Jak voní artyčok?

Artyčok je delikatesní zelenina s originální chutí a unikátním souborem tělu prospěšných látek. Znalci italské kuchyně dobře znají její chuť. Artyčok je nejen chutný, ale i zdravý, což znamená, že je důvod ho blíže poznat.

Artyčok: co to je?

Artyčok je bylinná trvalka z čeledi Astrovců. Jeho květy vypadají jako bodláky. Konzumují se neotevřená poupata artyčoku, podobná zeleným šupinatým šištičkám. Velikostí jsou šišky srovnatelné s velkými pomeranči, ale najdou se i menší.

Stručný popis artyčoku:

• stonek – bylinný, rovný, výška – 50-180 cm;
• listy – velké, laločnaté, šedozelené;
• kořen – stěžejní, dlouhý;
• květenství – koše o průměru asi 10 cm, pokryté šupinami;
• semena – obvejčitá;
• květy – trubkovité, na silných nádobách, modré, fialové nebo bílé;
• plody jsou velké, čtyřhranného tvaru, holé nažky.

Barva šišek může být různá – záleží na odrůdě. U jedlých artyčoků jsou košíky obvykle světle zelené nebo světle zelené. Tvar košíčků je zaoblený nebo prodloužený. Existují odrůdy, které mají listy “poseté”.

Jak pěstovat artyčoky je popsáno v našem dalším článku.

Celkem je na světě více než sto odrůd artyčoků, ale ne všechny jsou vhodné k jídlu.

Nejoblíbenější odrůdy artyčoků (jedlé):

• Cardon. V této odrůdě se jedí nejen květiny, ale také stonky, listy a dokonce i silné kořeny.
• Artyčok je pichlavý. Pěstuje se pro chutné košíky, ale k jídlu jsou vhodné i listy a kořeny.

Pro jídlo vezměte husté šišky s jednotnou barvou. Jedí se čerstvé – jako součást zeleninových salátů. Artyčoky jsou také skvělou přílohou.

Artyčok, přestože vypadá jako bodlák, je velmi náročný na podmínky pěstování. Pro úspěšný růst a plodnost potřebuje volnou, úrodnou půdu a jasné světlo. Tato plodina se pěstuje především sazenicemi a vrstvením.

Jak chutná artyčok?

Syrový artyčok má výraznou dochuť mladých vlašských ořechů (mléčná zralost). Doplňují ji tóny topinamburu a dřeva. Charakteristickou oříškovou chuť artyčoku dodávají silice koncentrované ve vnějších šupinách.

Někteří labužníci tvrdí, že syrové artyčoky chutnají jako cuketa, zatímco dušené a smažené připomínají houby. Syrový artyčok nemá výraznou vůni. Produkty, které přicházejí do styku s artyčoky v různých pokrmech, získávají nasládlou dochuť, důvodem je látka cynarin, která působí na chuťové pohárky.

Chemické složení a výživová hodnota

Čerstvé artyčoky obsahují obrovské množství živin, zatímco obsah kalorií v květenství je pouze 47 kcal na 100 g produktu. Pokud zeleninu vaříte, její obsah kalorií se zvýší na 53 kcal. To je důvod, proč je syrový artyčok tak často zaváděn do stravy pro hubnutí.

Poměr BJU ve 100 g artyčoků:

• proteiny – 3,3 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 5,1 g;
• vláknina – 5,4 g;
• voda – 85 g.

Artyčok má vyvážené složení – květenství obsahuje mnoho vzácných organických kyselin (glykolová, glycerová, chinová, kávová), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, vitamíny B1, B2, B3, B9 a C, cynarin a inulin.

Extrakt a listy artyčoku obsahují kyseliny – caffeylquinic / chlorogen, apigenin, steroly, luteolin, inulin, dále minerální látky – měď, zinek, hořčík, vápník.

Zvláště cenné látky v artyčoku:

• luteolin – zabraňuje onkologii;
• kyselina kofeoilchinová – antioxidant;
• cynarin je antioxidant a stimulant produkce žluči;
• inulin je přírodní prebiotikum.

