Jak vypadá Scorzonera?

Každý zná blahodárné vlastnosti oranžové krásy mrkve. Používá se při přípravě nejrůznějších pokrmů, lze ji konzumovat syrovou, vařenou i dušenou. Ale jen málo lidí ví o existenci černé mrkve mezi ruskými spotřebiteli, zahradníky a amatérskými zahradníky. Na regálech obchodů se zeleninou a supermarketů je extrémně vzácný, přestože jeho hodnota prakticky není nižší než nám známá pomerančová kořenová plodina.

Vlastnosti rostliny

Abychom byli úplně přesní, okopanina zvaná černá mrkev, která svým vzhledem vypadá jako obyčejná mrkev a liší se od ní barvou, vlastně vůbec není. Ve Středomoří je znám již od 16. století, kde se hojně využíval ve vaření a léčitelství jako lék. Černý s lehkým namodralým nádechem, kořen se ve skutečnosti nazývá Scorzonera.

Dnes se pěstuje a konzumuje nejen v zemích východní a Asie (v Indii, Turecku, Pákistánu, Egyptě), ale také v Americe, severní i jižní. Ale v naší zemi je tato zelenina spíše vzácným hostem nejen na pultech obchodů, ale také na postelích farmářů a soukromých obchodníků: amatérských i profesionálních zahradníků a pěstitelů zeleniny.

Ve volné přírodě je tato rostlina trvalka, ale jako zeleninová plodina se pěstuje dva roky. V prvním roce po výsevu vyroste ze semene rostlina, která má přízemní část, podle odrůdy se jedná o tmavě vzorované listy, které mají kopinatý nebo vejčitý tvar, a okopaninu.

Na podzim se sklízí sladká, chutná, zdravá mrkev a používá se k jídlu. Hmotnost kořene může dosáhnout 150-200 g o průměru asi 5 cm a délce 15 cm. Navzdory skutečnosti, že kořenová plodina má tmavou, bohatou, téměř černou barvu, její dužina je světlá, téměř bílá, šťavnatá.

Některé exempláře se však nechají zimovat v půdě, aby získaly semenný materiál. Z kořenové plodiny na jaře vyrůstá stonek vysoký 30-70 cm, na kterém se v květnu objevují drobné žluté květy. Kvetení doprovází vůně připomínající vůni vanilky. V polovině léta na jejich místě dozrávají semena, která se na jaře sklidí a použijí k setí.

Odrůdová odrůda

Ve volné přírodě stále roste přes 200 odrůd scorzonera. Můžete ji potkat na loukách, v polích, podél cest, na jiných otevřených plochách. Divokou černou mrkev lze také sklízet a jíst nebo používat jako léčivou rostlinu. Jeho užitné vlastnosti, chuť, nutriční hodnota jsou však mnohem nižší než u pěstovaných odrůd.

V těch zemích, kde se scorzonera aktivně pěstuje po mnoho let v řadě, dnes existuje mnoho různých odrůd.

• Španělská černá;
• Černý rytíř;
• Fialový drak;
• Pusa Asita;
• Cikán a tak dále.

V naší zemi jsou nejběžnější odrůdy:

• Slunečná premiéra, patří do kategorie rané zeleniny, má vejčité listy, tmavě hnědý kořen dlouhý asi 32 cm;
• Medicinal, jedná se o středně ranou odrůdu se svislou růžicí tvořenou dlouhými vejčitými listy a relativně malou kořenovou plodinou (80g) kuželovitého tvaru;
• Společnost Gavrish nabízí semena odrůdy Scorzonera Zamorsky Delicacy – střední zrání. Zásuvka je mírně zvednutá nad úrovní půdy. Délka válcovitého kořene je 17 cm, jeho mladé listy se používají do salátů, které jim dodávají jedinečnou, pikantní chuť.

Pokud jde o jejich nutriční hodnotu, přítomnost vitamínů, mikroelementů, uvedené odrůdy černé mrkve jsou na druhém místě za rostlinami známými Rusům jako fazole a sójové boby.

