Bubliny a dezert Jak lze z jednoho produktu připravit palačinky v Brazílii, bubble tea na Tchaj-wanu a v Africe obecně polévky a kaše? Pokud si jako základ vezmete tapioku, téměř škrob, trochu mouky a někdy i jedovatý prášek, pak je možné všechno! Můžete to jíst každý den a. zhubnout. Jak se to stalo a proč jsme o tom nevěděli?

Jak lze z jednoho produktu připravit palačinky v Brazílii, bubble tea na Tchaj-wanu a v Africe obecně polévky a kaše? Pokud si jako základ vezmete tapioku, téměř škrob, trochu mouky a někdy i jedovatý prášek, pak je možné všechno! Můžete to jíst každý den a. zhubnout. Jak se to stalo a proč jsme o tom nevěděli?

Tapioka: škrob nebo mouka?

Tapioka se získává z kořene rostliny manioku (také nazývané kasava), která preferuje výhradně letovisko tropů Jižní Ameriky, Asie a Afriky. V hustých brazilských lesích byla vždy spousta nejen divokých opic, ale také tapioky, na jejímž zpracování indiáni Tupi nešetřili jedinou manželku: věděli hodně o potravinách bohatých na živiny!

Tapioka jim rostla doslova pod nohama a nebála se ani tropických dešťů, ani chudé půdy, ale i přes svou nenáročnost se téměř neskladovala (pouze pár dní), takže sesbírané kořeny byly okamžitě poslány do místního mlýna na mouku. “, skládající se z dvojice ručně ovládaných kamenných mlýnských kamenů.

Tapioka se na jiné kontinenty dostala v zavazadlech portugalských námořníků v 15. a 16. století a zakořenila v Africe, Indii a dalších horkých zemích.

Předtím se však nejprve velmi pečlivě očistily (kůra kořene manioku je jedovatá!), nechaly nasáknout vodou, několikrát promyly a rozemlely, dokud nevznikla škrobovitá tekutina, která se vysušila a nechala v této podobě několik let v případě neúrody.

Kůra kořene manioku je jedovatá, neměli byste si ji sami kupovat a loupat.

Byli to tehdy, o pár století později, nejprve Tchajwanci a poté celý svět, kdo přišel s nápadem vyrábět perly z tapioky a přidávat je do bubble tea, míchat je s pyré a celými bobulemi a zahušťovat. nejnepředstavitelnější dezerty s nimi. A jak všechno začalo bublat!

Tapiokové perly s příchutí medu, jahody a karamelu, černé i bílé, malé i velké, podobné nevídanému černému kaviáru, jsou až dosud nejoblíbenější dezertní přísadou v Asii a nyní i u nás.

ČTĚTE VÍCE
Co má rád květ pelargónie?

Tapiokové kuličky se barví na jakoukoli barvu pomocí rostlinných barviv. Tmavé jsou nejoblíbenější v Asii.

Tapioka je v podstatě čistý sacharid. Chutná jako batáty, vypadá jako škrob, ale ve skutečnosti je to bezlepková mouka.

Tapioka se vyrábí v různých kulinářských formách – ve formě jemného prášku (škrob, mouka, prášek), „perlových“ granulí, vloček a tyčinek.

Někteří stoupenci indiánů Tupi kupují celý kořen manioku, ale vyrobit si z něj mouku sami je docela nebezpečné, protože rostlina je jedovatá. Obsahuje linamarin, který se v těle mění na kyanovodík: snězte špatnou část tapioky a je to – konzo! (jedná se o onemocnění, ke kterému dochází při konzumaci nezpracované tapioky).

Tapiokové palačinky jsou nejběžnějším pouličním jídlem v Brazílii, kde jsou obchody s tapiokou všude na ulicích.

Je tedy lepší kupovat tapioku od důvěryhodných výrobců, i když například v Brazílii se prodává jak na trzích, tak na ulicích ve speciálních kioscích.

Tapioka je nejběžnějším pouličním jídlem v „zemi divokých opic“ a tapioka je jedním z nejlevnějších produktů. V obchodech s tapia připravují oblíbené národní rychlé občerstvení – měkké a „nadýchané“ palačinky, které se přeloží napůl a přidají se různé náplně – sýr, šunka, papája nebo jen rozpuštěné máslo: uspokojivé, chutné a velmi levné.

