Když jsem přišel pozdě na schůzku, zastihl jsem soukromého obchodníka – muže ve věku asi 60 let, kterého zaujaly moje huňaté vlasy, pociťoval komunikační hlad, nebo možná jen upovídaný od přírody, začal zjišťovat, pro koho pracuji. Aby se toho zbavil, zamumlal skoro pravdu – že jsem kuchařský novinář a píšu o jídle – ale to ho jen vyprovokovalo:
– O jídle? “Hned vás zkontroluji,” slíbil majitel Huindaya upřímně a nadšeně.
Napadlo mě, jestli se tak demokraticky zná se všemi, nebo jestli zásadně šťouchá do klikajících novinářů, a vyvinul útok:
“Povězte mi, víte, kterou stranu berana byste si měli koupit, pravou nebo levou?”
– Jaký je v tom rozdíl? — Líně jsem se začal zajímat.
– Oh, ty nevíš! — prohlásil muž tónem postavy ze Shukshinova příběhu „Cut“. – Co vás, předpokládám, nenaučili ve vašich novinách?
Pane, myslí si, že když jsem novinář, znamená to, že pracuji pro noviny? Zajímalo by mě, jaké noviny jsou teď? Argumenty a fakta o ovcích?
“Dobře, dovolte mi, abych vám napověděl,” blahosklonně přišel na pomoc. — Na které straně spí beran? Pokud si vzpomenete, pochopíte, kterou stranu si vybrat.
– No, který?
– Oh, neviděl jsi ovce spát? A jak se potom píše o jehněčím?
Nikdy neřekl ani slovo, které kdy napsal o jehněčím – je opravdu telepat?
– Už jsi někdy viděl živého berana?
– To jo. A zavřít. Takhle jsi teď. Jak tedy ovce spí?
— Berani spí vždy na pravém boku. Protože jejich srdce je vlevo – aby neležely. A proto se levá polovina nenapíná a je měkčí. Vždy si vezměte levou a pamatujte si mě: je měkčí.
“Beran spí na břiše,” začal jsem být naštvaný na toho blázna, a ještě to bylo dlouho na společné ježdění, “zastrčí si tři nohy pod sebe a jednu přední posune dopředu, aby snadněji vyskočil.”
“No, říkám ti, že jsi neviděl berana, a teď si to vymýšlíš,” odsekl dobromyslně. “Já sám jsem vyrostl na vesnici a prožil většinu svého života a ty mě tady otravuješ.” Dobře, ještě tě zkontroluji.
Objevil se inspektor, pomyslel jsem si vulgárně, a pokračoval:
— Jak získáváte mramorované maso?
— Existuje několik metod. Nejdražším mramorovaným masem je japonské Kobe. Telata jsou krmena pivem, aniž by jim bylo podáváno mléko, a je jim prováděna ruční masáž, aby se tuk neukládal do hrudek, ale byl rovnoměrně rozmístěn uvnitř svalu.
“To vím sám,” přerušil ho řidič, “ptám se na současnost.”
– Tak tohle je to pravé. Američané však vyvinuli vlastní metodu, která založila průmyslovou výrobu mramorovaného hovězího masa, díky čemuž se stala levnou a téměř univerzálně dostupnou. Americké hovězí se před embargem u nás nejen podávalo v restauracích, ale i prodávalo – například u Dorogomilovského. Býci na mramorované steaky jsou krmeni směsí obilí, hlavně kukuřicí.
“Tady zase plácáš nějaké kraviny,” přerušil mě znovu vyčítavě odborník na zemědělskou techniku. -Pokud nevíte, řekněte to. Je jasné, proč nikdo nemá rád novináře: protože vždycky lžete. No, musíte vymyslet něco takového: krmit býky obilím. Abyste věděli, obilí se používá k výrobě chleba. Kukuřice – ano, skutečně krmí hospodářská zvířata. Jen ne krávy, ale prasata. To z nich dělá tlusté. Tady jsi to pochopil správně.
A mramorované maso, hovězí, se dělá tímto způsobem. A to není americký způsob, ale náš, ruský. Když se stáda hnala z Povolží do Petrohradu – to bylo zvykem už od dob Kateřiny – aby dobytek během přechodu nezhubl, dostávali mléko, ne vodu. Ano, možná tam nebyly studny. A na mléce nejenže nezhubly, ale maso během cesty mramorovalo a zdražovalo.
Musíte znát svou historii a ne si zde vymýšlet bajky. Jinak nám lžete, a proto vás nemají rádi.
Možná už ani nemyslel novináře, ale že mám skloněný nos a kudrnaté vlasy.
— Kde vzali tolik mléka na napájení stád a jaká byla logistika? Převážela se stáda v plechovkách na vozících nebo v sudech s frankami, jako jsou ty, z nichž se nyní na trzích prodává balené mléko? Odkud všechny tyto informace pocházejí? – Začal jsem se opravdu vztekat.
