Mnoho lidí miluje kořeněná jídla, ale někdy při snaze přidat příjemné koření nastanou problémy. Je možné napravit situaci, pokud jste to při vaření přehnali s přidáním pikantnosti do pokrmu? Ano, existují životní hacky, díky kterým bude jídlo méně horké.

Lifehack jedna: zvyšte hlasitost

Nejjednodušší možnost, která pomáhá vyřešit problém. Stačí zvětšit objem – přidat vývar nebo vodu, nasekat více surovin nebo přidat nové. Tím se sníží koncentrace koření.

Lifehack dva: mléko

Pokud to jídlo dovolí, můžete přidat mléko. Tento produkt dobře neutralizuje bodnutí. Mléko lze přidávat do kuřecích a zeleninových polévek a omáček. Hlavní je, aby bylo mléko čerstvé, jinak se při varu srazí.

Lifehack tři: zakysaná smetana

Do hotového pokrmu se doporučuje přidat více zakysané smetany. Také dobře skrývá okraj. V některých pokrmech můžete použít kefír a neslazený jogurt.

Life hack čtyři: kyselina

Kyselina citronová nebo ocet pomáhá vyvážit chuť. Vhodná je také kyselá zelenina nebo bobule, například třešňová švestka, jablko, citron.

Lifehack pět: brambory

Pokud při vaření vložíte do misky celý brambor, ubere to trochu koření. Pak už bude stačit jednoduše vyndat. Jako další přísadu můžete také přidat brambory. Tyto triky použijte, pokud je chuť pokrmu příliš pikantní. Hranu úplně nesundají, ale mohou ji zmírnit.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Co je lepší smažit jako první: cibuli nebo mrkev?

Jak vařit bramborové palačinky: jídlo je neuvěřitelně chutné a jemné

Macron hovořil o hrozbách, které dostal od Šojgu

Jak se vyhnout nepříjemným pauzám v komunikaci: mluvte lehce a nejen o počasí

Lidová znamení pro 5. dubna 2024: letní měsíce budou deštivé

Kdy byste neměli hromadit brambory: 2 situace – ne všichni letní obyvatelé o těchto nuancích vědí

Hlavní novinky

„Začnou znovu“: v polovině dubna 2024 splní 4 znamení zvěrokruhu jejich drahocennou touhu

Super zápas se odehrál v Premier League: Chelsea a Manchester United mezi sebou vstřelily 7 gólů

5 mateřských frází, které mohou vaší dceři zničit život

Banány: kdy a v jakém množství jíst – jen tehdy se dostaví účinek

Talíř, miska a hrnek: v jaké situaci může uživatel chytrého telefonu některou z těchto věcí potřebovat?

Proč byste neměli ředit horkou kávu studenou vodou: zdravý rozum

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Kde roste Spanka?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Říká se, že milovníci koření rádi riskují. Nejsme si jisti, zda je to pravda, ale víme, že mnoho lidí si užívá pocit pálení v ústech od feferonek. Ne každý ale ví, který nápoj se nejlépe hodí k pokrmům s jiskrou.

Chcete-li to provést, musíte pochopit, jak pepř ovlivňuje chuťové pohárky a jak neutralizovat nebo zvýšit pocit pálení v ústech.

Správný nápoj otevře nové noty i ve známých kořeněných pokrmech.

Proč cítíme pálivost z feferonek a jak ji neutralizovat?

Kořeněná jídla oklamou náš mozek, aby si myslel, že jsme snědli něco velmi horkého. Vše je o speciální látce obsažené v pepři – kapsaicinu. Váže se na receptory, které reagují na teplo, a způsobuje, že vysílají varovné signály do mozku. To je důvod, proč po konzumaci kořeněného jídla máme pocit, že naše ústa doslova hoří.

A přirozenou touhou většiny lidí je uhasit „oheň“ nebo si zchladit ústa ledovou vodou. Bohužel to nepomáhá. Kapsaicin se ve vodě nerozpouští, takže jej nelze jen tak smýt. Studená tekutina dočasně uklidní vaše receptory, ale jakmile vodu přestanete pít, pálení se vrátí se stejnou intenzitou.

ČTĚTE VÍCE
Proč cukr exploduje?

