Věděli jste, že Muškát byl s největší pravděpodobností první odrůdou hroznů, ze které bylo vyrobeno víno? Jeho domovinou je ostrov Samos v Egejském moři (ten, kde se podle legendy narodila bohyně Héra). Odtud se vydal do Řecka, Itálie, poté na jih Francie, do španělské Malagy a nakonec do Afriky.

Po stovky let jsou muškátová vína vysoce ceněna pro svou bohatou chuť, šťavnatou ovocnou sladkost a úžasné vůně zralých hroznů, broskví, pomerančových květů a zdá se, že i samotného léta. A přestože jsou dnes trendem úplně jiná vína – střídmější, svěží, kyselejší – Muscat se nemusí bát zapomnění. Tyto odrůdy hroznů existují mimo módu a čas a vždy budou mít své fanoušky.

Pokud existuje hrozen, který nelze ve sklenici nerozpoznat, pak je to Muscat.

Odrůdy Muscat

Rodina Muscatů je jednou z největších. Zahrnuje několik odrůd a desítky mutací se zlatými, růžovými a dokonce i černými bobulemi. Na několik tisíciletí se „rozptýlily“ téměř ve všech vinařských oblastech, zakořenily, často dostaly nová jména, ale zachovaly si to hlavní, co je spojuje – rozpoznatelné muškátové aroma.

Existují tři hlavní odrůdy Muscat.

Muscat blanc a petit gran neboli „bílý jemnozrnný“

Jeho bobule jsou opravdu malé, ale nelze je nazvat bílými. Nejčastěji jsou zlaté, ale existují mutace s růžovými a hnědými bobulemi. Tato odrůda je považována nejen za předchůdce rodiny Muscat, ale také zřejmě za nejstarší odrůdu vinné révy na světě.

Muscat Blanc a Petit Grain je francouzské jméno. V Itálii se nazývá Moscato Bianco, ve Španělsku – Moscatel de Grano Menudo, v Německu – Muskateller, v Rakousku – hnědý Muscat, v Jižní Africe – Muscadelle. Většina vinařů se shoduje, že jde o nejvznešenějšího z Muškátů. Vyrábí jemná, elegantní, aromatická a dlouhotrvající vína.

Kde je běžné: ve Francii (Alsasko, údolí Rhony), Itálii (Piemont, Trentino – Alto Adige, Toskánsko), Španělsku, Řecku, Rakousku, Maďarsku, Austrálii, Jižní Africe a dalších regionech.

Nepleťte si název této odrůdy s hrozny Muscadet z údolí Loiry nebo Muscadel z Bordeaux. Vyrábí vysoce kyselá vína s neutrální chutí a jablečno-květinovou vůní s jódově-slanými tóny a nemá nic společného s Muškáty.

Muscat z Alexandrie

Téměř stejně stará odrůda jako Muscat Blanc a Petit Grain. Ve středomořských zemích vzkvétá již od římských dob, kam, soudě podle názvu, byl přivezen z Egypta. Muškát alexandrijský se vyznačuje větší zimní odolností a vysokým výnosem, ale vína z něj nejsou tak rafinovaná. Ne, jsou sladké, plné, aromatické, ale chybí jim vyváženost a hloubka.

Kromě výroby vína se muškát alexandrijský široce používá jako stolní hrozny, na rozinky, výrobu brandy.

Kde se distribuuje: na jihu Francie a Španělska, ve středním Portugalsku, na Sicílii, Sardinii, v Tunisku, Chile, Peru, Kalifornii (Central Valley).

ČTĚTE VÍCE
Kdo byl předkem ptáků?

Muškát Ottonel

Modernější odrůda, která se objevila v údolí Loiry v roce 1852 v důsledku křížení Chasselas a Muscat de Saumur (mutace Blanc a Petit Grand). Je méně teplomilný a dozrává rychleji než dvě předchozí verze, takže se častěji pěstuje v chladnějších podnebích. Ze tří odrůd Muškátu je Ottonel nejméně voňavý.

Kde je běžné: v Alsasku, zemích střední a zejména východní Evropy.

Kromě tří hlavních existují další odrůdy muškátových hroznů.

  • Muscat Djalo, neboli zlatý muškát. Potomek odrůdy Blanc a Petit Grain se zlatými bobulemi, ze kterých se vyrábí suchá a sladká vína s vůní pomerančového květu. Rozšířený v Itálii.
  • Muscat Hamburg, nebo černý. Kříženec Muscat of Alexandria a italské odrůdy Schiava Gross, vyšlechtěný v polovině XNUMX. století ve Velké Británii. Má černou kůži. Běžněji se používá jako stolní hrozny, ale vyskytuje se také ve víně.
  • Moscato Rosa nebo Rosen Muskateller. Kříženec tmavé pleti, ze kterého se vyrábí rosé. Nalezeno v Itálii, Řecku, Rakousku, Německu.

