Tato ryba má mnoho jmen. Vlčí ryba má četná jména především kvůli rozmanitosti stanovišť, kde se nazývá podle místní tradice:

V Rusku je to mořský okoun (z anglického sea bass – mořský vlk), prosadil se díky restauračnímu podnikání. Mořský okoun patří do čeledi paprskoploutvých. Do Ruska se nejčastěji vozí z Turecka. Břicho mořského vlka je světle šedé barvy, tělo je protáhlé a po stranách mírně zploštělé. Boky mají stříbrný odstín. Šupiny mořského vlka jsou velké, hlava je kuželovitá. Hřbetní ploutev, umístěná vpředu, má trny.

Užitečné vlastnosti mořského vlka

Mořský okoun obsahuje nasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování zdravého těla. Ryby dále obsahují minerální látky: draslík, hořčík, chrom, jód a železo. Mořský okoun má velmi nízký obsah kalorií, což umožňuje používat ryby jako dietní produkt. Lékaři doporučují zařadit produkt do jídelníčku lidem, kteří se chtějí dostat do formy. Mořský okoun dává rychlý pocit plnosti a je lehce stravitelný. Nespornou výhodou je vysoký obsah bílkovin. Počet kalorií se může lišit podle způsobu zpracování, pro minimální zátěž doporučují lékaři dušení nebo pečení ryb. Mořský okoun má antioxidační vlastnosti, pravidelná konzumace výrazně zlepší stav vaší pokožky a vlasů. Díky hořčíku a draslíku se zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Ryby také pomohou vyrovnat se se stresem na nervovou soustavu a zlepší koncentraci. Přítomnost jódu a železa zabrání vzniku aterosklerózy, chudokrevnosti a onemocnění štítné žlázy. Mořský vlk je užitečný i pro starší lidi, protože konzumace zabraňuje destrukci tkání a ztrátě vitamínů, což je ve stáří častý problém. Pro děti je prospěšné jíst ryby kvůli obsahu důležitých mikroelementů, které se podílejí na vývoji a metabolických procesech. Vysoký obsah živin a vynikající chuť činí z mořského vlka velmi zdravý produkt pro lidský organismus.

Kalorický obsah mořského vlka

Kalorický obsah mořského vlka je 99 kcal na 100 gramů produktu, včetně masa sestávajícího z 18 gramů bílkovin a 3 gramů tuku na 100 gramů.

Maso této ryby obsahuje následující vitamíny:

Vitamin A je také přírodní antioxidant;

Vitamin D – nezbytný pro metabolismus, napomáhá vstřebávání vápníku, který je aktivně aktivní

podílí se na syntéze kostní tkáně;

vitamin E – nedostatek tohoto vitaminu negativně ovlivňuje sexuální funkce muže a je také silným antioxidantem;

Vitamín K je pro člověka velmi užitečný, například se aktivně podílí na neutralizaci jedů.

Prospěšné látky obsažené v mase mořského vlka:

Rostoucí mořský okoun

Ryby se pěstují v akvakulturních farmách. Proces pěstování je blízký přírodním podmínkám. V mnoha zemích je lov vavřínu divokého omezený, ne-li zcela zakázán.

příprava

Ryby se připravují na různé způsoby – dokonale si zachovává svou neobvykle jemnou a zcela jedinečnou chuť.

Mořský okoun je skvělý na grilu nebo v troubě. Nejoblíbenější způsob přípravy mořského vlka je v solné skořápce. Podělíme se s vámi o recept.

Recept: Mořský okoun v soli

Složení:
■ Mořský okoun – 1-2 ks.
■ Hrubá mořská sůl – 1 kg
■ Vejce nebo vaječný bílek – 1 ks.
■ Citron – pár plátků
■ Rozmarýn – pár snítek

ČTĚTE VÍCE
Proč pusinky pálí?

