Jaké bobule lze sušit, jak správně sušit bobule a při jaké teplotě, kde je lepší sušit: v troubě, elektrické sušičce nebo konvektomatu – to jsou nejčastější otázky, které vyvstávají od lidí, kteří chtějí sušit bobule při Domov. Ve skutečnosti můžete sušit téměř všechny bobule, které rostou divoce v Rusku. Nasušit si maliny, ostružiny, jeřáb, hloh, šípky nebo brusinky sami není velký problém. Musíte jen vědět, že sušení každého druhu bobulí má své vlastní speciální nuance, od teplotních podmínek až po předúpravu.

Příprava bobulí na sušení

Než začnete bobule sušit, musíte je důkladně roztřídit. Vyberte poškozené a zkažené bobule. Pokud se jedná o půlky, maliny nebo ostružiny, odstraňte z nich stopky a sepaly. Některé bobule lze sušit se semeny nebo bez nich (například divoké třešně nebo švestky). Pokud chcete sušit bez semen, musíte je odpovídajícím způsobem odstranit. Bobule s odstraněnými semeny budou produkovat hojnou šťávu, která musí být odstraněna. Plody, které lze omýt (rybíz, třešně, brusinky atd.), promyjeme pod tekoucí vodou v sítu. Omyté bobule položte v jedné vrstvě na čistou utěrku, abyste je co nejvíce zbavili přebytečné vody. Maliny, ostružiny, lesní jahody atd. Neměli byste je mýt, protože mohou změknout a spolu se šťávou z bobulí vyjdou všechny prospěšné látky.

Sušení bobulí v troubě

Pokud máte plynový sporák s dobrou, funkční troubou, nebudeme potřebovat tak skvělé věci, jako jsou infračervené elektrické sušičky zeleniny a ovoce nebo sofistikované sušičky potravin, které zaberou polovinu kuchyně a spotřebují elektřinu. V tomto případě je lepší najít 1-2 další plechy do trouby. Bobule je nejlepší trochu usušit na slunci. Bobule musíte rozložit v tenké vrstvě (v jednom bobule). Dvířka trouby by měla být neustále mírně otevřená. Začněte sušit bobule v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Když bobule vadnou a přestanou uvolňovat šťávu, teplota se zvýší na 70-80 stupňů. Pokud rozsah teplot vaší trouby začíná od 100 do 140 stupňů, je nutné regulaci provést pomocí dvířek. Více otevřete dvířka trouby a teplota klesne, zmenšíte mezeru a teplota se zvýší. Během procesu sušení bobulí v troubě je nutné zajistit, aby se bobule neslepily, nespálily nebo nevyschly. Za ideálně vysušenou se považuje bobule, která nepouští šťávu, nešpiní ruce při mačkání bobulí a při lisování se nemění v prach. Bobule s takovými vlastnostmi lze používat několik let a chuť bobulí se časem neztratí (samozřejmě při správném skladování).

ČTĚTE VÍCE
Proč to kuře nevidí?

Na vzduchu sušení bobule

Venku je slunečno, fouká lehký vánek, bydlíte v soukromém domě na okraji lesa u krásného jezera. Na mýtinách a podél břehů jezera je spousta lahodných šťavnatých bobulí. V tomto případě se nemusíte vůbec starat o to, jak bobule sušit. Samozřejmě přirozenou cestou, za pomoci slunce a vánku. K tomu připravujeme listy překližky, ve kterých děláme malé otvory pro ventilaci nebo speciální rošty a podnosy. Vybereme si místo, v polostínu nebo pod přístřeškem, dobře větrané a rozložíme tam listy bobulí. Pravidelně bobule mačkáme, aby bobule oschly rovnoměrně. Přirozeně chráníme před deštěm a jinými potížemi. Jak dlouho bude sušení bobulí tímto způsobem trvat, záleží samozřejmě na počasí a na tom, co sušíte, ale minimálně pět dní, to je jisté. Pod maliny, ostružiny a jahody je nejlepší umístit noviny nebo papír. Pokud se papír od šťávy z bobulí velmi namočí, musí se vyměnit. Některé bobule (například šípky nebo hloh) lze sušit provlékáním jehlou. Takto získané bobulovité korálky se zavěšují na vhodná místa. Doba schnutí se může mírně prodloužit.

Sušení bobulí v elektrických sušičkách a sušičkách

Sušení bobulí pomocí moderních metod je poměrně efektivní a nejméně náročné na práci. Můj osobní názor na tato zařízení je vyjádřen výše. Jak sušit, je podrobně popsáno v návodu k zařízení. Závisí na výkonu, počtu palet, kolik a co bylo do sušícího zařízení naloženo.

Jak skladovat sušené bobule

V dnešní době se v obchodech prodává tolik různých sklenic a úložných boxů, že otázka, jak bobule skladovat, je irelevantní. Přesto pro skladování volíme hermeticky uzavřené nádoby (lahve, dózy, plechové krabičky a vše, po čem vaše srdce touží). Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Můžete si také vybrat super ekonomickou možnost skladování sušených bobulí: plastové sáčky. Sáčky s bobulemi by neměly být skladovány se silnými pachy nebo toxickými látkami. jako je aceton, benzín, naftalen (co kdyby?).