Muškátové odrůdy ve vinařství

Muškátové odrůdy se používají k výrobě nápojů v různých stylech. Například v Alsasku se z něj vyrábí elegantní suchá bílá vína, v Piemontu – polosladká šumivá vína, z odrůd s tmavou slupkou – růžová.

Muškát ale nejčastěji rodí přírodní sladká, dezertní, fortifikovaná vína. Pro jejich výrobu se praktikuje pozdní sběr, hrozny jsou zavadlé, mošt se v polovině kvašení dolévá hroznovým alkoholem. V Alsasku se ušlechtilé Muškáty objevují v nejlepších letech v kategorii Sélection de Grains Nobles z botrytizovaných hroznů. Ale to je spíše výjimka z pravidla, protože botrytis negativně ovlivňuje aroma muškátů – jejich hlavní výhodu.

Muškátová vína nejsou pro svou nízkou kyselost vhodná ke zrání. Většina z nich by se měla pít mladá, a přitom ještě čerstvá a voňavá. Muškát v průběhu let ztrácí chuť a nic na oplátku nezíská.

Stejná vůně

Pokud jde o popis vůně muškátových vín, je téměř nemožné najít slova, která by vyjádřila jeho jedinečnost a kouzlo. Mladý Muškát voní po sladkých broskvích a pomerančových květech, mandarince a zralé hrušce, zimolezu a okvětních lístcích čajové růže, hroznech a citronech. Citrusové tóny dodávají buketu svěžest a kompenzují nedostatek kyselosti.

ČTĚTE VÍCE
Kdy použít hom?

Ve vyzrálých obohacených muškátech zrajícím v dubových sudech se objevují tóny fíků, ostružin, džemu z černých bobulí, kávy, čokolády a ořechů.

Aromatická sloučenina linalool je zodpovědná za jedinečné květinové aroma, podle kterého poznáme muškátové víno. Kromě hroznů Muscat se nachází v citrusových květech, mátě, jahodách, mangu a skořici.

Nejznámější muškátová vína

“Moscato d’Asti” a “Asti Spumante”

V italském Piemontu se hrozny Moscato Bianco používají k výrobě „perleťového“ vína „Moscato d’Asti“ a šumivého Asti Spumante. Jsou milovány po celém světě pro svou nesrovnatelnou vůni a lehkou čistou chuť s živou kyselinkou, jemnými bublinkami a minerální dochutí. Nápoj se vyrábí metodou Sharma a zkvašená není více než polovina cukru, takže víno je téměř vždy sladké nebo polosladké s malým množstvím alkoholu. Oba nápoje mají nejvyšší italskou kategorii DOCG a omezenou oblast výroby.

“Alsaský Muscat” (Alsace Muscat)

Vyrábí se v Alsasku z hroznů Muscat Ottonel. Nejčastěji se jedná o tenká, elegantní, dobře vyvážená suchá vína s bohatými ovocnými nuancemi. Jejich vůně je bohatá, příjemná, ale ne okázalá. Další kategorií alsaských muškátů je pozdní sběr Vendage Tardives. Mohou být sladké a suché, ale ve druhém případě jsou silnější (13-14%).

Přestože Muscat zaujímá pouze 3 % alsaských vinic, jeho vína jsou známá a ceněná po celém světě.

Muscat de Beaumes de Venise

Je považováno za nejtenčí na světě přírodních sladkých (fortifikovaných) vín vyrobených z hroznů Muscat. Víno se vyrábí ve Francii v jižní části údolí Rhony z Muškátu jemnozrnného a růžového. Obsahuje minimálně 15 % alkoholu a 90–125 g/l přírodního zbytkového cukru. Víno je husté, tučné, chmelové, sametové, aromatické, s dlouhou dochutí. Díky výrazné kyselosti nepůsobí zatuchle. Hodí se k foie gras, drůbeži, modrým sýrům, dezertům.

“Moscatel de Setubal” (Moscatel de Setubal)

Bohaté, medem obohacené dezertní víno vyrobené z hroznů Muscat of Alexandria pěstovaných na ostrově Setúbal v jižním Portugalsku. Nápoj prochází dlouhou macerací na slupce hroznů (od 3 měsíců do roku) a zraje v dubových sudech po dobu 3-5 let. To obohacuje jeho chuť a doplňuje ovocně-květinové aroma s tóny koření a čokolády. Pokud jde o sílu, víno není horší než Madeira a portské víno – 17–17,5%.