Zvláštnosti pěstování

Scorzonera je v péči celkem nenáročná. Její pěstování zahrnuje stejné kroky jako pěstování běžné mrkve. Je také nenáročný a od zahradníka nevyžaduje speciální znalosti, dovednosti a schopnosti.

Výsadba kultury

Pro setí je nutné používat pouze čerstvý sadební materiál, takže není nutné jej zvlášť skladovat pro budoucí použití. Čerstvá semena s vysokou klíčivostí lze navíc vždy objednat na webových stránkách společnosti Gavrish.

Scorzonera preferuje slunné oblasti s hlinitými nebo písčitými půdami. Do kyselé půdy je třeba přidat vápno. Je lepší vykopat zemi na podzim a opatrně odstranit zbytky stonků a kořenů plevele. Kopání je nutné kombinovat s hnojením. Během zimy bude země přijímat dostatečné množství vody, pod vlivem nízkých teplot odumírají semena a nepozorované kořeny plevelů. Půda bude poměrně volná a vlhká. K ochraně země před vysycháním a semen před nedostatkem vlhkosti se ornice smíchá s rašelinou, pilinami.

Semena Scorzonera jsou dlouho rostoucí, jako běžná mrkev, takže je třeba je před výsadbou namočit na 2–3 hodiny. Současně je možné provést odmítnutí a odstranit plovoucí, neživotaschopná semena. Zbytek položte v tenké vrstvě na vlhký hadřík, pečlivě přikryjte a nenechte zaschnout. Po 2-3 dnech se semena vylíhnou. Je třeba je mírně vysušit a poté zasít do země. Po 10 dnech se objeví první výhonky.

Přistávací práce se obvykle provádějí na konci dubna. Před sklizní bude kořenová plodina růst asi 4 měsíce. V jižních oblastech, kde teplota během chladného období příliš neklesá, lze výsev provádět i před zimou. To vám umožní získat dřívější sklizeň. V těch oblastech naší země, kde jsou pozdní jarní mrazíky, můžete zakrýt výsadby nebo pěstovat černou mrkev ve skleníku.

Péče o rostliny

Péče o rostliny nevyžaduje mnoho času a fyzické námahy. Skorzoneře stačí zajistit pravidelné zavlažování, odstraňování plevele, kypření půdy a hnojení. Příliš hustá výsadba může vést k tvorbě květních stonků v prvním roce pěstování. To vám neumožní získat dostatek kořenových plodin. Navíc i zcela vyzrálá semena získaná z rostliny prvního roku života budou k setí nevhodná. Proto se po objevení prvních 3 listů na klíčku výsadby proředí tak, aby mezi dvěma sousedními rostlinami bylo asi 15 cm, a odstraní se stonky květů, které se objevily.

Na začátku vegetačního období by zálivka neměla být vydatná, ale s růstem okopanin by se měl počet zálivek zvyšovat, může to být 1-3x týdně v závislosti na atmosférických podmínkách (teplota, srážky).

Aby byl zajištěn přístup kyslíku ke kořenům, po každém zalévání musí být půda uvolněna. Po chvíli, když rostlina dosáhne výšky 5 cm, se půda zbaví plevele, uvolní a zamulčuje.

Aby kořenové plodiny získaly látky užitečné pro růst, je třeba rostliny krmit dvakrát, měsíc po vyklíčení a během období aktivního růstu, přibližně v polovině června. K tomu je nejlepší použít tekutá hnojiva. Složení může zahrnovat:

• superfosfát;
• nitrofosca;
• močovina;
• popel ze dřeva;
• dusičnan draselný.

Dřevěný jasan je jednoduchý, cenově dostupný a účinný přípravek pro péči nejen o scorzoneru, ale i další rostliny, které ke svému růstu potřebují obsažený draslík. Kromě toho dobře odpuzuje škůdce, nebezpečný hmyz.

Sklizeň

Okopaniny se sklízejí v září, uprostřed nebo na konci, v závislosti na klimatických podmínkách regionu. Aby bylo možné je snadno vytáhnout z půdy, aniž by došlo k jejich poškození, je třeba záhon nejprve navlhčit. Po odstranění všech “mrkev” se zbytky země setřesou z kořenů, odříznou se vrcholy a rozloží se v tenké vrstvě na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 2-3 dnů.

