Jak vyčistit Gorkushki?

Hořká mléčnice (nebo hořká houba) není mezi milovníky „tichého lovu“ oblíbená. Protože má štiplavou chuť díky mléčné šťávě obsažené v dužině. Ani při správném zpracování není možné zcela zbavit tento produkt hořkosti. Ale správně zpracované a připravené v souladu s technologií jsou bitters velmi chutné a aromatické.

Charakteristika hub a pravidla pro jejich zpracování před nakládáním

Mléko hořké patří do rodu Milky.

Mnoho milovníků hub je ignoruje. Někdo není spokojen s chutí, jiný považuje hořčiny za jedovaté. Ve skutečnosti jsou mléčné houby naprosto bezpečné, a pokud je dodržena technologie vaření, jsou velmi chutné a mají příjemnou vůni.

Hořčiny obsahují hodně vitamínu C, živin a draslíku. Jejich konzumace pomáhá snižovat krevní tlak a normalizovat hladinu cukru v krvi. Pro velké množství draslíku v dužině hořčin jsou prospěšné pro kardiaky.

Tyto houby se však stávají jedlými až po pečlivé předběžné přípravě, jejímž úkolem je odstranit z pletiv hořkou mléčnou šťávu.

Jak nakládáte hořké?
Studená Horká

Zpracování se skládá z následujících kroků:

Třídit. Tyto houby červy prakticky nepoškozují, takže stačí odstranit zkažené a změklé exempláře.
Vyplachování. Aby se houby dobře očistily, namočte je na 30 minut. Pokud na některých částech ulpívají nečistoty. Je předčištěná, aby se částice nedostaly do dužiny.
Řezání. Spodní část stonku houby je odříznuta a ponechá se pouze třetina délky. K solení se používají čepice s malým kouskem kýty.
Namáčení. K odstranění šťávy se hořčiny uchovávají v solném roztoku po dobu 3 dnů. Měňte každých 6 hodin.

Recepty a způsoby solení

Hořké se solí horké i studené.

Každý z nich má své vlastní vlastnosti:

Chlad zahrnuje blanšírování. Houby se umístí na síto, ponoří se do vroucí vody po dobu 5 minut, promyjí se a ochladí.
Horké je rychlejší, pokud jde o namáčení: houby musíte držet ve slaném nálevu pouze 1-2 dny. Zbytek hořkosti z dužiny je stráven. Po namočení se hořčiny půl hodiny povaří, vývar se scedí, houby se umyjí.

Znalecký posudek
Šitová Ludmila Sergejevna
Každý rok sbírá houby a experimentuje s nimi v kuchyni

K solení jsou vhodné dřevěné, skleněné, smaltované nádoby, ale i nerezové nádobí. Není možné používat pánve vyrobené z hliníku nebo pozinkovaného železa: kyselina vznikající při zpracování hub ničí povrch a sloučeniny těžkých kovů pronikají do výrobku

ČTĚTE VÍCE

Jak odstranit krvavé červy?

Klasický recept

Namočené a blanšírované houby vložíme do nádoby, posypeme solí a kořením. Na 1 kg vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl, česnek a koření. Nahoře se umístí zátěž a nechá se 40 dní na chladném místě.

Marinované bitters s octem a zeleninou

Horká metoda pomocí octového nálevu.

Ingredience na 1 kg:

Voda – 2 lžíce
Ocet 9% – 60 ml.
Sůl – 1 lžíce. l
Cukr – 1 tsp.
Černý pepř – 10 ks.

Lavrushka – 2 ks.
Hřebíček – 5-6 ks.
Cibule – 2 ks.
Mrkev – 1 střední kořenová zelenina.

Jak se připravit:

Nalijte vodu do pánve, nalijte sůl, cukr a koření. Mrkev se nakrájí na kolečka, cibule – na půlkroužky. Zeleninu vařte v připraveném nálevu do měkka.
Poté se do pánve vloží předvařené houby a vaří se na mírném ohni po dobu 5 minut.
Poté vlijte ocet a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
Hotová směs hub a zeleniny se rozloží do sterilizovaných sklenic a sroluje se. Banky se obrátí a zabalí pro pomalé chlazení.

