V tomto článku se pokusíme stručně, ale zároveň plně prozkoumat otázky související se způsoby a obdobími skladování čaje doma. Zjistíme také, ve kterých nádobách jsou vlastnosti čaje lépe zachovány a věnujeme pozornost otázkám čerstvosti určitých odrůd. Předem ale řekněme, že popis každé odrůdy z našeho katalogu obsahuje základní doporučení pro skladování. Stačí si vybrat čaj a přečíst si krátký popis.
Nejprve se podívejme na hlavní faktory, které čaj negativně ovlivňují, jeho chuť, aroma a skladovací vlastnosti.
Důvody, které negativně ovlivňují čaj při skladování.
Cizí a štiplavé pachy v sousedství. Suché čajové lístky mají zvýšenou schopnost absorbovat všechny pachy, které je obklopují. Proto je důležité čaj skladovat mimo zdroje silného aroma (žádné koření, káva, kosmetika, léky atd. v sousedství). Je také nutné zajistit neprodyšně uzavřené obaly, aby se co nejvíce zabránilo vlivům prostředí. O typech balení čaje si povíme níže.
Vysoká vlhkost vzduchu také negativně ovlivňuje trvanlivost. Proto je bezpodmínečně nutné zvolit pro skladování čaje suché místo. Pokud vlhkost okolního vzduchu přesáhne 60 %, pak je třeba dbát na to, aby samotný obal čaje byl vzduchotěsný.
Skladovací teplota u slabě fermentovaných a čerstvých odrůd (bílé, žluté, zelené odrůdy, jižní Fujian a tchajwanské oolongy) by měla být nízká. Pokud neplánujete čaj vypít do 2-3 týdnů, je nejlepší jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vysoce fermentované, „tmavé“ čaje (červené čaje, Wuyi, Guangdong oolongs, pu-erh a hei cha) si dobře zachovávají své vlastnosti při pokojové teplotě.
Sluníčko. Jakékoli světlo, ale většinou sluneční světlo, má na čajový list špatný vliv. Proto je důležité vyhýbat se přímému kontaktu s čajem. Čaj skladujte v neprůhledném obalu, nebo jej dodatečně schovejte do uzavřených skříněk/zásuvek.
Všimněme si ještě jedné vlastnosti čajového listu: postupem času, za normálních podmínek, ano ztrácí vůni a chuť, stává se méně jasným, prostě zhasne. K čaji je nutné omezit přístup vzduchu! Tento a výše uvedené problémy řeší správný výběr obalu nebo nádoby na čaj. Podívejme se na nejoblíbenější z nich.
Nádoby pro správné skladování čaje.
Balíčky Existuje fólie, papír a polymer. Zatavené fóliové sáčky jsou ideální pro skladování – jsou zcela propustné pro vzduch, světlo a vlhkost. Papírové sáčky jsou vhodné i pro skladování, ale silné pachy a vlhkost mohou „prorazit“ tenkou vrstvu obalu. Polymerové sáčky odříznou vlhkost a vzduch, ale jsou průhledné a při delším skladování v nich čaj začne ztrácet své aroma. Proto se v nich nedoporučuje držet čaj delší dobu!
Plechovky a krabice, ze skla, cínu, lisované lepenky. Je důležité dbát na těsnost víka! Skleněné nádoby musí být navíc skryty před světlem. Čaj nedoporučujeme skladovat v plechových a kovových krabicích bez papírových a fóliových sáčků. Materiál nádoby časem oxiduje a to ovlivňuje čajový lístek, jeho chuť a vůni. Ale lisované kartonové dózy jsou dobrým a poměrně levným řešením pro skladování čaje.
Konvice na čaj – krásné a historicky ověřené řešení pro skladování čaje! Keramické a hliněné konvičky dokonale chrání čaj před vnějšími a negativními vlivy prostředí. A porcelánové nádoby navíc čajové lístky ochlazují, protože tento materiál sám o sobě zůstává vždy o něco chladnější než teplota vzduchu.
Podívali jsme se na hlavní kritéria a metody pro skladování absolutně jakéhokoli čaje. Nyní si povíme o jednotlivých vlastnostech každého druhu: čerstvost a trvanlivost. Kromě toho zdůrazníme hlavní body správného skladování. Pojďme začít.
