Další „delegát“ z velmi početné podčeledi Caesalpiniaceae, ale jediný zástupce rodu tamarind, tamarind (Tamarindus) pochází z hlubin temného kontinentu. Ale díky jeho speciálním vlastnostem ho vděční a zainteresovaní spotřebitelé rozšířili téměř na všechny kontinenty. Pěstuje se téměř v celém rovníkovém, tropickém a subtropickém pásmu střední a Latinské Ameriky (zavedeno v 16. století) a v mnoha asijských zemích. Strom vydrží i několik stupňů pod nulou Celsia – to omezuje severní a jižní zóny jeho pěstování.

Tamarind je obzvláště populární a respektovaný v Indii a mnoho lidí na celém světě jej znají jako „indické rande“. Podle toho má mnoho jmen. V malajštině je to swee boey, v Malajsii se to nazývá asam. V Indonésii se mu říká asem, na Filipínách sampalok. Siyambala je sinhálština, Chintachettu je telugština a puli je malajálamština. Tamarind se v kannadštině nazývá hunase a malgašsky voamadilo. Stejný výraz ve vietnamštině jsem já. Thajci tomu říkají ma-khkam. Tamarind je symbolem thajské provincie Phetchabun a oficiálním stromem kubánského města Santa Clara.

Tamarind je pomalu rostoucí strom s široce rozložitou korunou, dosahující metr na výšku. Úžasná rostlina – je to jak opadavá, tak stálezelená, podle podmínek. Tam, kde není období sucha, listy neopadávají, v horších podmínkách je „chytrá“ rostlina shazuje. Struktura dřeva a jeho kvalita nejsou prakticky ovlivněny místem růstu. Má husté červené jádrové dřevo a světlé, měkké žluté bělové dřevo, které dřevozpracující nezajímá. Ale hlavní část je považována za velmi cennou. A právem, velmi tvrdý a hustý (měrná hmotnost více než jedna) má sytou červenou barvu, zajímavé barevné výkyvy a jedinečnou texturu. Pro svou tvrdost a vysokou odolnost proti opotřebení je považován za ideální materiál pro výrobu podlahových krytin.

Ale protože hlavní užitek, který tamarind poskytuje, není jeho dřevo, ale jeho ovoce, je stejně jako husa, která snáší zlatá vejce, zřídka kácen na řezivo a palivové dříví. Proto je tamarindové dřevo, stejně jako výrobky z něj – především parkety – poměrně vzácné. Navíc relativně malé průměry kmene – necelého půl metru a jeho sklon k zakřivení znesnadňují výrobu dlouhého řeziva, takže masivní tamarindová prkna jsou ještě vzácnější než kusové parkety. Navzdory jeho rozšířenosti po celém světě. Z tamarínu vyrábí i nábytek, který je kvalitní, odolný a krásný.

ČTĚTE VÍCE
Je možné řezat smrkové větve?

Semena tamarindu produkují „jantarový“ olej, používaný v lacích pro umělce – pokrývají obrazy a dřevěné sochy. Domorodci používají dřevo k výrobě pluhů, kol a nástrojů, přičemž využívají jeho vysokou pevnost. A dokonce to pálí na dřevěné uhlí.

Tamarind se množí většinou uměle – pěstováním podnoží ze semen nebo vegetativně. V prvním případě začíná plodit od roku, ve druhém – od roku Aktivně plodí roky, žije až století a půl. Asiaté hojně využívají tamarind v krajinářství a dokonce z něj pěstují bonsaje.

V Indii je tamarind považován za posvátný strom a v oblibě ho mají i posvátné indické opice. Stejně jako lidé mají opravdu rádi jeho plody. Tamarín se také používá k dekorativním účelům – při krajinářství, v ajurvédské medicíně a při vaření. o těchto použitích stojí za to mluvit podrobněji. Jako takový je populární všude, nejen v Indii.

Tamarind je blízký příbuzný rohovníku, který rovněž pochází z čeledi Caesalpiniaceae. Právě o něm se vypráví biblické podobenství o marnotratném synovi. Plody tamarindu a rohovníku jsou si velmi podobné, v biblických dobách se lusky z těchto stromů krmily prasaty a marnotratný syn, který pracoval jako pastevec vepřů v cizích zemích, je neměl rád. Což ho přimělo vrátit se do domu svého otce a následný příběh je všem známý.

Plody tamarindu jsou dlouhé lusky, které vypadají jako běžné luštěniny a fazole, jen několikrát větší. To není překvapivé, protože stromy jsou z čeledi bobovitých. Jejich obsah se také liší od fazolí – uvnitř je jakýsi „džem“ se semínky. Hnědohnědé lusky, zakřivené a špičaté ke konci, se tvoří v květnu (pro severní polokouli). Lusky se sbírají koncem jara nebo začátkem léta a z dospělého stromu se získá až 2,5 centu lusků. Některé z nich lze nechat viset další (až šest měsíců), v tu dobu uschnou a mnohem zesládnou. Jsou však chutnou kořistí nejen pro opice, ale i pro různý hmyz, který se na nich vesele živí.

