Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.

Kdy je to připraveno?

Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.

V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.

Pravidla čištění

Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.

Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.

Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.

Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.

Teplota a vlhkost

Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.

V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody bacopy?

Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.

Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.

Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.

Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování

Odrůda, hybrid

Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí

Hmotnost hlavy, kg

Sklizeň
hustota, kg/m²

Chuťové vlastnosti; hustota hlavy

Poznámky

Kolo; zelená/
bílo-žlutý

Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná

Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost

Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem

V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota

Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami

Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá

Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.

Obvejčitý;
šedozelená se silným voskovým povlakem/
bělavý

Vynikající a dobré; velmi hustý

Odolné proti vadnutí fuzárií

Kulatý-plochý; šedozelená se silným voskovým povlakem/bílá

Uspokojivé při čištění; po 3–4 měsících skladování – dobrý; hustý

Odolné proti prasknutí hlavy

Kolo; tmavě zelená se silným voskovým povlakem/bělavá

Vhodné pro čerstvou spotřebu, fermentaci a dlouhodobé skladování

Kulaté a kulaté ploché; tmavě zelená s šedým nádechem/
zelenobílá

Dobří; Velice úzké

Dobrá skladovatelnost, relativně odolná vůči chorobám

Dobrá trvanlivost (až 8 měsíců), plasticita

Kolo; zelená/
bělavý

Odolné proti prasknutí, dobrá životnost