Pokud začnete mluvit o výhodách červeného vinného octa, existuje riziko, že nebudete moci přestat. Přestože se jedná o produkt, který často považujeme za samozřejmost a kterému (bohužel) věnujeme malou pozornost, ocet z červeného vína má prastarou historii, dobře působí na organismus a má úžasnou chuť.
Je to jeden z nejběžnějších a nejkonzumovanějších octů v Itálii a dalších evropských zemích, kde se historicky pěstují hrozny a vyrábí víno. Ukazuje se ocet v důsledku kvašení vína díky působení bakterií Acetobacter, které za přítomnosti vzduchu oxidují etanol obsažený ve víně a přeměňují jej na kyselinu octovou. To nám umožňuje pochopit jak kvalita octa závisí na kvalitě vínapoužívané jako suroviny i na technologii výroby.
PŮVOD, HISTORIE A PŘÍBĚHY O VINNÉM OCTU
Vinný ocet se vyráběl již v r Starověké Řecko a starověký Řím. Slovo „ocet“ pochází z latinského „vinum acrem“, což doslova znamená kyselé víno. „Vynález“ tohoto produktu byl přirozeným důsledkem procesu zrání vína, které se nechá kvasit v ocet. V jiných jazycích se latinský kořen slova nezměnil: ve Španělsku se ocet nazývá „vinagre“, ve Francii „vinaigre“ a v angličtině – „ocet“.
Dokonce v Bibli a Pliniovy kroniky zmiňují vinný ocet, přísadu, která má nejen gastronomické vlastnosti: sám Hippokrates v roce 420 před naším letopočtem E. psal o jeho použití k léčbě ran a onemocnění dýchacích cest a mezi vojáky římských legií byl ocet hlavním lékem na úplavici.
Když přejdeme k dnešku, všichni jsme měli babičku nebo prababičku, která nám poradila Pro zklidnění onemocnění dásní rozpusťte vinný ocet ve vodě, aplikujte ocet na bodnutí hmyzem jako dezinfekci, nebo jej použijte, aby byly vlasy lesklé a hedvábné.
ZDRAVOTNÍ PŘÍNOSY A KONTRAINDIKACE
Ocet v první řadě obsahuje hodně vitamíny (A, C, Bl a B1) a minerályvčetně fosforu, draslíku, hořčíku a železa. Navíc to málo kalorií – pouze 5 na 100 gramů. On ideální pro diety a hubnutí, protože k dochucení jídla stačí jen pár kapek (není třeba ani přidávat!).
Přírodní polyfenoly v hroznech také dělají z octa antioxidant, který může působit proti škodlivým účinkům volných radikálů, a tím zpomalovat stárnutí buněk. Ocet může také pomoci udržet normální hladinu cukru v krvi, a to díky kyselině octové, která snižuje hladinu cukru.
Poděkování adstringentní účinek Vinný ocet může mít pozitivní vliv na pokožku, protože pomáhá uzavírat póry. Často se používá v každodenní péči jako přísada do masek nebo obkladů na podporu regenerace pokožky.
Nedoporučuje se konzumovat vinný ocet ve větším množství, pokud trpíte překyselením. žaludku a cukrovky. Ocet navíc snižuje krevní tlak, proto se nedoporučuje používat, pokud užíváte antihypertenzivní léky. Vždy je však vhodné požádat o radu svého lékaře.
ČERVENÝ VÍNNÝ OCET V KUCHYNI
Ocet z červeného vína je jedním z dietní koření, používaný při přípravě lehkých pokrmů kuchaři a gurmány. V kulinářském světě je vysoce ceněna pro svou schopnost zpestřit jakýkoli pokrm. Může být také použit jako konzervant, protože snížením pH potravin je může chránit před zkažením.
Vinný ocet, zvláště tento druh vysoce kvalitní jako červený ocet Varvello, široce používané v kuchyni.
NĚKOLIK TRADIČNÍCH RECEPTŮ
V tradiční italské kuchyni najdete mnoho typických receptů, ve kterých je toto koření jednou z hlavních surovin:
- Sardinky “in saor”“, nepostradatelný pokrm pro Friulskou a benátskou kuchyni, je ryba smažená a podávaná s cibulí, starodávný způsob konzervace, rozšířený mezi námořníky, kteří museli konzervovat ryby na lodích, k čemuž používali tuto speciální techniku.
