V období renesance byly vidličky luxusním zbožím, a proto byly umělecky zpracovány. Rukojeti vidliček a nožů byly vyrobeny ze stříbra, zlata, slonoviny, dřeva a zdobeny různými postavami, hlavami a ozdobami.

Speciální vidličky na šneky (1), ústřice (2), humry (3) a kleště na humry (4).
Malé třícípé vidličky jsou obvykle vyhrazeny pro měkké koláče a pečivo.

Stolní vidlička na horké masové pokrmy (1), velká vidlička se dvěma prodlouženými hroty na krájení pečeně (2), citrónová vidlička (3).

Čtyřhrotá vidlička na masité pokrmy.
Ovocné vidličky a nože.

Tohle ti nikdo neřekne. Vidlička jako příbor vzniká po staletí.
Když v umělecké galerii obdivujete starodávné portréty vznešených krásek, nikdy vás nenapadne, že tito rafinovaní tvorové u banketových stolů jedli maso a ryby rukama. Ještě v 16.–18. století pravidla slušného chování předepisovala nebrat maso všemi prsty, tím méně dvěma rukama, ale pouze třemi prsty; Neutírejte prsty do oblečení, ale opláchněte je ve speciální misce s vodou. Kdysi bylo v bohatých evropských domácnostech módou jíst v rukavicích, aby byly ruce čisté. Po obědě se rukavice potřísněné mastnotou vyhodily. Ale forky už tehdy existovaly.

První vidlice byly obrovské a měly pouze jeden ostrý hrot, později – dva. Staří Římané je používali k odstraňování kusů masa z kotlíku nebo pekáče. Tyto nástroje nelze v našem chápání ještě nazvat vidličkami, neboť urození patricijové jedli maso rukama, po nichž stékal tuk až k loktům.

V Neapolském národním muzeu se nachází vidlička nalezená v jednom z hrobů starověkého města Paestum v jihozápadní Itálii. Je jí více než dva a půl tisíce let.

Kardinál a biskup z Ostie (starověkého obchodního přístavu Říma) Peter Damiani, který žil v 11. století, tvrdil, že používání vidličky u stolu zavedla do módy princezna původem z Benátek a odtud se rozšířilo dále .

Ve Francii se vidlička poprvé objevila na královském stole za vlády Karla V., přesněji v roce 1379. První vidlice byly do Anglie dovezeny v roce 1608 z Itálie.

Malé stříbrné, často zlacené, bohatě zdobené vidličky na jídlo v proporcích a tvarech, ve kterých je známe nyní, se začaly používat až v polovině 16. století a nahradily dva nože, které se používaly u stolu ve „slušných domech“. Ale už tehdy to byl vzácný luxusní předmět, znak jemnosti. I satiry psaly o nové módě jíst vidličkami. Není divu, že většina lidí si ještě dlouho přinášela maso, ryby a zvěřinu k ústům rukama.

ČTĚTE VÍCE
Proč dochází k paréze?

Teprve v roce 1860 byla v Anglii zavedena sériová výroba příborů včetně docela moderních vidliček ze stříbra nebo postříbřených kovů. Nerezové příbory začaly dobývat svět v roce 1920.

Rusko drželo krok s historickým procesem, pokud jde o forky. Dokonce i za cara Alexeje Michajloviče, jak napsal jeden Evropan v cestopisných esejích, „při večeři byly na stůl pro každého hosta umístěny lžíce a chléb a talíř, nůž a vidlička byly pouze pro vážené hosty“.

Do historie vidlice v Rusku přispěl i syn Alexeje Michajloviče Petr Veliký. Ne bez jeho pomoci poznala v 1824. století vidličku ruská aristokracie. V publikaci „Ruský starověk“ z roku XNUMX je informace o tom, jak byl stůl prostřen pro Petra I.: „U jeho příboru měl vždy položen vařečku ochucenou slonovinou, nůž a vidličku se zelenými kostěnými rukojeťmi a služebník bylo požadováno, aby je vzal s sebou a dal to před krále, i když náhodou večeřel na večírku.” Petr si zřejmě nebyl jistý, že i v „nejlepších domech“ dostane celou sadu příborů.