Výhody a poškození artyčoku

Léčivé vlastnosti artyčoku zná člověk již od starověku – začal jej pěstovat nejméně před 5 lety. Egyptští a řečtí lékaři jako první používali zeleninu jako choleretikum, diuretikum a antirevmatikum.

Starověcí lékaři používali čerstvé plody artyčoku k léčbě onemocnění srdce a jater, bojovali proti revmatismu a kurdějím, zmírňovali otoky. Později se pomocí artyčoku léčila žloutenka, dna a špatná chuť k jídlu.

Nemoci, které moderní tradiční medicína léčí pomocí květenství artyčoku:

• ekzém a psoriáza;
• ateroskleróza;
• urtikárie;
• zácpa;
• cholelitiáza;
• vodnatelnost.

Výtažky z artyčoku se používají k detoxikaci organismu. Odvary z listů pomáhají aktivovat centrální nervový systém, snižují hladinu cholesterolu v krvi, odstraňují kyselinu močovou z kloubů.

• chrání játra před toxiny, aktivuje obnovu těla;
• posiluje imunitní systém;
• eliminuje toxikózu;
• omlazuje tělo;
• reguluje krevní tlak;
• snižuje hladinu kyseliny močové (dna);
• odstraňuje toxiny a strusky;
• čistí ledviny, normalizuje jejich práci;
• aktivuje metabolismus;
• zlepšuje cerebrální oběh;
• eliminuje nepohodlí po přejídání;
• snižuje obsah kyseliny v žaludku;
• eliminuje zápach potu;
• zabraňuje plešatosti;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• reguluje krevní oběh v pánvi, odstraňuje zánět;
• bojuje proti hepatitidě, cukrovce, zánětu žlučníku, obezitě a otravám.

Pravidelné používání artyčoku normalizuje práci trávicího, nervového, kardiovaskulárního a endokrinního systému. Díky příznivým změnám v těle se zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů.

Artyčok je kontraindikován u:

• individuální nesnášenlivost;
• žaludeční vřed;
• gastritida s nízkou kyselostí;
• onemocnění žlučníku;
• laktace;
• akutní onemocnění jater;
• onemocnění ledvin.

Dětem do 6 let se nedoporučuje zavádět do stravy pokrmy z artyčokových košíčků. Po 6 letech lze zeleninu zařadit do jídelníčku, ale postupně a v malém množství.

přihláška

Bohaté složení artyčoku, jeho léčivé vlastnosti a příjemná chuť předurčily jeho široké využití v různých oborech. Vyrábí se z něj léky, které se používají v lidových receptech, vaření a kosmetologii.

V lidové medicíně

V lidovém léčitelství je použití artyčoku založeno na jeho silných hepatoprotektivních, choleretických a diuretických vlastnostech, schopnosti odstraňovat škodlivý cholesterol a zlepšovat metabolismus.

Jak se artyčok používá v tradiční medicíně:

Ve vaření

Po tepelné úpravě artyčok změkne, lépe se vstřebává do těla. Otevřená květenství mají špatnou chuť, ale místo nich lze jíst jiné části rostliny – stonky, kořeny, šťavnaté růžice přízemních listů.

Artyčoky se používají při vaření:

• těstoviny;
• chléb;
• pizza;
• saláty;
• koláče;
• rizoto;
• dezerty;
• želé;
• omáčky;
• omelety;
• přílohy k masu a rybám.

Čerstvý artyčok vydrží déle, pokud jeho květenství ponoříme na 5 minut do vody zředěné octem nebo citronovou šťávou.

V kosmetologii

Schopnost artyčoku omladit tělo je široce používána v kosmetologii. Používá se jako nechirurgický nástroj pro korekci těla a obličeje. Artyčok obsahuje organické kyseliny, vitamíny a další látky, které vyživují dermis.