- nakládané hrušky se zrajícími sýry.
- Pro marinování červeného masa Ideální je červený vinný ocet spárovaný s limetkou.
- Konečně, slaná zelenina s červeným octem jsou běžným tradičním pokrmem v celé Itálii.
Doporučujeme vyzkoušet dva jednoduché recepty na zeleninové bázi (ideální i pro vegetariány): Scorzonera s ančovičkami je zdravá a chutná příloha a panzanella je typický a všestranný pokrm.
KVALITNÍ OCT DRAHÝ PO CELÉM SVĚTĚ
Více než 60 % vinného octa vyrobeného naší společností jde na export: Toto je odměna za vysokou kvalitu našich produktů: balzamikový ocet z Modeny IGP a tradiční balzamikový ocet z Modeny DOP.
Kromě našich „vlastních“ značek – L“Ocet Reale, Nonna Mimma Galante и Borgo della Bastia – vyrábíme a stáčíme octy pro některé z nejprestižnějších značek Italský a mezinárodní potravinářský průmysl, jako např SASSO.
Oblast Turína se může pochlubit jedněmi z největších sklepů na světě pro zrání vinného octa. Tento Acetificio Varvello di La Loggia, kde již 100 let naše rodina používá pečlivě vybraná stolní vína, nejlépe ze střední Itálie, a kde ocet zraje pod pečlivým dohledem KÁMEN.
Dlouhé a zručné zrání v modřínových nebo dubových sudech umocňuje jeho vůni a chuť. Výsledkem je vinný ocet pro opravdové znalce, se zvláštní jemnou chutí „vína“.
Právě kvůli těmto vynikajícím vlastnostem má ocet Varvello L“Ocet Reale vyhrál diplom Maestro del Gusto 2021-2022 v kategorii „Aceterie“, kterou uděluje Obchodní a průmyslová komora Turín spolu se Slow Food a Chemickou laboratoří.
PROČ SI ZVOLIT ČERVENÝ VÍNNÝ OCT VARVELLO
Náš stařený červený vinný ocet je vysoce kvalitní, protože si vážíme vlastností dobrého italského stolního vína, které Varvello získává pouze pečlivým výběrem. Hlavní vlastnosti, díky kterým je jedinečný, jsou:
- vysoké procento zbytkového alkoholu;
- vynikající bohatost složek a těkavých sloučenin;
- soubor dokonale kombinovaných chemických, fyzikálních a organoleptických požadavků;
- zaručena vynikající chuť.
Vrcholem řady Varvello je sudový červený vinný ocet vyrobený z piemontských stolních vín (plukovní linie). Má jemnou „hroznovou“ chuť.
Dlouhé zrání v cenných dubových sudech umocňuje buket vůní.
Vyzkoušejte a zažijte báječnou kombinaci chutí. Uvědomíte si, že k tomu potřebujete velmi málo znovu objevit velikost jednoduchosti, stačí podávat na voňavém krajíčku domácího chleba.
100% přírodní italský červený vinný ocet, zrající v modřínových sudech (řada Regis), je kvintesencí kvalitního vinného octa. Tohoto efektu je dosaženo přirozeným kvašením červených stolních vín ze střední Itálie, ponechaných v sudech z amerického modřínu. Bohaté a aromatické, zaujme všechny smysly.
Pokud hledáte vinný ocet se zvláštní vytříbenou chutípak Rosso Regis di Varvello – To je to, co potřebujete.
Přečtěte si také
BÍLÝ VÍNNÝ OCET, CENNÝ ZDROJ S TISÍCEM FUNKCÍ
Co je vlastně bílý vinný ocet? Univerzální prvek, nepostradatelný jak v kuchyni, tak pro úklid celého domu. Pojďme se společně dozvědět o jeho vlastnostech, tisících použití a výhodách.
VÍTEJTE NA NOVÉM BLOGU ACETO VARVELLO!
