Každá hospodyňka ví, jak vařit bramborová kaše. Ne každý to ale umí správně Bramborová kaše připravená podle tohoto receptu nemá nic společného s tou šedou, lepkavou škrobovou hmotou, která se pod rouškou tohoto báječného jídla podává v gastronomických zařízeních. Správný recept na bramborovou kaši je speciální technologie, která umožňuje vytvořit vzdušnou, bílou a chuťově jemnou hmotu.

  • Celkem aktivní doba vaření: 35 minut 20 minut
  • Hodnocení: 5 / 5 33 recenze Přečtěte si více o hodnocení

vytisknout

Jak vařit bramborové kaše

  • Brambory – 5 kusů. Nejlepší je vybrat staré brambory. Chutné pyré z mladého nezískáte.
  • mléko – 1/3 polévkové lžíce. Mléko lze nahradit jinou tekutinou: bramborový vývar, smetana, zakysaná smetana, voda.
  • Máslo – 3 polévkové lžíce.
  • Bílek – 1 PC. Pokud do pyré přidáte vyšlehaný sníh z bílků, pyré se provzdušní. A pokud je vajíčko celé, dostanete pyré, které konzistencí připomíná jemný krém.
  • Sůl – chuť
  • pepř – chuť
  • Šťáva citron – 1 lžička. za 2l. voda. (ocet, kyselina citronová – přidává se, aby staré brambory při vaření neztmavly)

Sdílejte recept se svými přáteli:

Dále potřebujeme mixér, mačkadlo (nebo síto) a rendlík.

Příprava:

Brambory oloupeme, nakrájíme na 2-4 díly a uvaříme ve vodě s přídavkem octa. Hlízy by se měly vkládat do vroucí vody po částech, aby neustal var, který by neměl být příliš silný ani slabý.Brambory vařte 15-20 minut. Neměli byste vařit déle, protože při delší tepelné úpravě hlízy velmi změknou, tkáně se rozpadají na jednotlivé buňky, což prudce zhoršuje chuť jídla a vede ke ztrátě cenných živin.

Brambory musíte osolit 5 minut před vyjmutím pánve z ohně. To umožňuje zadržet v hlízách více minerálních solí. Slijte vodu z brambor.

Přikryjte pánev ubrouskem a umístěte ji na velmi mírný oheň, aby se brambory 2-3 minuty osušily. Takto připravené brambory jsou schopny absorbovat více mléka a másla, takže bramborová kaše bude ještě chutnější.

Brambory rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Pro tyto účely nemůžete použít mixér nebo kuchyňský robot, jinak vám vznikne lepkavá hmota bez chuti. Do horkého pyré přidejte máslo. Směs.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je celé jméno Rose?

Vyzbrojte se mixérem a začněte šlehat pyré. Pokračujte ve šlehání pyré mixérem a přidávejte mléko. Musí být horký: za studena získává ošklivou šedou barvu.

Bramborovou kaši šlehejte alespoň 5 minut. V závěrečné fázi šlehání můžete přidat vyšlehaný bílek – to dodá pyré ještě větší vzdušnost.

Tip: Chcete-li zlepšit chuť pyré, můžete v různých fázích vaření přidat přísady. Při vaření brambor můžete do vody přidat cibuli, česnek, bobkový list, mrkev, hřebíček atd. Při šlehání do pyré můžete přidat zelenou cibulku, kopr, petržel, smaženou cibulku, škvarky, sýr, muškátový oříšek, pepř, jogurt atd. Pokud potřebujete získat krémovou, plastovou bramborovou kaši, pak po přidání másla do bramborové kaše můžete přidat jedno syrové vejce a hned ho rychle zamíchat, aby se bílek nestihl srazit.

Vařené brambory jsou cenově dostupný a výživný produkt, který může být buď samostatným pokrmem, nebo doplňkem masa a ryb. Přes veškerou svou jednoduchost však při vaření brambor stojí za to zvážit mnoho nuancí – například pro polévku nebo salát se zelenina vaří trochu jinak než jako příloha. Přečtěte si o tom, jak správně vařit brambory a připravovat z nich chutné a aromatické pokrmy v materiálu Lenta.ru.

