Paprika je koření mleté ​​ze sušené sladké dužnaté papriky Capsicum annum červených odrůd. Ve své domovině roste pepř jako vytrvalý keř a v mírných zemích se pěstuje jako jednoletá rostlina. Výhony jsou vzpřímené, rozvětvené. Plody jsou zelené lusky, které se zráním zbarvují do červena. K získání papriky se plody papriky nejprve suší a poté melou na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu.

zobrazit více
Chuť a vůně

Má lehkou nasládlou chuť s lehkým nádechem hořkosti. Chuť mleté ​​papriky může a nemusí být pálivá, ale vůně by měla být příjemně aromatická. Mletá paprika by neměla mít žádné negativní chutě a pachy, zejména zatuchlost a žluknutí.

zobrazit více
Špičková kvalita zaručena

Vysoce kvalitní paprika je sypký prášek sytě červené barvy s jemnou příjemnou vůní a nasládlou chutí. V současné době lze papriku koupit ve formě vloček – jsou to světlé, vrásčité tenké pláty přírodních barev – červené nebo zelené.

zobrazit více
Historické fakty

Pepper připlul do Evropy na Kolumbových lodích. Španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy, kde rostlina postupně ztratila svou štiplavou chuť a stala se z ní „sladká“ paprika. Poprvé v Evropě se pepř začal pěstovat v západním Španělsku. Pěstoval se výhradně na pozemcích patřících klášterům. Mniši sušili ručně sbírané papriky kouřem z hořících ohňů. Proces sušení trval asi 3 týdny a nakonec papriky získaly kouřovou příchuť a byly rozemlety na prášek. V jiných evropských zemích, které jsou dnes známé výrobou standardní mleté ​​papriky, je proces zpracování surovin odlišný – sklizená paprika byla rozsypána na speciální místa, kde byla mírně vysušena, poté byla ručně navlečena do velkých girland. , které byly zavěšeny, aby uschly na podzimním slunci. V dnešní době se k sušení používají nejen přírodní metody, ale také obrovské ventilátory, které značně zjednodušují proces výroby koření.

zobrazit více
Může koupit

Paprika je velmi oblíbená po celém světě. A proto jsem se snadno stal obětí bezohledných výrobců, kteří jsou kvůli zisku připraveni prodat nekvalitní výrobek. Doporučujeme vám zakoupit papriku a další koření od IDigo. Koření, koření a dochucovadla od Idigo jsou 100% přírodní a vysoce kvalitní produkty. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu. Červenou papriku na kousky si můžete koupit na Lesní plody. U nás koupíte červenou a zelenou, sladkou i pálivou uzenou papriku od Idiga internetový obchod “Idigo”. Nízké ceny od výrobce, velký výběr koření, bylinek a koření, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Na výběr máte z několika možností hlasitosti: mletá červená 15 gram, červená paprika 60 gram, uzená sladká paprika 100 gram, pálivá uzená paprika 90 gram, uzená sladká paprika 700 gram “Profi”, kousky červené papriky 300 gram “Profi”, paprika asta-60 650 gram “Profi”, paprika asta-60 v “Profi” 2,5 kg, kousky zelené papriky v “Profi” 350 gram, paprika pepperoni v exkluzivní baňce 30 gramů

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá rakytník?

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Národní kuchyně:
maďarsky, španělsky, turecky, mexicky, německy. Klasické pokrmy:
guláš, perkelt, chilli omáčka, paprikáš, rybí polévka halasle, plněná vejce, jakýkoli mexický masový pokrm. Kombinace s kořením:
česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, pálivé chilli papričky Nehodí se s kořením:
zelený koriandr, cibule Использование:
Používá se v sušené mleté ​​formě, stejně jako ve formě kousků nebo vloček. Sušené kousky sladké papriky – červené nebo zelené – mají vůni a chuť čerstvé. Paprikové vločky zatraktivňují pokrmy a dodávají jim jemnou příjemnou vůni. Použití:
maso, ryby, mořské plody, vejce, zelenina, mléčné výrobky

zobrazit více
Použití v medicíně

  • nervový systém. Papriku se doporučuje zařadit do pokrmů při stresu a depresích, stejně jako při ztrátě paměti, nespavosti a ztrátě síly.
  • imunitní systém, protože pepř je v množství vitamínu C lepší než citrony a černý rybíz.
  • oběhový systém, protože pepř obsahuje významné množství vitamínu P, který pomáhá posilovat krevní cévy.
  • stimuluje růst vlasů a nehtů, proto se doporučuje používat papriku k prevenci rané plešatosti.
  • trávicí stimulant.

zobrazit více
Odborné poradenství

  • Trvanlivost mleté ​​papriky je 2 roky, ale musí být skladována v tmavé a suché místnosti, protože sluneční záření „zabíjí“ chuť, vůni a barvu papriky.
  • paprika nemůže být podrobena dlouhodobé tepelné úpravě, protože obsahuje velké množství cukru, takže při vysokých teplotách začíná chutnat hořce.
  • Při přípravě pokrmu, který zahrnuje použití papriky i rajčat, můžete použít trik: smíchejte mírně prohřátou rajčatovou dužinu s paprikou a směs přidejte do pokrmu na konci jeho přípravy. Pro použití papriky je to win-win!

zobrazit více
Článek o kvalitě

Kvalitu papriky určuje především její barva – čím sytější barva koření, tím vyšší je její kvalita. Pozor na obal – musí být odolný a nepropustný pro tuk.

