Čištění mléka má za cíl odstranit viditelné mechanické nečistoty (částice krmiva, podestýlky, chlupy atd.) ceděním mléka při odkapávání.

Čištění mléka, cílem je odstranit viditelné mechanické nečistoty (částice krmiva, podestýlky, chlupy atd.) ceděním mléka při scezování. Jako sítko můžete použít bavlněné filtry, flanel, gázu složenou ve třech nebo čtyřech vrstvách, síťovinu ze syntetických tkanin (lavsan, nylon atd.). Mléko je pohodlnější čistit pomocí speciálního sítka – sítka.

Chlazení. Aby se mléko uchovalo, musí se po nadojení co nejrychleji zchladit. Doma se v létě mléko chladí na ledovcích nebo ve sklepích pomocí připraveného ledu a také ve studené vodě (studna, pramen).
Nejlepší způsob, jak uchovat mléko, je chladit ho v domácích lednicích. Mléko chlazené na +10°C lze skladovat až 24 hodin a při +5°C až 36 hodin.
Pro dlouhodobé skladování v zimě, stejně jako v přítomnosti chladniček s nízkou teplotou, lze mléko zmrazit. Pro zachování struktury mléka se pro zmrazení doporučuje vrstvená metoda. Mléko se nalije do speciální nádoby (pekáče) ve vrstvě 2-3 cm, po zmrznutí se nalije nová vrstva atd. Zmrazené mléko se skladuje při nízkých teplotách.

Pasterizace. K hlavním změnám mléka po dojení dochází pod vlivem mikroflóry, která způsobuje jeho kysání a výskyt různých vad, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Dodržování hygienických a hygienických pravidel pro získávání mléka výrazně snižuje jeho bakteriální kontaminaci.

Pro boj s mikroflórou se mléko neutralizuje vysokou teplotou (pasterizace, vaření, sterilizace). Pasterizací se zničí 99 % mikroorganismů s výjimkou spor, varem se zničí některé spory a sterilizací se zničí všechny spory.

Při zahřívání se z mléka odpařují plyny v něm rozpuštěné, bílkoviny (albumin a globuliny) se srážejí a srážejí, ničí se enzymy, srážejí se některé minerální soli atd. Zahřívání na teplotu 80 °C a vyšší dodává mléku zvláštní chuť a vůni. . Při varu se tyto změny zintenzivňují, cenné látky se ztrácejí do 15-20%, takže není potřeba mléko, zvláště pasterované, převařovat bez zvláštní potřeby.

Doma může být mléko podrobeno dlouhodobé pasterizaci při teplotě 63-65 ° C po dobu 20-30 minut a poté ochlazeno. Pro účely pasterizace je lepší dát mléko do vody, která byla předehřátá k varu. Při tomto režimu pasterizace jsou u mléka pozorovány minimální změny kvality. Mléko můžete pasterizovat zahřátím na 72-74°C s držením po dobu 30-60 sekund nebo až na 85-87°C bez držení. Pokud je pasterizované (převařené) mléko kontaminováno mikroflórou, kazí se rychleji než mléko syrové a zhořkne.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody pepina?

Příprava pečeného mléka. Mléko uvařte, nalijte do vyložené hliněné misky nebo litiny a vložte do trouby nebo trouby na 1,5-2 hod. Vzniklou pěnu z tuku a bílkovin pravidelně ponořujte do mléka. Když mléko získá patřičnou krémovou barvu, proces tání se zastaví, poté se mléko ochladí.

Oddělení. Mléko se oddělí, aby se získala smetana s jakýmkoliv obsahem tuku. Pro domácí zpracování mléka průmysl vyrábí malé separátory o výkonu 30 až 100 litrů za hodinu s ručním elektrickým pohonem (Saturn, Volha, Ural, Plava atd.). Doporučuje se je instalovat ve vytápěné místnosti na okraj stabilního stolu nebo na speciální stojan svisle bez zkreslení (použijte olovnici a vodováhu). Montáž, demontáž a údržba separátoru se provádí v souladu s pokyny dodanými výrobcem při jeho prodeji.

Scezené a čerstvé mléko se oddělí, nejlépe čerstvé mléko; studené mléko je nutné zahřát na 30-35°C. Pasterizované nebo převařené mléko se zpracovává mnohem hůře a jsou zaznamenány velké ztráty tuku. Gáza (2-3 vrstvy) nebo jiná přijatelná tkanina (lavsan, nylon) se nejprve přiváže k přijímači separátoru, přes který se mléko při plnění filtruje. Poté pomalu a plynule, postupně zvyšujte rychlost, otáčejte rukojetí separátoru na 60-65 ot./min. Elektrický oddělovač je připojen k síti. Když dosáhne požadovaného počtu otáček (to poznáte podle zastavení zvonku), otevře se kohoutek a mléko začne téct do separačního bubnu. Aby byl proces nepřetržitý, mléko se pravidelně nalévá do přijímače. Obsah tuku ve smetaně se nastavuje otáčením šroubu másla, který má čtvercový otvor. Když jím otočíte doprava, zašroubuje se a obsah tuku ve smetaně se zvýší a naopak.

Na konci separace se do přijímače nalije až 1 litr odstředěného mléka (odstředěné mléko) a bez otáčení (nebo vypínání) zařízení počkejte, až odstředěné mléko vyteče z násady. To znamená, že veškerý mléčný tuk byl odstraněn z bubnu a kohoutek přijímače by měl být uzavřen. Na konci odstředění mléka se nádobí a oddělovací buben rozeberou, umyjí se studenou vodou, teplým roztokem sody (0,5 %) a čistou vodou. Části separátoru se položí na stůl, aby se vysušily. Pryžový kroužek se omyje v čisté vodě a vysuší. Plastové díly separátoru nelze skladovat při teplotách pod nulou, křehnou, nedoporučujeme je sušit v blízkosti trouby nebo na přímém slunci, aby neztmavly.

ČTĚTE VÍCE
Jaké maso jí krokodýl?

Mléko není dostatečně oddělené (odtučněné), pokud má nízkou teplotu nebo je špatně očištěné od mechanických nečistot, dále pokud není správně sestavený buben, jeho matice je volně dotažená nebo je nízko nastavená (smetana částečně končí ve zpětném proudu), není seřízen vypouštěcí šroub nebo je jeho otvor ucpaný .

Mléko nebo odstředěné mléko vytéká ze separátoru, pokud je matice bubnu špatně zajištěna, pryžový kroužek je poškozený, buben je nízko (odstředěné mléko se dostane pod klakson), kroužek nebo plovák není správně nainstalován nebo plováková komora trubka je ucpaná. Separátor se chvěje a dochází v něm k cizímu hluku, když je špatně připevněn ke stolu nebo když se opotřebuje rotační převodový systém.

Výkon separátoru se snižuje, když je ucpaná trubka plovákové komory, není dostatečně otevřen kohout přijímače, mléko kysne (mezery mezi deskami se ucpávají) nebo je kontaminován mazací olej.