Moderní stoly jsou prostřeny nádobím, mezi nimiž může být tucet druhů vidliček: vidličky běžné a svačinové, na maso, ryby, přílohy, dvouramenné – velké a menší, používané na krájení vláken masa, speciální na krájení humrů, vidlička doplněná nožem na ústřice, vidličky kombinované se špachtlí na chřest. Všechny jsou nedávného původu: XIX – začátek XX století. O tom, jak je rozlišovat a jak je používat, byly napsány knihy. A toto je samostatný rozhovor.
———————-
Poznámka pro hostitelku

* Ztmavlé kupronické příbory se omyjí vodou zbývající po uvaření vajec.
* Další lidový lék na čištění cupronickel nebo stříbrných příborů: nalijte čisticí roztok do hliníkové pánve (nezbytně hliníkové!) v poměru 1 polévková lžíce kuchyňské soli a skořápky dvou slepičích vajec na 1 litr vody. Kompozice se přivede k varu a do ní se ponoří příbory umyté v horké vodě. Nechte působit 15 sekund, poté opláchněte čistou vodou a otřete vlněným hadříkem.
* Stříbrné předměty lze osvěžit vypráním v teplé mýdlové vodě (50 g mýdla na 1 litr vody) nebo přidáním čpavku (1 čajová lžička na 1 litr vody). Poté je třeba produkt opláchnout v čisté vodě a utřít do sucha měkkým hadříkem.
* Skvrny na stříbrných předmětech uložených na vlhkém místě se doporučuje otřít hadříkem namočeným v teplém octě (8%) a poté předměty opláchnout vodou.
* Dobrý přípravek na čištění stříbra: do zubního prášku nebo drcené křídy přidejte čpavek, vzniklou kaší potírejte náčiní, poté důkladně omyjte vodou a vytřete dosucha.
* Stříbro, postříbřené a cupronickel stříbro, které se používá jen zřídka, se skladuje pevně zabalené v tenké plastové přilnavé fólii. Chrání kov před přístupem vzduchu a zařízení po dlouhou dobu neztmavnou.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit jablko?

Podrobný popis ilustrace

V období renesance byly vidličky luxusním zbožím, a proto byly umělecky zpracovány. Rukojeti vidliček a nožů byly vyrobeny ze stříbra, zlata, slonoviny, dřeva a zdobeny různými postavami, hlavami a ozdobami. Vrchnost používala nejprve výhradně dvouramenné vidle, trojramenné se objevily až v polovině 1. století. Stará kresba ukazuje vzácné příklady vidliček a nožů: 5-6 – ze stříbra; 7, 8 – ze železa; 9, XNUMX – vyrobeno ze slonoviny.

Vidlička je nádobí, které se skládá z rukojeti (rukojeť) a několika úzkých zubů.

V dnešní době je velmi obtížné si představit jakékoli jídlo bez vidličky. Dříve byly hlavním nádobím pro konzumaci jídla lžíce a nůž. Pokud bylo nutné jídlo nakrájet, používali dva nože: jedním nožem krájeli a druhým nožem vkládali jídlo do úst. Po dlouhou dobu se většina jídla během jídla jedla jednoduše rukama. V 16. a 17. století dobré mravy vyžadovaly odebírat maso z talíře třemi prsty a poté je opláchnout ve speciální misce s vodou. Jednu dobu se v bohatých evropských domácnostech jedlo v rukavicích a po jídle se rukavice odhazovaly. Je pozoruhodné, že koncept vidlice již v té době existoval! Zpravidla se však používaly pouze v kuchyni ke krájení, přidržování, podávání a rozkládání jídel.

Takové vidlice měly zpravidla pouze 2 hroty. Souvislost mezi významem slova „fork“ a jeho příbuzným slovem „fork“ (latinsky „fulka“) také není náhodná. Jsou podobné formou a účelem.

Předpokládá se, že vidlička byla vynalezena na Středním východě v 9. století.

Existují však fakta, že vidlička jako servírovací nádobí byla známá již ve starověkém Řecku a Římě. Nejprve měl jeden a po čase 2 velké rovné zuby a dlouhou rukojeť.

V jednom z italských muzeí se nachází vidlička nalezená v jednom z hrobů starověkého italského města Paestum. Je jí více než dva a půl tisíce let.

První zmínky o vidličkách, které se začaly používat u stolu, pocházejí z 11. století našeho letopočtu. Předpokládá se, že jeho tvůrcem je byzantská princezna Maria Iverskaya, která považovala za ponižující jíst jídlo rukama. Ze zlata a stříbra byla pro ni osobně vyrobena jediná vidlička. Její ruka se leskla perletí na slonovině. Byla to právě tato byzantská princezna, kdo zavedl dvoucípou vidličku do Benátek, ale zpočátku ji Italové považovali za atribut jakési zženštilosti a afektovanosti.