Po zaschnutí okopanin se třídí a vybírají se celé, nepoškozené vzorky. Jsou umístěny v krabicích, posypány pískem nebo posunuty suchým mechem a odeslány ke skladování v suterénu, poté, co byly předtím ošetřeny kapalinou Bordeaux nebo jinou kompozicí, která má antibakteriální účinek. Teplota musí být udržována ne vyšší než 10 ° C, jinak zelenina začne hnít.

Rostoucí problémy

Navzdory skutečnosti, že scorzonera patří do kategorie nenáročných plodin, zahradník, který se poprvé setkal s jejím pěstováním, může mít určité potíže.

• Vlhkost půdy musí být pečlivě sledována. Nedostatek vlhkosti povede k zastavení růstu kořenové plodiny, její deformaci, větvení. Stává se jako kořen mandragory. Zároveň se zhoršují i ​​chuťové vlastnosti, dužnina získává hořkost, která pro ni není charakteristická. Nedovolte zamokření půdy. To může vést k praskání a hnilobě kořenových plodin.
• Zahušťování výsadeb vede nejen k tvorbě stopek v prvním roce života rostliny, ale ovlivňuje i vzhled a chuť, snižuje se objem a kvalita úrody. Kořeny se stávají tenkými, dlouhými, jsou častěji postiženy houbovými chorobami.
• Různý hmyz může způsobit velké škody na úrodě. Chcete-li s nimi bojovat, můžete si koupit hotové pesticidy nebo použít domácí chemikálie, potravinářské koření. Na boj s medvědem se tedy hodí například prací prášek Lotus nebo obyčejný ocet a slimáků se zbavíte roztokem chloridu sodného. Poblíž záhonů scorzonery můžete vysadit další rostliny, které dokážou zaplašit škodlivý hmyz (pažitka, bez) nebo sypat na zem dřevěný popel v uličkách.
• Úrodu mohou zkazit i různé choroby, které postihují okopaniny a přízemní část rostlin. Mohou to být houbová onemocnění, hniloba, cerkosporóza, hnědé skvrnitosti. Preventivní opatření mohou zahrnovat nejen systematické uvolňování povrchu půdy, ale také postřik rostlin odvarem z kopřivy, chemikáliemi, jako je kapalina Bordeaux a tak dále.

Užitečné vlastnosti

Navzdory nevzhlednému vzhledu má scorzonera mnoho užitečných vlastností. Pokud to porovnáme s běžnou mrkví, pak je možná jediná věc, ve které je horší než nám známá pomerančová kořenová plodina, naprostá absence karotenu. Složení „zámořského hosta“ zároveň obsahuje:

• antioxidantů a je jich 12krát více než v mrkvi;
• vitamíny, skupiny A, B, C;
• stopové prvky, železo, vápník a tak dále;
• inulin, který snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• vláknina, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• biologicky aktivní látky, které zlepšují činnost lidských vnitřních orgánů, včetně srdce, ledvin a žaludku.

Obyčejní lidé v Číně, Tibetu a dalších oblastech světa, kde se černá mrkev pěstuje, ji jedí ve velkém množství. Léčitelé, tradiční léčitelé z ní připravují léčebné prostředky (nálevy, odvary). Moderní farmakologické podniky jej také široce používají při výrobě různých léků určených k odstranění nemocí a jejich příznaků, jako jsou:

• beri-beri, anémie, nedostatek železa v krvi, anémie;
• narušení srdce, ledvin, jater, gastrointestinálního traktu;
• obezita, v tomto případě je také zobrazeno zařazení pokrmů s přídavkem scorzonery do denního menu;
• diabetes mellitus;
• zácpa;
• nachlazení, oslabená imunita, chřipka, SARS;
• snížená zraková ostrost;
• zánětlivé procesy v těle;
• vysoký krevní tlak a tak dále.

Ve středověku používali obyvatelé středomořských zemí scorzoneru k výrobě protijedu, který mohl zachránit život člověka v případě uštknutí jedovatými hady, včetně zmije.

