Jedná se o tenké a křehké dřevité černé houby. Navenek vypadají jako ohořelý papír. Houby mají kouřovou vůni a křupavou, sladkou dužinu. Jsou široce používány ve Vietnamu, Thajsku, Číně. Muer roste na kmenech stromů. Muer houby byly poprvé použity na císařských recepcích v Japonsku. Houby byly spolu s poupaty tygřích lilií považovány za skutečnou pochoutku japonské kuchyně. Jejich křupavou strukturu a nasládlou chuť milovali všichni hosté.

Později muer získal svou distribuci v západních zemích. V sušené formě nebyly tyto houby příliš oblíbené, dokud na jednom z trhů muer nespadl do vody, načež nabobtnal a získal formu známou takovému produktu. Nyní si můžete koupit muer v obchodě s orientálním kořením za poměrně přijatelnou cenu.

Jak si vybrat

Pokud kupujete sušené houby a nejčastěji se muer prodává v této podobě, měli byste věnovat pozornost jejich vzhledu. Musí být suché a bez kapek na obalu.

Pak se podívejte na barvu, která může být černá nebo tmavě šedá, ale vždy hladká, bez zelených nebo bílých skvrn. Pokud se tyto skvrny vyskytují, houby byly s největší pravděpodobností promočené a plesnivé. Tento produkt se nevyplatí kupovat.

Jak uložit

Sušené houby se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě, kde budou použitelné po velmi dlouhou dobu, až 5 let. Namočené houby skladujeme v uzavřené misce s vodou nejdéle 2-3 dny.

Ve vaření

Chuť mueru je téměř neutrální, díky čemuž jsou dokonale kombinovány s jakýmikoli produkty. Používají se k přípravě mnoha dušených a smažených jídel, prvních chodů, příloh, studených předkrmů a salátů. Muer se kvůli stejné chuťové neutralitě používá jako hlavní jídlo jen zřídka.

Před vařením musí být tento produkt namočený v teplé vodě po dobu asi 3-4 hodin. Poté houby zvětší objem 6-8krát. Dále je třeba odstranit tvrdou kořenovou část a můžete vařit.

V Koreji je oblíbený smažený muer s kořením. K přípravě takového pokrmu dejte na rozehřátou pánev červenou papriku, mletý koriandr, zalijte olivovým olejem a opékejte asi 2 minuty. Poté přidejte houby a vařte 7-10 minut. Vychladlé houby podáváme s bylinkami. Pokud je produkt součástí salátu, musíte přidat slané a kořeněné omáčky. Kromě toho se muer často používá jako nudle, nakrájí se na tenké proužky a posílá se do vroucího vývaru po dobu 20 minut.

ČTĚTE VÍCE
Co dělají marshmallows?

Tyto houby se také často používají jako příloha ke smaženým bramborám, vařené rýži nebo vepřovému masu. V moderní kuchyni je oblíbený funchose salát s muer. Kromě mueru obsahuje jeho složení rýžové nudle, mrkev, nať zelí, koření a bylinky. Pro jeho přípravu se nudle zalijí vroucí vodou po dobu 10-15 minut, přičemž se smaží pahýl zelí a strouhaná mrkev s kořením, poté se přidá houby nakrájené na nudličky a smažíme asi 10-15 minut. Poté se pánev přikryje poklicí a nechá se asi 10 minut odstát. Po této době se nudle smíchají s houbami, přidá se sójová omáčka, čerstvý koriandr a několik hodin se ochladí v lednici.

Kalorická hodnota

Stejně jako většina hub je obsah kalorií v mueru velmi malý – 33 kcal. Proto se dá využít i v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
4,8 2,4 6 13 33

Užitečné vlastnosti mueru

Složení a přítomnost živin

Tyto houby nejsou tak populární jen v Asii. Kromě dobré chuti mají mnoho užitečných a dokonce jedinečných vlastností. Muer je bohatý na bílkoviny a z hlediska obsahu není tento produkt horší než maso. Tyto houby obsahují hodně vitamínů skupiny B a vitamínu D. Aminokyseliny, fosfor, vápník a draslík se také nacházejí v mueru. Je ideální pro dietní výživu, protože pomáhá snižovat hmotnost a zároveň nasycuje tělo všemi potřebnými stopovými prvky, což zabraňuje beri-beri.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Zdravotních přínosů hub muer je mnoho. Především proto, že jsou považovány za vynikající přírodní antioxidant.

Houby mají řadu enzymů, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách, a také kyselinu nikotinovou, známou svým příznivým vlivem na regenerační procesy. Jinými slovy, jedením muer může člověk tělo nejen chránit, ale také pomáhat k jeho obnově.

Muer obsahuje jód, který je důležitý pro štítnou žlázu. Tyto houby obvykle přispívají k odstranění nedostatku jódu spolu s dalšími japonskými kulinářskými produkty, jako jsou mořské řasy chuka a šibuki.

