Móda bioproduktů vrátila do života obyvatel moderních měst mnoho různých dovedností, které byly dávno ztraceny – znovu se učíme fermentovat mléko v našich moderních kuchyních (kupujeme specificky farmářské mléko, ne „chemické“ mléko ze sáčků) , pečeme si vlastní chléb (s různými druhy mouky a všemožnými zdravými semínky), pijeme, sbíráme bylinky na čaj a připravujeme bylinky z dači na zimu (koření z obchodu lze srovnat s petrželkou nebo bazalkou, sušenou vlastníma rukama?!).
A v tom jsme podobní obyvatelům velkých měst po celém světě: unaveni potravinářskými technologiemi hledáme různé způsoby, jak udělat náš městský život trochu „zelenější“.
domácí koření a čaje
Bylinky na čaj a vaření můžete sbírat a sušit po celý rok (stačí vědět, ve kterém měsíci má která z bylin nejvyšší obsah užitečných látek a tyto informace snadno zjistíte vyhledáním „kalendáře sběru bylin“ ).
Nejlepší období pro sběr většiny rostlin je období květu (tedy červen-červenec), v srpnu většina polních bylinek již usychá, ale zahradní bylinky (máta, bazalka, rozmarýn, petržel) se ke sběru a sušení docela hodí.
Klasickým způsobem sušení bylinek je jejich zavěšení v místnosti, kde cirkuluje vzduch a není přímé slunce (ne nadarmo na vesnicích sušili bylinky na půdě). Sušení bylinek na parapetu je špatný nápad – ležící stonek a listy jsou nerovnoměrně profouknuté, může se na nich vytvořit plíseň a přímé sluneční paprsky způsobují, že se z bylinek během sušení odpařují terpeny (těkavé aromatické látky), které dát bylince její vůni.
Sušení bylinek v kuchyni také není nejlepší volbou, protože vysoká vlhkost a pachy negativně ovlivní proces.
Jak sušit bylinky
Budete potřebovat nějaké lano a nějaký obyčejný balicí papír. Byliny se odříznou u základny stonku, poté se rostlina očistí od zvadlých nebo zhnědlých listů, brouků, nečistot a jiných nečistot.
Pokud sbíráte zahradní bylinky, a jistě víte, že jste je nezalévali žádnou chemií, tak bylinky omývat nemusíte – v klasické aromaterapii se bylinky před sušením nikdy nemyjí (voda jim ubírá část chuti a aroma), bakterie umírají během procesu sušení.
Pokud sbíráte lesní byliny, je lepší je opláchnout pod tekoucí vodou a vodu důkladně setřást (abyste se vyhnuli riziku onemocnění, jejichž patogeny mohou být v moči divokých zvířat).
Připravené stonky rostlin jsou shromážděny do svazku a svázány provazem na základně. Nebuďte lakomí, je lepší udělat více malých trsů, než jeden silný trs, který nerovnoměrně schne.
Na jednom laně můžete vytvořit několik svazků, abyste je mohli snáze zavěsit na zeď nebo strop. Jakmile si „věnec“ zajistíte, vezměte balicí papír a nakrájejte ho na čtverce (strana čtverce by měla být přibližně stejná jako výška trsů).
Vezměte sešívačku (nebo běžnou kancelářskou sponku) a každý trs zabalte do papírového kornoutu (je to nutné k ochraně bylinek před prachem a nečistotami během procesu sušení).
To je vše, pak je to otázka času: v závislosti na podmínkách a druhu bylinek může sušení trvat několik dní až několik týdnů. Jakmile se listy snadno promění v prach, když je promnete v dlaních, lze trsy odříznout a bylinky přemístit do vzduchotěsných sklenic.
6 bylin, které se suší v srpnu
Petržel, bazalka, rozmarýn – zelenina, kterou sušíte, bude chutnat radikálně odlišně od koření a bylinek z obchodu. I když tedy nemáte vlastní zahrádku, má smysl si zahradní bylinky v sezóně kupovat a sušit.
Ivan Tea – tato bylinka se sbírá a suší v srpnu, a tak je nejvyšší čas pro ni vyrazit do lesa.
Listy lesních jahod. V srpnu se list jahodníku zbarví do červena, což je známka zralosti. Listy jahod se sbírají, suší a poté se přidávají do černého čaje, dodávají mu stejný jahodový duch.
Mincovna Máta kvete na konci července až srpna a nyní je divoká (a zahradní) máta na vrcholu své chuti. Pro sušení můžete odříznout buď jen stonky s listy, nebo květenství.