Jablka sušená v troubě

Zmrazení bobulí na zimu

Sušení lesních plodů je skvělý způsob, jak uchovat dary léta, které jsou nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Jedná se o nejlepší alternativu ke zmrazení a zavařování, protože bobule po usušení neobsahují žádné chemické konzervační látky, vše je pouze přírodní.

ČTĚTE VÍCE
Jak snadné je darovat krev?

Sušené bobule lze dát do jogurtu nebo přidat do koláče, vařit s nimi v různých pokrmech, vařit želé nebo kompot, přidat do koláčů a pečiva a ozdobit dezerty. K sušení obvykle berou černý rybíz, borůvky, jahody, maliny a další bobule.

Bobule se suší pomocí speciálních zařízení – v sušičkách (infračervené, elektrické a jiné), ale můžete bobule sušit i doma – v obyčejném ruském sporáku, v troubě, na slunci nebo v domácí sušičce.

Lesní plody se musí sbírat, když jsou zralé, zbavené zbytků a větviček.

Sušení bobulí v ruské troubě

Všechny bobule (kromě malin, ostružin, lesních jahod a jahod) důkladně opláchněte ve studené vodě. Odstraňte všechny nečistoty, opláchněte a poté vyberte pouze zralé bobule, ale ne příliš měkké nebo nahnilé (maliny je třeba brát nezralé, protože zralé maliny zkysnou). Bobule poškozené hmyzem nebo zkažené musí být vybrány a zlikvidovány.

Bobule je třeba začít sušit při teplotě 35–40 °C.

Je důležité, aby se během procesu sušení rychle odstranil vzduch a vodní pára. K tomu potřebuje pec přívodní a odsávací ventilaci pro cirkulaci vzduchu. Je to jednoduché: do rohů trouby a doprostřed vložte cihly a na ně síto s bobulemi. Pod klapku je potřeba umístit další dvě cihly a její horní okraj ohnout. Komín musí zůstat mírně otevřený. Vzduch tedy cirkuluje, prochází klapkou a sítem, nabírá mokré páry a vystupuje zpět otvorem s ohnutým okrajem klapky.

Během procesu sušení je třeba bobule pravidelně otřásat a obracet.

Teplota pro sušení angreštu, jahod, rybízu a jahod by měla být 40-45 °C, u malin – 60-65 °C.

Sušené bobule se skladují na suchém a chladném místě.

Sušení bobulí v troubě

Bobule se suší v troubě tak, že se nejprve zabalí do gázy nebo bavlněné látky. Bobule je nutné umístit na mřížku trouby a udržovat teplotu na 60-65 °C. Bobule můžete také položit na plech vyložený alobalem. Dvířka trouby musí být mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Během sušení je důležité zajistit, aby se bobule nespálily, nevyschly nebo slepily dohromady a míchaly je dřevěnou špachtlí. Celý proces sušení trvá od 4 do 12 hodin. Z 10 kilogramů čerstvých bobulí se získá přibližně 1-1,3 kg sušených bobulí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké zvíře jí cibuli?

Sušené ovoce lze skladovat v lednici ve vzduchotěsném sáčku.

Sušení bobulí na slunci

Pokud má místo, kde žijete, suché a teplé klima, lze bobule sušit na slunci.

Chcete-li to provést, musíte bobule položit na překližku (s otvory pro větrání), síto nebo síto a zakrýt je sítí proti ptákům. Rozložené bobule se nejprve vyskládají do stínu, aby se usušily ve větru. Poté, co se z bobulí odpaří trochu vlhkosti, jsou přeneseny na slunce. Nad místem sušení bobulí je nutné mít přístřešek, aby byly schované před příliš horkým sluncem nebo deštěm. Když jsou na jedné straně suché, je třeba je obrátit. Obecně je důležité bobule pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschly.

Chcete-li proces sušení urychlit, můžete pod bobule umístit stoh novin. Jakmile vrstva novin navlhne, je potřeba je vyměnit za nové.

Šípky se suší tak, že se jejich plody navlékají na nit a zavěšují se do stínu. V tomto případě trvá proces sušení několik týdnů.

Sušení bobulí v sušičkách

Při výrobě se používají speciální sušičky, kde se velké množství bobulí suší při teplotě nepřesahující 60 °C, aby se skořápka ovoce netrhala a nedocházelo ke karamelizaci cukru. Díky této technologii je zachováno 80-90 % vitamínů.

Sušičku si můžete vyrobit sami z plátů železa, umístěním polic dovnitř a vytvořením otvorů pro ventilaci. Tuto sušičku lze nainstalovat na jakýkoli povrch, který lze vyhřívat.

Jednoduché sušičky lze zakoupit i na prodejně.

Chcete-li zjistit, zda jsou bobule hotové, stačí je vymáčknout – plody by se neměly slepit ani ztratit pružnost.

Sušené bobule můžete skladovat ve skleněných dózách, papírových sáčcích, gázových a plátěných sáčcích a krabicích.