Extrakt z květenství artyčoku se používá při výrobě zubních past, potírání, balzámů, mastí, pleťových vod, masek. Přípravky s artyčokem se používají k mezoterapii. Vstřikují se mikrojehličkami do problémových částí těla.

Účinek mezoterapie s artyčokovými léky:

• redukují se projevy celulitidy (artyčok v kombinaci s hyaluroizádou nebo alaxatinem má lymfodrenážní a lipolytický účinek, který aktivuje spalování tuků na bocích, břiše a hýždích);
• pokožka je zvlhčená;
• zánět dermis je snížen a progrese akné je potlačena;
• předchází se plešatosti, eliminují se lupy, stimuluje se růst vlasů;
• tón obličeje se zlepšuje, vrásky jsou vyhlazeny;
• otoky kolem očí jsou odstraněny.

Extrakt z artyčoku

Artyčok se používá v lékařství a farmakologii – na jeho základě se vyrábí extrakt v kapslích. Lék má choleretický, diuretický, hepatoprotektivní a hypolipidemický účinek.

Extrakt z artyčoku také:

• zlepšuje funkci střev;
• uvolňuje svalové křeče;
• zlepšuje biochemický metabolismus v jaterních buňkách;
• normalizuje cholesterol;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
• má antioxidační účinek;
• normalizuje krevní tlak;
• podporuje destrukci ledvinových kamenů;
• obnovuje tělo po intoxikaci, včetně alkoholu.

Výtažek z artyčoku se doporučuje užívat jako bioaktivní doplněk při otocích, břišních nevolnostech (nadýmání, tíha), poruchách funkce jater, nadváze.

Kontraindikace pro artyčokový extrakt:

• přecitlivělost na rostlinu;
• obstrukce žlučových nebo močových cest;
• hnisání žlučníku;
• cholelitiáza
• akutní hepatitidu;
• těžké poškození jater;
• akutní onemocnění ledvin.

Je důležité si uvědomit, že dlouhodobé užívání artyčokového extraktu snižuje hladinu cholesterolu a látek obsahujících dusík v krvi.

Výtažek z artyčoku konzumujte s jídlem. Dávkování – v souladu s pokyny nebo doporučenými lékařem. Kurz obvykle trvá 1 měsíc.

Jak vařit artyčok?

Artyčok se konzumuje v jakékoli fázi zrání. Mladá květenství se konzumují převážně syrová, středně dozrávající se nakládají a konzervují, plně zralé artyčoky se konzumují pouze vařené – dušené, smažené, vařené nebo pečené.

Jak vařit artyčok:

Uhasit. Koš rozdělte na stonek a květenství, odstraňte trny. Rozpálíme pánev a na másle opékáme artyčoky 5 minut. Přidejte vodu a produkt vařte 10 minut. Je vynikající přílohou k rybím a masitým pokrmům.

Čerstvé a marinované artyčoky dobře ladí se sýrem, šunkou, rybami. Konzervované ovoce se přidává do salátů a polevy na pizzu. K artyčokům se doporučuje přidat ostrou omáčku. Ale nemůžete to pít s vínem, protože cynarin, který je součástí rostliny, mění citlivost receptorů.

Zvláště hodně artyčokových jídel v italské kuchyni. Nejznámější je římský artyčok.

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• artyčok – 4 kusy (nejlépe římská odrůda “mamole”);
• petržel – 1 svazek;
• citronová šťáva – z 1 citronu;
• melissa — několik listů;
• strouhané sušenky – 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek – hřebíček 1;
• sůl a pepř dle chuti.

Tyto ingredience vystačí na dvě porce. Doba vaření – 30 minut.

1. Očistěte pupeny, ponechte 5 cm stonku.
2. Nasekejte bylinky a česnek. Smícháme je se strouhankou, přidáme sůl, pepř a olej. Důkladně promíchejte.
3. Vyjměte jeden artyčok z citronové vody a načechrejte jeho listy. Držte jej nad miskou, aby vytekla voda.

Hned je pokrm. Nebo alespoň v den přípravy – rychle ztratí chuť. Zbývající omáčku nalijte do sklenice a ochlaďte – lze ji přidat k prvním chodům.

