Většina z nás spojuje slovo „lanýž“ s čokoládovým bonbónem. Také se nazývá houba. Existuje názor, že když ochutnáte tento zámořský zázrak pouze jednou, budete si jeho chuť a vůni pamatovat po zbytek svého života. Za rovinou se skrývá mistrovské dílo. A nemá na světě sobě rovného! Co na tom tedy je, že jsou labužníci ochotni zaplatit nemalé peníze?

Francouzská kuchyně nejlepší barva

Po dlouhou dobu byly těmto houbám jako produktu podzemních plynů připisovány čarodějnické schopnosti. Od starověku se lanýžová šťáva používala k léčbě očí a zlepšení průtoku krve. Považovali je za silná afrodiziaka a antioxidanty, léčili cukrovku, sklerózu, artritidu, dnu, gastritidu, kolitidu. Posílili imunitní systém a obnovili střevní mikroflóru, uklidnili nervy. V Itálii je jejich extrakt součástí masek a pleťových krémů.

Nevzhledná houba se stala snem kuchařů po celém světě. Koncentrát podzimních vůní: půda, spadané listí, stromy, humus, několikrát zesílený. I když ne každému se to líbí: někteří si to spojují s vůní shnilého dřeva nebo potu. Pouze několik druhů lanýžů je jedinečných, většina páchne jako shnilý sledě nebo hnijící cibule. Mezi „diamanty kuchyně“ patří černé lanýže. Jejich aroma je jedinečné, připomíná řasy nebo lesní stelivo. Chuť je vytříbená – s nádechem pražených semínek a vlašských ořechů (zima – lehce nahořklá, letní – jako kvasnice). Ale rafinovanější je bílý lanýž. Jeho vůně a chuť (sýr s česnekem) k sobě neodmyslitelně patří. Tyto houby zbožňovali Sumerové, Římané, Řekové a od 5. století Francouzi a Italové. A v Polsko-litevském společenství z nich vyráběli prstové klobásy. A nyní se jen málo produktů na světě srovnává s lanýži. Často jich v pokrmu není více než 8-5 g. Na 6-XNUMX porcí vývaru stačí polévková lžíce jejich pyré. Kombinují se s vejci, masem, sýrem, saláty, ovocem, rýží, bramborami, černým kaviárem. Vaří se ve vodě, víně, bez cukru a koření. Používá se do paštik, past, omáček. Smaží se na oleji, na sádle, pečou v popelu. Ale bez ohledu na to, jak je připravíte, lanýžová večeře je vždy drahá.

Nejlepší restaurace v Piemontu podávají koncem podzimu „lanýžová menu“. Za 180 tisíc eur můžete vyzkoušet 6-7 jídel – od těstovin po dezerty. Je zde také možnost zúčastnit se „lovu lanýžů“ a zakoupit si nalezenou houbu.

ČTĚTE VÍCE
Co je dobré na keramzitu?

Nejdražší pochoutkou na světě je bílý lanýž z Alby. Je cennější než černý kaviár, foie gras a dokonce i zlato (na gram produktu). Náklady od 1,5 do 7,5 tisíce eur za kilogram!

Zkrocení zlé ženy

Přestože se lanýže staly známými již před tisíci lety, doceněny byly až v 19. století na dvoře Ludvíka XIV. Byly podávány na stůl s minimálním zpracováním a zdobeny květinami. „Česnek bohatých“ byl na jídelníčku aristokratů a elitních restaurací. Na začátku 20. století se sklizeň lanýžů snížila.

Po staletí se pokoušeli „domestikovat“ lanýže. Ale teprve v roce 1808 objevil J. Talon, když zasadil žaludy, o několik let později houby. A v roce 1847 O. Rousseau osázel 7 hektarů dubů a do konce 750. století se ve Francii objevilo místo vinic 2 km1993 lanýžových lesů! Houby se tak staly dostupnými nejen pro elitu. Válka, masová těžba a odlesňování však jejich růst zhoršily — ve XNUMX. století byly dubové háje opuštěny. Ale od roku XNUMX se černé lanýže pěstují v Austrálii, Americe, na Novém Zélandu a v Číně. Na první pohled na tom není nic složitého. Ale ve skutečnosti je houba vrtošivá; potřebuje mírné zimy a chladná, vlhká léta.

Přibližně ½ „italských“ a přibližně 1/3 „francouzských“ lanýžů pochází z lesů Bulharska. Rostou tam všechny jedlé druhy těchto hub. K jejich sběru existují zájezdy.

Není jich zase tak málo

Tyto vačnaté houby jsou tak záhadné, že se stále neví, kolik druhů existuje: sto nebo více? Jedlé mají blízko ke smržům a provázkům. Plodnice jsou hlízové ​​váčky o velikosti od ořechu po brambor a o hmotnosti od 5 g do 1,5 kg. Jsou pokryty kůží – od bílo-okrovo-hnědé až po červeno-hnědo-modro-černou. Hladké a sametové, s důlky, tečkami, často je to s bradavicemi a prasklinami. Dužnina je masitá nebo chrupavčitá; hutný, bělavě žluto-šedý nebo červeno-čokoládový, věkem povoluje, hnědne, šedne a černa. Při řezu vypadá jako mramor (světlé a načervenalé žíly s lemy). Italský lanýž je vzácný (pravý bílý, piemontský). „White Diamond“ je podobný topinamburu. Proslulým se stal i černý (Périgord) lanýž. Jemu je podobný méně cenný lanýž letní (černoruský). Roste v severní Americe a Africe, v Evropě. Plody lanýže zimního (pižma černého) ze střední a jižní Evropy jsou třikrát větší než lanýže letního.

ČTĚTE VÍCE
Jaké anglické růže?

V Rusku je bílý lanýž (Troitsky, polský). Takové houby máme tady v Bělorusku. A dokonce i na Antarktidě!

Hádanky podzemních králů

U nás se exotika vyskytuje v Belovezhskaya Pushcha, na některých místech v oblasti Gomel a Minsk. Najít je pomohou hejna much (jejich larvy se živí houbami) a čtyřnohých zvířat, která je ucítí na 20 metrů.Ve Francii, Itálii, Litvě, Polsku jsou to psi cvičení od dětství; v Polesí – prasata (často jedí nálezy).

Tyto neobvyklé houby obklopuje mnoho tajemství. Jak rostou v hloubce až 30 cm? Teprve když zestárnou, mohou vyjít. Jsou závislé na stromech – dodavatelích sacharidů. Lanýže však nejsou paraziti na volno a své majitele neurážejí. Obalují své kořeny a štědře platí za úkryt: získávají vodu a chrání je před mikroby.

Černé lanýže volí dub, buk, habr, líska, bílé lanýže – bříza, topol, jilm, lípa, jeřáb, vrba, hloh. Chuť a vůně hub závisí na plemeni: dubové houby jsou nejsilnější. Dlouhou dobu bylo záhadou i jejich rozmnožování. U běžných hub jsou spory přenášeny větrem a vodou. Ty klíčí až po průchodu střevy zvířat. A jestli je u výtrusu strom.

Tyto houby mají krátkou sezónu sklizně – 2-3 měsíce. Vrchol „horečky“ je v listopadu až prosinci. Doba použitelnosti je pouze 2-4 dny. Skladujte jeden po druhém po dobu až 1,5-2 měsíců v chladné, suché a tmavé místnosti v pergamenu nebo písku. Jsou také sušené, mražené, konzervované. Tyto houby jsou ale stále jedinečné v čerstvé podobě.