Hádanka: vypadá jako kopr, voní velmi podobně a dokonce se jí říká kopr, ale je to zcela samostatná a nezávislá rostlina. co to je?
To je fenykl! Rostlina, která ve skutečnosti připomíná kopr o nic víc, než třeba meloun připomíná dýni. Budete se divit, ale i koprová voda se ve skutečnosti vyrábí z fenyklu. Kde se takový zmatek vzal a jak jinak se rostlina používá po celém světě?
Rozdíly mezi fenyklem a koprem jsou zřejmé. Fenykl – s hlízovou cibulkou, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a kopr – s pravidelným kořenem. A struktura plodů těchto rostlin je různá, a pokud ji ochutnáte, liší se i vůně a chuťové vlastnosti. Fenykl je ve všech ohledech sladší a „komplexnější“, někteří říkají, že v jeho vůni najdou tóny máty, karamelu a anýzu.
V Austrálii je fenykl nenáviděn pro svou schopnost rychle a nekontrolovatelně se šířit po celém kontinentu. Evropané naopak fenykl milují, sázejí ho do květináčů a umisťují na okenní parapety a balkony: během květu šíří nádhernou medovou vůni.
Marathon, příběh o anglickém lékaři, dětském plynu a mateřském mléce
Název fenyklu v řečtině je „maratón“ (μάραθον). Toto slovo známe díky tradičnímu běhu na dlouhé tratě, ale málokdo ví, že je to také název místa, kde se v dávných dobách odehrála grandiózní bitva mezi Peršany a Athéňany (a kam přiběhl stejný posel s dlouho očekávanou zprávou). Překládá se jako „údolí, kde rostl fenykl“. A hrdina Prométheus, když dostal oheň na vrcholu Olympu, přinesl jej chladnému a temnému lidstvu v každém smyslu na stonku fenyklu – esenciální oleje rostliny podporovaly rovnoměrné spalování.
Jistý Dr. Stephenson se zapsal do dějin britské medicíny jako skutečný světoborec vědy, neboť suverénně léčil nemoci dýchacích cest a nemoci ledvin jistým kouzelným prostředkem, jehož recept léta odmítal prozradit konkurentům. . Pravděpodobně jeho lékařská sláva a vydělané kilogramy čistých panovníků a guinejí proti němu obrátily lékárníky a lékaře: v roce 1739 vydal anglický parlament zvláštní nařízení, které zavazovalo Aesculapiana odhalit jeho tajemství. K úžasu a zármutku lékařského světa sestával lektvar téměř výhradně z koncentrovaného fenyklového nálevu. Stephenson si musel užít spoustu legrace: jeho vlastní honorář za prodej receptury činil impozantní částku – až pět tisíc liber šterlinků!
V dnešní době je zvykem podávat dětem od prvních dnů života, kdy je bolí bříško, fenyklový odvar a maminky dětí pijí fenyklový čaj, aby jejich miminka měla chutnější mateřské mléko.
A ještě pár zajímavých historických faktů
Fenykl znali a milovali kulinární specialisté a lékaři starověkého Egypta, používali ho v Řecku a Římě, v Indii a Číně. Ve starověku se rostlina používala k léčbě očních chorob a také se považovalo za přinášející štěstí a prosperitu. Démoni a zlí duchové však podle legendy nemohli vystát kořeněné nasládlé aroma, a tak se snažili co nejrychleji rychle pryč. Nevíme jistě, co je s lihovinami, ale fenykl lze velmi úspěšně použít k odpuzování much a některých parazitů. Proto se od pradávna drcená suchá tráva nutně nalila do domácích prostor – stájí, stánků, kurníků.
Výhody fenyklu přitom uznávali i lékaři: bylina se používala k léčbě nebo prevenci mnoha nemocí, zejména těch, které souvisely s trávením a dýchacím ústrojím. Krásky všech věkových kategorií věděly, že mastný olej lisovaný ze semínek pozoruhodně hydratuje a napíná pokožku, léčí drobné záněty a zároveň zanechává příjemnou vůni.