Stromové houby jsou také bohaté na polysacharidy, které zabraňují vzniku zhoubných nádorů a mohou celkově zvýšit imunitu. Výtažky, masti a tinktury z mueru, používané v orientální medicíně, si navíc dobře poradí s kožními chorobami a hojí rány.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná navaga?

Tento produkt je také užitečný pro lidi trpící hypertenzí, anémií, obezitou a cukrovkou. Užívání mueru pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat stav kardiovaskulárního systému.

Díky pravidelnému užívání mueru se normalizuje kyselost žaludku, zklidňují se zanícené a podrážděné sliznice. Působí jako mírné antibiotikum, které působí protizánětlivě.

Předpokládá se také, že muer normalizuje metabolismus vody a zpomaluje proces stárnutí. Měli by je užívat ti, kteří trpí otoky nohou (k tomu se do rýže uvařené bez soli přidává lžička nakrájených hub).

Muer mimo jiné zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění.

Nebezpečné vlastnosti mueru

Za prvé, muer je kontraindikován pro ty, kteří mají onemocnění jater, protože těmto lidem se nedoporučuje jíst žádné houby.

Tyto houby také nejsou úplně vhodné pro alergiky. Zejména pro ty, kteří trpí ekzémem nebo kožní dermatitidou – takový exot může způsobit nežádoucí reakci.

Tento produkt nepoškozuje tělo, sám o sobě není jedovatý a nemá žádné jedovaté analogy. Ale pokud mluvíme o divokých houbách, je třeba připomenout, že dokážou absorbovat škodlivé látky, které často vedou k zažívacím potížím nebo otravám.

Také kvůli obsahu velkého množství chitinu je muer považován za ne zcela vhodnou potravinu pro děti do 14 let. V dětském těle dítěte nejsou žádné enzymy, které absorbují chitin ve velkých objemech, takže je lepší omezit spotřebu houbových jídel.

Toto video vám představí recept na přípravu lahodného muer salátu s cibulí a mrkví.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Všeobecně se uznává, že houby jsou neškodná forma života, která se sama rozrůstá, a některé odrůdy jsou i jedlé. Ale ne všechny přinášejí stejné výhody rostlinám a lidem. Dnes si popíšeme stromové houby (xylotrofy), které mají nejednoznačné vlastnosti: některé se dají sníst, ale některé ne, mohou se objevit na nemocných stromech a přispět k jejich rychlé smrti, nebo mohou zabít zdravý strom.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci mají ovce?

Vlastnosti stromových hub

Je těžké s konečnou platností říci, co je stromová houba, protože vše závisí na odrůdě. Někteří lesníci jim říkají lesní ošetřovatelé, jiní je naopak nazývají parazity.

S jistotou můžeme říci, že se jim z nějakého důvodu říká dřevité. Objevují se na kůře stromů, na pařezech, kmenech a větvích. Spory takových xylotrofů pronikají hluboko do dřeva a živí se prospěšnými látkami stromu, čímž zajišťují dobrý růst. Některé rostou pouze na odumírajících stromech, zatímco jiné preferují pouze mladé a živé výhonky.

Ne vždy mají tvar, na který jsme zvyklí: některé rostou na stopce, jiné v podobě nepochopitelného výrůstku, který na první pohled a v žádném ohledu nepřipomíná houbu. Nejčastěji rostou ve velkých rodinách. Stromové houby se také dělí na jedlé a nejedlé. Pokrmy jsou velmi oblíbené, protože jsou velmi zdravé. Nejedlé, nejčastěji neužitečné, vyskytující se v přírodě mnohem častěji.

Druhy stromových hub

Abychom zjistili, které z nich lze sbírat v lese a které ne, zvážíme samostatně typy jedlých a nejedlých xylotrofů.

Jedlý

Jedlé stromové houby si rychle získaly širokou oblibu, protože rostou v obrovských rodinách a lze je nalézt téměř kdekoli v Rusku.

Hlíva ústřičná je jedním z nejoblíbenějších druhů, protože se celkem snadno pěstuje v umělých podmínkách, ale na chuti a vůni to nijak neovlivní. Hlíva ústřičná roste ve velkých rodinách, na stromech živých i mrtvých. Klobouk je matný, noha je dlouhá. Barva se pohybuje od světle šedé nebo béžové až po oranžovou.

Muer je považován za pochoutku a je široce oceňován v Číně, Thajsku, Japonsku a Vietnamu. Xylotrof roste pouze na živých stromech, obvykle olši. Přestože je populární hlavně v zahraničí, najdeme ho i na východě Ruska. Hřib stromový má specifický vzhled, zbarvený tmavě hnědě, někdy černě.

