Šťavnatý, aromatický, zralý a sladký meloun je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí.
Je bohatý na hořčík, draslík, železo, vitamíny C a P. Meloun skvěle zahání žízeň, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je sedativum. Často se ale stává, že krásně vypadá meloun, který je uvnitř vlastně bez chuti. Jak si ho vybrat, se dozvíme v tomto článku.
Jak vybrat správné místo pro nákup melounu?
V první řadě si musíte určit místo, kde jej budete kupovat. Nejlepší je, když se jedná o supermarket, oficiální trh nebo obchod. Zde je zboží skladováno ve správných podmínkách a v důsledku toho se výrazně snižuje riziko otravy zkaženým produktem.
Je velmi nebezpečné kupovat melouny prodávané na dálnici nebo podél dálnic, protože plody dobře absorbují všechny toxické látky a škodlivé těžké kovy. V souladu s požadavky hygienických pravidel by melouny neměly ležet na zemi, ale na speciální paletě.
Meloun nemá příliš silnou slupku, takže produkt, který si vyberete, by měl být neporušený, bez skvrn, důlků nebo prasklin. Nikdy si neberte nakrájené melouny a nedovolte prodejci, aby je nakrájel před vámi, protože dužina melounu se díky vysokému obsahu cukru stává ideální živnou půdou pro bakterie.
Jak vybrat zralý a sladký meloun?
Podle zvuku a barvy
Toto samozřejmě není meloun a neměli byste na něj klikat ani na něj klepat – poškodili byste tenkou slupku. Ovoce stačí lehce plácnout rukou. Pokud je slyšet tupý zvuk, ovoce je zralé, ale pokud je hlasité a trochu křupavé, jako zralý meloun, není to tak. Ale barva slupky nám výmluvně napoví, zda bylo ovoce poškozeno během přepravy nebo skladování. Je povolena pouze jedna malá kulatá skvrna o něco světlejší než hlavní barva melounu. Ovoce v tomto okamžiku leželo na zemi a slupka přirozeně nedostala svou porci slunce. Ale pokud je celý meloun pokrytý tmavými, mírně konkávními skvrnami, je s největší pravděpodobností zkažený. Bakterie snadno proniknou přes tenkou slupku a rychle kazí dužinu.
Podle elasticity.
Vezměte to oběma rukama a lehce stiskněte. Dobrý meloun by měl lehce pružit, jako házená. Pokud se ovoce cítí jako tvrdý meloun, není zralé.
A pokud na slupce po vylisování zůstane otisk prstu, je meloun přezrálý nebo příliš dlouho čekal na svého kupce. „Kolektivní farmář“ by měl mít hladkou kůži, zatímco „torpédo“ by měl mít drsnou kůži s rýhami. Kůži lehce oškrábejte. U zralého ovoce to zvládnete bez potíží, ale u nezralého bude slupka trochu lesklá.
Jak jíst a skladovat meloun?
Na první pohled se zdá, že co by mohlo být jednodušší – nakrájejte meloun, odstraňte semínka a v klidu jezte, vychutnávejte si lahodnou chuť a voňavou vůni. Ale tady se ukazuje, že existují důležité nuance:
1. Před použitím meloun důkladně omyjte pod teplou vodou a mýdlem. Protože právě v melounové slupce a na celém jejím povrchu jsou přítomny toxiny.
2. Nikdy neskladujte nakrájený a nedojedený meloun na teplém místě při pokojové teplotě. Pokud jste celý meloun nesnědli najednou, dejte ho ihned do lednice.
3. Je nežádoucí užívat meloun v kombinaci se studenou vodou, zakysanými mléčnými výrobky, mlékem, alkoholem a protože riskujete zažívací potíže, ale pro tuto skutečnost neexistují žádné vědecké důkazy.
