Předpokládá se, že pikantní jídlo není potěšením pro každého. Kdo však podobným „požáru nebezpečným“ potravinám příliš neholduje, najde uplatnění i pro pálivé chilli papričky. Který? Nejprve se podívejme blíže na tyto malé důvtipy: chilli papričky (i přes shodu s názvem země toto slovo pochází z jazyka jihoamerických domorodců a jednoduše se překládá jako „pálivá paprika“) nejsou tak jednoduché jako by se na první pohled mohly zdát.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN

Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!

Trocha historie

Pikantní pokrmy se vyskytují v mnoha kuchyních, od západoevropské po východoasijské, a někdy se zdá, jako by tam byly odjakživa. Důvodem pálivé a někdy tak odlišné chuti všech těchto pokrmů je však stejná látka, kapsaicin – alkaloid obsažený v feferonkách, a ty, každý jeden, pocházejí z Ameriky. Chilli papričky poprvé jedli američtí Indiáni 7500 př. n. l. a možná i dříve.

Papriky byly poprvé domestikovány v Ekvádoru před více než 6 XNUMX lety a staly se jednou z prvních domestikovaných rostlin v Americe. Evropané měli šanci feferonky vyzkoušet až s objevením Nového světa a jméno podivného ovoce dal osobně Kryštof Kolumbus – pro svou chuť podobnou chuti koření již známého v Evropě, původem z Indie. . Po druhé Kolumbově plavbě se ve Španělsku objevil červený pepř.

Přes Mexiko, španělskou kolonii, která aktivně obchodovala s asijskými zeměmi, pronikly feferonky na Filipíny a poté do Indie, Číny, Koreje a Japonska a pevně zakotvily v kuchyních těchto zemí. Papriky se rozšířily do Evropy, procestovaly dlouhou cestu z Indie přes Turecko a Maďarsko, kde se staly oblíbeným národním kořením v podobě papriky. Nyní se pálivé papriky pěstují po celém světě a všude jsou milovníci pikantnosti, kterou dává.

Více o kapsaicinu

Jak již bylo zmíněno výše, povaha této štiplavosti je vysvětlena přítomností alkaloidu kapsaicinu v kapii, který je produkován paprikou k ochraně před mikroby. Kromě vaření se vlastnosti tohoto alkaloidu, který dráždí horní cesty dýchací a pokožku, využívá i v lékařství. Existuje mnoho způsobů, jak určit pálivost feferonek, a jedním z nich, obecně uznávaným a nejběžnějším, je použití Scovilleho stupnice. Extrakt z feferonky se rozpustí v cukrovém sirupu a číslo na Scovilleově stupnici udává, kolik dílů sirupu musí být na jednu porci extraktu, aby se pálivost nedala zjistit chutí.

ČTĚTE VÍCE
Kam zasadit keř goji?

Jedna z nejslabších odrůd pepře, italské pepperoncino, tedy odpovídá 100-500 Scovilleovým jednotkám, a nejpálivější paprika, Naga Yolokia, která se pěstuje v Bangladéši, jihovýchodní Indii a na Srí Lance, odpovídá 855 000 až 1 050 000. Jinými slovy , abyste necítili palčivou chuť, je potřeba 1 gram dužiny této papriky rozpustit v 1 000 litrech sirupu!

Zleva doprava: kajenský pepř, africký pepř piri-piri, pepř Naga Yolokia

Různé plody stejné odrůdy se mohou z mnoha důvodů lišit štiplavostí – proto není každé odrůdě přiřazeno konkrétní číslo, ale interval na Scovielově stupnici. Kořenitost se také liší v různých částech stejného ovoce: nejvyšší koncentrace kapsaicinu se nachází v bílé dužině, membráně, která obklopuje semena, takže odstranění membrány a semen snižuje pikantnost pokrmu.

Pálivá paprika při vaření

Kulinářské využití pálivé papriky je nekonečné. Začněme tím, že se dá použít jak syrový, tak sušený, vcelku i mletý. Maďarská paprika je sušená paprika mletá na prášek, v ostatních případech je paprika často mletá nahrubo, což umožňuje změnit nejen chuť pokrmu, ale také jeho vzhled a strukturu. Jako koření se pepř přidává do různých teplých jídel, polévek, omáček, salátových dresinků a marinád a při přípravě jakéhokoli pokrmu, od boršče po pilaf, do něj můžete dát celou papriku, která pokrmu postupně propůjčí svou pikantnost. během procesu vaření.

Čerstvá paprika se navíc hodí do salátů, zeleniny a dalšího, a když je nakrájená najemno, může být kořením například k rybám nebo těstovinám. Nakonec lze sušenou paprikou dochutit ocet nebo olivový olej a přidat je do pokrmů, jak to někteří fandové dělají. Hlavní věcí je dodržovat smysl pro proporce a nezbytná opatření. Pokud tedy máte co do činění s feferonkami, nedotýkejte se očí nebo genitálií (raději se teď tomuto hloupému varování zasmějte, než se jednoho dne dostanete do velmi nepříjemné situace), a pokud jsou papriky opravdu PÁLIVÉ, nebude bolí nosit rukavice. Jsou další informace, které je dobré vědět pro každého, kdo má rád horké.

Pálivá paprika: výhody a škody

Z lékařského hlediska jsou feferonky velmi kontroverzní.

Na jedné straně výzkumy ukazují, že kapsaicin pomáhá v boji proti rakovinným buňkám a funguje jako antioxidant. Jejich konzumace může pomoci s nadváhou, cukrovkou 1. typu a také omezuje negativní vlivy cholesterolu.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit dutinu?

Nadměrná konzumace feferonek přitom může vést k rakovině žaludku a chilli prášek někdy obsahuje karcinogenní látky. Navíc u jakýchkoli onemocnění žaludku nebo střev je konzumace feferonek krajně nežádoucí.

Jinými slovy, zda jsou pro vás chilli papričky dobré nebo špatné, záleží čistě na vás a na tom, jak zodpovědní jste ke svému zdraví obecně a k tomu, co jíte konkrétně.

Mimochodem, někteří ptáci teplo paprik vůbec necítí: kvůli rozdílům v nervovém systému na ně kapsaicin nepůsobí jako na savce a pálivé papričky jsou často oblíbenou potravou ptáků, aniž by způsobovaly poškození jejich trávicího traktu. Ale vy a já nejsme ptáci a požitek z pojídání kořeněných jídel je nám naštěstí docela dostupný – ostatně mimo jiné je také velmi chutný!

Pikantní recepty

Na závěr pár receptů pro ty, kteří milují pálivá jídla s chilli papričkami v nejrůznějších podobách:

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!