Chuť celého pokrmu závisí na tom, jakou cibuli přidáme. Výběr této vícevrstvé kořenové zeleniny je proto třeba brát velmi vážně. Nejčastěji se při vaření používá šťavnatá a křupavá šalotka, bílá, červená, sladká a žlutá cibule. Tyto druhy se od sebe liší chutí a kořenitostí.

Každý druh cibule má své vlastní chuťové vlastnosti. Pro svou jemnou vůni a jemnou chuť se šalotka používá k přípravě těch nejvybranějších pokrmů haute cuisine. Bílá a červená cibule se obvykle přidává do pikantních pokrmů – příjemně křupe a dodává jídlu potřebnou pikantnost. Sladká cibule se nejčastěji používá v polévkách a dušených pokrmech, aby dodala sladkou chuť. Žlutá cibule je skvělá téměř do všech pokrmů, ale především do karamelizačních a hustých omáček.

Než se naučíte, jak správně loupat, nakrájet a nakrájet cibuli, je důležité znát rozdíly mezi různými druhy cibule a jak by se měly používat při vaření.

žlutá mašle

Žlutá cibule je zvenčí pokryta žlutohnědými šupinami a dužina uvnitř je bílá a má ostrou, kořeněnou chuť, obsahuje však také hodně cukru. Při vaření ztratí žlutá cibule štiplavost a zesládne. Žlutá cibule navíc obsahuje hodně síry, která se uvolňuje spolu s plynem při krájení a způsobuje silné trhání, takže buďte opatrní.

Žlutá cibule je při vaření nejoblíbenější a používá se téměř ve všech hlavních jídlech: na smažení masa, jako přísada do polévek, do omáček a dušených pokrmů. Pokud tedy recept vyžaduje cibuli, použijte klidně žlutou.

sladká mašle

Sladká cibule (odrůdy Vidalia и Walla Walla) se nejlépe hodí na smažení, k přípravě cibulových kroužků, kastrolů a pokrmů z dušené zeleniny. Sladká cibule má silné šupiny, takže se snadno krájí na kroužky. Je to sladké, ale ne pikantní a ideální pro francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílá cibule má tenké šupiny a díky velkému množství šťávy je křupavější. Má výraznou chuť, není příliš sladký a používá se především v mexické a španělské kuchyni.

červená cibule

Červená cibule hezky křupe, je sladká a dobarvuje pokrmy. Nejlépe se konzumuje syrový nebo se používá do čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, nakládání, do čerstvých salátů, hamburgerů a sendvičů.

ČTĚTE VÍCE
Jak natáhnout lovecký opasek?

Shallots

Šalotka má nejjemnější aroma, sladké s mírnou štiplavostí. Konzumuje se syrové a používá se do různých pokrmů (zejména vajec), čerstvých salátových dresinků nebo na ozdobu. Navíc můžete použít jak samotnou hlavu, tak zelené peří cibule. Šalotky se nedoporučuje smažit – zhořknou.

Jak vybírat a skladovat cibuli?

Při výběru dobré cibule je třeba volit tvrdou kořenovou zeleninu s „šustícím“ suchým pláštěm a jemnou cibulovou vůní. Pokud má cibule velmi silný zápach, pravděpodobně to znamená, že se pokazila.

Cibule by měla být skladována na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Za žádných okolností nedávejte cibuli do chladničky – rychle tam hnijí a zkazí chuť ostatních produktů.

Pokud potřebujete použít pouze část cibule, zbývající část lze skladovat 7-10 dní v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Jak nakrájet cibuli bez slz?

Při krájení cibule se poškodí její struktura a uvolní se tzv. cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra se zase dostává do očí a mísí se s vlhkostí tam obsaženou a tvoří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení.

Abyste minimalizovali tento nepříjemný efekt, neměli byste odřezávat samotný vrchol cibule s tenkými výhonky, protože obsahuje nejvyšší koncentraci síry. Při sekání cibule ji můžete nejprve 30 minut chladit, omezíte tím uvolňování cibulového plynu. Také pokud namočíte nůž do studené vody, můžete zabránit uvolňování síry.

Nyní víte, jakou cibuli byste měli přidat do kterých pokrmů, aby jídlo získalo nádech tepla, sladkosti nebo pikantnosti. Vaše pokrmy dostanou rozmanité chutě a jistě potěší vaši domácnost.

Cibule se pěstuje ve 175 zemích světa a používá se ve všech hlavních kuchyních, přidává se do většiny příloh, omáček a vývarů. Kromě známé cibule, červené a mladé zelené cibulky obsahují pokrmy pórek, šalotku, batun a sliz. Řekneme vám, jak se liší a co z nich můžete uvařit.

Druhy cibule a jejich vlastnosti

Dodává pokrmu pikantně sladkou chuť. Pálivost cibule závisí na odrůdě a sladkost závisí na oblasti, ve které cibule rostla. Čím více na jih jdete, tím je to cukrárnější. Cibule se krájí do salátů, přidává se do polévek, masových a rybích pokrmů.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete dát červům?

Lidstvo začalo pěstovat cibuli 4 let před naším letopočtem. Rostlina je zmíněna v egyptských papyrusech a klínovém písmu starých Sumerů. Naši předkové jej používali nejen při vaření, ale také v lékařství, magii a dokonce i při pohřbívání.

Chuť je podobná cibuli, ale jemnější. Někomu může červená cibule připadat stahující. Chcete-li to vyřešit, namočte zeleninu na několik minut do vody, než začnete vařit.

Syrovou červenou cibuli nakrájíme do salátů, příloh a předkrmů. Přidává se do teplých jídel při smažení nebo pečení, aby byla chutnější.