Medová houba je dalším oblíbeným typem jedlého xylotrofu, který lze nalézt v Rusku a dokonce jej pěstovat doma. Chuť a vzhled medových hub zná každý už od dětství. Z jedné základny zpravidla vyrůstá několik procesů najednou, z nichž každý má svůj vlastní stonek a čepici.

Shiitake (císařská) – velmi podobná běžnému žampionu: má nahnědlou čepici a její stonek je vláknitý. Samotný xylotrof je velmi masitý a má mírně štiplavou chuť. V Číně se používá nejen jako potravina, ale také jako lék.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží 1 Orbiz?

Houba troud je sírově žlutá. Přestože houba dřevitá nevypadá jako jedlá, dá se jíst. Roste na oslabených stromech a vypadá jako žlutý, lehce sametový porost. Samotná dužina stromové houby je velmi jemná a šťavnatá. Pokud je dost starý, může chutnat trochu kysele.

nejedlé

Tato odrůda má zpravidla velmi nevábný vzhled a je nepravděpodobné, že by někoho napadlo ji sbírat. Tyto xylotrofy lze rozlišit pouze podle popisu jejich vzhledu, například:

  • korál nebo houba – Kalocera;
  • pryskyřice – Ferrous Exidia;
  • polyuretanová pěna – Dacrimitses;
  • kousky masa nebo mleté ​​maso – Maso Askokorine.

Kalocera – množí se na shnilém dřevě, může se rozmnožovat po celé léto. Má jasnou barvu: od žluté po oranžovou. Pokrývá celé území, na kterém roste, a poté už na stromě nebudou moci růst žádné jiné rostliny.

Glandular Exidia – patří do rodiny „Tremors“, může měnit svůj tvar v závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých roste. Xylotrofní dužnina je rosolovitá a může zcela obalit kmen a větve stromu.

Dacrimitses je velmi vzácný a je považován za jeden z nejmenších druhů. Roste ve formě vláken nebo kapiček jasně oranžové barvy. Aktivně roste ve vlhkých podmínkách a miluje vlhkost. Pokud bude suché počasí, klky se složí, schovají se do kůry a zploští.

Maso Askocorine je jedním z nejnepříjemnějších xylotrofů. Tvarem a barvou připomíná čerstvé maso. Poměrně často ji lze nalézt na břízách nebo pařezech, obvykle již shnilých. Nejčastěji se vyskytuje v Evropě a Severní Americe.

Výhody a poškození stromových hub

Neměli byste si myslet, že pokud je stromová houba považována za škodlivou, pak nemůže obsahovat nic užitečného. Škodí jen proto, že ze zdravých rostlin vysávají veškerou energii a nutriční vlastnosti a koncentrují je v sobě.

V tomto ohledu je velké množství xylotrofů pro člověka výživné.

Již dlouho je vědecky dokázáno, že xylotrofy, které jíme, obsahují velké množství užitečných látek, například:

  • protein;
  • Vitamíny skupiny B, zejména B3;
  • vitamíny skupiny C;
  • železo;
  • vápník;
  • fosfor

Většina vegetariánů je jí, čímž obnoví potřebný denní příjem bílkovin v těle.

ČTĚTE VÍCE
Kolik druhů kmínu?

Tím výhody stromových hub nekončí. Některé obsahují i ​​další prospěšné vlastnosti a lze je použít pro farmaceutické účely: shaga, houba troud, shiitake. Takové xylotrofy pomáhají:

  • zvýšený tlak;
  • normalizovat hladinu železa v krvi;
  • zlepšit imunitu;
  • snížit vysokou hladinu kyselosti v žaludku a tak dále.

Kontraindikace

Stojí za to připomenout, že ne každý může jíst stromové houby. Je důležité znát následující vlastnosti:

  • stromové houby obsahují chitin, což znamená, že je nedoporučují používat děti do 14 let a starší osoby;
  • neměli by konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi;
  • jsou špatně stravitelné, což znamená, že by je neměli jíst lidé s nemocným žaludkem nebo gastrointestinálními poruchami.

Význam a použití

Nejčastěji se stromové houby používají ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Velké množství xylotrofů, zejména v Číně, se používá při vaření a přidává se do pokrmů. Často se například do omáček přidává korál, který jim dodává pikantní chuť.

Některé druhy se používají k výrobě kosmetiky, například lentian se získává ze shiitake. Lentian je složka, která se používá téměř ve všech japonských kosmetických přípravcích.

Pokud byl shiitake pěstován na speciálním dřevě, pak mu to dává léčivé vlastnosti, protože shiitake obsahuje polysacharid. Z xylotrofů se vyrábějí masti, tinktury a suché hojivé prášky.

Abychom to shrnuli, stojí za to říci, že stromové houby mohou způsobit nejen poškození dřeva a zničit mladé stromky. Tyto xylotrofy mají mnohem více prospěšných vlastností, protože pomáhají udělat pokrm nejen chutnějším, ale také zdravějším.