Na našem blogu najdete spoustu užitečných informací o tomto ušlechtilém produktu, jak jej využít v kuchyni i mimo ni. Objevíte nové recepty, drobnosti a tajemství o světě octa a našich produktových řadách. Brzy se k nám vraťte!
Bio a nefiltrovaný: 100% italský jablečný ocet od VARVELLO
Nefiltrovaný bio jablečný ocet se vyrábí z bio jablek pěstovaných na.
Zprávy a události
Akce, které si zaslouží královský luxus
Jsou události, které si zaslouží to nejlepší. Proto jsme se rozhodli zabalit to nejlepší z produktů Varvello do nádherných dárkových krabiček, abyste mohli svým přátelům nabídnout neobyčejnou krásu a dokonalost octa, která vás nikdy nepřestane udivovat.
© 2019 Acetificio Varvello Srl – Všechna práva vyhrazena
Varvello Giovanni & C. “L’Aceto Reale” Srl • Acetificio Varvello Srl – Var Srl • PI 00478920010 •
Strada Nizza, 39 – 10040 La Loggia (TO) – Itálie • Tel. +39.011.9628131 – Fax +39.011.9628866
Sito produttivo: Via del Lavoro 12/14 – 41030 Bastiglia (MO) – Itálie • Tel. +39.059.8635250 XNUMX XNUMX • varvello@acetovarvello.com
- Zásady ochrany osobních údajů
- cookie Policy
Quest to a gli strumenti di terze parti in esso integrati fanno use the cookie needari for the funzionament a for the raggiungimento delle finalità popisovat nell cookie policy. Za saperne di più nebo za odvolání a souhlas s relativizací a bez použití cookies, v souladu se zásadami cookies. Dichiari di accettare l’utilizzo di cookie chiudendo o nascondendo questo banner, proseguendo la navigazione di questa pagina, cliccando un link on pulsante o continuando a navigare in altro modo. OK
Prima di accedere, assicurati di aver bevuto un abbondante bicchiere d’acqua con due cucchiai di aceto bianco nebo di mele (meglio se biologico): fidati, è tutta salute!
Přima di continuare la navigazione, accetta un consiglio da Varvello: un bicchiere d’acqua e aceto appena svegli a prima dei pasti přes aiuterà a mantenervi in forma e attivare il metabolismo!
Con i nostri aceti ci prendiamo cura del tuo benessere e del Pianeta! Al mattino e prima dei pasti bevi un bicciere di acqua con due cucchiai di aceto – bianco o di mele, meglio ancora se biologico.
Non avremo l’elisir di lunga vita, ma. i nostri aceti sono naturalmente ricchi di benefici per la salute, e fanno bene sia all’organismo che al pianeta!
Před přihlášením se ujistěte, že máte plnou sklenici vody se dvěma lžícemi bílého nebo jablečného octa (nejlépe organického): věřte mi, udělá vám to dobře!
Než budete pokračovat v procházení, přijměte radu od Varvella: sklenice vody a octa hned po probuzení a před jídlem vám pomůže udržet se v kondici a aktivovat metabolismus!
S našimi octy se staráme o vaši pohodu a planetu! Ráno a před jídlem vypijte sklenici vody se dvěma lžícemi octa – bílého nebo jablečného, ještě lépe, pokud je bio.
Možná nemáme elixír života, ale . naše octy jsou přirozeně bohaté na zdraví prospěšné látky a jsou dobré jak pro náš organismus, tak pro planetu!
Co je vinný ocet?
Odrůdy vinného octa
• Ocet z červeného vína
• Bílý vinný ocet
• Balzámový ocet
• Sherry ocet
• Šampaňský ocet
Použití vinného octa
• Ocet jako koření
• Ocet v hotových pokrmech
• Ocet v omáčkách
• Ocet v marinádách
• Ocet v nápojích
• Ochucený ocet
Recepty s vinným octem
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
Ocet se v naší kuchyni používá jen zřídka. Jedním z nejčastějších použití octa – a také jedním z nejdivočejších, o kterém jsem kdy slyšel – je polévání knedlíků. Není divu, že spotřeba octa v Rusku je desítkykrát nižší než v Evropě. Jedním z důvodů takového antagonismu vůči octu je poloha naší země na zeměkouli (sakra!): vinný ocet, jednoduchý produkt, jehož výroba stojí nějaké směšné peníze, je nám známý ve stejné míře jako většina území Ruska je vhodné pro vinařství. To znamená, že je to neobvyklé od slova „zcela“. Náš ocet je v lepším případě jablečný, v horším případě syntetický, vodný roztok synteticky vyrobené kyseliny octové. V některých zemích (například USA a Francie) je výroba stolního octa ze syntetické kyseliny zákonem zakázána, u nás je to ale samozřejmost.