Má pikantní chuť se sladkými tóny. Na rozdíl od cibule není šalotka hořká a nepřebije chuť ostatních surovin v pokrmu.

Šalotka se používá do studených i teplých jídel, marinád a omáček.

Pro svou jemnou bylinkovou chuť se mu lidově říká „chřest chudého muže“. Pórek se často používá jako koření do salátů, polévek, teplých masových a rybích pokrmů.

Pórek je národním symbolem Walesu. V 6. století biskup David z Walesu nařídil vojákům, aby si na oděv připevnili zeleninu, aby je odlišili od nepřátel v bitvě.

Má decentní pikantně nasládlou chuť. Jedí jak zelené listy, tak bílou část obušku. Přidává se do salátů a dipů.

Má mírnou štiplavost a česnekovou vůni. Sliz se přidává syrový do polévek a salátů, do pokrmů z masa, ryb a drůbeže.

Jak si vybrat luk

Aby bylo jídlo chutné, musíte si vybrat čerstvou cibuli. Jak víte, kterou si vzít?
cibule by měla být pevná, mít jednotnou barvu bez skvrn;

Zralá a čerstvá červená cibule má jasnou, lesklou slupku. Dávejte pozor na tvrdost žárovky – na ní by neměla být žádná měkká místa;

Slupka šalotky by měla být suchá a křupavá a samotné ovoce by mělo být pevné;

Pórek a jarní cibulku vybírejte podle barvy: stonky rostliny by měly být jasně zelené a kořen čistě bílý a pevný. Neberte zelené se žlutými nebo vysušenými konci;

Čerstvé slizové cibule mají šťavnaté zelené stonky. Nekupujte rostlinu s poškozenými listy.

Kde a kolik skladovat

Šalotku, cibuli a červenou cibuli skladujte nejlépe v síťce nebo látkovém sáčku na tmavém, suchém a chladném místě nejdéle 6–8 měsíců. V blízkosti by neměly být žádné brambory: uvolňují vlhkost, což může vést k poškození žárovek.

ČTĚTE VÍCE
Co se přidává do cihel?

Pórek, baton a sliz zůstanou čerstvé týden, pokud je dáte do lednice. Pro delší skladování cibule je vhodný mrazák. Ve zmrazeném stavu vydrží až 12 měsíců.

Co vařit

1. Pyré s tvarohem a pórkem

Chcete-li udělat bramborovou kaši na francouzský způsob, přidejte pórek a smetanový sýr. První přísada dodá pokrmu pikantnost a mírnou sladkost, druhá pak jemnou smetanovou chuť. Podáváme jako přílohu k vepřovým steakům, rybám nebo kuřecím stehnám.

Brambory a pórek nakrájejte a vařte 15–20 minut. Vypusťte vodu do samostatné nádoby. Zeleninu rozmačkejte se smetanovým sýrem do hladka. Přilijeme trochu vývaru a promícháme. Pyré podle chuti osolte.

2. Smetanová mrkev se šalotkou

Příloha s cibulí a mrkví se hodí ke každému masu. Pokrm se ukáže být současně pikantní, sladký a jemný. Na jeho přípravu nebudete potřebovat více než půl hodiny.

Nakrájejte šalotku a mrkev, vložte zeleninu do pánve, přidejte cukr a sůl a poté promíchejte. Smažte 10 minut. Přidáme petrželku, smetanu a pokrm dusíme dalších 5 minut.

3. Zeleninový guláš s červenou cibulí

Aby byla chuť dušeného masa jasnější a bohatší, přidejte dýni, mrkev, pomeranč, žampiony, cibuli a koření. Pokrm hosty příjemně překvapí nevšední kombinací slaných, sladkých a kořeněných jídel.

Na pánvi podusíme dýni, mrkev a houby. Dochutíme solí, přidáme pomerančovou šťávu, kůru, červenou papriku, zázvor a cukr. Míchejte a dále vařte, dokud nebude hotovo. Podáváme s rýží smíchanou s ořechy a rozinkami.

Kuře s fazolemi a slizovou cibulkou

Fazole a kuřecí maso jsou bohaté na bílkoviny: 100 g každého produktu obsahuje více než 20 g bílkovin. Proto jsou pokrmy z těchto surovin jako stvořené pro lidi, kteří si hlídají postavu. A aby byl zdravý oběd pikantnější, můžete do něj přidat slizovou cibuli.

Kuřecí prsa nakrájejte, posypte kořením a nechte 10 minut odležet. Smažte ptáčka dozlatova a přidejte slizovou cibuli, uvařené bílé fazolky a zelené fazolky. Misku vařte 5–7 minut.

Připravte klasické ježky novým způsobem: poduste je v cibulové omáčce. Pokrmu to dodá novou chuť a zpestří nabídku.

Připravte si mleté ​​maso a vytvarujte z něj kuličky. Podusíme je na cibulovém lůžku. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř.

Aby vás cibule při krájení neštípala v očích, dejte ji před vařením na 10–15 minut do mrazáku. Vlivem chladu se budou dráždivé látky uvolňovat pomaleji.

ČTĚTE VÍCE
Které víno je sladší?

Co se dá dělat?

Vyberte si čerstvou cibuli z obchodu a najděte si doma ideální místo pro její uskladnění. Obohaťte svůj jídelníček o nová jídla, která potěší milovníky pikantního: do bramborové kaše a dušeného masa přidejte šalotku, sliz nebo batun, vařte s nimi maso. Překvapte své blízké cibulovou marmeládou nebo plněnou šalotkou.