Aplikace pro vaření

Nevzhledný vzhled černé mrkve se její chutí více než vyplácí. Pod tmavou, téměř černou vrchní vrstvou se skrývá bílá šťavnatá dužnina, která chutná jako chřest nebo ředkvička a příjemně voní po vanilce.

Kořenová plodina se dobře hodí k různé zelenině (zelí, běžná mrkev, řepa), masu a rybám. Dá se vařit, dusit, přidávat do polévek, dušených pokrmů, jiných hlavních jídel, používá se jako příloha k rybím a masitým pokrmům, kterým dodává zvláštní pikantnost. Může být konzumován syrový. Po předchozím vyčištění horní tmavé vrstvy nakrájejte na plátky a přidejte rostlinný olej. Čerstvě vymačkané šťávy z černé mrkve jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Lze je pít jak samostatně, tak přidáním dalších, například jablečného džusu. Úžasného efektu lze dosáhnout přidáním šťávy scorzonera během přípravy želé nebo marmelády. Hotový výrobek získá bohatý fialový odstín.

V jídle můžete využít nejen samotný kořen, ale i přízemní část rostliny. Listy se důkladně umyjí a nakrájí na malé kousky a poté se přidávají do salátů, nasytí je vitamíny a dodávají vynikající chuť. Saláty z černé mrkve jsou ochuceny podle chuti: zakysaná smetana, majonéza, sójová omáčka, rostlinný olej, citronová šťáva.

Kontraindikace k použití

Stejně jako běžná mrkev nemá scorzonera žádné negativní účinky na lidský organismus. V některých případech však lze pozorovat individuální nesnášenlivost pokrmů a přípravků s přídavkem exotické rostliny.

• Alergenem může být černá mrkev. Proto by lidé, jejichž tělo je náchylné k účinkům různých léků, měli začít jíst černou mrkev opatrně, v malých porcích, pečlivě sledovat výsledek.
• V některých případech se reakce těla na zavedení scorzonery do stravy může projevit ve formě laxativního účinku.
• Nestojí za to riskovat zdraví těch lidí, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, žaludku, ledvin a dalších vnitřních orgánů.

Aby se předešlo nepředvídaným situacím, lidé s chronickými onemocněními by se měli nejprve poradit s lékařem, než začnou jíst kořenovou zeleninu, listy, šťávu, léky vyrobené s jejich použitím.

Černá mrkev je dnes v zahradách našich krajanů poměrně vzácná. Pěstuje se snad kromě milovníků exotických zámořských rostlin. Současně, i přes nepředstavitelný vzhled, může být černá mrkev, která má spoustu užitečných vlastností a neobvyklou chuť, skvělým doplňkem k jídelnímu stolu. Navíc je prakticky jediným přírodním zdrojem přírodního inulinu, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a má pozitivní vliv na zdraví lidského zraku.

© Gavrish Group of Companies, 2024
Všechna práva vyhrazena

Hadec, koza, koza, zimní chřest, sladký španělský kořen – to vše jsou názvy jedné rostliny, známé již od dob Alexandra Velikého. Pro sladkou chuť se kořenové plodině říká také černá mrkev. Chutná opravdu jako kříženec mrkve, chřestu a květáku. A přesto se častěji této rostlině říká „scorzonera“, neboli černý kořen (neplést s plevelem – léčivým černým kořenem). Kultura je vzácná, ale zajímavá.

Už ve starověkém Řecku byla scorzonera ceněna pro své lahodné vlastnosti a podávala se u císařského stolu. Ve Španělsku se stal známým jako zelenina a léčivá rostlina v XNUMX. století. V Rusku se tato plodina nejprve pěstovala jako krmivo a částečně jako léčivka a v XNUMX. století se již prodávala v moskevských obchodech se zeleninou jako vynikající gastronomická kořenová zelenina. A je škoda, že dnes je černý kořen na našich zahradních pozemcích stále vzácným hostem.