Kapsaicin se nachází v feferonkách. Další látka dodává hořčici a wasabi jejich pikantnost.

Nejlepší způsoby, jak se zbavit pocitu pálení pepře, jsou:

  1. Mléko. Kapsaicin je rozpustný v tucích, takže se při pití mléka zředí a vyplaví z úst. Kasein obsažený v tomto nápoji také podporuje odbourávání kapsaicinu, takže pozitivní efekt se dostavuje rychle.
  2. Cukrový sirup. Sacharóza absorbuje molekuly kapsaicinu a neutralizuje jeho účinek. Mimochodem, pálivost pepře můžete vypočítat pomocí Scovilleových jednotek. Tato stupnice se používá k hodnocení nejpálivějších papriček na světě.
  3. Citron nebo něco kyselého. Kyseliny, stejně jako tuky, rozpouštějí kapsaicin a změkčují jeho účinek.

Proč byste neměli zkusit neutralizovat silnou pálivost pepře alkoholem?

Kapsaicin je vysoce rozpustný v ethylalkoholu, což znamená, že alkohol může teoreticky zmírnit pálení. Proč teoreticky? Pokud byste papriku smyli čistým alkoholem, určitě by to pomohlo neutralizovat účinky kapsaicinu. Ale musíte uznat, že to není úplně praktické: přece jen, když pijete pepř, riskujete, že se pěkně opijete nebo si dokonce popálíte sliznice.

Pokud jde o alkoholické nápoje, také nejsou pro tento účel vhodné. Silné působí na stejné chuťové buňky jako kapsaicin. Pokud horko smyjete rumem nebo whisky, pocítíte ještě větší pálení. Víno nepomůže, protože neobsahuje tolik alkoholu, aby zmírnilo pálení. Karbonizace piva tento pocit jen zhorší.

A co mléčné stouty? Tyto nápoje sice obsahují laktózu, ale neobsahují kasein ani dostatek tuku pro rozklad a neutralizaci kapsaicinu. Určitě nepomohou tolik jako sklenice mléka.

Mléčný stout bohužel není tak účinný při neutralizaci tepla jako běžné mléko.

Pálivost pepře se raději vůbec nepokoušejte neutralizovat alkoholem. K tomu je mléko, cukr a citron. K pikantnímu pokrmu je ale potřeba najít vynikající gastronomický pár. K tomu se hodí pivo, víno a koktejly.

Jaké pivo se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Úspěch této gastronomické dvojice závisí na různých faktorech. Začněme tím, že jakýkoli nápoj v kombinaci s pikantním pokrmem se vám bude zdát jako voda a nepřinese vám úlevu. A pokud se rozhodnete sníst ty nejpikantnější čínské nudle na troubě, nečekejte, že si to budete moci vychutnat tak, že je zapijete pivem. Žádná odrůda ani styl takové zkoušce nevydrží.

ČTĚTE VÍCE
Kdy pachira kvete?

Vyberte si nápoj pro své jídlo podle účinku, kterého chcete dosáhnout: zvyšte pocit tepla nebo jej snižte. Například ležáky a plzně s nízkým ABV a mírnou přítomností sladu zdůrazní pikantnost pokrmu. A pro zmírnění horkosti (v rozumných mezích) můžete vyzkoušet sladké stouty s hlubokou chutí.

Jak se IPA snoubí s pikantními jídly?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože škála dostupných IPA je dnes neuvěřitelně široká. Hořké IPA amerického nebo západního stylu jistě zvýší horkost pokrmu, zatímco sladké a ovocné IPA ve stylu Nové Anglie horkost zmírní.

Pivo vybírejte podle svých preferencí a pikantnosti pokrmu

Pokud si nejste jisti, jaké pivo spárovat s pikantním pokrmem, rozhodněte se pro světlý ležák. Takové nápoje mají neutrální chuť a rozhodně nezkazí zážitek ze stolování.

víno

Výběr vína závisí na míře pikantnosti pokrmu. Nezapomeňte, že horko není jediným stupněm pikantnosti. Může se pohybovat od velmi silné až po lehké a pikantní.