Populární dotazy

Pro mnohé je artyčok exotickým produktem, který vyvolává řadu otázek, zejména pokud jde o přípravu, podávání a použití. Abyste se u stolu nedostali do nepořádku, zeptejte se předem, jak artyčok správně jíst.

• Jak a s čím se jedí artyčoky v konzervě? Nakládaná zelenina vypadá jako houby. Můžeme podávat jako předkrm, nakrájet na tenké plátky, pokapat olejem a ozdobit kolečky cibule. Předkrm se hodí především k bramborové kaši, rybám a masitým pokrmům.
• Co se hodí k artyčokům? Produkt nejlépe harmonizuje s kuřecím, krůtím, hovězím, rybami, suchým bílým vínem, zeleným hráškem, bramborami, rajčaty, mrkví, jakoukoli zeleninou, máslem a rostlinným olejem, smetanou a zakysanou smetanou, rýží, bulgurem, hrozny, olivami a černými olivami.
• Čím lze artyčoky nahradit? Pokud je v receptu artyčok a není k mání, může ho nahradit cuketa, vlašské ořechy nebo zelený hrášek.
• Jaký je správný způsob konzumace artyčoků? Hotové artyčoky se nejprve ponoří do omáčky – světlé, dužnaté části a poté se zuby strhnou ze zelené tyčinky (nepoužívají ji, ale dávají na okraj talíře).
• Jak jíst plněné artyčoky? Náplň přendejte na listy, odstraňte nejhrubší listy a vykrojte jádřinec – otevře se dužnatý pohár, připravený k jídlu.

Artyčok je nejen chutná, ale také zdravá zelenina, která si zaslouží pozornost těch, kterým záleží na jejich zdraví. Tento produkt, pravidelně konzumovaný, poskytne tělu užitečné látky a diverzifikuje vaši stravu. Artyčok je tak zdravý a chutný, že si zaslouží zařazení do denní nabídky.

Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se jí syrové, nakládané a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Zjistíme, jak si vybrat produkt, jaké pokrmy k němu přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.

Co je to artyčok

Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli jde o neotevřené poupě. Celkem má asi 140 druhů, při vaření se používá pouze 40. Nejbližším příbuzným rostliny je bodlák.

Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou domovinu pochoutky. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v XNUMX. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.

Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.

Jaké jsou výhody artyčoku

Zeleninová pochoutka je považována nejen za chutnou, ale i zdravou. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální soli. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.

Vědci zařadili rostlinu do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.

Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.

Jak chutná artyčok?

Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.

V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.

Vůně rostliny připomíná celer a čerstvou trávu.

Jak si vybrat artyčok

Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:
Barva . Mělo by být jednotné, bez hnědých skvrn.

Hustota zvolte pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.

Aroma. Vybírejte pouze rostlinu, která má svěží vůni, která nepřipomíná vlhkost nebo plíseň.

Pokud si všimnete, že listy doma uloženého artyčoku ztmavly, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte jejich hnědé okraje a použijte pouze jádro.

Jak oloupat artyčok

Abyste zabránili potřísnění pokožky rukou šťávou a abyste se neporanili o artyčokové trny, používejte kulinářské rukavice.

Odtrhněte spodní hrubé okvětní lístky „šišky“, snědí se pouze mladé, jemně zelené nebo žlutobéžové části.

Odřízněte pevný vršek, asi třetinu.
Květenství ponořte na pět minut do vody zředěné citronovou šťávou, jinak rostlina rychle zčerná.

Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré žmolky, které pokrývají vnitřek artyčoku.

Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých použijte pouze měkký bílý střed.

Co vařit s artyčokem

Produkt lze podávat buď samostatně, nebo jako součást komplexních pokrmů. Vyrábí syté polévky a omáčky, lahodné rendlíky a dušená jídla, neobvyklé želé a dezerty. Svěží, oříšková chuť artyčoku promění i tradiční omeletu ve slavnostní pokrm.