Mořský okoun opatrně rozmrazte.
Nařízněte podél břicha, odstraňte vnitřnosti a žábry a důkladně omyjte. Není potřeba jej čistit.
Osušte a osušte ubrousky.
Sůl smícháme s 50 ml vody a vejcem.
Pokud chcete, aby sůl navrchu byla dokonale bílá, pak nepřidávejte žloutek.
Na dno zapékací mísy dejte 1/3 soli, na to položte mořského vlka.
Do mořského vlka můžete vložit pár plátků citronu a pár snítek rozmarýnu. Pokud nemáte rozmarýn, přidejte jakékoli jiné koření nebo bylinky, které máte rádi. Zbývající sůl položte na rybu a dejte jí libovolný tvar.
Rybu pečeme v soli asi 25 minut při 180 stupních.
Když je ryba hotová, jemně naklepejte solnou krustu a odstraňte přebytečnou sůl z horní části ryby.
Rybí kůže ztvrdne a z ryby ji snadno sejmete.

Autor Denis Vetrov Doba čtení 14 min Zhlédnutí 12.3k. Aktualizováno 19.01.2024

Lavrak je cenná a drahá komerční ryba. Většina ho viděla pouze v restauracích nebo na pultech obchodů – jedná se o vzrostlé jedince, protože mořský okoun se v přirozeném prostředí kvůli úbytku populace vyskytuje jen zřídka. Proč se to stalo, proč se tomu říká „bílé zlato“ a proč je tato ryba dobrá, tak podobná našemu původnímu candátu, se dočtete v článku.

popis

Tato ryba má mnoho jmen – nejběžnější je mořský okoun. Dostala to z doslovného zvuku v angličtině – Sea Bass. Vlčí ryba má četná jména především kvůli různorodým stanovištím, kde se nazývá podle místní tradice:

  • Lavrak
  • Mořský vlk
  • candát mořský
  • Bronzino (branzino)
  • Sebastian
  • ranyo
  • Spigola
  • Koikan
  • Lubin

Mořský okoun se dokonce nazývá mořský okoun, i když s ním má pramálo společného.

Klasifikace

Divoký mořský okoun je dravý obyvatel hlubinného moře, patřící do rodiny Moronů.

Třída: paprskoploutvých ryb
Četa: Moroniformes
Rodina: Moronic
Rod: Dicentrarchus
Zobrazit: vavřín obecný
Mezinárodní vědecký název: Dicentrarchus labrax

Mořské nebo říční ryby

Mořský okoun žije výhradně v mořské oblasti. To znamená, že to není řeka, hlavním biotopem je mořská voda. Občas sice při hledání potravy migruje do říčních oblastí, kde loví říční ryby, ale nestává se to často. Preferuje slanou mořskou vodu a i její maso voní po moři.

Vzhled a rozměry

Břicho mořského vlka je světle šedé barvy, tělo je protáhlé a po stranách mírně zploštělé. Boky mají odstín stříbrné. Šupiny mořského vlka jsou velké, hlava je kuželovitá. Hřbetní ploutev, která je vpředu, má hroty.

Mořský okoun může vypadat nevýrazně a dokonce se ztratí mezi jasnějšími rybami, má matnou barvu. Nepotřebuje ale nápadný vzhled, protože je to dravec. Kdyby jeho břicho a ploutve měly jasnou barvu, nebyl by schopen tak obratně získat vlastní jídlo.

Divoký mořský okoun je poměrně velká ryba – dospělci mohou dorůst délky kolem metru. Průměrná délka nepřesahuje půl metru. Hmotnost dospělého mořského vlka je působivá a může dosáhnout 12 kg.

Mořský vlk pěstovaný na rybích farmách naopak není velký – až 30 cm na délku a váží až 0,5 kg. Právě tento druh mořského vlka najdeme nejčastěji na pultech obchodů.

Rozdíl od podobných ryb

Mořský vlk je těžké splést.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy brouků jsou v pivoňkách?