Přitom existuje řada důvodů, proč stojí za to mít vinný ocet ve vaší kuchyni, i když se ještě nepočítáte mezi jeho vášnivé fanoušky. Pojďme se na ně podívat, ale nejprve si ujasněme, co je vinný ocet.
Co je vinný ocet?
Ocet obecně a vinný ocet zvláště jsou výsledkem činnosti speciálních bakterií, které se pro svou jedinečnou schopnost nazývají bakterie octové. Mezi nápoji tyto bakterie preferují ty, které obsahují etylalkohol, který přeměňují na kyselinu octovou. Není divu, že právě víno se s největší pravděpodobností stalo základem pro první ocet, který se ve starověku používal nejen jako koření, ale také jako dezinfekce a prací prostředek. Ocet vyrobený z přírodního vína samozřejmě není jen roztok kyseliny octové, ale komplexní produkt, na jehož tvorbě chuti a vůně se podílejí další kyseliny (například kyselina vinná), estery, aldehydy a další látky obsažené v originální produkt. Jak už asi tušíte, chuť kyseliny octové je vždy stejná a je to právě chuť vedlejších produktů, která určuje rozdíl mezi různými druhy octa.
Vzhledem k tomu, že pro octové bakterie je hlavní dostat se k alkoholu (jinak jsou docela všežravci), každý národ si vyráběl ocet z toho, co bylo po ruce. Například Babylon se proslavil datlovým octem a datlový ocet dnes zůstává tradiční blízkovýchodní pochoutkou. Ve Spojeném království a zemích Commonwealthu je oblíbený sladový ocet, v Asii je extrémně běžný rýžový ocet a existují také možnosti z exotičtějších produktů, od kombuchy po kiwi. Není těžké uhodnout, že vinný ocet je nejrozšířenější v Evropě, v těch zemích, které jsou proslulé výrobou vína. Najdete zde nejspíše vinný ocet z Německa (nic zvláštního, obchody ho podle mě kupují kvůli přijatelné ceně), Španělska a Itálie, octy z jiných zemí jsou méně obvyklé. Je rozdíl mezi nimi opravdu tak velký? Vlastně ano, a tak je na čase si promluvit o druzích vinného octa.
Odrůdy vinného octa
Každý hned vyjmenuje dvě odrůdy vinného octa – červený a bílý, ale ve skutečnosti je jich ještě několik. Uvedu hlavní druhy vinného octa (anglické názvy jsou uvedeny v závorkách pro případ, že si je plánujete objednat online, koupit v zahraničí nebo výrobce jednoduše zapomene vytisknout etiketu v ruštině) a řeknu pár slov o tom, co očekávat od nich.
Ocet z červeného vína, jak asi tušíte, se vyrábí z červeného vína. Zpravidla se jedná o ocet pro každý den, i když někteří výrobci, kteří chtějí zdůraznit vysokou kvalitu svých výrobků, uvádějí odrůdu hroznů, ze kterých se vyrábí. Ocet z červeného vína je ideální do salátových dresinků, omáček, marinád a pro použití v pokrmech, které v receptu vyžadují ocet.
Ocet z bílého vína – bílý vinný ocet. Obvykle má o něco sladší a jemnější chuť než jeho červený bratranec, ale obecně jsou tyto dva octy zcela zaměnitelné. Kdo rád koření jídlo čistým octem, ten rozdíl nejspíš zaznamená, ale ne každý specialista dokáže ve složení omáčky nebo dresinku rozeznat bílou od červené.
