Ekologie v té době samozřejmě nebyla zničená, voda a vzduch byly čisté, produkty byly přírodní.
A podle mě bylo důležité i to, že lidé s průměrným příjmem, a zejména chudí, jedli málo masa, ale aktivně zařazovali do svého jídelníčku divoké byliny a kořeny.
Na loukách, polích a v lesích roste spousta užitečných věcí. A to, co považujeme za plevel, by nám ve skutečnosti mohlo přinést spoustu výhod – zlepšit naše zdraví, omladit tělo, dodat nám sílu, pozvednout náš tón.
Například sverbiga, o které mnozí z nás nikdy neslyšeli.
Sverbiga východní je dvouletá bylina z čeledi brukvovitých se silným kořenem, které se nejčastěji říká ředkev luční nebo planá ředkev.
Chutná stejně hořce jako běžná ředkev.
Oddenek Sverbiga může být až 25-40 cm dlouhý, 2-3 cm tlustý a vážit od 50 do 180 g.
Sverbiga má mohutnou, drsnou, či spíše chlupy pokrytou, rozvětvenou až metr vysokou lodyhu. Zpočátku, na začátku jara, je stonek velmi jemný a postupně se stává hrubším.
Rostlina má tři druhy listů – spodní listy sverbiga jsou na dlouhých řapících, pichlavé, zpeřeně členité, střední mají kopíovitý základ, horní jsou kopinaté a zubaté.
Jasně žluté květy na stopkách, shromážděné v hroznech štítné žlázy o délce 1-2 cm, vyzařují silnou medovou vůni a přitahují mnoho včel. Rostlina kvete v květnu až červnu.
Plody sverbiga připomínají zelenohnědý podlouhlý, mírně stlačený, nevýrazný, špičatý ořech s 1 – 2 semeny.
Stěny ořechu jsou drsné, dřevnaté a povrch je hrudkovitý.
Plody na květenství nedozrávají současně.
Rostlina se množí semeny a úlomky kořenů.
Sverbiga se dobře obnovuje samovýsevem.
Semena Sverbiga klíčí druhým rokem, na jaře nebo na podzim, některá semena zůstávají v půdě až 6 let.
Sverbiga roste téměř po celém Rusku na stepích, loukách, polích, v blízkosti řek a příkopů, na úhoru, v pustinách a poblíž silnic.
Rostlina miluje mírně vlhkou půdu a dobré sluneční světlo.
Tráva Sverbigi obsahuje: vitamín C, rutin, vlákninu, bílkoviny, bílkoviny, kyseliny linolenová, linolová, olejová, palmitová, arachidová, stearová, palmitolejová; stopové prvky – mangan, měď, železo, bór, fosfor, draslík, molybden, nikl, titan. Jeho nutriční hodnota je stejná jako u luštěnin.
Hořčičná silice obsažená ve sverbize jí dodává lehce štiplavou chuť, připomínající jak chuť mladých listů zelí, tak ředkvičky.
Tradiční medicína používá sverbiga při vysokém krevním tlaku, k posílení kapilár a větších cév, sverbiga se používá jako antiskorbutikum a k vypuzení škrkavek.
V některých zemích, jako je Anglie, se sverbiga pěstuje jako salátová rostlina a konzumují se mladé oloupané stonky.
Sverbiga se vysévá do širokých řádků s roztečí řádků 70 cm širokým.V prvním roce se objeví velká růžice listů, rostliny jsou prořídlé, přičemž mezi nimi zůstává vzdálenost půl metru.
Ve druhém roce, ihned po tání sněhu, začnou rostlině vyrůstat jedlé květní stonky. Při dobré péči a dostatečné zálivce dlouho nezhrubnou.
Jsou vyčištěny a snědeny.
Mnoho moderních agronomů se domnívá, že pěstování sverbiga jako potravinářské rostliny s cennými nutričními vlastnostmi je docela slibné.
Geologové například jedí kořeny, listy a stonky sverbigy.
V Arménii se jedí čerstvé a vařené listy sverbigi.