Naše prababičky, chystající se na setkání s pradědy, žvýkaly fenykl spolu s citronovou kůrou. Recept na svěží dech nesl romantický název „Semena setkání“. V té době neexistovaly žvýkačky, nicméně výhody fenyklu jsou mnohem větší než u moderních žvýkaček: nejenže odstraňuje zápach z úst, ale také dezinfikuje celý nosohltan, zmírňuje záněty dásní a krku.
Indické restaurace stále hosty po hlavním jídle dopřávají dezertu z fenyklu v cukru: místní jídlo je tak pikantní a pálivé, že si mnoho lidí nutně potřebuje dát do pořádku chuťové buňky a osvěžit dech.
Použití fenyklu v lékařství
„Farmaceutický kopr“ je součástí mnoha léků a používá se v receptech tradiční medicíny. Promluvme si o hlavních způsobech využití fenyklu pro zdraví.
Chemické složení fenyklu
- Tuky – 0,20 g.
- Proteiny – 1,24 g.
- Sacharidy – 7,30 g.
Glykemický index – 4 (to znamená, že rostlinu a její části mohou bezpečně konzumovat i lidé s oběma typy cukrovky, nezpůsobí to prudký skok v hladině cukru v krvi).
Semena a listy rostliny obsahují velké množství vitamínů rozpustných v tucích (například A, E a K, beta-karoten) a rozpustných ve vodě:
- Vitamin C je potřebný pro imunitní zdraví a fungování hormonálního systému;
- B1 je důležitý pro normální metabolismus bílkovin a tuků;
- B2 (alias riboflavin) je nezbytný pro tvorbu protilátek imunitním systémem, pro zdravou kůži, nehty a vlasy;
- B3 (PP, kyselina nikotinová, niacin) je potřebný pro metabolismus sacharidů a lipidů, redoxní reakce;
- vitamíny B6 a B9 jsou důležité pro normální činnost nervové soustavy a cév.
Na jaké nemoci je fenykl dobrý?
Léčba žaludku
Čaj s fenyklovými semínky a bylinkami je zvláště dobrý při křečích, bolestech, zvýšené tvorbě plynů a plynatosti a kolikách. Kojenci dostávají při pití plynu takzvanou „koprovou vodu“ (ve skutečnosti je to fenyklová voda), což způsobuje nepohodlí u dítěte a matkám způsobuje velkou úzkost. Zlepšuje se pohyblivost žaludku a střev u lidí v jakémkoli věku, a tedy i vylučovací procesy.
Dezinfekce kůže a sliznic
Odvarem ze semínek je dobré si oči vyplachovat, pokud jsou zanícené nebo prostě zarudlé a máte pocit sucha. Stejný lék účinně ulevuje kůži a sliznicím úst od pustulárních lézí a vyrážek.
Semena fenyklu jsou prospěšná i pro oči, protože obsahují retinol a betakaroten, které posilují oční svaly a podporují přirozenou hydrataci oční bulvy.
Zdraví žen
Má se za to, že pití fenyklového odvaru pomáhá kojícím matkám nastolit a zlepšit laktaci, pokožka se stává světlejší a čistší díky zrychlenému odstraňování toxinů a zrychluje se metabolismus (po porodu je pro mnohé důležité rychle shodit nabrané kilogramy během těhotenství) .
Metabolismus
Fenyklový čaj je užitečné pít v horku: dokonale uhasí žízeň a obnoví rovnováhu vody a soli v těle a intenzita pocení se do půl hodiny po vypití nápoje přirozeně znatelně sníží.
Wellness nadšenci a ti, kteří se zabývají hubnutím, někdy nazývají fenykl přírodní kouzelnou hůlkou. Všechny části rostliny pomáhají aktivně spalovat tuky a rychle zhubnout: chuť k jídlu při pravidelné konzumaci fenyklu se znatelně sníží, takže nebudete muset příliš trpět kvůli dietním omezením.
Respiračních onemocnění
Fenykl je proslulý svými vynikajícími expektoračními vlastnostmi: rychle ředí hleny a odstraňuje je z průdušek, i velmi těžké a chronické typy kašle lze léčit odvarem a sirupem na bázi rostliny.
Zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů
Fenyklový odvar dobře reguluje činnost mazových žláz: pokud si s ním otřete pokožku obličeje, bude suchá a hladší, obnoví se tón a akné rychleji zmizí. Vtíráním přípravku do kořínků odcházejí lupy a svědění vlasové pokožky, vlasy zůstávají déle čisté a neztrácejí objem.
Využití fenyklu v gastronomii
Koření je považováno za povinné v maďarské, rumunské, španělské, italské, francouzské, čínské, indické a mnoha dalších kuchyních.
Aby se vůně a chuť semen fenyklu projasnila, doporučuje se je rychle opražit na suché pánvi a poté ručně rozdrtit v hmoždíři.
Suché stonky rostliny se spálí na grilu, když je maso nebo ryba již na grilu vyložena (nebo nasazena na špejle) – získají tak velmi příjemnou vůni.
Fenykl se hodí téměř ke všem potravinám – k masu a rybám, zelenině a ovoci. Skvěle „vyzní“ ve sladkých i slaných pokrmech, polévkách a dezertech, teplých pokrmech a pečivu.
Fenyklové deštníky, jednotlivá semena nebo mladé výhonky se přidávají výhradně do marinád a nálevů: éterické oleje zvýrazňují chuť kysaného zelí nebo okurek. Semena fenyklu se používají k dochucení domácích i továrních uzenin a polotovarů z masa a drůbeže, připravují se z nich omáčky a majonézy, sladké likéry, kompoty a čajové směsi.
Hlízy fenyklu jsou velmi dobré jako příloha nebo jako vegetariánské jídlo samotné. Je třeba je vařit ve vodě s trochou soli po dobu 10–15 minut. Poté lze hlízy nakrájet na tvary a přidat do zeleninového salátu, smažit v těstíčku a udit na grilu.
Další možností je rychle opéct fenykl ve woku (obvykle z velmi tenkého kovu) s kolečky nakrájené cibule a spoustou česneku. Tato přísada původem z jihovýchodní Asie se hodí k mořským plodům a rybám.
Ve východních zemích se do pilafu s jehněčím masem přidává zelenina a semena fenyklu a někdy se kousky masa při pečení jednoduše zabalí do větviček čerstvého fenyklu: takto jsou steaky a vařené vepřové maso šťavnaté a neuvěřitelně aromatické.
Fenyklový olej
Lisuje se ze semen rostliny pouze vodou a za studena. V Rusku není zvykem jej vyrábět, ale v zemích západní a východní Evropy, Indii a Japonsku je populární. Mýdla a krémy, likéry a konzervy se vyrábějí z fenyklového oleje, často se používá v aromaterapii – jako antiseptikum, antioxidant a prostředek k usnadnění dýchání a hojení nachlazení.
Milujete vůni fenyklu? Dokážete ho odlišit od kopru?
Anýz, fenykl a badyán jsou tři zcela odlišné rostliny, které mají podobné chuťové vlastnosti. Všechny jsou sladké a aromatické. Tato podobnost často ztěžuje přípravu pokrmů obsahujících kterýkoli z nich. Po přečtení našeho článku pochopíte, proč jsou obvykle zmatení a který z nich si můžete vybrat při přípravě svých vynikajících kulinářských mistrovských děl.
Toto koření je také známé jako badyán (verum Illicium). Jeho plody vypadají jako roztomilé šišky ve tvaru hvězdy a ve skutečnosti je badyán stejně jako borovice stálezelená dřevina. Strom však nemá jehličnaté jehličí, ale listy, které rostou po celý rok. Strom proto vyžaduje subtropické klima, jeho domovinou jsou teplé jižní části Číny a Vietnamu. Badyán se pěstuje přibližně od roku 2000 před naším letopočtem a dnes se pěstuje v Číně, Laosu, Vietnamu, Koreji, Japonsku, Tchaj-wanu a na Filipínách.
Název Illicium pochází z latinského illicium, což znamená vábení (kouzlo) a vztahuje se především k atraktivní vůni badyánu a jeho velkolepé podobě. Kvůli tvaru hvězdy a silné podobnosti vůní badyánu a anýzu se v mnoha zemích badyánu nazýval badyán.