To vše je paprika od různých obchodníků, kterou jsem kupoval jako obvykle z celého světa, jeden po druhém.

Název „paprika“, který se stal mezinárodním, označuje koření vyrobené ze sušených lusků určitých odrůd červené papriky, rozemletých na jemný, jednotný prášek. A jelikož jde o plnohodnotné koření, musí mít všechny tři své vlastnosti: chuť, vůni i barvu.
Za chuť je zodpovědný alkaloid kapsaicin, hořčiny a cukr obsažené v plodech. Například mnoho druhů papriky má skutečně sladkou chuť a odrůdy španělské papriky obsahují také „pimenton amara“, která se vyznačuje výraznou hořkostí. Pálivost papriky je zpravidla nízká a charakterizuje především tradiční maďarské a španělské odrůdy. Pokud je paprika jiného původu (například Čína), s největší pravděpodobností bude její štiplavost a vůně nulová.
Vůně papriky je jako u všech koření dána složkami silice, jejíž množství a poměr závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, síla a zachování vůně pak na způsobu přípravy a čerstvosti. koření.

ČTĚTE VÍCE
Jak roste chilim?

Ale hlavní kvalitou, pro kterou je paprika ceněna, je její jasná a sytá barva, kterou zajišťuje množství karotenoidů – v tucích rozpustných oranžovo-červených přírodních barviv.

I letmý pohled na horní fotografii stačí k tomu, abyste pochopili, jak různou kvalitu koření na trhu máme. Tady je to pro přesné pochopení v čem nás klamou? a vyhodnotit kvalitu, byla vyvinuta objektivní barevná škála známá jako barevná hodnota ASTA. Hodnoty stupnice se pohybují od 60 do 220 jednotek a jsou rozděleny do čtyř kategorií kvality. Hodnocení je založeno na spektrofotometrickém měření sytosti barvy papriky a porovnání se standardními vzorky. Je zřejmé, že nejkvalitnější paprika má na této škále také nejvyšší barevné hodnocení, protože se získává z plně vyzrálých tmavě červených lusků zpracovaných bez semen nebo membrán. Čím méně jsou lusky vyzrálé, tím více „smetí“ v koření, čím déle je paprika ve skladu skladována, tím je barva bledší. Pravda, tyto indikátory nejčastěji poptávají výrobci průmyslového paprikového extraktu (E160), ale na maloobchodních baleních je nenajdete. Pichalka.

Sytost barvy papriky se však vizuálně určuje snadno, stačí otevřít sáček. Tak. Máme 7 tašek od různých výrobců. Pojďme se podívat dovnitř.

Co mohu říci analýzou tabulky.
Za prvé, pomlčky ve sloupci země původu znamenají cokoli, ale s největší pravděpodobností Čínu. Z hlediska objemu produkce červené papriky je na prvním místě na světě.
Za druhé, jako obvykle naše ceny nijak neodrážejí skutečnou kvalitu produktu. Vůbec nechápu, co odrážejí. No, snad můžu ospravedlnit jen tu španělskou uzenou papriku – plechová dóza, pověst produktu, tohle a tamto.
Za třetí, proč jsem psal o datech expirace? V tomto případě také vůbec neodrážejí realitu. Téměř všechny naznačují přesně okamžik, kdy byla paprika zabalena do sáčků, a další fakt – jak dobře si dokáže uchovat své koření fóliový klobouk neotevřené balení. Všechna tato data nedávají žádnou představu o skutečné době, po kterou zůstane koření ve skladech před zabalením.
Za čtvrté, mnohem více o kvalitě a čerstvosti lze získat přičicháním a ochutnáním papriky. A objevte přímý vztah mezi barvou, vůní a chutí koření. A také to, že se některá paprika vyrábí z obyčejné sladké papriky, o tom bude svědčit vůně sušené zeleniny, zatímco speciální odrůdy papriky mají stále specifickou vůni.

ČTĚTE VÍCE
Jak zachovat smrkové větve?

Pro jistotu můžete použít domácí metody, jako jsem to udělal já.
Vložte 2 kávové lžičky papriky do vhodných nádob.

Nalijte 20 ml rafinovaného rostlinného oleje a promíchejte.

Po pár hodinách usazování vidíme olejomalbu – vše je velmi jasné.

Zde jsou detailní fotografie: zleva doprava srbská paprika, paprika od Kotani, paprika od Aidigo

a další porce: zleva doprava Premier paprika, Zukoriya paprika, Indian spice paprika

Soudě podle nasycení olejového roztoku jsou na prvním místě tradiční výrobci – Srbsko (po roce domácího skladování a používání), čerstvě zakoupená španělská paprika od Kotani a čerstvě zakoupená paprika z indického koření, která je na posledním místě z hlediska skladovatelnost.
Pochybuji, že to, co ostatní výrobci dávají do sáčků, je paprika.
Bezohlední výrobci papriky falšují barvu koření a barví je všemi druhy barviv, přírodními i umělými. Je těžké to určit doma, ale je to možné. „Chemický“ růžovo-malinový odstín barvy a heterogenita pudru by vás měly upozornit. Umělé barvivo se může rozpustit ve vodě, čímž získá stejný růžovo-malinový odstín, nebo olej okamžitě obarví, aniž by se časem změnil. Tento druh papriky mi byl prodán na nevýslovném trhu.
Při výběru papriky je tedy lepší rozhodnout se pro důvěryhodné světové výrobce.