Třezalka tečkovaná. V srpnu se sklízí a suší také třezalka. Tato kyselá bylina nejen dodává chuť čaji a nálevům, ale používá se také k léčebným účelům. Pro sušení se sbírá vrchní část rostliny s květenstvím, přičemž zůstává hrubý stonek.
Oregano. Tato bylina se sbírá, aby se přidala do čaje, který se pije při nachlazení a silném kašli (1 polévková lžíce suché byliny na konvičku spolu s běžným čajem).
Oregano se suší na stonku, a když je úplně suché, listy a květenství se vyjmou do sklenice a hrubá nať se vyhodí.
Sušené bylinky skladujeme ve skleněných nádobách s těsným víčkem (aby aromatické složky neerodovaly). Zkuste přidat vlastnoručně sušenou bazalku do domácích těstovin s rajčatovou omáčkou nebo si uvařit černý čaj s jahodovými listy – a příští léto si své vlastní bylinky určitě budete chtít nasušit znovu.
Více DIY nápadů, domácí kosmetiky a aroma receptů najdete na mém blogu LALAVANDA.RU. Koukni na to!
Koncem léta a začátkem podzimu se Rusové aktivně zabývají různými druhy přípravků a snaží se v chladném období poskytnout rodinné stravě vitamíny. Každá hospodyňka má mnoho oblíbených receptů, podle kterých rok co rok připravuje značkové lahůdky, kterými hýčká svou domácnost. Na zimu zásobují nejen okurky, kompoty, džemy a saláty, ale také různé druhy koření. Nabízíme také výběr receptů, které pomohou obohatit známá jídla o novou, příjemnou a bohatou chuť.
Nejjednodušší způsob přípravy suchých koření je použití moderních sušiček různých kapacit. Tento způsob vaření samozřejmě nelze nazvat rychlým, protože bylinky zeleniny a ovoce k dochucení zaschnou několik hodin. Sušení ale probíhá bez vaší účasti – stačí položit umyté a připravené suroviny na rošty sušičky.
Zelená sůl
Nejjednodušší recept na ochucení, vyrobený technologií sušení a následného mletí, je zelená sůl. Přidává se do všech polévek a kastrolů, omáček a marinád. Zelená sůl se připravuje z listů celeru, petržele, cibule a kopru. Poměr je libovolný. Můžete si vzít více své oblíbené ingredience. Všechny zelené by měly být důkladně omyty a vysušeny papírovými ručníky. Poté se celer, petržel a kopr nasekají a položí na sušicí rošty. Cibule se oloupe, nakrájí na kroužky a také se pošle do sušičky. Když jsou všechny kořenící složky suché, vloží se do mixéru a rozemele na prášek. Aby byl výsledný aromatický prášek dobře skladován při pokojové teplotě, smíchá se s jemnou kuchyňskou solí. Chutné a velmi aromatické koření je připraveno.
Suchý zeleninový vývar
Dalším receptem na přípravu koření tímto jednoduchým způsobem je suchý zeleninový vývar. Vezměte lilek, česnek, mrkev, papriku, celer, cibuli, petržel a kopr, důkladně omyjte veškerou zeleninu a bylinky. Lilek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a položíme na síťku sušičky. Na sousední gril položte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Česnek nakrájíme na tenké plátky a také sušíme při teplotě přibližně 70 °C. Zelenina bude sušit při této teplotě asi 6-7 hodin, poté se změní na tenké aromatické hranolky.
Mrkev je třeba nastrouhat na tenké plátky a také poslat do sušičky. Mrkvové chipsy budou hotové asi za 10 hodin. Celer a sladká paprika se připravují stejným způsobem. Zelení samozřejmě uschne rychleji, asi za 3 hodiny. Paprika bude potřebovat více času. Když je všechna zelenina a bylinky vysušené, rozmixují se a rozdrtí na prášek mixérem. Suchý vývar skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Pro jistotu se do prášku přidá i sůl a promíchá se. S tímto kořením se nejobyčejnější a nejznámější jídla stanou mnohem chutnějšími.
Při přípravě koření pomocí sušičky zeleniny trávíme velmi málo času. V tomto případě není třeba nic sterilizovat ani rolovat pod pokličkou. Taková koření se skladují při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu. Dosud nebylo možné určit přesnou trvanlivost, protože chutná a voňavá koření se aktivně používají při přípravě různých pokrmů a velmi rychle se spotřebovávají.
Domácí paprika
Papriku si takto můžete připravit i doma. Chcete-li to připravit, vezměte červenou papriku. Rozhodně je třeba je umýt a odstranit poškozené oblasti, pokud nějaké existují. Nyní nakrájejte papriku na kolečka nebo plátky a vložte do sušičky. Doba sušení závisí na výkonu vašeho zařízení a také na tom, jak jsou papriky vybrány a jak jsou nasekané. Poté, co jsou kroužky pepře suché, zbývá je pouze rozemlít pomocí mixéru. Hotovou papriku skladujte v suché, hermeticky uzavřené nádobě.
