Začněme tím, že nejlepší lanýž je výhradně čerstvý lanýž. Chuť a vůně, pro které jej tak milujeme, jsou v plném rozsahu možné pouze v čerstvém produktu.
5.1K · 4 min čtení
❗️Varování! Italianmarket.ru má vždy spolehlivé a ověřené informace!
Ale. Jsou akce, nízké červencové ceny a kvalitní letní lanýže. Promeškat příležitost k nákupu do budoucna je hřích. Prozradíme vám tajemství: mnoho restaurací nakupuje lanýže ve velkém, v létě, za nejnižší možné ceny a tuto várku pak používá po celý rok.
A nyní vám prozradíme, jaké způsoby ukládání používají. Návod si uschovejte.
Jak dlouho je to čerstvé?
v průměru 10-12 dní. Toto je období, kdy je lanýž považován za čerstvý. A v tomto období je vhodné si ji připravit.
Měl by být skladován v chladničce a vytvořit tam určité podmínky.
Kapacita. Skleněná, plastová nebo dřevěná nádoba (ne sáček!). Papírové nebo bavlněné ubrousky v několika vrstvách. Vložíme je do nádoby. Nahoru položte lanýž a pevně uzavřete. V uzavřené nádobě na rozdíl od vakuového sáčku zůstává vzduch. To znamená, že se vytvoří docela příznivé prostředí.
Skladováním ztrácí tekutinu a veškerá vlhkost, kterou uvolňuje, se vsákne do ubrousků. V prvních dnech si houba zvykne na nízké teplotní podmínky a bude poměrně velká vlhkost. V následujících dnech méně. Ubrousky je ale stále potřeba měnit každý den.
Lanýžové aroma. Bude absorbován všemi produkty, které jsou ve vaší lednici. Včetně, kupodivu, dokonce i vajec. Pokud vám to nevadí, nemusíte používat vzduchotěsné víko.
To je mimochodem životní hack pro restauratéry. Speciálně skladují určité produkty společně s lanýžem, aby pokrm z nich vytvořený byl neuvěřitelně aromatický, skrz naskrz prosáklý lanýži. Zejména vejce a rýže. Ty druhé můžete použít místo ubrousků.
V této verzi je skleněná nádoba naplněna asi ze čtvrtiny rýží. Nahoře je lanýž a víko. Velikost sklenice je určena velikostí lanýže. Několik hub stejného druhu a stejné šarže (datum sklizně) lze skladovat společně.
Rýže, jako způsob skladování, je dobrá na 2-3 dny, ne více. Protože nejen absorbuje vlhkost, ale také ji vytáhne z lanýže. Co způsobuje vysychání houby a ztrátu chuti a aromatických vlastností.
Ale za 2-3 dny strávené ve sklenici s houbami dostane rýže odpovídající kouzelnou vůni a chuť. V ideálním případě vám těchto pár dní skladování poskytne skvělé jídlo – rýže již bude nasycená a lanýž nebude mít čas ztratit své cenné vlastnosti.
Místo rýže můžete použít piliny. Technologie je stejná, jen piliny, i přes aroma, by se neměly jíst.
Dlouhodobé skladování je také možné s vlastními nuancemi.
Zmrazení
Všimli jste si, že produkt změkl? Jednáme rychle.
Houbu je třeba umýt, odstranit přebytečnou vlhkost pomocí ubrousků, vložit do vakuového sáčku a umístit do mrazáku.
Před tím ji můžete nastrouhat dvěma způsoby:
- pouze samotný lanýž;
- smíchané se solí a olivovým olejem. Nevařte! Stačí smíchat.
Nastrouhaný lanýž je lepší zabalit do porcí 20-30 gramů – půjde snadno vyjmout a použít. Je lepší ji dát do misky zmrazenou. Docela rychle se rozpustí.
Mělo by se vařit (to znamená zahřívat) ne déle než 3-5 minut.
A dál. Nikdy nezmrazujte hotové jídlo! Pokud budete lanýže skladovat na velmi dlouhou dobu – až rok – zajistěte teplotu asi -20 °C nebo nižší.
Sušení
V ideálním případě potřebujete kráječ a speciální sušičku.
Nakrájíme na tenké plátky, osušíme a skladujeme na tmavém místě v bavlněném sáčku. Pokud nemáte sušičku, můžete ji sušit ve stínu za horkého slunečného dne nebo v horkovzdušné troubě.
Když přijde čas vaření, plátek lanýže bude muset být nejprve namočený ve vodě po dobu 2-3 hodin, aby byl dobře nasycený vlhkostí.
Co se stane s chutí?
Ten se samozřejmě změní. Představte si například bobule. Čerstvé, mražené i sušené. Stejná bobule, ale chuť je jiná. K podobným změnám dochází u chuti lanýžů s různými způsoby skladování.
To znamená, že chuťové kvality, i když v upravené podobě, zůstanou zachovány. Zároveň se bude výsledek skladování u různých odrůd lišit.
Letní černé lanýže si nejlépe uchovají své aroma. Bianchetto (bílé) nezůstane úplně zachováno, ale celkově na chutný pokrm stačí.
Ale ten nejdražší – bílý lanýž Tuber Magnatum Pico (mimochodem afrodiziakum) – si zachovává své aroma nejhůře ze všech. V hotovém pokrmu ucítíte jeho chuť, ale s největší pravděpodobností ne aroma.
To jsou všechna tajemství.
Výkon
Nakupujte s důvěrou, ukládejte podle našich pokynů a užívejte si, až přijde ta hodina.
Lanýže doporučujeme připravit podle receptů našeho šéfkuchaře. Podrobné ilustrace a popisy vám pomohou vytvořit kulinární mistrovská díla.
Italský trh 10. října 2022
Italský trh s poznámkami
Internetový obchod Italian Market je přímým dodavatelem vysoce kvalitních lanýžových produktů na ruský trh. Od roku 2014 aktivně spolupracujeme se sběrateli, pečlivě vybíráme a dodáváme čerstvé lanýže po celé Evropě i mimo ni. Naším hlavním partnerem je italský výrobce Sulpizio Tartufi.
Lanýž
blog
V mnoha pokrmech hrají lanýže roli koření. Lanýže (recept) přidejte do surovin, které mají slabé aroma (maso, zelenina).
Co se hodí ke strouhanému lanýži?
Kuchaři z různých zemí doporučují pro neutrální produkty strouhaný lanýž. Nejdůležitější je, že základ nepřebije lanýžové tóny svou jasnou vůní.
TOP 6 chyb, které ve vás místo lahodných pokrmů zanechají hluboké zklamání
Jak nás lanýž těší? Chuť a vůně. Obojí se skrývá v jeho šťávě. Pamatujte si to a čtěte dál.
Italian Market – internetový obchod s gastronomickými produkty z Itálie
Mobil a WhatsApp
143965, Moskevská oblast, Reutov, st. Yubileiny Prospekt, 40, místnost 106.
- HoReCa, pro výrobu
- Maloobchod, pro obchody
- Pro dodavatele
© 2017–2024 Italský trh.
Prohlížením stránek tohoto webu přijímáte zásady ochrany osobních údajů společnosti týkající se zpracování osobních údajů. Děkujeme našim informačním partnerům za poskytnuté materiály.
Stránky byly vyvinuty agenturou Koptelnya