Pod jejich křehkou slupkou lusku je „džem“, bílá dužina obsahující mnoho tvrdých hnědých semen. Jak dužnina zraje, stává se červenohnědou a sladkokyselou. Právě tato dužina se používá jako koření v kuchyních zemí Latinské Ameriky a Asie. A to v široké škále typů a kombinací. Nebudeme uvádět recepty a názvy jídel, která neumíte rusky vyslovit a zlomíte si jazyk (ale když je vyzkoušíte, spolknete je!). Všimněte si, že tamarín se používá v prvním, druhém a třetím chodu (podle naší klasifikace). Navíc k masovým a rybím pokrmům berou nezralý, kyselejší tamarín a k dezertům, nápojům a některým omáčkám (klasická anglická „Worcestershire“ a sladová „NR“) vyzrálejší. Sladká dužina se také používá do bonbonů, zmrzliny nebo se jednoduše suší do marshmallow stavu a jí. Dužnina se také solí, zmrazuje, lisuje a vyrábí se z ní tekutý koncentrát a prodává se v této formě.

ČTĚTE VÍCE
Proč sele sípe?

Plody tamarindu mají kromě chuti i zdravotní přínosy. Vědci v nich našli opravdovou nadbytek všemožných vitamínů a živin – aminokyselin, vlákniny, organických kyselin, zastoupených citrónovou, vinnou, šťavelovou, mléčnou, ale i aromatických olejů a bílkovin. Takže různé cukry, které tvoří většinu zralého tamarindu (až dvě třetiny), jsou pro člověka spíše prospěšné než škodlivé. Při konzumaci plodů tamarindů mají výrazný projímavý účinek, úměrný množství snědeného produktu.

Kromě potravinářského využití se plody používají i pro „technické účely“ – buddhističtí mniši čistí mosazné a bronzové šperky a díly tamarindovou dužinou – kyselina obsažená v dužině funguje lépe než jakýkoli acidol, odstraňuje nejen patinu a oxidy, ale také tuky a nečistoty. S absolutně ekologickým čisticím prostředkem.

Ostatní části rostliny nezůstaly bez dozoru, jsou široce používány v lékařství. Z listů se připravují odvary k zastavení malarické horečky. Infuze listů a kůry léčí hypertenzi, průjem a bronchiální astma. Oplachování pomáhá při konjunktivitidě a ARVI, smažená a mletá semena jsou vynikajícím anthelmintikem; Tento lék také pomáhá při úplavici a průjmu. Ájurvédská medicína používá tamarind k léčbě nemocí „ohnivého“ charakteru, jako prostředek na podporu trávení a k léčbě cukrovky 2. typu. Hinduisté jsou si jisti, že tamarind je silné ženské afrodiziakum.

Větve tamarindů mají také své využití, i když velmi specifické. Tyče z nich vyrobené se používají pro „výchovné“ účely. Vzhledem ke své pevnosti jsou takové tyče opakovaně použitelným předmětem.

Není vůbec špatné sedět v tamarindovém křesle u tamarindového stolu na terase s tamarindovým obložením, sníst mramorovaný hovězí steak s tamarindovou omáčkou a zapít tamarindovým nápojem. To vám přejeme.

Charakteristika Tamarindu

Tvrdost Tamarind Brinell: 5,2

Tamarind Hustota: 1120 kg/m³

Tamarind, exotické ovoce z východní Afriky, je populární v mnoha zemích po celém světě. Často se používá jako koření do ovocných, rybích, zeleninových a masových pokrmů. Úspěšně se používá při vaření, dává hotovému dezertu zlepšenou chuť a mnoho užitečných vlastností.

V článku se podíváme na to, co je tamarind, jak vypadá a roste, jeho chemické složení a vlastnosti, jak vybírat a skladovat indické datle.

Jak tamarind vypadá a roste?

Tamarind je sladký plod stálezeleného stromu z čeledi bobovitých, který roste v hustých tropických lesích. Za jejich vlast jsou považovány Afrika a ostrov Madagaskar. V současnosti roste na všech kontinentech s tropickým klimatem.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy motorových pil existují?

Strom může dosáhnout výšky 20 metrů a šířky až 1 metr. Na každé větvi roste mnoho malých lístků, které trochu připomínají náš akát. Velmi krásné kvetení růžových květů shromážděných v květenstvích je působivé. Začíná kvést a plodit v sedmi letech.

Plod tamarindu, fazole, vypadá jako typická luštěnina: podlouhlá světle hnědá kůra, poměrně tenká a křehká, skrývající červenohnědou dužninu s drobnými semeny. Jeden plod obsahuje 5-7 semen. Lusky dosahují délky 10-20 cm, šířka – ne více než 2-3 cm.

Plody tamarindu dozrávají jednou ročně. Sklizeň často probíhá v zimních měsících (prosinec, leden a únor).