Je třeba poznamenat, že anglický badián anýz, španělský badián, lotyšský badjan, makedonský badijan a ruský badyán mohou být adaptacemi čínského ba jiao.
Plody badyánu se sklízejí těsně před dozráním, kdy je obsah silice velmi vysoký. Červenohnědé hvězdy mají šest až osm zubů, z nichž každý obsahuje jedno semeno. Plody jsou dužnaté, ale sušením dřevnatí a zvrásněné. Semena i plody mají anýzové aroma, ale toto aroma je sladší a teplejší.
Badyán je široce používán v čínské, indické, malajské a indonéské kuchyni. Čínští kuchaři, kteří se vždy snaží najít skutečnou harmonii a dokonalost, kombinují badyán s hřebíčkem, semínky fenyklu, čínskou skořicí a sečuánským pepřem – to je slavná čínská směs pěti koření. V Číně se badyán hojně používá do pokrmů z vepřového a kuřecího masa, k dochucení pečené kachny a dalšího masa a zde čínští kuchaři badyán kombinují s citrusovými plody, cibulí, skořicí, muškátovým oříškem a zázvorem. Badyán při dlouhém a tichém varu dokonale prozradí své aroma, je dobré ho používat při přípravě vývarů. Badyán má velmi silné aroma a měl by se používat v malém množství.
Badyán se hojně používá k ochucení nápojů a cukrovinek. Kromě toho, že se přidává do čaje, jeho nádherné aroma se využívá při výrobě některých alkoholických nápojů: absint, galliano, sambuca a pastis. Badyán se používá k dochucení slavného thajského ledového čaje, někdy i jako levnější náhražka anýzu ve svařeném víně.
Fenykl.
Přemýšleli jste někdy, proč naši předkové jedli po jídle trochu fenyklu? Podávalo se také v každé restauraci spolu s účtem. Tento zvyk se nezachoval, což je škoda, ale možná je čas ho vrátit?
Fenykl má bohatou historii, již od starověku si jej velmi cenili Římané, Řekové, Egypťané, Číňané a Indové jako rostlinu, kterou konzumovali jako zeleninu i jako lahodné aromatické koření.
Země jižní Evropy a Středomoří jsou považovány za domovinu fenyklu, na těchto úžasných místech se stále vyskytuje ve volné přírodě. V současnosti se fenykl hojně pěstuje také v USA, Francii, Indii a Rusku.
Původní řecký název pro fenykl je „maraton“. V roce 490 př. n. l. bojovali staří Řekové s Peršany ve slavné bitvě u Marathonu ve východní Atice na pláni, která byla prakticky osídlena fenyklem. „Maraton“ má také význam „zhubnout“ díky použití semen fenyklu sportovci pro kontrolu hmotnosti.
Ve středověké Itálii se fenykl pěstoval kolem domu, visel přes okna a dveře a věřilo se, že chrání obyvatele a zabraňuje katastrofě. Římané později přinesli koření do Británie a dalších evropských zemí a postupem času se rozšířilo do Asie a Číny.
Koření přinesli do Spojených států angličtí protestanti: během dlouhých církevních kázání a puritánských setkání se semínka žvýkala, aby zahnala hlad a únavu.
Fenykl je všestranná rostlina, která se skládá ze tří částí, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou hodnotu: křupavý, baňatý, světle zelený kořen; péřovité listy připomínající mrkev a semena, která dozrávají po vyblednutí žlutých květů. Fenykl patří do čeledi Umbelliferae a je tedy blízce příbuzný s petrželí, mrkví, koprem a koriandrem. Aromatická chuť fenyklu je nápadně podobná anýzu, a to natolik, že se fenykl na trhu často mylně prodává jako anýz. Latinský název fenyklu je Foeniculum vulgare.