4. Meloun je velmi těžký výrobek a proto je nejlepší ho jíst mezi jídly, ale ne po jídle nebo nalačno.
5. Nedoporučuje se užívat meloun lidem s cukrovkou, exacerbací peptického vředu, těhotným a kojícím matkám.
Pokud si chcete koupit kvalitní meloun, pak je lepší to udělat v sezóně, tedy koncem srpna nebo začátkem září. Pozdější melouny jsou nejužitečnější, protože se nepěstují pod fólií a používají méně pesticidů a minerálních hnojiv.
Srpen je začátkem sezóny melounů. Nejchutnější melouny dozrávají ke konci měsíce, ale radost z nákupu voňavého ovoce si již nelze odepřít. Podle jakých kritérií byste měli meloun vybírat? Pojďme na to společně přijít.
Foto: Bulkin Sergey/globallookpress.com
Existuje mnoho mýtů a lidových způsobů, jak vybrat ten správný meloun nebo meloun. Televizní kanál „78“, zastoupený moderátorem Artemem Medveděvem, spolu s agronomem Viktorem Gruzdevem v pořadu „Dům sovětů“, se rozhodl rozptýlit závoj chybných úsudků a identifikoval hlavní kritéria, podle kterých si můžete vybrat zralý meloun. Odrůda torpéda, lidově označovaná jednoduše jako „torpédo“.
Melouny rostou po celý rok a na pultech obchodů jsou i v zimě. Chuť mimosezónních melounů ale výrazně ztrácí: teprve ke konci léta se objevuje stejná šťavnatá dužina, božská sladká chuť a dechberoucí vůně. I během sezóny však můžete narazit na nezralý produkt.
Petrohrad prodává v létě především melouny z Uzbekistánu. Televizní kanál „78“ zakoupil dvě žlutá „torpéda“ pro testování ve studiu – jedno z metra, druhé z trhu – a na jejich příkladu prozkoumali všechny jemnosti umění určit nejzralejší a nejsladší. Další podrobnosti ve videu z programu „Dům sovětů“
Dusičnany v melounu: jak určit a proč jsou nebezpečné
Existují další extrémně důležité body, které nelze určit okem. Patří mezi ně hladina dusičnanů v melounu a hladina cukru, který přímo ovlivňuje sladkost ovoce. Hladinu dusičnanů můžete měřit pomocí speciálního zařízení – dusičnanového měřiče. Normálně by obsah dusičnanů v melounu neměl překročit 90 mg/kg.
Kontrola televizního kanálu 78 ukázala, že v Petrohradě bohužel bez problémů koupíte meloun s extrémně vysokým obsahem dusičnanů. Oba vzorky, které jsme zakoupili, překročily normu. Obsah dusičnanů v dužině ovoce zakoupeného v obchodě poblíž metra se ukázal jako extrémně vysoký: 138 mg/kg. O něco méně, ale také hodně dusičnanů v melounu z trhu – 122 mg/kg.
„Melouny a vodní melouny jsou z hlediska dusičnanů nejnebezpečnějším ovocem,“ komentoval tuto situaci pro „78“ agronom Viktor Gruzdev. – Když sníte malé množství tohoto melounu, nic se nestane. Ale neměli byste toho jíst hodně.
Jak poznamenal agronom, bohužel takový obsah dusičnanů v melounu není neobvyklý, protože při nákupu často nejsou kladeny přísné požadavky na tento ukazatel. Proto je důležité kupovat melouny ve speciálních obchodech nebo na oficiálních trzích. Tam se musí plody zkontrolovat a prodejci vám musí ukázat příslušné doklady. A pamatujte: neexistuje způsob, jak určit obsah dusičnanů „okem“ a všechny rady v této věci jsou jen mylné představy.
Poškození zdraví melounu: doporučení Rospotrebnadzor při výběru ovoce
Místo, kde se ovoce nakupuje, je velmi důležité. V žádném případě nekupujte meloun z ruky, na kraji silnice ve městě nebo na dálnici někde za městem. Na rozdíl od vodního melounu má meloun spíše tenkou slupku, kterou snadno pronikají různé toxické látky a těžké kovy – varuje před tím Rospotrebnadzor. Všechny výfukové plyny a další nepěkné věci, které se usazují na povrchu ovoce, proto rychle skončí uvnitř, potažmo ve vašem těle.
