Kale odchází
1 mrkev
5-6 růžiček brokolice
Žárovky 1 / 2
1/2 sladké papriky (volitelné)
Feta (množství podle chuti)
Několik zelených oliv (volitelné)
1/3 šálku sušených brusinek
Sezamové semeno
Olivový olej
Citron, limetka nebo jablečný mošt
Sůl
Oddělte listy kapusty od stonků
opláchněte, dobře osušte
a nakrájíme nadrobno.
Přidejte nastrouhanou mrkev, cibuli
Trochu osolte, promíchejte a dobře protřete rukama.
Prolisujte česnek.
Brokolici povařte 2-3 minuty (já ji vařila v páře) a na pár minut zalijte. minut studenou vodou pro zachování barvy. Lepší s přidaným ledem.
Do salátu opatrně přidejte nakrájenou fetu, brokolici a brusinky (předem namočené ve vroucí vodě a vymačkané).
Pokud chcete, můžete přidat zelené olivy a na tenké plátky nakrájené papriky.
Dochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou nebo jablečným moštem. Posypeme sezamovými semínky. Pokud plánujete nechat salát na pár dní v lednici, je lepší použít rostlinný nebo slunečnicový olej.
27 Mar 2019 18: 09
Leno, díky za recept!
Začal jsem také často zařazovat do jídelníčku kapustu. Zasadím si ho na jaře, abych ho nemusela kupovat, a klidně si můžu dělat smoothie a používat tento super zdravý produkt častěji.
Dám si to do záložek. Děkuji.
27 Mar 2019 18: 25
Irochko, děkujeme za zpětnou vazbu!
Smoothie jsem ještě nezkoušela dělat, ale chci)
Když se nechcete trápit s přípravou salátů, jednoduše to 1-2 minuty vysuším v troubě nebo grilu a přidám do druhé přílohy.
28 Mar 2019 15: 50
Ledňáček
Pěkný, zdravý salát!
29 Mar 2019 5: 16
Lenochko, děkuji za odpověď,
Zkuste to, nebudete litovat)))
29 Mar 2019 7: 40
Lena Aschnerová
Leno, když řasu na půl minuty blanšíruješ, nebude to stejné? Používám ho hlavně do dušeného masa, v syrové podobě rodina krčí nos – je to tuhé.
31 Mar 2019 5: 49
auzzie
Podívejte se prosím na poslední zprávu v tématu raw food dietní recepty (adresa je v mém podpisu), je prostě způsob, jak kapustu zjemnit, stane se jako vařená.
31 Mar 2019 10: 10
| Citace: |
| Leno, když řasu na půl minuty blanšíruješ, nebude to stejné? Používám ho hlavně do dušeného masa, v syrové podobě rodina krčí nos – je to tuhé. |
Lenochko, blanšírování jsem nezkoušela, z hlediska přínosů je samozřejmě lepší jíst syrové. Veškerá tuhost pochází z kmenů, zbavuji se jich. Zdejší obchody prodávají i zařízení k tomuto účelu, ale to je podle mě zbytečné, klidně si to zvládnu sám. Po namáčení a mletí nezůstane žádná tvrdost, saláty jsou jemné a lehké.
31 Mar 2019 10: 22
| Citace: |
| Podívejte se prosím na poslední zprávu v tématu raw food dietní recepty (adresa je v mém podpisu), je prostě způsob, jak kapustu zjemnit, stane se jako vařená. |
Dobré odpoledne, Lenochko, podíval jsem se na vaši úžasnou sbírku receptů, děkuji! Co se týče kapusty, dělám to samé: namočím ji, usuším a umelu se solí. Pak buď citronovou šťávu nebo jablečný mošt. Někdy místo oleje přidám avokádový olej, nebo česnek pro pikantnost. Kombinace slaných a sladkých brusinek dodává šmrnc. Existuje mnoho možností, které zachovají všechny vitamíny.
ps: kapusta i brokolice se špatně omývají, proto je vždy předem namočím do vody, abych je zbavila malých zrnek písku a pakomárů. Předpokládá se, že kapusta dobře zmrazí a zachová si své vitamíny, ale než to uděláte, musíte ji důkladně vysušit. Ale v tomto případě už se do salátů nehodí.
19 Květen 2019 13: 52
| Kookaburra napsal: |
| Dobré odpoledne, Lenochko |
Lenusya, jsem velmi rád, že tě toto téma zajímá. Ano, existuje mnoho skvělých receptů! (Sbíral jsem to teprve nedávno; ostatní udělali většinu práce přede mnou).
| Kookaburra napsal: |
| Co se týče kapusty, dělám to samé: namočím ji, usuším a umelu se solí. Pak buď citronovou šťávu nebo jablečný mošt. |
Helenko, salát mě velmi zaujal: hodně zeleného (chlorofyl!), dušená brokolice (teď se mi tento způsob moc líbí)!
Děkuji za recept!
