Šedá mluvka (je to i mluvka kouřová) se v našich lesích objevuje většinou se začátkem podzimu, v září. Někdy je velmi početná a produktivní. Plodnice mluvky šedé bezpečně rostou až do pozdního podzimu.

Často takto šedí řečníci rostou

Houba patří do čeledi Ryadovkovy (Tricholomataceae). Někdy se nazývá kouřová řada. I když to asi není úplně pravda.

Nicméně ruský název rodu Clitocibe je přesně Govorushka. Řady se obvykle nazývají houby z rodů Tricholoma a Lepista.

Pokud jde o to, zda je „zakouřený“ nebo je stále „šedý“? Oba názvy jsou uvedeny jako synonyma. Ale v referenčních knihách, které mám o houbách, se stále častěji objevuje šedý mluvka.

Latinský název houby je Clitocibe nebularis (“mlhovina” se z latiny překládá jako “mlha”).

Šedý mluvčí: popis, vlastnosti a fotografie houby

Šedá mluvka roste v jehličnatých-listnatých lesích na půdě a lesním odpadu. Jedná se o saprofytickou houbu, která zpracovává především spadané listí.

Houba je poměrně velká – klobouk může někdy dosáhnout 15 nebo dokonce 20 cm.Noha může dorůst až jednoho a půl tuctu centimetrů.

Vršek klobouku je šedý, kouřově šedý, šedohnědý. Slupku zakrývající čepici lze celkem snadno odloupnout (jako slupka na čepicích rusuly).

Mladí šedí řečníci

U mladých plodnic je klobouk konvexní nebo polokulovitý, okraj klobouku je vždy zastrčený. U zralých hub se čepice rozvine, okraj se ztenčí a zvlní.

Zastrčený okraj, bělavé pláty stékající až k noze – známky šedého mluvidla

Ale často ve zralé houbě můžete vidět zastrčený okraj. Někdy je klobouk takové plodnice ve středu mírně promáčklý, někdy zde zůstává malý tuberkul. Střed čepice je vždy nalakován trochu tmavší.

Zralé plodnice mluvky šedé mohou vypadat takto

Zpravidla za suchého počasí vypadají šedé mluvky světlejší než za deštivého počasí (vyblednout?). Podle popisů existují řečníky se žlutobílou a dokonce i čistě bílou barvou. Na tyhle jsem ještě nenarazil.

Desky šedého reproduktoru jsou bílé nebo žlutobílé. Trochu běhají na noze – znak charakteristický pro všechny mluvící. Ale v řadách talíře na noze neutíkají.

Noha je světle šedá nebo téměř bílá, se zesílením na bázi. U mladých hub je stonek pevný, s věkem se uvnitř tvoří dutina.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá růst buku?

U mladého šedého mluvčího je jasně vidět ztluštění na spodní části nohy, zastrčený okraj a pláty směřující dolů k noze.

Šedý (kouřový) mluvčí tvoří na podzim plodnice. Nejčastěji se objevují v lese, a to od poloviny září. I když letos jsem se s těmito houbami poprvé setkal až ve dvacátém srpnu. Sbírat je můžete až do největších mrazů.

A tato houba je již „stará“. Ale hlavní vnější znaky zůstávají

Šedý řečník se zřídka vyskytuje sám v lese. Houba roste v řadách (proto se jí někdy říká řada), často tvoří „čarodějnické prsteny“.

Obvykle v tuto chvíli není těžké vytočit spoustu šedých mluvčích.

Ale houba je zvláštní! V první řadě je unikátní svou vůní. Není to vůbec houba! Tato vůně je často označována jako „květinová“ nebo „ovocná“.

Šedá mluvka podle mě voní jako nějaký levný parfém. V čerstvě nakrájené houbě není tato vůně příliš silná a spíše příjemná. Když ale uvaříte šedý povídač, připravte se na to, že „aroma“ dost výrazně zesílí!

Většině z nás to už “příjemné” nepřijde! Silný „parfumerický“ zápach je však cítit až při varu. Po uvaření houby a scezení vývaru vůně zeslábne.

Pražená po povinném varu si šedá govorushka zachovává svou původní chuť a vůni. Ale nevoní tak silně a nepříjemně jako při varu.

V každém případě se mi houba zdála dobrá. Ale přesto je šedý (kouřový) mluvka houba „pro amatéra“.