  • Jak se brambory objevily v Rusku?
  • Jaké jsou výhody brambor?
  • Jak vařit brambory ve slupce?
  • Jak vařit loupané brambory?
  • Jak vařit brambory v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě?
  • Jak udělat bramborovou kaši?
  • Originální způsoby vaření brambor
  • Lifehacks k vaření lahodných brambor

Jak se brambory objevily v Rusku?

Brambory se poprvé objevily v Rusku za vlády Petra I. Jako milovník všeho nového si car přivezl z Holandska pytel semenných hlíz.

Brambory byly zpočátku pochoutkou pro vyšší společnost. Kořenová zelenina se rozšířila již v době Kateřiny II. Postupem času se brambory rozšířily po celém Rusku natolik, že se staly hlavní potravou pro všechny třídy.

Brambory jsou dnes nedílnou součástí ruské kuchyně. Z brambor lze připravit desítky jídel, proto se tento produkt podává jak v restauracích, tak i doma – jak na svátečním stole, tak jako jednoduchá každodenní večeře.

Jaké jsou výhody brambor?

Dietoložka a odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, že brambory obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínů C a B6, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a také antioxidantů a vlákniny, které jsou důležité pro trávení. Systém.

ČTĚTE VÍCE
Kolik pít mučenku?

Brambory příznivě ovlivňují činnost trávicího traktu, imunitu, pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi a krevní tlak.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

Zároveň odborník poznamenal, že hodně záleží na způsobu přípravy: smažené brambory například obsahují hodně tuku a mají vysoký obsah kalorií, ale vařené brambory jsou naopak dietní produkt.

Živiny obsažené v bramborách (na 100 gramů):

Podle čínských vědců brambory brání rakovině tlustého střeva a jater díky velkému množství antioxidantů. Je také cenným zdrojem rezistentního škrobu, který snižuje hladinu glukózy v krvi. Pro zvýšení obsahu odolného škrobu v bramborách se doporučuje uvařit je, poté je dát na 8-12 hodin do lednice a konzumovat vychlazené.

Tato kořenová zelenina je také užitečná pro zdraví kostí díky tomu, že obsahuje železo, fosfor, vápník, zinek a hořčík. Brambory by rozhodně měli jíst starší lidé, kdy se snižuje hustota kostí a zvyšuje se riziko zlomenin.

Zelená nebo stará kořenová zelenina bude zároveň pravděpodobně tělu škodit, takže musíte pečlivě sledovat čerstvost brambor.

Musím vás varovat – nejezte zelené hlízy. Zelená barva pochází ze solaninu, který vzniká v bramborách na světle a je velmi toxickou látkou.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

Jak vařit brambory ve slupce?

Tato metoda vaření je považována nejen za nejrychlejší, ale také za nejužitečnější. Většina vitamínů a minerálů, jako je draslík a železo, je totiž obsažena ve slupce.

1. Před vařením brambor v plášti je třeba hlízy důkladně omýt kartáčem a na několika místech je propíchnout – jinak slupka popraská.

2. Naplňte hlízy studenou vodou – měla by pokrývat brambory jedním prstem. Sůl můžete přidat ihned, nebo ji můžete přidat později – asi půl polévkové lžíce na litr.

3. Pánev přikryjte pokličkou a položte na sporák. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu. Doba vaření závisí na velikosti hlíz (velmi velké by měly být nakrájeny) a na tom, jak jsou brambory staré.

je doba vaření brambor ve slupce

Jak určit připravenost? Je to velmi jednoduché – nakrájejte hlízu na nůž, a pokud se brambory po vyjmutí z vody snadno setřesou, je pokrm připraven.

ČTĚTE VÍCE
Jaké škůdce má borovice?

Jak vařit loupané brambory?

1. Nejprve omyjeme brambory a oloupeme hlízy. Kromě toho je nutné odstranit oči a zelené části, pokud existují. Oloupané brambory by neměly být vystaveny vzduchu, jinak ztmavnou. Pokud hned nevaříte, vložte oloupané hlízy do vody a nezapomeňte je přikrýt pokličkou – nepotřebují ani světlo, ničí vitamíny.

Při vaření loupaných brambor je lepší vzít smaltované nádobí, aby se zabránilo oxidaci

2. Při vaření oloupaných brambor nalijte do pánve horkou vodu nebo hlízu ihned ponořte do vroucí vody – lépe si pak uchová své prospěšné látky. Aby se brambory nerozvařily, přidejte do vody lžíci octa – hlízy se pak nebudou rozpadat.

