Ořechy jsou výživné samy o sobě, ale přidané do dezertu nebo slaného jídla jsou lahodné a dodají úžasnou chuť každému jídlu. Doba sklizně je od srpna do listopadu, takže je obtížné je najít během zbytku roku. Aby vydržely dlouho čerstvé, je potřeba je skladovat v lednici, pokud se ale bavíme o delší době, můžete použít zmrazení
Jak zmrazit ořechy
- Plody ořešáku lze zmrazit a skladovat v mrazáku po celý rok. Bez skořápky a v ní můžete zmrazit stejným způsobem. Pokud je výrobek v originálním, neotevřeném továrním balení, nemusí se vařit, stačí je dát do mrazáku.
- Zbylá jádra po otevření balení je nejlepší umístit do mrazící nádoby. K tomu je lepší zvolit plastovou nádobu s těsně přiléhajícím víkem nebo těsně uzavřeným sáčkem.
- Obě možnosti fungují dobře, aby udržely vzduch a vlhkost mimo, a dále chrání ořechy uložené uvnitř. Před vložením do mrazničky byste měli skladovací nádobu označit štítkem a napsat datum zmrazení.
- Drcené ořechy není vhodné zmrazovat. Nejlepší je zmrazit je celé a poté, co jsou z mrazáku a rozmrazené, je nakrájet.
- Měli byste se vyvarovat zpracování nebo drcení jader, dokud kuchař nebude připraven je přidat do jídla. To pomáhá zajistit optimální chuť ořechů po rozmrazení.
- Jádra ořechů jsou známá tím, že zachycují a pohlcují pachy potravin, které se tu dlouho povalovaly. Z tohoto důvodu je tak důležité ujistit se, že skladovací nádoba, kterou si vyberete, je ochrání před absorbováním jinými příchutěmi v mrazničce.
- Pokud potřebujete balíček ořechů ochránit před znehodnocením na delší dobu, doporučuje se je zmrazit, aby bylo možné obsah nádoby v pozdější fázi snadno rozdělit. K tomu položte jádra na plech. Vše dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Poté zmražený produkt přeneste do uzavřené plastové krabičky nebo plastového sáčku. Tímto způsobem bude snadné vyjmout hrst z obalu, aniž byste rozmrazili celou dávku.
Proč byste měli zmrazovat ořechy
Jádra ořechů při vystavení vysokým teplotám snadno zhořknou. To je způsobeno vysokým obsahem oleje. Pokud necháte produkt po dlouhou dobu při pokojové teplotě (20-30 dní), rychle se začnou zhoršovat.
Jejich skladování vychlazené v lednici nebo mrazáku výrazně zvyšuje jejich trvanlivost. Žluknutí nastává při dlouhodobém vystavení teplu, změnám teploty, kyslíku nebo vlhkosti. Proto je důležité správně skladovat jádra, aniž by byla vystavena negativním faktorům.
Pevně uzavřený plastový sáček s vyloupanými ořechovými jádry vydrží v chladné spíži bez ztráty čerstvosti až 3 týdny. Při skladování v chladničce tato doba vydrží až 12 měsíců. V mrazáku však jejich chuť zůstane nezměněna až dva roky. I později je lze stále konzumovat jako potravinu, ale produkt postupně ztratí své blahodárné a chuťové vlastnosti. Pro lepší uchování ořechových plodů je lepší nádobu zbytečně neotevírat a nechat ji neustále pevně uzavřenou.
Rozmrazování a ohřívání vlašských ořechů
Ořechy jakékoli odrůdy se stejně snadno rozmrazují jako zmrazují na kámen. Nejlepší způsob, jak to udělat, je přenést je rovnou z mrazáku do lednice a nechat přirozeně rozmrazit. Bude to trvat několik hodin, ale je lepší je nechat v této poloze přes noc. Pokud je příprava pokrmu plánována na další den, jednoduše se rozsypou v tenké vrstvě na tác, který necháme při pokojové teplotě, samotná jádra se postupně rozmrazí.
Rozmrazování ořechů při pokojové teplotě bude samozřejmě mnohem rychlejší než v chladu lednice, ale existuje riziko, že jádra budou vystavena teplu příliš dlouho, v důsledku čehož se rychle zkazí kvůli vysokému obsahu obsah tuku.
Můžete také zmrazit pražená jádra ořechů. Klíčem k úspěchu je dát jim čas na úplné vychladnutí po uvaření, než je začnete balit do nádob nebo plastových sáčků k zmrazení.
Jak správně péct ořechy v troubě:
1. Předehřejte troubu na 200˚C.
2. Plech vyložte pečícím papírem.
3. Oloupaná jádra ořechů položte na plech.
4. Plech vložte do trouby a pečte 5–10 minut, dokud ořechy nezezlátnou.
Opékání ořechů na sporáku:
1. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu.
2. Opatrně vložte jádra vyjmutá ze skořápky do pánve.
3. Nepřeplňujte pánev, umístěte ji jen tolik, aby se vařily rovnoměrně.
4. Během vaření jádra občas promíchejte.
5. Nechte je zhnědnout 5 minut.
6. Ořechy přendejte na talíř a nechte pár minut vychladnout.
Mražení ořechů ve skořápce
Aby jádra ořechů neztratila dlouho na kvalitě, je lepší je neloupat. Dřevitá skořápka slouží jako výborná ochranná bariéra, takže bez loupání mají ořechy delší trvanlivost a mají menší nároky na skladování.
Pokud kupujete ořechy, je lepší kupovat neloupané. I když jejich čištění může být pracné, kupující bude mít alespoň klid, že vydrží déle čerstvé.
Zůstanou vhodné ještě déle, pokud budou zmrazeny spolu se skořápkou. V mrazáku tak zaberou více místa, ale nikdy nebudou chutnat žluklě.
Pomocí vnějších znaků je možné určit, zda jsou plody ořechů znehodnoceny. Pokud je skladování neúspěšné, skořápka bude vypadat scvrklá, ztmavená nebo prostě získá nezdravý vzhled. V takovém případě je třeba zkažené jídlo vyhodit.
Když neexistuje pevná jistota zkažení, můžete vždy rozbít skořápku a podívat se dovnitř. Pokud je uvnitř dužina, která vyschla až na jemné dřevo, nebo se objeví známky plísně, produkt není vhodný k lidské spotřebě a musí být zlikvidován.
Produkt můžete také cítit. Čerstvé exempláře mají jemné ořechové aroma. Pokud cítíte žluklý olej, znamená to, že jsou zcela nevhodné k jídlu.
Žluklé ořechy nemusí být nutně škodlivé pro lidské zdraví, ale jejich nutriční hodnota je snížena a produkt nebude chutnat. Proto je lepší je bez lítosti vyhodit.
Ořechy dodávají lahodnou chuť každodenním dezertům a dalším pokrmům. Je výhodné, že si je můžete koupit ve velkém a odložit je pro budoucí kulinářské experimenty. Použití mrazáku vám umožní mít na stole každý den čerstvá jádra ořechů.