Rutherglen Muscat

Další dezertní víno, tentokrát z Austrálie. Vyrábí se v regionu Rutherglen v severovýchodní Victorii ze vzácné červené odrůdy Muscat Blanc a Petit Grains. Hrozny se mu sklízí, když začne hrozinky přímo na révě.

ČTĚTE VÍCE
Proč se včely tak zlobí?

Výsledkem je víno s bohatou vůní sušených jahod, karamelu, lískových oříšků a je tak sladké, že se dá zalít i zmrzlinou. Nápoj obsahuje od 200 do 400 g zbytkového cukru na litr!

Sherry “Moscatel” (Moscatel)

Stylem a technologií výroby připomíná sladké přírodní sherry Pedro Jimenez, ale 85 % tvoří Muscat Alexandrijský. Víno se vyrábí z přezrálých a na slunci vysušených hroznů a uchovává se v „solera“ pod fólií („fleur“). Sherry “Moscatel” má bohatou medovo-rozinkovou chuť s výraznou ovocností a květinovými akcenty pomerančových květů a jasmínu. Koncentrace cukru ve víně je minimálně 160 g/l.

Muškátová vína “Massandra”

Tyto muškáty samozřejmě nejsou světově proslulé, ale ruští spotřebitelé je znají a milují. Kolekce výrobce obsahuje zhruba dvě desítky bílých a růžových vín z odrůd muškátové révy. Jsou to většinou sladké dezerty, ale najdou se i suché. Nechybí ani vzácný černý Muškát – víno barvy granátového jablka s jemnou, harmonickou chutí a čokoládovými a kávovými tóny v buketu. Dalším vrcholem Massandry je Muscat pozdního sběru, který získal mnoho vysokých ocenění, přestože byl uveden na trh teprve v roce 2015.

Jak podávat muškátová vína?

Bez ohledu na to, zda je Muškát mladý nebo starý, podáváme jej nejlépe vychlazený na 7–10 °C. Zvýrazníte tím jeho chuť a odstraníte nadměrnou sladkost. Sklenice jsou vhodné na běžné bílé víno.

K asijské kuchyni se hodí lehká a tenká suchá vína. Sladší a hutnější vzorky s likérovou konzistencí jsou vhodné k čokoládovým dezertům, zmrzlině, modrým sýrům. Vychlazený sekt potěší samotný nebo s lehkým letním občerstvením.

Vědci nevylučují, že by muškát mohl být velmi dobře prvním pěstovaným hroznem v historii lidstva. Sladké víno z něj vyrobené je známé již od dob starých Řeků a Římanů. Po staletí byla tato odrůda pěstována různými národy obývajícími pobřeží Středozemního moře, ale přesné místo původu odrůdy není s jistotou známo: někteří historici trvají na řecké verzi, jiní na Blízkém východě. Odrůda Muškát má asi 200 odrůd a stejný počet jmen: Muškát bílý, Muškát žlutý (Giallo), Muškát Alexandrijský (Zibibbo), Moscatel, Muškát Ottonel a tak dále. Dnes se hrozny z této rodiny pěstují všude od Francie po Austrálii. Stylově velmi odlišná vína mají jedno společné – tzv. muškátový tón, kombinaci vůní čajové růže, zralého tropického ovoce a citrusů. V závislosti na klimatu se však nuance kytice mohou lišit: v horkých oblastech je více tropů, v chladných oblastech je více citrusových plodů. Na věku také záleží: osvěžující mladý Muškát má výrazné aroma samotných hroznů, zatímco staré verze mívají komplexnější a mnohostranný buket.

ČTĚTE VÍCE
Co se vyrábí z jackfruitu?

SKU: 142203
Francie, bílá, polosuchá, 0.75l.

SKU: 137672
Vždy příznivé ceny

Na tyto produkty máme jedny z nejlepších cen na trhu. Proto se na ně nevztahují žádné další slevy (včetně zákaznických slev), propagační kódy nebo jiné speciální nabídky.

Účastní se propagace
Moldavská republika, bílá, polosladká, 0.75l.

Suchý styl

Tiché suché verze se vyrábějí v různých vinařských zemích a v každé z nich, co mohu říci, v každém jednotlivém regionu jsou zvláštní, s vlastním charakterem a kouzlem. Muscat z francouzského regionu Alsasko je považován za věčnou klasiku. Jedná se o jeden z nejlepších povzbuzujících aperitivů na světě. Absolutně suché a velmi aromatické s různými ovocnými, květinovými a kořenitými tóny: broskve, meruňky, mandarinky, sušené ovoce, pomerančová kůra, zimolez, jasmín, okvětní lístky růží, med a karamel. Jemné alsaské příklady jsou vyrobeny ze dvou odrůd hroznů: Muškát Ottonel a Muškát bílý. První dává vínům kulatost, kultivovanost a jemnost, druhý – jas, svěžest, kyselost a výraz. Je zvláštní, že výsadby Ottonel každým rokem rostou, zatímco podíl původního alsaského „rozmarného“ bílého Muškátu se naopak snižuje.

