Japonská kuchyně je velmi populární po celém světě, včetně Ruska. Soudě podle množství sushi a donášek rohlíků, tato jídla mají lidé nejraději. Nádoby obsahující tyto produkty z rýže a mořských plodů vždy obsahují nádoby se sójovou omáčkou a také zelené a ohnivé koření wasabi. Ten je také známý jako „japonský křen“ a mnoho lidí ani neví, že s pravým japonským wasabi nemá nic společného kromě názvu. Pravé wasabi se vyrábí z kořene stejnojmenné rostliny a stojí asi 20 000 rublů za kilogram. V tomto článku vás zveme, abyste zjistili, z čeho se japonské wasabi vyrábí a jak může být prospěšné pro zdraví. Samozřejmě vám také prozradíme, jak se wasabi v Rusku nahrazuje.
Wasabi, které jíme, není skutečné a má to svůj důvod.
Jak se pěstuje wasabi
Wasabi je vytrvalá bylina, která je příbuzná zelí a křenu. Stonky této rostliny dorůstají přibližně 45 centimetrů, listy jsou srdčitého tvaru a mají dlouhý řapík. Wasabi květy jsou bílé a soustředěné v horní části rostliny. Kvetení nastává v dubnu nebo květnu každého roku.
Pěstování wasabi je velmi obtížné, protože se jedná o velmi rozmarnou rostlinu. Roste výhradně podél koryt horských řek. Nejvýhodnější je tradiční způsob pěstování wasabi – pěstuje se v horské vodě v poloponořené formě při teplotě 10-15 stupňů Celsia. S tímto přístupem má koření z kořene jasnější chuť. Wasabi se také pěstuje na zahradách, ale v tomto případě je kvalita produktu považována za nízkou.
Tradiční pěstování wasabi podél koryt řek
Kolik stojí skutečné wasabi?
Skutečné wasabi se nazývá hon-wasabi a lze jej nalézt pouze v Japonsku. Je to dáno tím, že její růst vyžaduje přísně definované podmínky. Koření wasabi se navíc připravuje pouze z kořenů starých 3-4 roky.
Strouhaný kořen wasabi
Kvůli náročnosti pěstování je pravé wasabi drahé – více než 200 eur za 1 kilogram. Při směnném kurzu k začátku listopadu 2023 je to přibližně 20 000 rublů. Na základě toho není divu, že v Rusku a mnoha dalších zemích se používají pouze náhražky wasabi vyrobené z levnějších surovin.
Z čeho se vyrábí wasabi koření?
V Japonsku je wasabi sušený a drcený kořen stejnojmenné rostliny. Má velmi silnou vůni a štiplavost. Pálivost wasabi je však více podobná hořčici než pepři. Látky, které obsahuje, stimulují spíše nosní cesty než jazyk.
V Rusku a dalších zemích se místo wasabi obvykle používá směs křenu, koření a potravinářských barviv. Obvykle se pro získání zelené barvy pikantní kaše používá barvivo tartrazin, které je ve složení označováno jako přísada E102 nebo E133. V některých případech není zdrojem pikantnosti křen, ale hořčice. Pokud koření obsahuje částice skutečné stejnojmenné rostliny, jejich koncentrace zřídka přesahuje 2 %.
Ne skutečné wasabi
Jaké jsou výhody koření wasabi?
Výhody náhražek wasabi závisí na přísadách, ze kterých jsou vyrobeny. Pokud tedy základ tvoří křen, pak zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu. A pokud je pikantnost simulovaného wasabi způsobena přítomností hořčice, pak toto koření může posílit kardiovaskulární systém a pomoci normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.
Pravé wasabi je samozřejmě zdravější. Toto koření v první řadě dokonale chrání před tvorbou kazů na zubech – tuto vlastnost mu dodává látka isothiokyanáty, která potlačuje množení kariézních bakterií Streptococcus mutans.
Pouze pravé wasabi pěstované v Japonsku je dobré pro vaše zuby a mozek.
A v roce 2023 byli vědci přesvědčeni, že wasabi zlepšuje paměť. Tomu napomáhá sloučenina 6-methylsulfinylhexyl isothiokyanát (6-MSITC) obsažená v kořeni rostliny. Vědci již dlouho vědí, že má protizánětlivé účinky, které zpomalují poškození buněk a chrání je.
V novém experimentu výzkumníci přijali skupinu 72 dospělých starších 60 let a jedné skupině dali tablety wasabi a druhé skupině dudlíky po dobu 12 týdnů. První skupina podle očekávání vykazovala lepší výsledky ve cvičení paměti. Vědci došli k závěru, že látky obsažené ve wasabi ovlivňují hipokampus, který je zodpovědný za lidskou paměť.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru našich kanálů Zen a Telegram. Můžete tam zanechat komentáře!
Kromě wasabi jsou velmi vrtošivé rostliny stromy, na kterých rostou pistácie. Jak se tyto drahé ořechy pěstují, se dozvíte v článku „Proč jsou pistácie tak drahé a proč se sklízejí pouze v noci“.