ČTĚTE VÍCE
Má meloun hodně vlákniny?

V roce 1360, za vlády Karla V., se vidle objevily ve Francii, ale jejich použití ještě nebylo tak rozšířené. Vidlička byla kupodivu až do začátku 17. století považována za luxusní zboží, rozmar bohatých, rozmazlených lidí v mnoha evropských zemích a katolická církev ty, kteří vidlici používali, nazývala ateisty. Výraz „Ďáblova vidlička“ má zřejmě kořeny právě v tom, že křesťanská víra odmítla starověké Řecko, jeho kulturu a panteon bohů a vše, co s nimi bylo spojeno (vidlička byla spojena s trojzubcem Poseidona).

Dosud je za vidličkou vidět stopa špatné slávy – jsou s ní spojeny jen špatné události, například upuštění vidličky je považováno za předzvěst neštěstí. Vidličky nelze dát jako dárek – projev arogance.

V Evropě se vidlička prosadila v 18. století, ačkoli koncept takového příboru existoval již dlouhou dobu, jeho použití prostě nebylo uznáno.

Vidlici přivezli do Ruska z Polska v roce 1606 Falešný Dmitrij I. a jeho budoucí manželka Marina Mnishek.

Demonstrativně byl použit při hostině u příležitosti svatby Falešného Dmitrije a Mariny v Kremlu. To se stalo přesvědčivým argumentem dokazujícím neruský původ False Dmitrije a vyvolalo strašlivé rozhořčení mezi duchovenstvem a bojary. Vidlice, kterou do Ruska přinesla Marina Mnishek, se málem stala příčinou lidového povstání.

Petr Veliký výrazně přispěl k rozšíření vidlice v ruském státě. Nosil s sebou příbory včetně vidličky. Mimochodem, slovo „vidlička“ nebylo v ruštině známo až do 18. století, zařízení se nazývalo „wilts“ nebo „rogatina“. Ruští rolníci byli až do začátku 20. století vůči vidličkám opatrní a považovali zámořské zařízení za nepohodlné a zbytečné u jednoduchého selského stolu.

Vidlice v nám známé podobě se zakřivenými zuby se poprvé objevily v Německu v 18. století. Přibližně ve stejné době byl stanoven počet stroužků ve vidličce – čtyři.

V roce 1860 Anglie zavedla hromadnou výrobu příborů, k nimž nutně patřila vidlička, vyrobená ze stříbra nebo postříbřených kovů.

A v roce 1920 se začaly vyrábět nerezové příbory.

Je pozoruhodné, že odpor k používání vidlice přetrvával velmi dlouho. Například v roce 1897 předpisy anglického námořnictva zakazovaly námořníkům používat při jídle nůž a vidličku, protože tyto příbory podle názoru admirality ničily disciplínu a vedly k zženštilosti mezi nižšími vrstvami. A ve většině klášterních nařízení byla klauzule, která mnichům přímo zakazovala jíst vidličkou.

ČTĚTE VÍCE
Co je to ostřice říční?

Zajímavá je tradiční poloha vidlice při prostírání stolu. Zpravidla bylo v minulosti zvykem umisťovat vidle hroty dolů. Tento zvyk má několik verzí. Jeden z nich říká, že jednou během jednoho z jejich svátků král Jiří V. z Velké Británie v návalu hněvu a nespokojenosti praštil rukou do stolu a probodl ji hroty vidličky ležící u talíře. Tehdy rozhodl, že vidlice by se měly umisťovat pouze s hroty dolů!

Podle jiné teorie za to mohou loga firem a dědičné erby, nalepené na zadní straně produktu. Aby bylo hned z dálky vidět původ vidlice a status majitele, byla umístěna hřebíčkem dolů. Mimochodem, ve Francii je tato poloha vidlice stále považována za správnou.

Podle jiné verze byly vidličky umístěny tímto způsobem, aby lidé přítomní na večeři vůči sobě neprojevovali nepřátelství.

Špioni se často poznávali podle zvyku dávat během večeře hroty vidličky nahoru nebo dolů.

K udržení vysokého stavu přispěla i velikost příborů. Je známo, že vidle z královských souborů 17. a 18. století jsou téměř dvakrát větší než ty moderní.