“Není tam napsáno, jak bylo mléko přepravováno.” “Možná to cestou podojili,” odpověděl suše. – A to vše popisuje úžasný ruský spisovatel-historik Valentin Pikul. “Pravděpodobně jste o tom neslyšeli,” přešel uraženě suverén se zemědělským myšlením, “a tak se znalosti o kultuře našeho ruského lidu ztrácí.”
zdroj – maxnicol
[44 odkazy 82 komentáře 2000 návštěvy]
přečtěte si celý text se všemi komentáři
Tags: maxnicol
“Na míči.” Důvody chybějícího Lend-Lease se objasňují
“Rýsuje se katastrofa, o které Putin nechce mluvit.” Rozhovor s Die Presse
Nějaká střízlivá statistika
promo topblogger 1. listopadu 2020 19:44 232
Informace o tomto deníku
- Cena umístění 50 žetonů
- sociální kapital 193
- V přátelích s
- Trvání 24 hodin
- Minimální sazba 50 žetonů
- Zobrazit všechny promo nabídky
AKTUALIZACE: Služba skončila 19. září 2023. Byl spuštěn kanál Telegram s automatickým denním výběrem toho nejoblíbenějšího na Telegramu – @TopReposts – přidejte se k nám! A také skupina na VK https://vk.com/toptelegramreposts Ahoj! Na mém blogu jsou všichni automaticky sbíráni topbotem.
„Vylepšili jsme interiér podniku, jídelní lístek a tým kuchařů s jediným cílem – obnovit dobrou tradici návštěvy restaurace s rodinou,“ řekl šéfkuchař Brasserie Dinar Gaineev. Po transformaci má restaurace jasné vymezení: první patro je výhradně pro útulné jídlo, banket nebo pracovní oběd a druhé patro je určeno pro zábavní akce s oddělenou karaoke místností. O dalších příjemných změnách v restauraci hovořil Gaineev v rozhovoru pro naši publikaci.
“OTEVŘENÍ RESTAURACE BYLO JAKO RODINNÁ PARTY”
— Dinar, 12. října byla otevřena restaurace Brasserie v novém formátu. Co se zásadně změnilo a proč k tomu došlo?
— Především se změnil interiér: dříve převládaly hnědé tóny v hlavním sále v přízemí, nyní je zde vše světlé, slavnostní a dokonce se stalo o něco prostornějším — počet míst se snížil ze 160 na 140 kvůli útulným pohovkám. Zvláštní pozornost byla věnována nábytku, aby se každý host cítil jako doma.
Nyní je potěšením zde slavit svatby, výročí a firemní akce. Naše obchodní oddělení mě a můj tým kuchařů již potěšilo informací, že téměř všechny víkendy a svátky jsou až do Nového roku obsazené.
Mimochodem, ke změnám došlo ve druhém patře, kam se přesunula celá naše zábavní složka. V patře jsou dva sály. Jeden má 100 míst a budou se v něm konat různé zábavné akce za účasti známých DJs a umělců. Další místností je karaoke místnost pro 25 míst s vynikajícím vybavením, nejúplnějším katalogem skladeb a lehkou hudbou. Dá se říci, že nyní máme nejen restaurační komplex, ale multifunkční platformu pro pořádání akcí jakékoliv složitosti.
— Pokud víme, váš jídelníček byl také kompletně aktualizován.
„Mohu vám říci více: nejenže jsme to úplně aktualizovali, ale také stále přidáváme nová jídla. V nejbližší době se objeví klubové menu, stránka šéfkuchaře, dezert a aktualizované dětské menu. Nové menu hosté částečně vyzkoušeli na akci 12. října.
— Jedním z návštěvníků toho večera byl lidový umělec Ruska Dmitrij Nazarov. Byl hostitelem akce nebo byl pozvaným hostem?
— Byl pozvaným hostem a účastnil se mistrovské třídy. Nazarov pokrmy nepřipravoval sám, ale pomáhal s tím ostatním hostům. Označili ho za jednoho z nejznámějších kuchařů u nás, byť na televizní obrazovce. Zároveň mě velmi překvapilo, jak umělec rozumí kulinářským jemnostem. Jeho věta „Levá noha berana chutná lépe, protože na ní spí!“ stále mě pronásleduje.
— Jakému pokrmu byl věnován váš společný mistrovský kurz?