V Rakousku má luxusní parfémovaný muškát vlastní název – muscateller. Buket odhaluje výrazné tóny meruněk, citronové kůry, medu, šalvěje, máty a jablečného koláče. Chuť je osvěžující, s jemnou kyselinkou a pomerančovou dochutí. V Jižním Tyrolsku se odrůdě přezdívalo Pfefferer pro svou jasnou vůni a chuť, což se z místního dialektu překládá jako „pálivá, pepřová“ nebo „pepřová“. Buket vzorků z italské oblasti Trentino-Alto Adige skutečně odhaluje pikantní tón bílého pepře. Španělský Moscatel je považován za dostupnější verzi Muscatelu. Ve srovnání s Pfeffererem je o něco méně parfémovaný a méně intenzivní, ale celkově je ve vůni velmi podobný, i s patrnou peprností. Skvělá levná varianta pro běžný oběd nebo večeři.

Sladký život

Přírodní dezertní vína Muškát jsou vyráběna bez přídavku cizího cukru. Sladkosti se dosahuje pozdním sběrem: hroznové bobule se sklízejí, až když jsou plně zralé a mají nahromaděno maximum přírodního cukru. V jižních oblastech Itálie a Španělska se navíc hrozny speciálním způsobem suší, nebo, jak říkají vinaři, zahrozovávají – přímo na révě nebo po sklizni, na slunci. Italové nazývají proces sušení bobulí láskyplným slovem passito. To vše vede k ještě větší koncentraci přirozené sladkosti. Jedním z nejznámějších dezertů Muškáty je Moscato passito di Pantelleria ze stejnojmenného italského ostrova Pantelleria, který se nachází nedaleko Sicílie. Vyrábí aromatická, přirozeně sladká vína ze sušených hroznů Zibibbo (arabský název pro Muscat of Alexandria). Sortiment Simplewine zahrnuje vynikající dezertní verze z ostrova Pantelleria z panství Donnafugata: elegantní a rafinovaný Kabir a špičkově hodnocené italské dezertní víno Ben Rye, které zaujme svou hloubkou, harmonií a bohatostí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy nosnic existují?

Italské šumivé

Itálie je samozřejmě nejvíce známá svým šumivým Muškátem. V severní oblasti Piemontu se z této odrůdy vyrábí úžasné sladké Asti (šumivé) a Moscato d’Asti (šumivé nebo jemně perlivé). Vyrábějí se z muškátového oříšku bílého tankovou metodou bez sekundární fermentace. Tato technologie umožňuje vinařům dosáhnout atraktivního, jasného aroma s ovocnými a květinovými podtóny. Předpokládá se, že jas Asti je určen přítomností terpenů – látek, které se tvoří v hroznech během procesu fotosyntézy. Během fermentace však kvasinky terpeny „sežerou“. Muškátový oříšek, ve kterém je fermentace násilně zastavena chladem, má proto vždy jasnější aroma. Nyní trochu o rozdílech. Asti Spumante, nebo jednoduše Asti, je kombinací perzistentních bublin, silné sladkosti a světlé ovocnosti s tóny zralých broskví a meruněk. Obsah alkoholu je nízký – 7-9%. Doporučuje se podávat velmi vychlazené, v podlouhlých flétnových skleničkách. Přestože se v Piemontu pěstuje bílý Muškát po staletí, první šumivá Asti z ní byla vyrobena až v 1870. letech 5,5. století. Moscato d’Asti je považováno za prestižnější verzi piemontského šumivého vína. Ve srovnání se svým „velkým bratrem“ se vyrábí v mnohem menších objemech, producenty jsou nejčastěji malé farmy využívající pouze vybrané hrozny. Jemné, lehce sladké a božsky ovocné Moscato d’Asti obsahuje méně bublinek a alkoholu – ne více než XNUMX %. Výrobci uzavírají láhev tohoto jemně perlivého vína běžnou zátkou na víno, která se používá pro tichá vína. V Itálii je zvykem podávat Moscato d’Asti dobře vychlazené, ale v obyčejných sklenicích na víno a ne v úzkých „flétnách“. Mimochodem, v Piemontu je dobrá tradice popíjet na Štědrý den sklenku Moscato d’Asti, není divu, že se hodí k velikonočnímu koláči.