Jak jíst indické datle

Exotický ovocný tamarind, známý také jako indická datle, je široce používán jako koření, dodává pokrmu neobvyklou sladkokyselou chuť a dodává zvláštní pikantnost. Všestranné koření je oblíbené zejména v jihoasijské kuchyni.

Lepkavá a pastovitá dužina ovoce se používá k výrobě koření, které plní lusky. Lusky se před použitím očistí, aby se oddělila semena a uvolnila se dužnina, která se přirozeně změní na lepkavou pastu.

Tamarind příchuť

Zralý tamarind má bohatě sladkokyselou chuť, lehce nakyslou, ale bez hořkosti. Působí osvěžujícím dojmem a trochu připomíná chuť směsi sušených švestek a sušených meruněk.

Příjemná je i vůně exotického ovoce se sladkými ovocnými tóny.

Chemické složení a výhřevnost

Tamarind je poměrně vysoce kalorický produkt. 100 g ovoce obsahuje 239 kcal.

Zvláštností exotického ovoce je, že po jeho konzumaci se hladina glukózy v krvi nemění, takže tamarind mohou bez rizik konzumovat i lidé trpící cukrovkou.

Tamarind obsahuje celý komplex užitečných makro-, mikroprvků a vitamínů.

Co obsahuje indické datum:

  • bílkoviny, tuky a sacharidy;
  • vlákno;
  • vápník;
  • měď;
  • zinek;
  • fosfor;
  • selen;
  • magnesium;
  • sodík;
  • kyselina askorbová;
  • kyselina hydroxycitronová;
  • vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, E, K.

Užitečné vlastnosti tamarindu

Ovoce má mnoho prospěšných a léčivých vlastností. Působí blahodárně na celý organismus: zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, trávicího traktu, zvyšuje imunitu, zlepšuje hormonální hladinu a má dobrý vliv na reprodukční systém člověka.

Má antibakteriální, antivirové a antioxidační vlastnosti. Díky vysokému obsahu železa aktivuje červené krvinky a je produktem volby při anémii z nedostatku železa.

ČTĚTE VÍCE
Jak actofite funguje?

Tamarind se doporučuje užívat lidem, kteří mají problémy s nadváhou. Je účinný v boji proti obezitě díky své schopnosti potlačovat hlad a snižovat aktivitu enzymů, které vyvolávají ukládání tuku v těle.

Zdravé ovoce s antioxidačními vlastnostmi snižuje hladinu cholesterolu, zpomaluje proces stárnutí buněk a zlepšuje trávení. Účinný také v boji proti kožním a zánětlivým onemocněním.

Pokrmy s tamarindem se doporučují zejména ženám trpícím onemocněním genitální oblasti. Stabilizuje hormonální hladinu, zvyšuje citlivost a působí ozdravně na ženský organismus.

Ženy z asijských zemí používají dužinu z indického datle pro kosmetické procedury v SPA salonech (zábaly) a také k vytváření užitečných masek, které mají dobrý hydratační účinek.

Harm indického datle

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem obsahuje exotické ovoce původem ze severní Afriky hodně kalorií, což je pro lidi, kteří si počítají svou normu ve stravě, nepřijatelné.

Tamarind by se neměl kombinovat s léky na ředění krve, protože to může způsobit krvácení.

Toto exotické ovoce není kontraindikováno pro těhotné ženy, ale mělo by být konzumováno s mírou a ne často.

Lidé náchylní k alergiím by měli používat opatrně.

Výběr a skladování

Při nákupu tamarindu vybírejte zralé plody s neporušenými, jasně hnědými lusky. Kůra by měla být hladká. Při stlačení zůstává elastický.

Exotické datle by měly být skladovány v lednici. Doba použitelnosti je až dva týdny.

Pokud plody slisujete do briket, lze aromatické koření skladovat několik měsíců, aniž by ztratilo své blahodárné a chuťové vlastnosti.

Při pokojové teplotě se ovoce začne kazit během 3-4 dnů.

Kde se tamarind používá?

Exotické ovoce s pikantní sladkokyselou chutí se používá při přípravě různých pokrmů a dezertů.

Kde se tamarind přidává a v jaké formě:

  • Lisované tamarindové brikety se používají při vaření. Aktivně se používá jako zahušťovadlo při přípravě cukrářských výrobků. Vyrábí lahodné dezerty a pečivo.
  • Zpracované ovoce v obalech nebo sklenicích se používá jako chutné koření do národních orientálních jídel.
  • Lze použít k marinování masa a ryb, jako koření do polévek a omáček.
  • Tamarind v čerstvé i zpracované formě se používá k přípravě tonických a povzbuzujících nápojů, zdravých šťáv a čajů.

Indické datle se používají také v kosmetickém průmyslu a při výrobě jantarové silice.

ČTĚTE VÍCE
Jak krmit Anguse?

Tamarind je chutné a neobvyklé ovoce, které obohacuje lidské tělo o celý komplex užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků. Jeho výhody již vědci prokázali. Pokrmy nebo nápoje obsahující exotické ovoce můžete ochutnat v nejlepších asijských restauracích. Tento produkt si můžete prohlédnout v našem katalogu.