Sušená cibule: chutné a pohodlné
Pokud při sklizni cibule na vaší chatě zjistíte, že některá z cibulí je poškozená a dlouho nevydrží, můžete si z nich vyrobit chutné a snadno použitelné univerzální dochucovadlo – sušenou cibuli. To samé udělejte s cibulí z obchodu. Pokud vidíte, že jste koupili více cibule, než potřebujete, a začnou klíčit a kazit se, je lepší je vysušit. V tomto případě se trvanlivost cibule prodlouží na rok nebo i více.
Sušená cibule se přidává do polévek a kastrolů, do jakýchkoli masitých pokrmů a připravuje se s ní dušená zelenina. Přidává se také do pečiva. Tato přísada vytváří velmi chutný a aromatický chléb a zlepšuje chuť náplní do koláčů a dalšího pečiva.
Můžete se zeptat: „Proč sušit cibuli, když ji můžete vždy koupit v obchodě? Jsou pro to čtyři dobré důvody:
- Za prvé, je to velmi chutné – každé jídlo se sušenou cibulí získává novou chuť a vůni, stává se jasnější a bohatší.
- Za druhé, jak jsme zmínili výše, sušení cibule zabraňuje jejímu zkažení a pomáhá, když byla skladována příliš dlouho a začala klíčit.
- Třetím důvodem je, že vaření se sušenou cibulí je mnohem jednodušší a rychlejší než s běžnou cibulí. Sušenou není třeba loupat, smažit, krájet a můžete ronit slzy, můžete ji ihned přidat do jakéhokoli pokrmu a objeví se v ní charakteristické tóny smažené cibule.
- Čtvrtý důvod je velmi aktuální pro mnoho rodin, ve kterých děti a dokonce i někteří dospělí nemají rádi vařenou cibuli a vždy ji vyloví z talíře. A pokud použijete sušenou cibuli a dokonce i rozdrcenou na prášek, její chuť bude cítit v misce, ale nejvybíravější „nenávidící cibuli“ nenajde stopy.
Každá hospodyňka zná situaci, kdy je cibule pro vaření konkrétního pokrmu velmi potřebná, ale jako štěstí jí došla. Pokud máte ve skříni sklenici sušené cibule, v takových případech to vždy pomůže. Osušte cibuli alespoň jednou a toto koření budete chtít mít neustále.
Suchá okurka
Dalším kořením, které se připravuje technologií sušení, je suchý nálev. Jak jste již z názvu pochopili, tento recept se neobejde bez solených nebo nakládaných okurek, které zbyly z loňské sezóny. Toto koření si můžete připravit kdykoli během roku, pokud například otevřete sklenici okurek, ale dlouho nedojídáte. Na přípravu takového suchého nálevu lze použít zbylé dvě nebo tři okurky.
Toto koření lze přidat nejen do kyselé polévky, ale i do jiných známých jídel. Jejich chuť s tak tajnou přísadou bude mnohem zajímavější a jistě si ji oblíbíte vy i vaše domácnost. Okurky nakrájíme na tenké plátky o tloušťce přibližně 2 mm. Bylo by dobré je nakrájet na stejně silné plátky, aby zároveň oschly. Než vložíte plátky okurky do sušičky, musíte je položit na papírovou utěrku a přikrýt další nahoře. Jemně odstraňte přebytečnou vlhkost. Poté se okurky umístí na mřížku sušičky.
K vyplnění jedné mřížky jsou potřeba asi tři až čtyři střední okurky. Cibule nakrájené na kroužky jsou umístěny na další polici. Kořenící přísady se budou sušit při teplotě 60 °C. To trvá přibližně 6 hodin. Doba sušení závisí na tloušťce nakrájené zeleniny a výkonu sušičky, takže může trvat o něco déle, než je uvedeno. Okurky sušené v sušičce umelte v mixéru spolu s cibulí na prášek. To je vše – suché koření rassolnik je připraveno!
Můžete do ní přidat sůl, vše důkladně promíchat a poté přenést do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Sušené okurky lze do nálevu přidat i celé bez sekání. Jsou také vhodné k přípravě sendvičů nebo salátů. K tomu se suché plátky okurky před použitím namočí do vody. Jejich chuť je bohatší než u běžných nakládaných nebo nakládaných okurek.