Rozdíly od mořského vlka

Navzdory tomu, že název see bass v překladu je mořský vlk, nemá se skutečným mořským vlkem nic společného, ​​a to jak vzhledem, tak chováním. Tyto ryby patří k různým druhům a je těžké si je splést, i když mořský okoun chilský je někdy zaměňován s okounem tmavým. Naproti tomu tělo mořského vlka je protáhlejší, prsní ploutve nejsou tak mohutné.

Rozdíly mezi mořským vlkem a dorado

Kupodivu se tyto dvě ryby často zaměňují, protože jsou chuťově podobné a v receptech se často zaměňují.

  • dorado má oválnou kostru, mořský okoun má podlouhlou;
  • hlava mořského vlka je kužel, dorado je zploštělé;
  • dorado má na čele zlatý pruh.

Ale pokud máte co do činění s filetem, pak bude těžké najít rozdíly. Pokud tam jsou kosti, věnujte pozornost tomu, jak jsou odstraněny – kosti mořského vlka se obtížně extrahují, zatímco kosti dorado se snadno oddělují od masa.

Kde se na světě vyskytuje mořský okoun

  • Západní a východní pobřeží Atlantiku;
  • pobřeží Černého moře;
  • Středozemní moře;
  • Maroko
  • Senegal;
  • Norsko.

Kde žije v Rusku?

U nás se vyskytuje pouze na pobřeží Černého moře. Srpen-říjen je v Rusku považován za vhodný čas pro lov mořských okounů. Kostnatý vavřín můžete chytit v blízkosti ústí řek, kam si přichází pro další potravu.

mořský okoun

Lavrak obyčejný se dělí na dva typy:

  • Mořský vlk obyčejný;
  • Mořský vlk chilský.

Druhy se od sebe velmi liší. Hlavní rozdíly nejsou pouze ve vzhledu:

Rozdíly: mořský okoun Mořský okoun chilský
Habitat východní pobřeží Atlantiku západním pobřeží Atlantiku
Barva břicha světlá, se stříbrným nádechem po stranách tmavě hnědá, blíže k černé
Hroty Přední ploutev ostnitá Ostny jsou všude
Rodina hloupý nototenický
Výhodné t vody 18-23 stupňů Stupňů 11

Stanoviště a životní styl

Mořský vlk je mořská dravá ryba. Dospělí jsou velmi aktivní a pohybují se vysokou rychlostí. Můžete je potkat na vodní hladině nebo ve vodním sloupci v hloubkách až 100 metrů. Tam také dávají pozor na zející oběť.

Mořský okoun je všímavý a velmi trpělivý predátor, který dokáže na svou kořist čekat i několik hodin. Když se k ní přiblíží na blízko, ostře zaútočí a polyká celé v ústech. Mladé ryby se shromažďují v malých hejnech. Když mořští vlci začnou dospívat a dospívat, stávají se z nich samotáři a začínají shánět potravu jako osamělí lovci.

Co jí

Vlci, jak víte, jsou lesní správci. Mořští vlci také dokážou docela dobře čistit vodu, živí se nejen planktonem. Mořský vlk je labužník, který jí krevety. Ale jeho strava zahrnuje nejen je, ale i další mořský život:

  • měkkýši;
  • malá ryba;
  • sardinky;
  • plankton.

Funkce tření

Samci pohlavně dospívají při délce těla 36 cm, ve věku 2-4 let. Samice – s délkou 42 cm.Když samci dosáhnou věku 4-7 let, jsou připraveni k rozmnožování, samice o něco později.

Hlavním obdobím tření mořských okounů je zima. Ale sezónnost tření závisí na stanovišti. Středozemní mořští okouni se tedy rozmnožují od ledna do března. Obyvatelé hlubin Britských ostrovů – od časného jara do začátku léta. Obyvatelé pobřeží Černého moře – od ledna do června. Tyto ryby se třou pouze jednou ročně.

ČTĚTE VÍCE
Kdo vynalezl hydroponii?