V současné době podle pravidel pro stolování ve většině zemí musí být vidličky umístěny hroty nahoru, aby se neponičil ubrus.

Moderní stoly se podávají s příbory, které obsahují až tucet různých vidliček. Chceme vám pomoci trochu porozumět rozmanitosti jejich typů.

Dbejte na standardy kvality vidliček, které dodržuje výrobce příborů Robbe & Berking.

  • Zuby zařízení musí být ostré.
  • U správné vidlice je ohyb silnější, protože by se v žádném případě neměl deformovat ani při silném tlaku.
  • Je bezpodmínečně nutné vyleštit vnitřek hrotů vidlice, protože jinak je obtížné je umýt.
  • Vidlice by měly být v oblastech s největším opotřebením o něco silnější, což také přispívá k prodloužení životnosti.

Stolní vidlička

  • Určeno pro všechna teplá hlavní jídla.
  • 20.5 cm
  • Tato vidlice má čtyři dlouhé hroty
  • Jeho délka je o něco menší než průměr jídelního talíře.
  • Je umístěn nalevo od talíře, a pokud je více vidliček, tato bude ta, která je nejblíže talíři.

rybí vidličku

  • Používá se pro horké rybí pokrmy.
  • 17 18-viz
  • Tato vidlice má čtyři krátké hroty.
  • Je o něco kratší a širší než jídelna. V závislosti na tom, pro jaký druh ryb je zařízení určeno, se může jejich vzhled lišit.
  • Na stůl lze umístit vidličku se zaoblenými hranami nebo malou speciální prohlubeň mezi středními zuby (pro oddělení kostí).
  • Vidlička na horké rybí předkrmy se třemi zuby se nazývá chill fork.
  • Vidlička na ryby může mít také 3 hroty, přičemž jeden krajní hrot je širší než ostatní. Podává se s ústřicemi, mušlemi a studenými rybími koktejly. Silnější hřebíček pomáhá oddělit dužinu ústřic a slávek od skořápek a nabrat je na vidličku. Stojí za zmínku, že takové vidlice existují pro praváky i leváky.
  • Vidlička na ryby je umístěna vlevo od jídelny.
ČTĚTE VÍCE
Proč je pšeničná tráva nebezpečná?

Vidlička na občerstvení

  • Podáváme ke studeným jídlům, studeným a některým teplým předkrmům (míchaná vejce, smažená slanina).
  • asi 18 cm
  • Tato vidlice má čtyři dlouhé hroty
  • Je to téměř přesná, ale menší kopie stolní vidličky: délka je o něco menší než průměr svačinového talíře.
  • Umístěno na stole nalevo od vidličky na ryby.

Dezertní vidlička

  • Určeno pro pokrmy jako sladké koláče, sýr, tvaroh, jablečná charlotte
  • asi 15 cm
  • Tuto vidlici lze snadno odlišit od všech ostatních podle jejích tří hrotů
  • Někdy může být záležitost komplikovaná přítomností 4 hřebíčků. V tomto případě byste měli věnovat pozornost délce vidlice.
  • Délka odpovídá průměru dezertního talíře.
  • Obvykle se pokládá na stůl za talíř, hroty vpravo.

Vidlička na pečivo

  • Určeno pro měkké koláče a sušenky, měkké koláče a pečivo.
  • 13-15 viz
  • Vidlička na dort má obvykle 3 hroty.
  • Velikostí se jedná o nejmenší vidlici mezi hlavními stolními vidlicemi. Vnější hrot takové vidlice je silnější na šířku a má mírně zkosený konec.
  • Podáváme samostatně bez nože
  • Stojí za zmínku, že takové vidlice existují pro praváky i leváky

Vidlička na ovoce

  • Někdy se tomu říká salát
  • Používá se na jablka, pomeranče, melouny a některé druhy bobulovin
  • Obvykle se podává s nožem na ovoce společně, pokud se ovoce podává čerstvé. Pokud je ovoce konzervované nebo ve formě ovocného salátu, nůž se nepodává.
  • 13 14-viz
  • Tato vidlice může mít 2 nebo 3 hroty.
  • Podáváme přímo s ovocem nebo ovocným salátem.

Svetlana Ponomareva – konzultantka Art Salonu na Sadově ulici v Karlových Varech
Použité zdroje: materiály poskytnuté výrobci, webové stránky meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
starožitná fóra, vědecká literatura na témata související s technologií výroby porcelánu a stříbra
a s jejich výrobci v ruštině, němčině a angličtině