3. Oloupané brambory by se měly vařit na mírném ohni, aby škrob rovnoměrně nabobtnal. Na konci vaření (20-25 minut) nezapomeňte vypustit vodu, jinak budou brambory vodnaté.

Jak vařit brambory v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě?

Ve dvoulůžkovém kotli

Olga Fadeeva poznamenala, že při vaření obvyklým způsobem ztrácejí brambory spoustu vitamínů. Proto je mnohem zdravější v páře. Za tímto účelem je lepší vybrat hlízy stejné velikosti a ne velké, umístit je na gril parního hrnce, zalít požadovaným množstvím vody a vařit asi půl hodiny.

Hotové brambory by měly být opláchnuty vodou, aby se odstranil škrob.

Olga Fadeeva, dietoložka a výživová poradkyně

V mikrovlnné troubě

Brambory ve slupce můžete vařit i v mikrovlnné troubě – v tomto případě jsou drobivější, pokrm vydrží déle čerstvý a doba vaření je kratší.

Dobře omyté brambory je třeba na několika místech propíchnout párátkem, vložit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, na dno nalít půl sklenice vody a uzavřít víčkem. Poté vařte 10 minut na maximální výkon. Pokud jsou brambory mladé, uvaří se rychleji.

Jak udělat bramborovou kaši?

U bramborové kaše je lepší brát škrobové odrůdy: brambory s nízkým obsahem škrobu nebo mladé nejsou vhodné, protože bramborová kaše z nich bude mít hrudky.

1. Oloupané hlízy zalijeme vroucí vodou a ihned dosolíme.

2. Na konci vaření je potřeba úplně vypustit vodu a brambory rozšťouchnout šťouchadlem na brambory – poslouží jakýkoli dřevěný, kovový nebo plastový. Ale neměli byste používat mixér, protože to udělá pyré lepkavé a těžké.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutně usušit cibuli?

3. Poté přidáme kousek másla a postupně přiléváme mléko – ale pouze horké, jinak pyré dostane našedlý nádech. Promícháme a ihned podáváme.

Originální způsoby vaření brambor

“Zděšení”

1. Ve vodě, kterou se hlízy nalévají, rozpusťte sůl v množství 300-400 gramů na litr. Myslete na to, že množství soli brambory příliš neosolí. Při varu se tvoří přebytek nerozpuštěné soli, tak to má být.

2. Během vaření je třeba brambory pravidelně míchat, aby byly pod vrstvou solného roztoku.

3. Bod varu takového roztoku je mnohem vyšší než bod varu vody, takže během 10-15 minut bude pokrm hotový.

4. Na konci vaření opláchněte brambory, které je třeba z roztoku vyjmout, vodou a oloupejte. Pokud je třeba pokrm nějakou dobu skladovat, neměli byste zeleninu loupat – nechte ji zasypat kůrou soli, brambory tak zůstanou déle čerstvé.

Brambory v mléce

Na jeden kilogram brambor potřebujete jednu a půl sklenice mléka a lžičku soli.

1. Brambory oloupané a nakrájené nadrobno na kostičky vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou a přivedeme k varu.

2. Vařte 10 minut na mírném ohni, poté slijte vodu, přidejte horké mléko a vařte dalších 10 minut.

Lifehacks k vaření lahodných brambor

  • pro urychlení procesu vaření přidejte do pánve trochu zeleniny nebo másla – pokryje vodu tenkým filmem, teplota vody se zvýší a brambory se uvaří rychleji;
  • pro dochucení pokrmu přidejte do pánve několik nasekaných stroužků česneku nebo bobkový list;
  • Aby se brambory nerozvařily, po uvaření slijte trochu horké vody a přidejte studenou;
  • pro drobivý efekt, naopak, 15 minut po varu musíte vypustit většinu vody a udržovat ji na nízké teplotě se zavřeným víkem;
  • Pokud potřebujete uvařit brambory na polévku nebo salát ve slupce, pak po uvaření vodu slijte a vložte je na 30 sekund do hrnce se studenou vodou, poté půjdou brambory snadno oloupat.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete snadno a rychle vařit brambory na jakékoli jídlo nebo podávat vařené brambory samostatně – například s rostlinným olejem a aromatickou cibulí. Takové brambory ozdobí sváteční i každodenní stoly.

ČTĚTE VÍCE
M se živí houba?