Dnes je fenykl oblíbený zejména ve středomořské a italské kuchyni, ale i čínské a indické. Fenyklové cibule jsou chutné syrové, smažené nebo dušené. Cibuli můžete nakrájet do pikantního zeleninového salátu; Uvařte v páře, smažte a pečte na přidání do polévky nebo kastrolu. Nakrájené listy můžeme smíchat s rýží nebo těstovinami, pokapat olivovým olejem nebo použít k pečení ryb. Pro svou jemnou chuť a vůni je fenykl oblíbený v rizotech, salátech, masitých pokrmech a těstovinách. Opékáním cibule, fenyklu a česneku dohromady získáte nádherně hladkou, ale úžasně ochucenou omáčku na těstoviny.
Semena fenyklu se v receptech obvykle používají celá nebo mletá. Stejně jako u jiného koření, opékání semen na suché pánvi po dobu jedné nebo dvou minut zvyšuje chuť. Jakmile to ucítíte, smažení by mělo být hotové.
Drcená, celá nebo mletá semena jsou součástí různých směsí koření a jsou vhodná k pečení rychlých chlebů, lahodných muffinů a buchet. Semena fenyklu, celá nebo nasekaná, dodají domácí hovězí nebo kuřecí klobásu jedinečnou chuť. Opražená a drcená semínka použijte v marinádě na ryby, kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso. Nebo přidejte semínka do suché směsi na zhnědnutí masa a ryb.
Fenyklový esenciální olej je podobný esenciálním olejům z anýzu a badyánu, obsahuje také anetol – jeden z nejúčinnějších prostředků proti rakovině, zánětům, autoimunitním a virovým infekcím.
Anýz.
Jedním z nejsilnějších aromat vytvořených přírodou je anýz. Anýz (Pimpinella anisum) je atraktivní rostlina s krajkovými listy a množstvím drobných bílých květů. Předpokládá se, že pochází ze Středomoří a západní Asie a používal se ve starověkém Egyptě již v roce 1500 před naším letopočtem. Anýz byl také velmi populární v Římě. Matematik Pythagoras, jeden z vášnivých fanoušků koření, vychvaloval přednosti všech částí této rostliny. Hippokrates a Dioscorides také navrhovali používat anýz jako prostředek na potlačení kašle, zatímco většina Římanů ho používala především jako podporu trávení. Semena anýzu byla ve starověkém Řecku a Římě tak vysoce ceněnou komoditou, že se často používala k placení daní.
Anýz byl ve středověké Anglii jako koření, stejně jako v lékařství a parfumerii tak oblíbený, že na něj v roce 1305 král Eduard I. uvalil zvláštní daň, aby získal peníze na opravu London Bridge. Výrobci parních lokomotiv ve Spojeném království zařadili kapsle anýzového oleje do kovových ložisek, jejichž zápach signalizoval přítomnost přehřátí.
Dnes se anýz pěstuje v jižní Evropě, ve Středomoří, na Středním východě, v Indii a Rusku. Anýz se ve volné přírodě často nevyskytuje.
V průběhu historie lidé používali anýz k léčbě různých onemocnění, od zažívacích problémů po nízké libido.
Semena anýzu jsou díky vysokému obsahu anetholu až 90 % v esenciálním oleji známá svou jemně nasládlou vůní.
Použijte je k výrobě chutných sušenek, různého pečiva a cukrářských výrobků, špetka anýzu ve vašem oblíbeném pečivu, jako jsou sušenky, koláče, dodá lehkou a jedinečnou chuť. Anýz je dobrý na dochucení sladkých zeleninových a ovocných pokrmů. Použijte anýz pro přidání jemné chuti do polévek a dušeného masa, drůbeže, klobás, ryb, masa a nádivek, oživí vaše staré oblíbené. Anýz se hodí zejména do pokrmů, které obsahují vejce, sýr a špenát, zkuste do něj přidat trochu anýzu vaše další omeleta, lasagne nebo omáčka na těstoviny. Anýzový olej, extrahovaný ze semen, se používá jako ochucovadlo do léků a likérů, k aromatizaci mýdel, krémů, parfémů a sáčků.
Jsme si jisti, že po přečtení našeho článku o třech úžasných rostlinách budete jistější a rádi je přidáte do svých pokrmů, abyste jim dali jasnou chuť a vůni, díky čemuž bude váš život bohatší a zajímavější.