Šťovík připravujeme pro budoucí použití
Mnoho lidí miluje zelený boršč a vaří ho v létě i v zimě. Kde na to berou šťovík? V létě je ho na venkově dostatek, ale v zimě takovou zeleň tak často neuvidíte a její cena je poměrně vysoká. Proto má smysl v létě a na podzim (šťovík naštěstí roste dobře až do největšího mrazu) připravit ho na zimu ve velkém. To lze provést několika osvědčenými způsoby. Nejtěžší na všech těchto receptech je příprava listů šťovíku. Musí být důkladně opláchnuty a vysušeny pomocí hygroskopických papírových ručníků.
Šťovíkové pyré
Nejjednodušší způsob, jak připravit šťovík, je pyré. Vezměte hrnec se silným dnem a položte jej na mírné teplo. Na dno nalijte trochu vody, stačí vrstva silná maximálně jeden centimetr. Zelení vhazujte do pánve po malých porcích a obsah neustále míchejte. Poměrně rychle šťovík změní barvu a poté se změní na jemné pyré. Když se šťovík na pánvi scvrkne, přidejte nové porce listů, aniž byste přestali míchat. Takto pokračujte, dokud nebudou všechny připravené zelené šťovíky v pánvi. Poté se pyré nalije do sterilních sklenic.
Do hmoty šťovíku není potřeba nic přidávat – ani sůl, ani ocet. Zelení bude zachováno vlastní kyselinou šťavelovou, která se v této zelenině nachází v hojném množství. Sklenice koncentrovaného šťovíkového pyré by měly být uchovávány v chladničce. Toto šťovíkové pyré lze přidávat nejen do polévek, ale také do omáček a náplní do koláčů.
Šťovík ve sklenicích
Pro jiné způsoby přípravy šťovíku budete potřebovat sterilizované sklenice. Můžete je sterilizovat v mikrovlnné troubě. Toto je nejjednodušší způsob. Sklenice je potřeba dobře vypláchnout pod tekoucí vodou a poté na dno každé nalít trochu vody. Umístěte sklenice do mikrovlnné trouby a počkejte 3 minuty a zapněte troubu na maximální výkon. Poté se zbývající voda vylije ze sklenic a začíná konzervování šťovíku. Omytý, osušený a nakrájený šťovík vložte do čistých sklenic, listy lehce zhutněte rukou nebo stěrkou, aby se dovnitř dostalo více zeleně.
Nejjednodušší metodou je jednoduše zalít šťovík studenou vodou. V tomto případě musí být voda čistá. Můžete použít filtrovanou pitnou vodu, ale pokud máte pochybnosti o její kvalitě, je lepší ji převařit a zchladit. Když voda vychladne, nalijte ji do sklenic se šťovíkem, uzavřete víčky a uložte na chladné místo. Může to být lednička nebo sklep. Pokud dodržíte režim skladování, pak bude tento přípravek zachován po celou zimu. Šťovík změní barvu, ale zachová si všechny vitamíny.
Tento způsob lze použít, pokud máte dostatek místa v lednici nebo máte studený sklep. Pokud takové přípravky není kam skladovat, nabízíme pracnější metodu konzervace zelených šťovíků. Šťovík, připravený přesně stejným způsobem jako u předchozího receptu, se zhutní do sklenic a zalije vroucí vodou, jakmile se voda vaří. Do sklenic není potřeba přidávat žádnou sůl. Jednoduše se našroubují sterilními uzávěry, obrátí dnem vzhůru a přikryjí teplou přikrývkou. Po vychladnutí lze takové přípravky skladovat kdekoli. Takto připravený šťovík lze umístit i do kuchyňské skříňky. Je dobré dělat takové přípravky v půllitrových sklenicích. Jedna taková sklenice stačí na přípravu zeleného boršče.
Vařit nějaké svinstvo
Mnoho Rusů miluje toto pikantní, všestranné koření. Dá se jíst s řízky, knedlíky, manti, s různými hlavními chody, ale i s osoleným nebo uzeným sádlem. K přípravě křenu budete potřebovat kilogram rajčat, 100 g kořene křenu, 100 g česneku, pár lžiček soli, lžičku cukru. Před vařením je potřeba kořen křenu důkladně omýt, oloupat z vrchní slupky a znovu opláchnout. Poté se křen nechá projít mlýnkem na maso. Aby vám nevyžral oči, doporučujeme na tu část mlýnku na maso, odkud vycházejí nasekané produkty, dát plastový sáček. Rajčata také prochází mlýnkem na maso. K rozdrcení česneku použijte lis na česnek. Poté se všechny ingredience smíchají v jedné misce, přidá se sůl a cukr. Koření se umístí do sklenic a skladuje se v chladničce.
Přečtěte si také
Zrcadlové obklady: druhy, aplikace v interiéru, technologie pokládky.