Ze stejného důvodu je důležité, aby meloun neležel na zemi, ale alespoň na speciálním tácu. Někdo může namítnout – vždyť meloun vyrostl vleže na zemi! Ale nezapomeňte, že půda na melounovém plácku na otevřeném poli a půda ve městě se výrazně liší složením.
Rospotrebnadzor také důrazně nedoporučuje kupovat již nakrájené melouny nebo žádat prodejce, aby ovoce před vámi nakrájel. Na povrchu melounu se totiž díky vysokému obsahu cukru začnou velmi rychle množit bakterie. Všimněte si, že normálně by obsah cukru v melounu měl být alespoň 10 jednotek brix na stupnici refraktometru, speciálního zařízení pro měření hladiny cukru v ovoci.
Kdo by neměl jíst meloun
Kvůli vysokému obsahu cukru se konzumace melounu nedoporučuje lidem s cukrovkou. Rospotrebnadzor také doporučuje pacientům s exacerbací vředové choroby, těhotným ženám a kojícím matkám, aby melouny zacházeli s opatrností.
Je možné dávat meloun dětem?
Meloun je náročný produkt i pro dospělé, kterým se doporučuje jíst ho odděleně od hlavních jídel, aby ho žaludek snáze strávil. O to pečlivěji musíte přistupovat k seznámení vašeho dítěte s tímto sladkým ovocem.
Pediatři se shodují, že meloun můžete dát dítěti nejdříve v jednom roce. Je lepší počkat dva nebo tři roky. Když se tělo formuje, zesílí a prozkoumá základní potravinářské produkty, bude pro něj snazší vnímat něco tak specifického. V opačném případě hrozí vysoké riziko alergické reakce na meloun.
Nejen „torpédo“: jak chutnají jiné odrůdy melounu?
Nejoblíbenější odrůdou melounu je u nás „Torpedo“, mírně za ním v oblibě zaostává odrůda „Kolkhoznitsa“. Někdy můžete na trzích nebo v obchodech najít odrůdu „gulyabi“. Mezitím existuje mnoho odrůd melounů a některé hybridy jsou chuťově výrazně lepší než naše oblíbená „torpéda“.
Například americká odrůda „ambrosia“ je držitelem rekordu pro sladkost a jemnost chuti. Pokud meloun Torpedo z petrohradského trhu dosáhl 11-12 brixů z hlediska hladiny cukru, pak Ambrosia běžně obsahuje 15-16 brix.
Japonská odrůda „Agashi“ se vyznačuje tím, že její plody po chvíli sklizně výrazně zesládnou – a proto se výborně skladují. Ruská odrůda „blondie“ také dobře zraje při skladování a má velmi hustou, mastnou a jemnou tmavě oranžovou dužninu, která má poměrně slabý zápach.
“Ambrosia” a “blondie” jsou kříženci odrůdy melounu cantaloupe. Výčet odrůd by mohl trvat dlouho a názvy a vlastnosti některých vás opravdu překvapí. Například v Rusku existují odrůdy „Seryozhkina Lyubov“, „Oksana“, „Orange“ a „Khoja Nasreddin“ – ta má načervenalou kůži a vypadá jako hybrid melounu a dýně.
Je nepravděpodobné, že takové odrůdy najdete na běžném trhu nebo v levném řetězci, ale dražší obchodní řetězce často během sezóny nabízejí širokou škálu. Kritéria výběru jsou většinou stejná – s výjimkou barvy a vůně. Jak jsme již řekli, některé odrůdy melounů mají slabě vyjádřené aroma. Pokud jde o barvu – „blondie“, „ambrosia“ a některé další odrůdy mají nazelenalý odstín s velmi jemnou síťovinou, kromě toho existují odrůdy jako „dalmatin“ nebo „stříbrná hvězda“, jejichž barva je blízká bílý.