Vhodné sousedství

Scorzonera patří do čeledi Asteraceae. Miluje vlhkost a nesnáší zastínění. V prvním roce života tvoří růžici protáhlých vejčitých listů (něco podobných konvalinkám) a válcovitou, drsnou černou nebo tmavě hnědou kořenovou zeleninu s bílou hustou dužninou, na jejímž řezu vytéká mléčná šťáva. Průměr kořenové plodiny je 2-4 cm, délka 30 nebo více. Další rok rostlina vyvrhne rozvětvenou lodyhu vysokou 60-120 cm a rozkvétá žlutými květy sbíranými v košících s vůní vanilky. A zajímavé je, že pupeny jsou otevřené pouze od rána do poledne a pak se zavřou.

Scorzonera se dobře vyvíjí na úrodných půdách s hlubokou ornou vrstvou a půdním roztokem blízkým neutrálnímu (pH 6,5–7). Pro výsev černého kořene se nejlépe hodí hlinité a písčité půdy vyhnojené humusem. Protože tato rostlina nemá ráda čerstvý hnůj, je nejvhodnější ji pěstovat na záhonech ve druhém roce po aplikaci organických hnojiv. Ideálními předchůdci jsou pro něj dýně, brambory, pórek, tuřín, okurky, fazole a hlávkový salát. Ale po mrkvi, celeru, rajčatech, špenátu, zelí byste je neměli pěstovat: úsilí bude marné – nebudete sklízet dobrou sklizeň.

Chlad není problém

Černý kořen je rostlina poměrně odolná vůči chladu a suchu: výhonky dokonale snášejí dlouhé mrazy a malé jarní mrazy. A semena začínají klíčit již při teplotě plus 5-6 stupňů. Proto je lze zasít brzy – jakmile země vyschne.

Před výsevem půdu zryjte do hloubky 30-35 cm a opatrně ji nakypřete, aby se kořeny během růstu nekřivily.

Za 1 čtvereční m postelí, přidejte 10-12 kg humusu nebo kompostu, 100 g kompletního minerálního hnojiva a 200 g dřevěného popela.

Semena Scorzonera mají velmi hustou skořápku, která špatně bobtná. Pro urychlení klíčení semena před výsevem namočte do vody pokojové teploty. A jakmile klují, vysévejte do drážek hlubokých až 2 cm, jejichž dno je zhutněno okrajem prkna. Semena tak budou ležet na stejné úrovni a klíčit společně. Mezi řadami nechte alespoň 25 cm.

Poté drážky posypte zeminou a trochu je zhutněte. Za příznivých podmínek se černé kořenové výhonky objeví za 2-3 týdny. Abyste nezapomněli, kde jste zaseli, označte řádky výsevem majákových plodin – salátová hořčice, řeřicha, ředkvičky atd. Aby případné květnové mrazy nepoškodily sazenice, zakryjte plodiny fólií.

Obklopte se péčí a pozorností

První 2-3 týdny scorzonera roste velmi pomalu. A aby všudypřítomný plevel v této době neutopil své sazenice, okamžitě je prořeďte a mezi rostlinami ponechte 5-6 cm. Po objevení 2-3 listů plodiny znovu prolomte, nyní nechte 10-12 cm mezi sazenicemi.čím blíže bude scorzonera růst, tím menší budou kořeny. A neustále uvolňujte záhony: půdní kůra by se nikdy neměla tvořit.

Scorzonera nesnáší náhlé výkyvy vlhkosti půdy. Pokud je léto horké, zalévá se 2-3krát za sezónu, což dává 15-20 litrů na 1 m35. m. Při přelévání okopanin (červenec – září) vyžaduje vydatnější zálivku: země by měla navlhnout do hloubky 40-2 cm. Proto je lepší zalévat ve 3-XNUMX dávkách, aby voda mohla proniknout do takové hloubky.

Pokud si všimnete rostlin, které vykvetly v předstihu, okamžitě je odstraňte ze zahrady: po odkvětu kořeny zhrubnou.

Během vegetačního období je nutné scorzoneru krmit nejméně třikrát: po vzejití, v první dekádě července a v polovině srpna. K tomu jsou ideální tekuté zálivky s kompletním minerálním hnojivem, kejdou zředěnou 1:6 nebo vagonem Kemira.

Zimování na zahradě

Než udeří první mráz, musí se černý kořen vykopat. Odstraňte jej velmi opatrně: poškozené kořenové plodiny ztrácejí mléčnou šťávu a rychle se zhoršují. Až do jara je lze skladovat ve sklepě v krabicích, posypaných pískem.

