V vaření čaje je opravdu spousta jemností. Ale všechny tyto znalosti nepomohou uvařit lahodný čaj, pokud do této chvíle čaj ztratil svou chuť a vůni. Abychom vám pomohli vyhnout se takovému zklamání, řekneme vám, jak správně uchovávat čaj doma, aby si po dlouhou dobu zachoval všechny své chuťové vlastnosti.
Přirození nepřátelé: před čím byste měli chránit čaj?
Suchý čaj je mnohem náročnější produkt, než by se na první pohled mohlo zdát. Při nesprávném skladování čaj rychle ztratí chuť i vůni a změní se i barva čajových lístků. V domě má čaj čtyři „přirozené nepřátele“:
· Влажность
Suché čajové lístky mají tendenci se nasytit vlhkostí a snadno a ochotně ji absorbují i z okolního vzduchu. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť a vůni čaje a v nejhorším případě může vést až ke vzniku plísní.
Vzduch není jen zdrojem vlhkosti, kterou čajový list ochotně přijímá, ale také kyslíku. Kyslík je pro výrobu čaje doslova nezbytný – pomáhá čajovým lístkům fermentovat. Při kontaktu s kyslíkem však již usušené čajové lístky dále fermentují, ničí se pigmenty čajových lístků, což v konečném důsledku ovlivňuje jeho aroma a barvu nálevu. Zelený čaj, který není při výrobě fermentován, jednoduše ztrácí své vlastnosti.
· Světlo
Stejně jako kyslík se i sluneční světlo podílí na přirozeném fermentačním procesu čajových lístků. Suchý čaj by se proto měl uchovávat na tmavém místě, kam neproniká světlo. Nejde však jen o fermentaci. V uzavřené nádobě vlivem světla (a především slunečního záření) začne čajový list odpařovat zbylou vlhkost, která se hromadí na stěnách nádoby a zvyšuje vlhkost uvnitř.
· Cizí pachy
Čaj dokonale absorbuje nejen vlhkost. Pohlcuje různé pachy jako houba. Stačí jen pár dní na stejné poličce s cibulí nebo kořením – a je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat přirozené aroma čaje.
Kam „schovat“ čaj?
Kde a jak uchovávat čaj, aby byl chráněn před vlivem všech těchto negativních faktorů? Mise se může zdát nemožná, protože v kuchyni, kde všichni obvykle skladujeme čaj, se neustále něco vaří, vaří v páře, pere, spousta různých vůní a světla. Ve skutečnosti není vytvoření správných podmínek pro skladování čaje doma tak obtížné.
Začněme základními požadavky na nádobu na uchování čaje. V ideálním případě by to mělo být:
· hermeticky uzavřeno, aby se zabránilo přístupu vzduchu a pachů;
· neprůhledný pro ochranu čaje před slunečním zářením.
Ve skutečnosti na uchování čaje postačí nádoba s těsně přiléhajícím víčkem, a pokud čaj skladujete ve skleněné dóze nebo průhledném sáčku, stačí je dát na tmavé místo, kam proniká málo světla, např. ve skříni nebo v samostatné zásuvce.
Za pozornost také stojí materiál, ze kterého je vyrobena vaše nádoba na čaj. Za ideální nádobu na uchování čaje se považují porcelánové konvičky, ale poslouží i skleněná dóza. Jen je důležité si uvědomit, že by měl být buď vyroben z tmavého skla, nebo uložen na tmavém místě.
A samozřejmě, pokud používáte neoriginální balení čaje pro skladování, měli byste je nejprve opláchnout horkou vodou, abyste zajistili odstranění všech cizích pachů.
Pro uchovávání čaje se nedoporučuje používat plast – dokáže pohltit pach jídla a také propustit cizí pachy.
Opatrné zacházení: jak si čaj náhodou nezkazit
Aby nedošlo k náhodnému zkažení čaje, měli byste si pamatovat následující jednoduchá pravidla:
“Všechno je přesně tak, jak moje matka říkala v dětství: nedotýkej se toho rukama!” Zvláště pokud jste předtím krájeli cibuli, čistili ryby nebo dokonce jen umývali nádobí. Ale i s naprosto čistýma rukama je lepší se čaje nedotýkat, je lepší ho buď nalít čistou lžičkou, nebo jednoduše vylít ze sáčku, aniž byste se rukama dotkli samotného čaje.
— I ten nejtěsnější obal má jednu nevýhodu: pro vaření čaje jej musíte otevřít. A čím častěji čaj vaříte, tím častěji přichází suchý produkt do styku se vzduchem. Řešení je velmi jednoduché – čaj je lepší skladovat po částech na jedno nebo více nálevů. Ukazuje se tedy, že čajové sáčky jsou pohodlné nejen proto, že je lze snadno vzít s sebou a uvařit. Jsou také lepší pro skladování čaje.
— Skladujete-li čaj v kuchyni, je třeba si vybrat správné „sousedy“ – produkty, které nemají vlastní výraznou vůni. Špatnou variantou je koření a dochucovadla, dobrou variantou jsou různé obiloviny.
Jak dlouho lze čaj skladovat?
Čaj, stejně jako většina produktů, má datum spotřeby. Ani za ideálních podmínek není možné čaj uchovávat věčně. Časem čajové lístky ztratí chuť a vůni a ztratí sytost barvy v nálevu. Dodržením pravidel skladování však prodloužíte životnost čaje. Ve vysoké vlhkosti, na přímém slunci a v neustálém kontaktu se vzduchem může čaj ztratit své vlastnosti již za pár dní.
Jak dlouho lze čaj skladovat? Zelené čaje jsou obvykle rozmarnější a kazí se rychleji – v průměru do šesti měsíců. Méně náročné jsou černé čaje. Za správných podmínek je lze skladovat až rok, někdy i déle.
Princezna Nuri se postarala o to, abyste si svůj oblíbený čaj mohli užívat po dlouhou dobu. Pro lepší bezpečnost a pohodlí je čaj balen nejen do sáčků, ale také do jednotlivých obálek – abyste mohli déle sdílet svou oblíbenou chuť, vůni a teplo se svými blízkými.