(i když jsem se také rozhodla zveřejnit trochu jiný recept s kapustou, různé verze salátů s kapustou opravdu miluji!)
Jednou z kulinářských výhod je toto: kapusta má velmi silné, elastické listy, které snadno přežijí blízkost tučných a kyselých jídel. A tam, kde jakákoliv jiná zeleň uvadne a ztratí svůj vzhled, bude kapusta vytrvale křupat a lahodit oku. Přitom i přes svou fyzickou odolnost může kapusta dlouhodobou tepelnou úpravou snadno ztratit přízračnou chuť a vůni. Proto je nejlepší konzumovat ji syrovou, buď blanšírovanou nebo praženou.
Zde jsou doporučení od kuchařů, kteří kapustnici milují a vaří ji poměrně často. Vypráví Alexander Railyan, Artem Mukhin, Dmitrij Pogorelov a Alexey Zimin.
Dmitrij Pogorelov, šéfkuchař restaurace Hamster:
„Kale má zvláštní texturu a chuť: je jako běžné zelí s rukolou. Miluju dělat zelňačky z kapusty. Řekněme, že máte půl kila mletého masa. Přidejte 2 stroužky česneku nasekané na mlýnku na maso a polovinu střední cibule. Poté přidejte 50-60 ml smetany, ale ujistěte se, že není příliš tekutá. Mleté maso dejte do lednice a zapracujte na kapustě.
Rozložte ho na listy, ponořte je na minutu do vroucí vody. Kapusta by měla zůstat mírně syrová – to je důležité, protože kapustové závitky bude potřeba později podusit. Ihned po převaření vody kapustu položte na led – zachová si tak barvu a pružnost.
Poté z listů odřízněte tvrdou nať a zabalte do nich náplň – na každý list stačí 1,5 lžíce. Tyto zelí je lepší uvařit v páře, stačí 4 minuty.
Ráda je podávám s omáčkou ze smržů, hříbků a smetany. Udělejte omáčku takto. Namočte sušené paty smrže, hříbky nakrájíme na malé kousky. Nejprve orestujte houby s polovinou šalotky a česnekem. Zalijte 50 ml bílého vína. Když se víno odpaří, přidejte 100-150 ml smetany, zakysanou smetanu a kuřecí vývar – bude tekuté, ale to nevadí, stejně se vše odpaří. Poté z omáčky vyjměte smrže a vše ostatní rozmixujte na kaši v mixéru, přidejte sůl a pepř. Pak do této omáčky vraťte smrže a podávejte zelné závitky. Můžete přidat lanýžový olej – bude to vynikající.
A zkuste udělat kapustu a krabí salát. Kolik si vzít, je věcí vkusu: více kraba, méně trávy. Standardní porce jsou 3-4 listy kapusty, 100 gramů kraba, 1 střední okurka a lžíce kaviáru tobiko. Koktejl můžete dochutit klasickou omáčkou: na 4 lžíce majonézy – lžička kečupu, půl lžičky koňaku a stejné množství worcesterské omáčky.“
Artem Mukhin, šéfkuchař (dříve šéfkuchař restaurace Picnic)
„Kale se velmi dobře vaří, pokud je spárujeme s rybami. Má lehké minerální tóny a skvěle fungují s něčím mořským. Pokud máte kapustu s tenkou žilkou, nechte ji na místě. Pokud je žíla silná, odstraňte ji: bude příliš tuhá. Umístěte kapustu do pařáku nebo použijte jinou strukturu, která vám pomůže kapustu takto uvařit. Pokud máte tenké listy, postačí 10-12 minut. Pokud jste tlustí – 15–17. Jakmile je kapusta hotová, vložte ji do nádoby, posypte solí a pepřem, pokapejte jemným, nehořkým olivovým olejem a několika kapkami citronové šťávy.
Kapustu můžete vařit i na pánvi. Vložte ji do široké pánve a zalijte studenou vodou, dokud nejsou listy zcela ponořené. Do pánve dejte lžíci másla a malou špetku soli. Zapněte ohřev na maximum. Poměrně brzy se začne prudce vařit, pak je třeba oheň mírně snížit. V ideálním případě by se voda měla odpařit, aniž by se kapusta převařila. Když kapusta začne prskat a na povrchu pánve se objeví bublinky, sundejte kapustu z plotny. Stále byste měli mít elastický, nevařený list v příjemné, obalující emulzi. Můžete tam přidat trochu citronové kůry, ale ne citronovou šťávu: zneutralizuje všechnu tuto krémovitost, které jsme tak pilně dosáhli. Toto zelí můžete také pokapat olivovým olejem ochuceným bazalkou nebo chilli.
Vzhledem k tomu, že je kapusta elastická a pevná, je dobré ji péct na grilu. Umístěte jej na gril – 15 sekund na jednu stranu a 15 na druhou. Poté přendejte do mísy, ochuťte olivovým olejem a přidejte pár kapek Tabasca, chilli papričku a prolisovaný česnek. Díky tomu, že je list lehce osmažený a zkaramelizovaný, hodí se k nějakému brutálnímu masovému kebabu a opět k něčemu mořskému.