Bílý čaj. Úložný prostor.
svěžest: existují 3 dočasné stavy bílých odrůd: do 1 roku, od 1 do 5 let, více než 5 let. Do 1 roku má čaj jemnou, kouzelnou vůni a chuť, udivuje svou lehkostí a jemností! V období od 1 do 5 let se díky přirozené fermentaci bílý čaj stává „hlubším“, zralejším, výrazně se mění vůně a chuť. Ale po 5 letech díky stejné fermentaci získává bílý čaj výraznější blahodárné vlastnosti a v Číně je považován za léčivý, pomáhá při nemocech a neduzích!
Podmínky: Skladujte čerstvé a křehké ve vzduchotěsné nádobě v chladničce; drsnější a odleželé na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: jako chutný a aromatický nápoj do 5 let, od 5 let jako léčivý přípravek.
Žlutý čaj. Úložný prostor.
svěžest: měla by být co nejčerstvější, z nejbližší sklizně.
Podmínky: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Období: nejrozmarnější ze všech skupin čajových odrůd! Zhruba šest měsíců a maximálně až rok, s ideálními pravidly skladování a úspěšnou souhrou okolností.
Zelený čaj. Úložný prostor.
svěžest: musí to být poslední jarní sklizeň. Ne více než 1 rok.
Podmínky: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby.
Červený čaj. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.
Guangdong oolongy. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.
Wuyi oolongy. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Zůstávají aromatické a chutné i po několika letech od data výroby.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 5 let od data výroby.
Jižní Fujian oolongy. Úložný prostor.
svěžest: Jednoznačně jsou dvě sklizně za rok: jarní a podzimní. Oolongy sbírané v různých obdobích roku mají znatelný rozdíl ve vůni, chuti a bohatosti. Proto je důležité mít na skladě obě plodiny. Je důležité, aby jejich čerstvost nepřesáhla rok od data odběru!
Podmínky: v uzavřeném vakuovém balení, v mrazáku v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby. Pro dlouhodobé zmrazení čaje ve vakuovém balení je přijatelný jeden a půl roku.
Tchajwanské oolongy. Úložný prostor.
svěžest: Jednoznačně jsou dvě sklizně za rok: jarní a podzimní. Oolongy sbírané v různých obdobích roku mají znatelný rozdíl ve vůni, chuti a bohatosti. Proto je důležité mít na skladě obě plodiny. Je důležité, aby jejich čerstvost nepřesáhla rok od data odběru! U Gaba oolongu je situace jiná – je povoleno i malé zrání, takže čerstvost této odrůdy tchajwanského oolongu není kritická.
Podmínky: v uzavřeném vakuovém balení, v mrazáku v chladničce.
Období: 1-1.5 roku od data výroby. Pro dlouhodobé zmrazení čaje ve vakuovém balení je přijatelný jeden a půl roku. Silně upražený Gaba Oolong lze skladovat déle.
Shen Puer. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující. Tyto čaje si naopak cení svého stáří.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: díky přirozené fermentaci, s přítomností vysoce kvalitních surovin, se chuť a vůně Shen Puer stává zajímavější a hlubší. Čaj v průběhu let zlepšuje svou kvalitu. Je však důležité pochopit, že existuje „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.
Shu Puer. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: V průběhu let je Shu Puer málo náchylný k negativním změnám ve svých kvalitách. Chuť a vůně čaje se mohou změnit, ale ne tak výrazně jako v Shen Puerh. Nemá téměř smysl sledovat věk Shu Pu’erů a ještě více je speciálně udržovat. Je také důležité pochopit, že existuje „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.
Hei Cha, černý čaj. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: na suchém místě, bez přímého slunečního záření a silných pachů v okolí.
Období: V průběhu let je Hei Cha málo náchylný k negativním změnám ve svých vlastnostech. Čaj z dobrých surovin je může dokonce vylepšit. Postupem času si na čaji můžete všimnout například Jin Hua (zlatý květ) – velmi užitečného druhu mikroba, konkrétně Eurotium Cristatum. Mění se i chuť a vůně čaje. Trvanlivost Hei Cha není nekonečná a má „kritické“ datum, po kterém nemá smysl pít čaj a může být dokonce zcela nebezpečné. Oznámíme trvanlivost 30 let. Ale v závislosti na mnoha faktorech, včetně náhodných, se toto období může posunout jedním nebo druhým směrem.
Kvetoucí Sally. Úložný prostor.
svěžest: Čerstvost těchto čajů není rozhodující.
Podmínky: ve vzduchotěsné nádobě, na suchém místě, mimo světlo, při pokojové teplotě.
Období: do 3 let. Díky pokračující přirozené fermentaci se čaj Ivan stává o něco hlubším a nakyslým v chuti a vůni. Je přípustné experimentovat s delší trvanlivostí.
