním skladováním nebo před prodejem (E.K. Salková, E.A. Bulantseva, A.F. Jafarov, O.I. Zlobinskaya atd.). Použití výrobců etylenu pro zrání tomelu nebylo dosud studováno.

Při provádění experimentálních prací byly použity 0,05 a 0,1% roztoky kyseliny 2-chlorethylfosfonové (2-CEPA) a 0,05% roztok ethrelu k ošetření plodů tomelu výrobci ethylenu. Plody byly ponořeny do roztoku na 1 minutu.

Po zpracování byly plody skladovány při 1=15+1 0C. Jako kontrola sloužily plody skladované při stejné teplotě bez ethylenu.

Vizuální hodnocení barvy plodů (tabulka 1) po 12 dnech skladování ukázalo, že v první várce plodů (s počáteční žlutooranžovou barvou) v kontrole (bez ošetření) pouze 65 % plodů získal červenooranžovou barvu, ve variantě s úpravou 0,05% roztokem 2-HEPC -67% au ošetřenou etrelem – pouze 50%.

Největší efekt z hlediska získání barvy typické pro zralé plody byl pozorován u plodů ošetřených 0,1% roztokem 2-CEPA. U této varianty získalo po 12 dnech skladování 100 % plodů červeno-oranžovou barvu charakteristickou pro zralé plody (viz tabulka 1).

U plodů technické zralosti s počáteční povrchovou oranžovou barvou byl největší vliv na dozrávání pozorován při ošetření 0,1% roztokem 2-HEPC a 0,05% roztokem etrelu (viz tabulka 1).

Ošetření urychlilo měknutí ovocné tkáně. U plodů ošetřených 0,1% roztokem 2-HEPC po 12 dnech skladování byla měkkost tkáně 116,1-121,2% ve srovnání s kontrolou (tabulka 2).

Důležitým ukazatelem zrání plodů je změna poměru silně a slabě vázané vlhkosti. Jak ovoce dozrává, množství volně vázané vlhkosti klesá. V surovinách nezralých plodů byl obsah slabě vázané vlhkosti roven 18,9 % celkové vlhkosti.

Během skladování (12 dní) bylo množství slabě vázané vlhkosti v plodech tomelu ošetřených 2-HEPC 32,3-47,9 %, což je o 13,4-21,1 % více než v původní surovině, a 6,3. XNUMX-

ČTĚTE VÍCE
Co léčí králičí tuk?

o 18,9 % vyšší než u kontroly po skladování. U plodů ošetřených etrelem po 12 dnech skladování vzrostla ztráta vlhkosti ve srovnání s kontrolou o 3,5-7,3 % (tabulka 3)

U nezralých plodů ošetřených 2-CEPA bylo během skladování pozorováno zvýšení akumulace sušiny, charakteristické pro zrání (viz tabulka 3). Mírně se změnil obsah titrovatelné kyselosti. U plodů ošetřených etrelem byl zaznamenán podobný trend ve změnách studovaných parametrů.

Výše uvedené experimentální údaje o změnách chemického složení a organoleptiky ovoce ošetřeného producenty etylenu ukazují na zrychlení procesů zrání. Při testování ošetření plodů tomelu výrobci etylenu pro urychlení dozrávání bylo důležité zjistit, zda nedojde k mikrobiologickému kažení v období nutného uchovávání plodů až do ukončení zrání, což by mohlo použití tohoto ošetření omezit.

Výzkumy prokázaly, že při skladování kaki po dobu 12 dnů při teplotě 15 °C nedochází u všech experimentálních možností ke zkažení. Zároveň u kontrolní varianty, tj. u plodů neošetřených producenty etylenu, byla v místech mechanického poškození zaznamenána malá ložiska počátečního stádia hniloby (15-20 %).

Zřejmě po ošetření plodů tomelu výrobci etylenu se na jejich povrchu vytvoří tenký film, který je chrání před opětovnou infekcí.

Z rozboru celého souboru výsledků z testovacích metod ošetření plodů tomelu roztoky výrobců etylenu pro zrání vyplývá, že jejich vliv na zrání plodů závisí na druhu drogy, její koncentraci a stupni zralosti plodů v době zpracování.

Provedené experimentální studie umožnily doložit technologické předpisy pro zpracování nezralých plodů

Vliv zpracování plodů tomelu výrobci etylenu na chemické složení a přenos vlhkosti

Ošetření 0,05% roztokem etrel*

Po 12 dnech ošetření 0,1% roztokem 2-HEPC*

Kontrola (žádné zpracování)

Stejně jako všechny ovocné stromy je i tomel náchylný k škůdcům nebo chorobám, přestože je tento strom vysoce odolný vůči chorobám, bez řádné péče se tato vlastnost může výrazně snížit. Kromě běžné péče o plodonosný strom je nutné zařadit soubor opatření k odstranění a prevenci chorob, na které je tomel náchylný.

Produkty z tohoto článku

Na skladě. Na skladě. 35910
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 42996
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 26255
cena 439 UAH

ČTĚTE VÍCE
Které Milkweedy jsou jedovaté?

Na skladě. Na skladě. 44804
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 44807
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 50071
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 21382
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 26244
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 46130
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 35901
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 21383
cena 439 UAH

Na skladě. Na skladě. 50077
cena 439 UAH

Co způsobuje tomel

Odolnost stromu vůči chorobám závisí na podmínkách, ve kterých je pěstován. Tomel vypěstovaný doma tak bude mnohem méně náchylný k nemocem než kaki, který roste na velkých pozemcích.

Nejčastější choroby tomelu:

  1. Padlí postihuje stromy pěstované hlavně uvnitř.
  2. Šedá hniloba postihuje celý strom od listů až po vaječník, někdy se šíří i na plody. Toto onemocnění stromu lze poznat podle charakteristického šedého chlupatého povlaku na různých částech stromu. Toto plísňové onemocnění vede k masivní smrti vaječníků a hnilobě.
  3. Bakteriální rakovina – postihuje především výhonky a větve stromu. Vyznačuje se poškozením kůry, která sesychá a zanechává na stromě lysá místa, na kterých se později objevují vředy. Kvůli této chorobě může strom vyschnout a zemřít.
  4. Černá skvrna – ovlivňuje listy a výhonky rostliny s fialovými skvrnami, orámovanými černým okrajem. Deformuje větve stromů a mladé výhonky.
  5. Fusarium je choroba mladých tomelů, u kterých žloutne a intenzivně vysychá. Kmen stromu uschne a zčerná, stromová kůra opadne a strom pak uschne.
  6. Strupovitost – vede k odumření všech oblastí postižené tkáně, které lze odlišit černými skvrnami na výhoncích a listech.

Metody léčby nemocí

Při správné péči lze účinně eliminovat všechny nemoci, které mohou tomel postihnout. Mezi způsoby zpracování patří:

  • systémové fungicidy – používají se na léze stromů, jako je padlí, strupovitost a černá skvrnitost;
  • injekce do kmene stromu – používá se při bakteriální rakovině;
  • postřik koruny stromu roztokem směsi Bordeaux je účinný pro všechny typy poškození stromů;
  • biologické přípravky (Fitosporin, Mukosan) – pro postřik listů a výhonků;
  • pesticidy typu Horuz – použitelné pouze před květem.