„Nedělali jsme jen jedno jídlo, ale hned několik: saláty, dezerty s ovocem a tekutým dusíkem a samozřejmě jsme opékali celé jehně na rožni. Nazarov v mnoha ohledech pomáhal a komentoval to, co se dělo. Celý proces připomínal rodinnou oslavu, kam přišli blízcí lidé. Diváci aktivně reagovali na dění a účastnili se všech akcí. Ten večer byla restaurace vyprodaná – v sále ani jedno volné místo, ale ještě hezčí je, že každý host byl spokojen. Chválili jsme především jehněčí maso, které jsme vařili více než 10 hodin. Podle návštěvníků se doslova rozplýval v ústech.
Ale i přes tento efekt jsme druhý den začali obvolávat hosty a ptát se, co by ještě rádi viděli na našem menu. Přesto je velmi důležité uspokojit přání lidí a nepracovat podle šablony, protože jídlo jsou emoce. A silné a pozitivní emoce mohou hosta opět přivést do naší restaurace.
— 12. října jste dokončili přistání. Myslíte si, že v restauraci často nebudou prázdná místa?
— Nedostatek prázdných míst je snem každého kuchaře. Jsem si jistý, že v Kazani je spousta lidí, kteří chtějí jíst chutné a uspokojivé jídlo, a naším hlavním úkolem je nějak je vejít do 140 míst.
“KAŽDOU STŘEDU JSOU STEAKY SLEVA 50 PROCENT!”
— Máte velmi pestrý jídelníček: rohlíky, těstoviny, steaky, hamburgery a dokonce i národní pečivo. K práci s takovým menu potřebujete velký tým.
— V současné době máme tým 11 kuchařů. Každý z nich je vysoce kvalifikovaný odborník. Máme motto jako mušketýři: jeden za všechny a všichni za jednoho. Nejsou to jen slova, opravdu si vždy vyjdeme vstříc, protože nejdůležitější je pro nás kvalita a jedinečná chuť pokrmu.
Disciplína je tedy jako v armádě, ale vztahy jsou jako v rodině. Každý kuchař byl vybrán na základě svých zkušeností a komunikačních schopností. Mnozí z těch, kteří pracují v naší kuchyni, studovali u mistrů kuchařského umění. Měl jsem také příležitost pracovat pod tak slavnými šéfkuchaři, jako jsou Pavel Yaselsky a Dmitrij Azarov.
Pokud mluvíme o samotném menu, udělali jsme to tak rozmanité z nějakého důvodu. Právě tato variabilita umožňuje restauraci přilákat gurmány japonské, evropské, italské i americké kuchyně. Poté, co se u nás hosté nají, už nemusí přemýšlet, kam si zajít na chutné pokrmy konkrétní kuchyně.
— Jsou nějaká jídla, na která jste obzvlášť hrdí?
— Jsme hrdí na vše, co se hostům dostane na stůl, ale naším vrcholem je grilované maso a ryby. Nakupujeme pouze mramorované maso od jednoho z největších federálních hráčů – bereme ho vždy chlazené, žádné polotovary. Zboží přebírám osobně. Velmi si zakládám na kvalitě a naši dodavatelé to vědí, takže vždy vozí jen čerstvé maso. Jinak zboží nepřevezmu.
Také jsme si vybudovali vynikající vztahy s některými tatarskými farmáři. To nám umožňuje naskladnit vzácné lahůdky pro kazaňské restaurace, jako je koňská hříva. Máme vlastní udírnu, která nám umožňuje dosáhnout neuvěřitelné chuti tohoto pokrmu. Nejde to popsat slovy, to se musí zkusit.
Mimochodem, od nynějška každý čtvrtek budeme v restauraci pořádat zdarma mistrovské kurzy, kde hosty zasvětíme do tajů přípravy zajímavých pokrmů. Vařit budeme vše – od salátů až po jehněčí maso na rožni.
— Vaše restaurace nabízí také pracovní obědy. Tři důvody, proč se u vás stravovat ekonomicky.
— Za prvé, kvalita pokrmů. V každé fázi přípravy máme nejpřísnější kontrolu, takže se nemusíte bát o kvalitu a chuť. Za druhé, velikost porcí. Naši hosté jsou po pracovním obědě vždy sytí a nepřemýšlejí o tom, kam jinam by mohli jít, aby se najedli. Za třetí, dobré služby a nízké náklady na jídlo.
Kromě toho máme pro naše hosty další skvělé nabídky. Například v úterý stojí domácí tvarohové koláče 150 rublů a v neděli je sleva 20 procent na hlavní menu.
Každý pátek a sobotu je ve druhém patře hudební program. Nezapomněli jsme ani na nejmenší návštěvníky: každou neděli je pro děti připraven brunch s animátory a zábavný program. Přijďte k nám proto s celou rodinou, bude to nejen chutné, ale i zábavné.
adresa: Kazaň, Duslyk lane, 8 (Azino 1, Velké tesáky)
Provozní režim:
Ne–Čt — 10:00 — 01:00
Pá–So — 10:00 — 04:00
Tel.: 222-55-55