S listy rybízu a křenu

Přidání listů umožňuje houbám křupat a dodávat jim zvláštní chuť.

Nutné složky:

Sůl 100 g.
2-3 hlavičky česneku.
3 – 4 koprové deštníky.

10 listů rybízu.
2 velké pláty křenu.
8 kuliček černého pepře.

Postup vaření:

Hořčiny se po namáčení promyjí a suší. Klobouky jsou vhodné na solení, nohy se odříznou a pak se konzumují smažené.
Uzávěry se blanšírují ve slaném nálevu (10 g soli na 1 litr vody) po dobu 20 minut, přičemž se odstraní pěna.
Poté se houby rozloží ve vrstvách asi 5 cm na pánev, jejíž dno je vyloženo lístky rybízu. Každý je posypán solí, mletým česnekem a pepřem.
Horní vrstva je pokryta koprem a listy křenu. Vše slisují zátěží a dají na chladné místo.

Proces solení trvá 10-12 dní. Poté hořké přendáme do sklenic a dáme do lednice.

Polské hořké

Původní recept s použitím bobulí jalovce a cibule umožňuje získat houby s příjemnou chutí a jedinečnou lesní vůní.

Pro marinády:

1 l. voda.
400 ml octa 9%.
3 st. l. cukru.
2 tsp sůl.
1 st. l. jalovcové bobulky.
1 st. l černý pepř a hrášek z nového koření.
2 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka.

ČTĚTE VÍCE

Co zabíjí Legionellu?

Ingredience na svačinu:

Houby – 2 kg.
Cibule – 2 ks.
Sůl – 2 lžíce. l

Pokyny k vaření:

Houby se namočí na 2 hodiny do solného roztoku, poté se promyjí a vaří 20 minut.
Z vody a všech ostatních složek se připraví marináda, položí se bitters a vaří se 5 minut.
Na dno sterilizovaných sklenic se rozdělí cibule nakrájená na půlkroužky a nalije se hořčice. Poté položte houby a nalijte marinádu.
Hotové sklenice se pasterizují po dobu 30 minut a srolují se železnými víčky.

Solanka by měla stoupat 2 cm nad houby a dosahovat až k okrajům sklenic. Pokud je tekutiny málo, přidejte vroucí vodu.

Hořké s koprem a rostlinným olejem

Metoda je vhodná pro solení hořkých přímo ve sklenicích. Nejprve se houby zalijí vodou a solí (20 g na litr), vaří se, dokud neklesnou.

Poté se na dno sklenic o objemu 500 – 700 g umístí 5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy. Poté začnou rozkládat houby ve vrstvách smíchaných se stroužky česneku a koprem. Jakmile se banka zcela zaplní. Navrch nasypte špetku soli, položte pár bobkových listů a nalijte rostlinný olej. Sklenice je uzavřena plastovým víčkem a skladována v chladu.Po 3 dnech můžete hořké jíst.

S kmínem

Recept na solení hořkých studeným způsobem.

Ingredience na přípravu 1 kg:

Sůl – 60 g.
Česnek – hřebíček 2.
Křen je kus 3-4 cm dlouhý.

Kmín – podle chuti.
Listy černého rybízu – 2 – 3 ks.

Jak se připravit:

Klobouky s kouskem kýty se namočí, opaří a smíchají se solí a kořením ve vrstvách a rozloží se do mísy.
Když je nádoba plná, dejte útlak a nechte 2 dny v teplé místnosti.
Poté se obrobek přemístí na chladnější místo na dalších 7 dní. Houby v tomto období by měly být zcela pokryty uvolněnou šťávou. Pokud se tak nestane, přidejte solný roztok (2 lžičky na 1 litr).