Celkový počet vajíček může dosáhnout až 250 000. Vejce mořské spigoly jsou tučná, s hladkým povrchem, který zabraňuje slepování. Mladé pohlavně dospělé samice se třou v vyhrabaných norkách, kde je ostatní obyvatelé nenajdou. Samci mořského vlka jsou starostliví otcové, kteří pečlivě hlídají své potomky.

Ekonomický význam

Mořský vlk je cenná ryba, jeho maso je velmi chutné a jemné. Často jej loví sportovní a rekreační rybáři a rybáři. V důsledku toho počet ryb rychle klesá a je na pokraji vyhynutí. Na některých místech se stalo naprosto nemožné ulovit mořského okouna.

Ale protože mořský okoun je velmi cenná a chutná lahůdková ryba, některé země dávají přednost umělému pěstování. Uměle pěstované ryby samozřejmě nejsou tak dietní (je v nich mnohem více kalorií a tuku), ale nestávají se z toho méně užitečné.

Umělý chov mořského vlka

Mořský candát je považován za delikatesu pro svou nejjemnější chuť. Jeho filety jsou bílé barvy, pevné struktury, ale pozoruhodně šťavnaté. Ale kvůli rychlému poklesu světové populace se pěstuje uměle.

Lídři v umělém chovu mořských vlků:

  • Itálie;
  • Francie;
  • Tunisko;
  • Krocan;
  • Chorvatsko

Mořský okoun pěstovaný v umělém prostředí má více tuku a kalorií, ale je mnohem levnější než „bílé zlato“ (hovorový gastronomický název pro mořského vlka).

Lov mořských vlků

Mořský vlk je chycen hlavně na břehu, s nahozením ne více než 30 metrů.

Místo rybolovu

Mořský vlk upřednostňuje pobřežní zónu při přílivu, kdy se ryby přicházejí krmit. Preferovanou oblastí rybolovu je kamenité nebo písčité dno.

Čas chytání

Preferovaná doba rybolovu je večer, blíže západu slunce, protože tato ryba je nočním predátorem. Naposledy za úsvitu.

Faktory ovlivňující lov mořských okounů

Na lovu mořských vlků se podílí několik faktorů. Bez jejich dodržování vám mořský okoun odpluje pod nosem:

  • Vítr. Obvykle se většina ryb bojí větru a plave pryč, ale mořský okoun není jedním z nich. Když se vodní hladina chvěje mírným větrem, kouše velmi dobře. Právě v této době se začíná aktivně krmit.
  • Příliv. Tento faktor ovlivňuje jeho výstup. Právě během přílivu jsou na hladinu vody vynášeny malé ryby a další korýši, kteří dravce přitahují. Když hladina vody klesne, mořský okoun odchází.

Návnada

Mořského vlka nepřekrmujte, jinak prostě nekousne. Vzhledem k tomu, že hlavní stravou jeho jídla jsou mořští korýši, měla by být návnada vyrobena z nich. Například mleté ​​maso smíchané s drcenými částečkami ryb a krevet. Ideální variantou návnady je rybí šťáva ze sardinek (protože se jedná o oblíbenou pochoutku mořského vlka). Návnady jsou umístěny v mělké hloubce pomocí platina. Voda postupně vyplavuje obsah návnady a její příjemná vůně přitahuje mořského vlka.

Řekněte

Hlavním vybavením pro lov mořských okounů je přívlač 3-3,5 metru.

Metody rybolovu

Preferované způsoby rybolovu:

Každá metoda má své klady i zápory. Mořský okoun se chytá především přívlačou, při které se používají woblery nebo rotačky. Při lovu muškařením se používají vábničky: imitace rybiček (sardinky, makrely, parmice).

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody bismutu?

Muškaření

Při lovu s muškařskou sítí zkušenější rybáři radí používat větší nástrahy. Není nutné, aby návnada byla úplně stejná – kopie živé ryby, stačí, aby její obrysy připomínaly živý organismus. Pokud jde o rybaření, trpělivost je klíčová a abyste chytili mořského vlka, musíte počkat.

