Kardamom (lat. – Elettaria cardamomum, Angličtina – Kardamon, německy – Kardamome, fr. — Kardamon) – plody byliny z rodiny zázvorů. Roste v oblastech, kde je neustále teplo a mírné srážky, a zvláště rychle roste v lesích jižní Indie. Pěstuje se tam 80 % světové úrody kardamomu, polovina produkce jde na export. Kardamom se vyskytuje v mnoha variantách: zelený kardamom je populární v Indii, černý kardamom je oblíbený v Africe a bílý nebo bezbarvý kardamom je běžný ve Skandinávii. Zelený kardamom je nejužitečnější a nejběžnější. Semena kardamomu se obvykle prodávají v luscích (luscích) nebo mletá na prášek, v sáčcích, sklenicích nebo krabicích.
Vlastnosti rostlin
Semena obsahují 4-8% silice, která obsahuje limonen, terpineol, borneol, jejich estery a cineol, což je v čisté formě kapalina s vůní kafru. Z popisu kardamomu na Wikipedii: „Kardamom obsahuje vápník, fosfor, železo, hořčík a zinek. Obsahuje více přírodního zinku než mnoho jiných koření. Vitamíny: B1, B2, B3. Kardamom je výrazné tonikum. V této funkci je užitečný při fyzické aktivitě. Kardamom zlepšuje činnost srdečního svalu, pokud jej pijete samotný nebo k němu přidáte hloh, skořici nebo šafrán.“
Kardamom stimuluje normální činnost gastrointestinálního traktu, reguluje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu. Kardamom příznivě působí na nervový systém, uvolňuje napětí a stimuluje mozkové funkce, pomáhá dostat se z deprese. Ve východní medicíně se věří, že kardamom odstraňuje hleny z těla, a proto se používá při léčbě astmatu, bronchitidy, nachlazení a kašle. Čistí také gastrointestinální trakt a je obsažen v mnoha bylinkách, které normalizují trávení. Kardamom je díky svým antiseptickým a analgetickým vlastnostem vynikajícím prostředkem pro zmírnění bolesti zubů, čištění úst a dýchání, protože účinně neutralizuje patogenní flóru.
Chuťové vlastnosti. aplikace
Nelze zapomenout na příjemný a hřejivý buket a jedinečné aroma semen kardamomu. Kardamom má příjemnou, lehce citronovou chuť s výrazným nádechem eukalyptu a kafru, který osvěží váš dech při žvýkání semínek. Díky vysokému obsahu silice (až 8 %) je velmi voňavý a ekonomický. Hojně se používá k ochucení při přípravě masných výrobků (vařené, syrové uzené, játrové klobásy), ryb, cukrářských výrobků, je zařazen do nejvyšších tříd likérů (Curacao, Chartred), dále ke konzervování zeleniny, ovoce, a ryby.
Otevřete balíček kardamomu a ucítíte nezaměnitelnou vůni – kořenité, štiplavé aroma orientálního snu. Spolu se skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem a pepřem může vůně dodat vašemu domovu nezapomenutelnou prázdninovou atmosféru.Vzhledem k tomu, že kardamom je velmi pálivé koření, je třeba mít na paměti, že je třeba jej používat opatrně. Nedoporučuje se dávkovat více než 1/4 lžičky. mletá semínka na porci Chuť a vůně kardamomu je kořeněná, aromatická, štiplavá, která dává zvláštní chuť sušenkám, marcipánu, medovému perníku, koláčům z kynutého těsta, ovocným koláčům, kompotům a ovocným jídlům.
Příznivci tohoto koření přidávají do černé kávy jemně mletý prášek kardamomu. Káva s kardamomem (beduínská káva) má pikantní chuť, kardamom zvýrazňuje vůni samotné kávy, snižuje riziko tachykardie a zvýšeného krevního tlaku (snižuje účinek kofeinu). Kardamom lze použít k dochucení čaje, nebo spolu se smetanou na dezert. Smíchejte s mangem, jogurtem a ledem a získáte skvělou pochoutku Kardamom zlepšuje chuť a chuť všech polévek, zejména hrachových polévek, omáček, šťáv, rybích a masových pokrmů, vepřového, jehněčího a jehněčího, drůbeže, mletého masa, hovězího guláše , pilaf s telecím masem, paštiky, smažené ryby a masový vývar. Malé množství lze přidat do klobás a šunky.
Kardamom lze použít i na špíz na maso. Je součástí známého koření „kari“ Skladuje se v dobře uzavřené nádobě, chráněn před světlem, na chladném místě.
Pozor
Kardamom je kontraindikován u žaludečních a dvanáctníkových vředů a také při individuální nesnášenlivosti. V těhotenství by se neměl nadměrně konzumovat.
Naše rady
Kardamom se u nás nespravedlivě málo využívá při přípravě studené i teplé kuchyně. Toho lze jen litovat, protože je to velmi dobré pro žaludek. Ale jako s každým silným kořením je potřeba s ním zacházet velmi obratně. Kdo to vezme v úvahu, může dodat jemnou chuť různým polévkám a omáčkám. Pokrmy z ryb a masa, zejména drůbežího, získají od kardamomu zvláštní pikantnost a budou se lépe vstřebávat. V malém množství lze přidat do klobásy a šunky.