Recept na tyto palačinky má pouze tři ingredience – tapiokovou mouku, vodu a sůl. Překvapivé je, že se smaží na rozpálené pánvi, ale palačinky zůstanou bílé.

předstírat dezert

Skvělá zpráva pro všechny, kdo mají chuť na sladké – tapiokové dezerty jsou neškodné! Tapioka je považována za jeden z nejčistších a nejkvalitnějších škrobů a na rozdíl od mnoha jiných dává příjemnou měkkou konzistenci, ideální pro přípravu pudinků, smoothies, polévek, omáček, náplní a cukrovinek. To samozřejmě neznamená, že se pudinky a koláče z něj dají snídat, obědvat i večeřet, a to je sotva možné.

Tapioka obsahuje hodně sacharidů (až 80 %) a téměř žádné tuky ani bílkoviny. Rychle vás zasytí a po přidání do jiných jídel vám umožní sníst méně.

Absence lepku a zeleninový „pas“ učinily tapioku oblíbenou mezi vegany a vegetariány: pokrmy na jejím základě mají vysokou nutriční hodnotu.

ČTĚTE VÍCE
Co hruška vyvíjí?

Do jídel s tapiokou se přidává vanilka, kondenzované mléko, citronová a pomerančová kůra, káva, smetana, ovoce, med – tento produkt „toleruje“ vše!

Díky svému neutrálnímu „charakteru“ může tapioka získat jakoukoli chuť – med, lesní plody, karamel, kávu, čaj. Mimochodem, právě přípravou bubble tea začalo vítězné tažení tapioky světem.

Podle legendy se čínský pracovník čajovny Liu Han Chi jednou rozhodl experimentovat a do čaje přidal mléko, ovoce a tapiokové kuličky. Tmavé tapiokové „perly“ a černé jsou v Asii nejoblíbenější, krásně se usadily na dně a protáhly se brčkem spolu s nápojem. Když byly v tekutině, trochu se rozpustily a staly se jako žvýkací marmeláda.

Úspěch se dostavil okamžitě. Každý chtěl toto kouzelné smoothie s příchutí čerstvého ovoce a zábavnými kopečky, které byly tak instagramovatelné a tak chutné!

Začala skutečná bublinová mánie – všude se otevíraly kavárny s módním nápojem na bázi čaje nebo kávy, barristové vymýšleli nové recepty, přidávali pálený cukr a marshmallows, mátu a mango, kumquat a maliny.

Právě přípravou bubble tea začalo vítězné tažení tapioky světem.

Bubble tea se tak říká nejen kvůli tapiokovým perlám, ale také proto, že při protřepání v šejkru, což je povinný rituál přípravy, se v čaji tvoří spousta bublinek.

Tapioka – jak vařit?

V Evropě přišli s nápadem vyrábět pudinky z tapioky. Kuličky byly namočené v mléce, zeleninové (například kokosové) nebo obyčejné, umístěny na dno sklenice, přidáno nastrouhané ovocné pyré a ozdobeno čerstvým ovocem – dokonalá, fotogenická, chutná a zdravá snídaně byla hotová !

Kuchaři neignorovali ani tapioku. V restauracích se používá k zahušťování polévek (bezlepkových) a k přípravě lehkých omáček s ideální konzistencí – tapiokový škrob nikdy nezklame!

V Evropě se pudinky připravují z tapioky: kuličky se namáčejí v mléce, zeleninové (například kokosové) nebo obyčejné, dávají se na dno sklenice a přidávají se nastrouhané ovocné pyré.

A samozřejmě tento chuťově i složením jednoduchý produkt je ideální pro přípravu domácích pokrmů, například pečení – tapioka se přidává do sušenek, chleba, koktejlů a smoothie, do polévek – pro správnou konzistenci a kaše s ovocem, na kávu a čaj (studený nebo teplý) a snídaně. Tapioku nebo tapiokové perly si můžete koupit v každém obchodě se zdravou výživou za směšnou cenu od 150 rublů. a vyrobte si doma krásné a chutné dezerty (perly jsou předem uvařené ve vroucí vodě).