Lavrak je nejen rychlý predátor, ale také velmi opatrný. Než vezme návnadu, dlouze se rozhlédne. Nejlepší čas na kousání mořského vlka je v noci. Barva návnady je černá a červená. V časných hodinách používejte světlé návnady, ráno – červené, modré nebo bílé.

Chytání mořského vlka s předením

K lovu mořského vlka se používá následující zařízení:

  • Předení není delší než 3.5 metru.
  • Rotující cívka.

Lze použít jakýkoli typ návnady: imitace ryb, jakýkoli typ rotačky, woblery, poppery. Mořský vlk se dobře zakousne do imitace smáčka nebo makrely. Je lepší házet přívlač ze skal, blíže ke břehu, protože tam přichází mořský okoun.

Chemické složení

Je považována za nejchutnější a nejjemnější rybu. Filet obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných stopových prvků, které mohou zlepšit stav kardiovaskulárního systému, jater a kůže:

  • vitamín A;
  • PP;
  • Vitamín D;
  • Vitaminy skupiny B.

Maso Lavraka také obsahuje stopové prvky:

Mořský vlk je skutečnou zásobárnou cenných vitamínů! Kdo si chce vylepšit postavu nebo začít pečovat o své zdraví, není lepší varianta než pokrmy z mořského vlka.

Kalorická hodnota

100 gramů masa mořského vlka má minimální obsah tuků a sacharidů a vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin. Celkový počet kalorií na 100 gramů:

Kalorie 82
Tuky 1,5
Proteiny 17
Sacharidy 96

Výhody a poškození mořského vlka

Jeho maso je považováno nejen za chutné a dietní, ale také velmi zdravé. Obsahuje hodně omega-3 nenasycených mastných kyselin, které jsou výbornými antioxidanty: zpomalují stárnutí a zabraňují vzniku zhoubných novotvarů.

Napařený filet z mořského vlka čistí srdce a cévy, snižuje hladinu cholesterolu a dokonale čistí tělo od toxinů. Mořský vlk tedy neškodí, jen prospívá.

Jedinou drobnou nevýhodou mořského vlka je možná alergie na tento produkt. Ale to se stává zřídka.

Mořský okoun při vaření

Kuchaři si již dlouho všimli, že mořský okoun je neobvykle chutný. Jeho prémiový filet má hustou, ale jemnou texturu a je docela šťavnatý. Proto si již dávno našel své místo ve vaření. Pokrmy z mořského vlka se podávají v nejdražších restauracích.

Bony nebo ne

Samozřejmě, že téměř v každé rybě jsou kosti a mořský okoun není výjimkou. Ale nemusíte dlouho trpět bouráním zdechliny mořského vlka: kromě hřebene a mezižeberních kostí nemá mořský okoun žádnou jinou. To je další významné plus této ryby.

Odvážné nebo ne

Divoký mořský okoun není vůbec tučný, ve 100 gramech jsou ani ne 2 gramy tuku. Mořský vlk je dietní ryba. O něco více tuku se nachází pouze v uměle vypěstovaných rybách.

Jak to chutná

Chutná jako dorado, má řadu funkcí:

  • jemná textura;
  • optimální hustota, která dává výhodu při vaření jakýchkoli jídel;
  • rovnováha šťavnatosti;
  • rafinovanější a jemnější chuť.
ČTĚTE VÍCE
Co je Gerber?

Způsoby přípravy

Existuje mnoho způsobů vaření. Nejčastěji mořský okoun:

  • vařit;
  • dušená;
  • pečené v troubě;
  • fry

Nejlepší kombinací pro pokrmy z mořského vlka jsou různé koření a čerstvá zelenina, které doplňují jeho jemnou a vytříbenou chuť.