V Estonsku se sverbiga nazývá ruské zelí.
Kořeny se vykopávají na jaře a konzumují se čerstvé, používají se místo křenu, nakládají se a vaří.
Mladé listy se přidávají do polévek, salátů a používají se jako koření na maso a ryby.
Některá jídla ze sverbigy:
Polévka se sverbigou
Budete potřebovat:
– 4 brambory;
– 2 mrkve;
— 1 cibule;
– 1 kořen petržele;
– 50 g loupaných stonků sverbiga;
– 10 g petrželky;
– 5 g kopru;
– rostlinný olej na smažení;
– sůl, pepř podle chuti
Příprava:
Brambory nakrájíme na kostičky a vložíme do vroucí vody, přidáme nasekanou petrželovou nať.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji na pánvi, přidáme nastrouhanou mrkev. Přeneste do polévky. Přidejte nasekané stonky sverbiga a polovinu petrželky, osolte a opepřete, vařte do měkka.
Při podávání přidáme na talíře nasekaný kopr a petrželku. Můžete to doplnit zakysanou smetanou.
Sverbig v testu
Budete potřebovat:
– loupané stonky sverbiga;
– mléko, mouka, vejce, sklerová sůl;
– rostlinný olej na smažení
Příprava:
Připravte těsto. Sverbiga nakrájejte na kousky, ponořte do těsta a smažte na rostlinném oleji z obou stran.
Sklizeň sverbiga na zimu
Budete potřebovat:
– čerstvé zelené listy sverbiga;
– sůl
Příprava:
Omyjte listy, projděte mlýnkem na maso, vložte do sterilních skleněných nádob a posypte každou řadu zeleně solí. Uchovávejte přikryté v lednici.
Kotlety se sverbigou
Budete potřebovat:
– 400 g hovězího masa;
– 2 cibule;
– 50 g loupaných stonků sverbiga;
– 1 vejce;
– rostlinný olej na smažení;
– 2-3 lžíce. lžíce mouky;
– sůl, pepř podle chuti
Příprava:
Maso, cibuli a sverbigu umeleme na masovém mlýnku, osolíme, opepříme, přidáme vejce a připravíme mleté maso.
Vytvarujeme řízky, obalíme v mouce a smažíme z obou stran na rostlinném oleji.
Podáváme s bramborem nebo těstovinami.
Příloha sverbigi k masovým a rybím pokrmům
Budete potřebovat:
– 40 g loupaných stonků sverbiga;
– 2 cibule;
– 10 g petrželky;
– 5 g kopru;
– ½ šálku mouky;
– olivový olej na smažení;
– sůl podle chuti
Příprava:
Protáhněte stonky sverbiga přes mlýnek na maso spolu s cibulí, petrželkou a koprem, promíchejte s moukou.
Osolíme, opepříme, orestujeme na olivovém oleji.
Vinaigrette se sverbigou
Budete potřebovat:
– 40 g loupaných stonků sverbiga;
– 4 brambory;
– 1 mrkev;
– 1 malá řepa;
— 1 cibule;
– 2 nakládané okurky;
– rostlinný olej na zálivku
Příprava:
Brambory, řepu, mrkev uvaříme, ochladíme, oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte cibuli, nakrájejte okurky na proužky, nakrájejte sverbiga na kousky, vše promíchejte, dochuťte rostlinným olejem, ozdobte snítkami kopru a petrželkou.
Salát Sverbigi
Budete potřebovat:
– 40 g sverbiga;
– 4 ředkvičky;
– 2 čerstvé okurky;
– 10 g kopru;
– 10 g petrželky;
– 4 brambory;
– majonéza na dresink;
– 1 vejce;
– sůl, pepř podle chuti
Příprava:
Oloupané stonky a listy nasekáme nadrobno. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky, uvaříme natvrdo a nakrájíme vejce, nakrájíme cibuli a bylinky. Ředkvičky a okurky nakrájíme na kousky. Vše promícháme, osolíme, opepříme, ochutíme majonézou, ozdobíme koprem a petrželkou.