Pokud chcete jíst kapustu v původní podobě, vyberte si velmi mladé zelí s jemnými malými listy. Spojíme ji s lehce osmaženou mladou cuketou a přelijeme ořechovým dresinkem. Dejte dohromady mandle, piniové oříšky a slunečnicová semínka. Vezměte 100 gramů této směsi, rozmixujte ji v mixéru na pyré se 100 ml slunečnicového nebo olivového oleje, přidejte 20 ml převařené vody a sůl.“
Alexander Railyan, šéfkuchař restaurace Birds:
„Kale je perfektní salát, příloha, polévka a hranolky. Poměrně nedávno jsem měl na jídelníčku toto jídlo: blanšírovaná kapusta se steakem a pastinákovým pyré. Blanšírování kapusty je velmi jednoduché: 30 sekund ve vroucí vodě a hned na ledu, aby se zachovala chuť, barva a vůně. Charakteristickým znakem kapusty je jemná vůně čerstvě nastrouhaného křenu, který se spolu s pastinákovým pyré dobře osvědčil. Vřele doporučuji.
Po blanšírování lze kapustu lehce osmažit na olivovém oleji a česneku jen několika pohyby. To je také téměř univerzální příloha – jak k rybám, tak k masu.
Z kapusty si můžete udělat lehkou polévku. Hlavním pravidlem je zde vařit ne déle než 5 minut. Připravte si bohatý kuřecí vývar, přidejte do něj nadrobno nakrájenou kapustu a vypněte oheň. Podáváme se sázeným vejcem a kuřecími kousky. Skvělé je také dát nakrájenou kapustu do miso polévky, již na talíři.
Skvěle poslouží v salátu, ale zase je potřeba ho lehce blanšírovat: kapusta, okurka, kopr, piniové oříšky a zakysaná smetana. Pokud nechcete zakysanou smetanu, použijte olivový olej a hrst sezamových semínek. Nebo si vezměte blanšírovanou kapustu a spárujte ji se sázeným vejcem, zakysanou smetanou a omáčkou unagi.
Pokud není kapusta mladá, tak udělejte pesto. Také blanšírujte listy a poté odstraňte stonek. Přidejte olivový olej, piniové oříšky, parmazán a citronovou šťávu. Bude to velmi cool. Neřeknu proporce: bez ohledu na to, jak to dáte dohromady, všechno bude zajímavé.
Kapusta je šťavnatá věc a udělala bych z ní smoothie. Čtyři díly kapusty, jeden díl zelené bazalky a cukrový sirup. Bez bazalky to ani nezkoušejte: skončíte jen se zelnou šťávou. A bazalka pomůže kapustě vrátit se na zem a zůstane zajímavým produktem.
Zábavné je také přihodit na tenké plátky nakrájené, blanšírované listy kapusty do těstovin s uzeným lososem a smetanovou omáčkou. Na poslední chvíli ho přihoďte a doplňte mladým zeleným hráškem. Bude to skvělá věc.
A samozřejmě chipsy! Z kapusty odstraňte silnou stopku a smažte ji 1 minutu při 180 stupních. Když přestane prskat, pokapejte ho sezamovým olejem, přidejte pár kapek omáčky unagi a osolte. Výborná svačina, která se hodí i do některých salátů.“
Alexey Zimin, zakladatel “Edy”:
„Kale je poměrně nevýrazná zelenina, takže se bude hodit do každého salátu – i s rajčaty, dokonce i s těstovinami, dokonce i se studeným taženým kuřecím masem. Odolá každé čtvrti. Jako petržel – jen velká.
Podívejte se na kapustu jako na univerzální balast. Přidejte ho do salátů, abyste ho rozbalili a získali plnou dávku vlákniny. Nebo ho pošlete do nějakých teplých jídel s hodně koncentrovaným proteinem. Bude to jen lepší.
Na rozdíl od špenátu nebo jiných bylinek se kapusta příliš nezmenší, takže je zábavné restovat. Rukama natrhejte listy, dejte na pánev, přidejte libovolný olej, tekutinu, česnek, sůl a pepř. Nebo přidejte další hrst piniových oříšků a pár kapek narsharabu, zatímco vařte, a vytvořte lehký, bylinkový středomořský guláš, který se skvěle hodí ke kuřecímu masu nebo rybě.
Zkuste do rizota přidat kapustu – bude zajímavější žvýkat. Listy nasekejte nadrobno a před smažením je spojte s rýží. Na sklenici rýže můžete klidně dát 300 gramů listů.
Další důležitou vlastností kapusty je, že se dobře snáší s agresivními omáčkami. A tam, kde jiná zelenina rychle vyfoukne a ztratí svůj tvar kvůli množství kyseliny nebo těžkosti majonézy, kapusta zůstane křupavá a omáčka samotná se dobře usadí v záhybech jejích listů.
