“Bílá pivoňka” je čínský bílý čaj “Bai Mu Dan”. Vyrábí se v okrese Zheng He z jarních výhonků. V suché formě vůně levandulového oleje, suchých postních sušenek a jahod. Po prvním doušku je cítit jasná vůně jablek. Chuť je jemná, jemná, sladká. Ucítíte bílé hrozny, čerstvá jablka a šťavnaté fíky. Dochuť je sladká s příjemnou citrónovou kyselostí.
„Bílá pivoňka“ je čínský bílý čaj odrůdy „Bai Mu Dan“ (白牡丹). Je jedním z pěti nejoblíbenějších bílých Číňanů a získal si lásku pro svou jemnou květinovou chuť.
O výrobě a vlastnostech čaje z bílé pivoňky:
U tohoto bílého čaje se nálev tradičně sbírá ručně: jedno poupě a list. „Bílá pivoňka“ byla vyrobena z jarních výhonků v 政和 Zheng He County, na severu provincie Fujian.
Bílý čaj je jedinou skupinou čínských čajů, která není nijak tepelně zpracována. Nedrtí se ani nezahřívá, suší se ve svém přirozeném prostředí jako herbář. Na proutěných podnosech pod horkým sluncem. Pravidelně je čaj umístěn ve stínu, aby se suroviny nepřehřívaly v obzvláště jasných dnech. Díky tomu si čajový list zachovává velké množství vitamínů.
“Bílá pivoňka” prošla následujícími fázemi výroby: sběr – vadnutí – sušení.
Fermentuje se ale o něco silněji než zelený čaj, protože při přirozeném vysychání se šťáva z pórů pomalu odpařuje a stihne zkvasit asi o 5-10%. Oproti zelené, jejíž kvašení se smažením zastaví o ≈0-5%
Chuť, vůně a účinek bílého čaje „Bai Mu Dan“ od CHEAK:
„Bílá pivoňka“ vás při prvním seznámení zahalí jemnými květinovými tóny s nádechem sladkých bobulí.
- Suchý list obsahuje aroma levandulového oleje, suchých postních sušenek a jahod. Po prvním nalití se objeví jasná vůně jablek.
- Chuť je jemná, jemná, sladká. Ucítíte bílé hrozny, čerstvá jablka a šťavnaté fíky. Barva nálevu je průhledná – připomíná březovou mízu.
- Dochuť je sladká s příjemnou citrónovou kyselostí.
Dopad: Tento čaj není na pokus o probuzení, ani na brzké vstávání a už vůbec ne na pu-erh efekt. Bílý čaj na zpomalení a čas s sebou. Jsou to pastelové odstíny, svěží povlaky na polštáře a jemné okvětní lístky květin. Díky své chuti obejme teplem a přenese rozkvetlé zahrady. „Bílá pivoňka“ je vhodná pro večerní, meditační a relaxační čajové dýchánky.
Jak vařit bílý čaj „Bílá pivoňka“:
Existuje několik způsobů, jak vařit čínský čaj: tradiční čínská metoda nalévání a zjednodušená metoda louhování nebo jednodušeji v hrnku.
Proces vaření „Bílé pivoňky“ na gaiwanu. Tradiční způsob vaření piva s úžinami.
- Čaj doporučujeme vařit čínskou metodou pomocí gaiwanu. Čaj v něm odhaluje svůj plný potenciál chuti a vůně. V této metodě použijte následující poměr: 7 gramů (2-3 polévkové lžíce) na 100 ml. voda. Teplota vody: ne vyšší než 80-90 stupňů. Při této teplotě nebude bílý čaj převařený a bude maximálně jemný a zajímavý. Experimentujte s dobou louhování: v rychlých nálevech se čaj ukáže jako květinový, ale při dlouhém louhování odhalí kyselý a pryskyřičný čaj. Přečtěte si více o procesu pití čaje v tomto článku.
- Doma lze čínský čaj vařit infuzní metodou: 3-5 gramů (objem pingpongového míčku) v hrnku a vyluhovat, dokud není připraven (asi 3-5 minut). Doporučujeme oddělit lístky z připraveného čaje, abyste předešli zbytečné svíravosti nebo přesycení chuti. To lze provést přelitím do jiného hrnku/konvičky nebo zachycením čajových lístků lžičkou nebo sítkem.
- Pro zjednodušené popíjení čaje můžete použít tipovač, ve kterém je snadné uvařit čaj čínskou metodou bez přelévání čaje.