Ale spolehlivější způsob zimování, který vám umožní uchovat všechny chuťové vlastnosti lahodné černé mrkve až do jara, je nevykopávat ji, ale nechat ji na zahradě. Nejprve rovnoměrně rozprostřete na výsadbu silnou vrstvu speciálního mulče, který se skládá z volné zahradní půdy a kompostu smíchaných ve stejných poměrech. Poté vše posypte suchým listím a navrch (pro ochranu mulče před větrem a deštěm) natáhněte dvě vrstvy libovolné krycí netkané textilie, například spunbondu.

Na jaře, jakmile země vyschne, lze černý kořen vykopat. A netahat, jinak rostlina půjde k šípku, protože je přeci jen dvouletá. Mimochodem, na jaře se užitečnost této kultury jen zdvojnásobí.

Zdravé argumenty

Tibetští mniši věří, že kořen scorzonery může nahradit celou lékárnu. Je vysoce kalorický, obsahuje až 40 % bílkovin, všechny nejdůležitější vitamíny, soli draslíku, hořčíku, fosforu, železa, biologicky aktivní látky a inzulín.

Scorzonera se používá při prevenci a léčbě cukrovky, k normalizaci metabolismu a posílení organismu, při chudokrevnosti a ztrátě síly. Také chrání člověka před zářením a tvorbou zhoubných nádorů, zlepšuje pohodu pacientů s rakovinou. Předpokládá se, že biologická aktivita černého kořene předčí i ženšen.

Scorzonera je lehce stravitelná a dobře vstřebatelná, proto se používá jako dietní produkt při onemocněních trávicího traktu, srdce a ledvin. V lidovém léčitelství se černým kořenem léčí infekční nemoci a otravy (zejména po hadím uštknutí).

Salát. Oloupejte kořeny scorzonery, ponořte je na pár hodin do okyselené vody a poté je nastrouhejte na jemném struhadle. Smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a majonézou (nebo zakysanou smetanou), posypeme nasekanou petrželkou.

Polévka. Oloupanou kořenovou zeleninu nakrájíme na kousky a uvaříme do měkka ve vývaru nebo osolené vodě. Polovinu zeleniny vyjmeme, protřeme přes sítko do polévky. Přidáme petrželku, žloutek, trochu zakysané smetany. Před podáváním můžeme polévku dochutit olejem.

Míchaná vejce. Půl kilogramu kořenové zeleniny scorzonera oloupeme a uvaříme v okyselené vodě. Když zelenina změkne, nakrájíme na plátky a orestujeme na másle, zalijeme vejci, opepříme a za míchání přivedeme k varu. Podáváme s bramborem, posypané sýrem a pažitkou.

Napít se. Kořenovou zeleninu scorzonera ihned po vydlabání omyjte, nakrájejte na půlky a sušte v troubě při teplotě 40-60 stupňů, dokud se při stlačení nepřestane uvolňovat mléčná šťáva. Poté rozdrťte na prášek a vypijte jako kávu.

PŘÍLEŽITOST!

Ze scorzonery se připravují polévky, omáčky, vinaigretty, přílohy. Mladé listy se používají na salát. Černý kořen se hodí k jiné zelenině, masu a rybám.

Aby dužina scorzonery neztmavla, neztratila vůni a šťavnatost, ponořte oloupané kořenové plodiny do vody okyselené citronem.

Aby byly okurky, rajčata a patissony po nakládání silné a křupavé, stačí dát malý kousek kořene scorzonera do sklenic.

Z černého kořene je možné připravit velmi chutný nápoj nahrazující kávu.

V Bělorusku nejsou žádné uvolněné odrůdy scorzonery. Používají se odrůdy zahraničního výběru: “obyčejný”, “ruský obr”, “sopka”.

Scorzoneru lze vysévat i začátkem srpna. Při výsevu v létě se kořeny ukáží jako malé, ale dobře zimují v půdě a v příštím roce rychle získají požadovanou váhu. Praktikuje se i zimní setí černé mrkve.