Které víno se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Polosuchá nebo polosladká bílá s nízkým obsahem alkoholu bude vynikajícím párem ke kořeněným pokrmům. Pokud chcete, aby nápoj vyvážil pikantnost, aniž by přehlušil aroma koření, musí splňovat následující kritéria:

  • Nízký obsah alkoholu, aby se nezvyšoval pocit pálení.
  • Střední obsah cukru a mírná kyselost pro neutralizaci horkosti bez maskování chuti koření.
  • Vychlazené na 8-12°C, aby se v případě potřeby vyrovnalo teplo z jídla.

Bílá vína se snadněji spárují s kořeněnými pokrmy, protože mají svěží a ovocnou chuť.

Aromatická, svěží bílá vína s mírnou kyselinkou, jako je Ryzlink rýnský, Tramín Gewürz a Viognier, doplňují pikantní předkrmy. Jejich kyselost a sladkost pomáhají vyhlazovat horkost kořeněných jídel a dělají je zajímavějšími.

U šumivých vín byste měli být opatrní. Podávají se pouze k pokrmům s velmi nízkým kořením, protože sycení nápojem zvýší pocit pálení.

Je možné podávat červené víno ke kořeněným jídlům?

Umět. Například kyselá vína Malbec se dobře hodí ke kořeněnému steaku. Všeho je ale dobré s mírou: červená vína se hodí jako příloha k nepříliš kořeněným jídlům. Docela by se hodilo polosladké červené víno.

ČTĚTE VÍCE
Jak střílel Robin Hood?

Za pozornost stojí i lehká vína s jemnou texturou, nízkým obsahem tříslovin a ovocnou chutí.

Ideální variantou je mladé víno, např. Beaujolais. Fungovat budou i další hladká, ovocná vína vyrobená z hroznů Barbera nebo Zinfandel. Tato červená vína se dobře hodí ke kořeněným jídlům s mírným nádechem.

Jaké víno se nehodí k pikantnímu jídlu?

Při výběru vína k pikantnímu pokrmu se vyhněte následujícím nápojům:

  • s výraznými tříslovinami;
  • opevněný;
  • ostřílený.

Přeruší chuť pikantního pokrmu. Pálivost papriky vám zároveň zabrání plně si vychutnat buket vína. Nedostatek rovnováhy zkazí dojem z nápoje i jídla.

Vyzrálá a fortifikovaná červená vína s jasnou, hlubokou chutí nejsou vhodná ke kořeněným jídlům.

Jaké koktejly se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Jak jsme již psali, silný alkohol ve své čisté podobě není tím nejlepším společníkem pro ostré pokrmy. Naštěstí existují koktejly, které mohou pokrmu pomoci zbavit se chuti, zvýraznit jeho chuť a dokonce zchladit vaše chuťové pohárky.

Zde jsou tři z nejlepších nápojů, které se dokonale hodí i k velmi kořeněným jídlům.

“Bílá ruština”

Posuňte výhody mléka na další úroveň výběrem White Russian. Koktejl obsahuje plnou smetanu, kávový likér, vodku a led. Jemný chlad krémového nápoje z něj dělá ideální doplněk slaných svačin.

“Rumová zmrzlina”

Pokud mléko a bílá ruština neuhasí oheň v ústech, vyzkoušejte tento koktejl. Zmrzlina rychle ochladí pálení, rum vám dodá sílu a čokoláda pomůže urychlit odbourávání kapsaicinu. Další výhodou koktejlu Rum-Ice Cream je rychlá a snadná příprava.

“Sangrita”

Ale tady je nápoj pro ty, kteří nepotřebují zmírňovat pikantnost svého jídla. Sangrita s rajčatovou šťávou, celerem, horkou omáčkou a tequilou zvýrazní pikantní chuť každého pokrmu. Nápoj se hodí především k mexickým jídlům. Kyselý, pikantní, slaný a čerstvý – tento koktejl pomůže vyvážit chuť i toho nejjednoduššího pokrmu.

Otázka kombinace alkoholu s pikantními pokrmy je velmi subjektivní. Koneckonců, úroveň vnímání ostrosti je u každého jiná. Při výběru gastronomického páru tedy není nutné striktně dodržovat popsaná pravidla. Inspirujte se našimi tipy, experimentujte a vychutnejte si jídlo a pití.