Recepty jídel

Nejoblíbenější způsob vaření mořského vlka:

Solná skořápka pomocí bílkovin

  1. Filet z mořského vlka – 2 kg.
  2. Běžná a mořská sůl.
  3. Vaječný bílek – 3 ks.
  4. Voda – 80 ml.
  • Mořského vlka oloupejte a nakrájejte, odstraňte všechny vnitřnosti. Na korpus můžete přidat plátky citronu.
  • Smíchejte solnou směs s bílkem a vodou, poté ji rovnoměrně nalijte na fólii dříve položenou na kovové formě. Poté vyložte rybu a znovu nalijte směs.
  • Vložte rybu do trouby na půl hodiny, pečte při teplotě 200 stupňů. Ryby se podávají s čerstvou zeleninou.

Smažený mořský okoun

  1. Mořský okoun – 1 kg.
  2. Mouka nebo strouhanka.
  3. Olivový olej na smažení.
  • Mořský okoun očistíme a nakrájíme. Můžete ji smažit vcelku, můžete ji nakrájet na kousky.
  • Korpus nebo kousky ryby zevnitř i zvenku nastrouháme s trochou soli, obalíme v mouce nebo strouhance a na středním plameni opečeme z obou stran.

alobal zapečený

  1. Filet – 1.5-2 kg.
  2. Olivový olej
  3. Citronová šťáva
  4. Bylinky, koření.
  • Korpus mořského vlka oloupejte a nakrájejte, naplňte voňavými bylinkami, pokapejte trochou citronové šťávy a pokapejte olivovým olejem.
  • Trochu osolíme a posypeme kořením.
  • Pečeme v alobalu na 180 stupňů asi 20-25 minut.

Mořský okoun s bramborem

  1. Mořský okoun – 2 kg.
  2. Brambory – 3-4 velké hlízy.
  3. Cibule – 2 velké.
  4. Rajčata – 3-4 velká.
  5. Zakysaná smetana – 200 gramů.
  6. Sýr – 150-200 gramů.
  • Nakrájené brambory položte na předem vymazaný plech, posypte sušenými bylinkami.
  • Navrch dejte kousky mořského vlka a trochu osolte.
  • Nahoru položte vrstvu cibule nakrájené na půlkolečka.
  • Druhou vrstvu tvoří brambory, mořský okoun, sůl, koření, nakrájená rajčata, rovnoměrně zalijeme zakysanou smetanou a strouhaným sýrem.
  • Pečeme v troubě asi 30 minut na 180 stupňů.

Ucho mořského vlka

Rybí ucho je tradiční kempingové jídlo. Můžete to vařit tím nejjednodušším a nejsofistikovanějším způsobem.

Snadný způsob vaření:

  • Vařte litr vody. Jakmile se voda začne vařit, osolte ji a přidejte do pánve nakrájeného a na kousky nakrájeného mořského vlka a vařte 10 minut.
  • Dále přidejte oloupanou a velkou mrkev nakrájenou na kolečka, cibuli nakrájenou na půlkolečka a trochu čerstvých bylinek.
  • Vařte, dokud není ryba zcela propečená.
  1. Mořský okoun – 0.5 kg.
  2. Cibule – 2 cibule.
  3. Brambory – 2 velké hlízy.
  4. Mrkev – 2 kusy.
  5. Cuketa – 1 ks.
  6. Čerstvé bylinky: petržel, kopr (svazek).
  • Prvním krokem je připravit rybí vývar (1 litr) z hřebene, ocasu a hlavy vykuchaného a očištěného mořského vlka. Přidejte 1 mrkev a 1 cibuli a vařte 1.5 hodiny na středním plameni.
  • Druhým krokem je přecezení vývaru. Po uvaření je třeba nalít do čisté pánve. Tam přidáme cibuli nakrájenou na kroužky a mrkev nakrájenou na proužky. Vařte ne déle než 20 minut, aniž byste přivedli k varu.
  • Třetím krokem je přidání ryby a na kostičky nakrájené cukety. Vařte 15 minut, poté přidejte koření a bylinky, vypněte a přikryjte pokličkou. Rybí polévku nechte působit ne déle než 20 minut.