Fotografie z www.fashiondaily.co.in
Balzámový ocet je složitý a drahý výrobek – za předpokladu, že se jedná o tradiční balsamico z regionu Emilia-Romagna. Levnější náhrada tradičního balzamikového octa je vyrobena přesně z vinného octa, do kterého se přidávají barviva, sladidla a zahušťovadla a právě takový vám v 99 % případů naservírují pod názvem balzamikový ocet. Balsamico je dobré jako dochucovadlo do připravovaných pokrmů i jako součást salátových dresinků a více jsem o něm psala zde.
Sherry ocet Vyrobeno ze sherry, španělského fortifikovaného vína. Tento ocet vyžaduje zrání v sudech, a proto má sherry ocet nejbohatší a nejobjemnější chuť ze všech vinných octů. Používá se jak do tradičních jídel, tak místo vinného octa například do vinaigrette dresingu. Kromě toho je sherry ocet skvělým kořením, které lze přidat do všeho od polévek po dušená jídla.
Šampaňský ocet považuje šampaňské za svou domovinu a vyrábí se proto ze šampaňského. Celkově jej lze považovat za dražší a kvalitnější verzi bílého vinného octa. Šampaňský ocet má oproti bílému o něco jemnější a komplexnější chuť, používá se také do zálivek na saláty a ke zlepšení chuti kuřecích a rybích pokrmů.
Tento seznam nezahrnuje octy, jako je jablečný ocet: ačkoli se jablečnému moštu někdy říká jablečné víno, v tomto případě mluvíme o hroznovém víně (i když jablečný ocet můžete použít stejně jako bílé víno).
Použití vinného octa
Foto z www.tastingtable.com
Výše jsme již krátce hovořili o využití vinného octa, který lze nalézt ve vaší kuchyni, ale toto téma stojí za to dotknout se podrobněji.
Ocet jako koření
Nejviditelnější a nejjednodušší použití vinného octa je kořenit jím různá jídla. Ocet je dobrý v malém množství, pokapaný přes pečené maso, ryby nebo zeleninu nebo přidat pár kapek do polévky nebo dušeného masa. Pečená řepa je obzvlášť dobrá s vinným octem.
Ocet v hotových jídlech
Při přípravě některých teplých jídel, od polévek po pečivo, recept vyžaduje lžíci nebo dvě octa, v takovém případě považuji za vhodnější vinný ocet: je relativně levný a zaručeně nezničí váš pokrm, jak se může stát u menších kvalitní octy.
Ocet v omáčkách
Využití octa při výrobě omáček je skutečně nekonečné. Své místo má ve studených omáčkách (majonéza), v salátových dresincích (vinaigrette) a v horkých omáčkách a šťávách, které se připravují ke smaženému nebo pečenému masu. Čím vyšší je poměr octa k celkovému objemu omáčky, tím kvalitnější ocet musíte použít: pokud připravujete komplexní omáčku, která obsahuje vývar, víno a doslova pár kapek octa, můžete použít běžné víno, ale do salátových dresinků je oprávněnější použít sherry ocet nebo dobré balsamico .
Ocet v marinádě
V octových marinádách lze marinovat téměř cokoli – od ryb, které se pak marinované konzumují, až po maso, které se před pečením v troubě nebo na grilu nějakou dobu marinuje. Nakládaná zelenina se připravuje po celém světě pomocí octa. Dalo by se říci, že Rusko, kde se místo nakládání tradičně používalo solení a máčení, je v tomto ohledu ojedinělým případem (což je vlastně přímo báječné).
Ocet v nápojích
Není to nejzjevnější příběh, ale pár kapek dobrého vinného octa může změnit nejen Bloody Mary, ale téměř jakýkoli jiný koktejl. Během koloniálního období v Americe vznikla ze sirupu na bázi octa rodina osvěžujících koktejlů s názvem Shrub a nápoj zvaný Posca, který obsahoval vinný ocet, med, vodu a koření, znali staří Řekové a Římané.
ochucený ocet
Vyluhování octa s bobulemi, kořením a bylinkami je skvělý způsob, jak vytvořit ochucený ocet, který lze použít jako koření (viz výše) a pro jiné účely.
Recepty s vinným octem
Na závěr uvádím pár mých oblíbených receptů, ve kterých je použití vinného octa opodstatněné a vhodné:
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!