Při varu fialky (Lepista nuda) se také obvykle zvyšuje zápach. Ale i během procesu vaření voní „lahodně“, což se o šedém řečníkovi říci nedá.

Druhy hub podobné šedé mluvce

Docela podobný škvoru šedému je i další druh stejného rodu – klepec PEC (Clitocibe clavipes). Tato houba je poněkud menší velikosti a je méně běžná.

Nejnápadnějším charakteristickým znakem govorušky PEC je noha silně oteklá na bázi, pro kterou houba dostala své jméno. Po 15minutovém varu je také PEC jedlý.

Je mezi nimi mnoho jedovatých a dokonce i prudce jedovatých řečníků. Žádná z těchto hub však nevypadá jako šedá mluvka.

Silně jedovaté mluvky bílé, voskovité, jedovaté obsahují muskarinový jed v množství výrazně převyšujícím jeho obsah v muchovníku červeném. Ale tyto houby nejsou považovány za smrtelně jedovaté.

ČTĚTE VÍCE
Jak se provádí desikace?

Ano, a je nesmírně obtížné zaměnit jedovaté řečníky s šedivými řečníky. Jsou obvykle menší, nemají zesílení na bázi stonku. Klobouky jedovatých mluvků jsou přitom pokryty bělavým, jakoby práškovým povlakem.

Lze dojít k závěru, že šedá (kouřová) govorushka není podobná jedovatým a nejedlým houbám.

Z podzimních a pozdně podzimních hub v našich lesích je zcela běžná i řada šedá (Tricholoma portentosum). Rozlišení hub je ale snadné.

V šedé řadě obvykle praská slupka na klobouku, pro kterou se houbě říká také šrafovaná řada. Plechy na noze neutečou, naopak jich pár nedosáhne. Veslování nemá žádné zesílení u kořene nohy. Nechybí ani květinová vůně.

Jak vařit šedou mluvku?

Příprava šedé mluvky začíná 15 minutovým varem s obligátním scezením vývaru. Píší, že použití houby bez varu (nebo s nescezeným odvarem) může způsobit gastrointestinální potíže.

Šedého mluvka vaříme, nevšímáme si zápachu (nebo otevřeme okno v kuchyni!). Vývar sceďte.

Dále lze houbu smažit, osolit nebo nakládat.

Nemám rád marinování hub. Zdá se mi, že v tomto případě získáme produkt s chutí ne houby, ale marinády.

Šedá govorushka jde do solení až po uvaření. Používá se metoda horkého solení.

Houby dáváme do pokrmů k tomu vybraných. Vhodná pánev z nerezové oceli, smaltované nebo skleněné; nebo skleněné nádoby. Houby posypte vrstvou po vrstvě solí. Norma soli je polévková lžíce “se sklíčkem” na 1 kg vařených hub.

Zařídíme útlak. O zařízení na utlačování při solení hub se můžete dočíst například zde.

A smažit vařenou šedou mluvku je docela jednoduché. Houba se ukazuje jako docela příjemná v chuti, i když ne bez „kůže“.

Můžete použít koření. Nepoužil jsem – zajímala mě chuť samotné houby.

Výhody a nevýhody šedého mluvidla

Šedý (kouřový) mluvčí se vyskytuje v lese až do pozdního podzimu, často ve značném množství.

Houba má velmi charakteristické znaky (vzhled, vůně). Nemá podobnost s jedovatými a nejedlými houbami.

Šedý mluveček je potřeba předem uvařit s obligátním scezením vývaru. Při vaření vůně zesílí, stává se nepříjemným. To může znepříjemnit proces vaření hub.

A také mluvka šedá – léčivá houba. V čerstvých plodnicích byl nalezen antibiotický nebularin, pojmenovaný „na počest“ druhového jména houby.

ČTĚTE VÍCE
Co nalít do pařezu?

Nebularin inhibuje vývoj Kochova bacilu (původce tuberkulózy) a také patogenních hub. Pravděpodobně je to přítomnost nebularinu, která způsobuje, že je nutné tyto houby vařit, abychom je mohli jíst.

Šedý mluvčí má také protinádorovou aktivitu.

Ale sbírat šedý řečník poblíž dálnic nebo průmyslových oblastí je prostě nebezpečné. Houba aktivně hromadí těžké kovy.

To však platí pro jakékoli houby.