Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.

Výhody sušeného ovoce

Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.

Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.

Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.

Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.

Jak připravit ovoce na sušení

Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.

Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.

Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.

Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.

Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.

Jak sušit v troubě

Moderní trouba s konvekční funkcí to udělá za 6-8 hodin.
Jak vyrobit sušené ovoce z jablek v troubě:
Plech přikryjeme utěrkou nebo pečícím papírem, poklademe nakrájeným ovocem a bobulemi.
Troubu předehřejte na 40-50°C.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli jíst krupici?

Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.

Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.

Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.

Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.

Jak sušit v elektrické sušičce

Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.

Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.

Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.

Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.

Jak sušit na vzduchu

Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.

Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.

Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.

Jak sušit venku

Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.

Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.

ČTĚTE VÍCE
Jak popsat švába?

Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.

Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.

Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.

Jak skladovat sušené ovoce

Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.

Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.

Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.

Zdravé recepty se sušeným ovocem

Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.

Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.

A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.

ČTĚTE VÍCE
Proč tam není modrá růže?

Co se dá dělat?

Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.

Letní období nevyhnutelně ustoupí chladnému období a s ním odejde většina chutného, ​​zdravého ovoce a bobulí. Kromě konzervace se široce používá metoda sušení. Je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a důležité prvky v ovoci. Výroba takových přípravků není obtížná, hlavní věcí je vědět, jak vyrobit sušené ovoce doma. Kompot z nich, náplň do koláčů nebo prostě křupavé ovocné chipsy budou nádhernou vzpomínkou na léto.

Sušené ovoce obsahuje velké množství železa, fosforu, hořčíku, draslíku, vápníku a dalších látek. Dodají tělu potřebné vitamíny a prvky v chladném období a mohou plně nahradit lékárenské vitamínové přípravky. Sušené plody obsahují pektin a vlákninu, zlepšují činnost střev. Hotový produkt se skládá ze sacharidů, což vám umožňuje používat je jako občerstvení. Podporují rychlé zasycení a snižují chuť na sladké.

Z čeho se dá vyrobit sušené ovoce?

Sušené ovoce lze vyrobit téměř z jakéhokoli ovoce, liší se pouze technologie přípravy. Nejoblíbenější jsou jablka a hrušky. Sušit můžete místní i exotické ovoce: švestky, meruňky, třešně, broskve, pomeranče, limetky, citrony, mandarinky, kiwi, banány, ananas. Bobule, které můžete sušit, jsou maliny, jahody, borůvky, brusinky, brusinky, borůvky, jeřabiny, rybíz, kalina a hroznové víno. Sušené bobule budou vynikajícím obohaceným doplňkem čaje a kompotů. Sušené plody dýně se staly oblíbenými, protože obsahují velké množství pektinu, karotenu, vitamínů T a K.

Postup

Sušení ovoce zahrnuje několik fází:

  1. Výběr surovin: ovoce, bobule, dokonce i zelenina, například dýně.
  2. Příprava surovin: omyjte, osušte. Nadměrná vlhkost prodlouží dobu schnutí.
  3. Proces sušení: řez, zvolte optimální způsob sušení.

Výběr ovoce

Aby bylo sušené ovoce vysoce kvalitní a chutné, doporučuje se použít několik tipů:

  • Je lepší používat nezralé plody, přezrálé se dlouho neskladují;
  • vybraná jablka jsou sladká, kyselá a kyselá, převážně zimní odrůdy;
  • Letní odrůdy jablek produkují sušené plody nižší kvality.

Příprava ovoce k sušení

Jablka, hrušky a jiné ovoce je nutné důkladně omýt. Zejména ty zakoupené v supermarketu, protože je lze léčit léky, které zachovávají jejich vzhled. Pro zachování barvy hrušek se doporučuje ponořit je do vroucí vody, poté ihned do studené vody. Aby jablka neztmavla, je třeba je na pár minut ponořit do okyselené vody (1–2 g kyseliny citronové na 3 litr vody).

Hlavní fáze přípravy:

  1. Ovoce omyjte.
  2. Odstraňte zčernalé a jiné nevzhledné části.
  3. V případě potřeby odstraňte semínka.
  4. Nakrájejte rovnoměrně na plátky.

Jablka a hrušky jsou zbaveny jádřinců. Pokud se bude sušička používat na kompot, lze ji ponechat. Ovoce se nakrájí na plátky a rozloží na palety. Drobné plody se suší celé. Plátky nakrájeného ovoce by neměly být silnější než 0,5 cm, mezi kousky by měl být ponechán malý prostor, aby se neztížila cirkulace vzduchu, jinak se zpomalí proces sušení nebo se ovoce ztratí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květy má kalina?

Chcete-li připravit sušené meruňky, musí být meruňky namočené v cukrovém sirupu. Pro tohle:

  1. Ovoce (10 kg) je třeba umýt, odstranit semínka, posypat cukrem (500 g) a nechat přes noc.
  2. Přepuštěnou šťávu slijeme, přidáme 500 g cukru a provaříme.
  3. Ovoce vložte do vroucího sirupu, minutu povařte a vložte do cedníku.
  4. Když sirup odteče, položte plátky ovoce na gril.
  5. Zbývající sirup lze použít pro kulinářské účely.

Švestky se doporučuje blanšírovat bez ohledu na způsob vaření. Se semínky budou voňavější. Některé druhy ovoce: nektarinky, jablka, broskve se lépe suší bez slupky. Pro snadné odstranění slupky je třeba na ovoci udělat zářezy ve tvaru kříže, vložit je na 2 minuty do vroucí vody a poté zalít studenou vodou.

Jak správně sušit sušené ovoce

Existuje několik způsobů, jak připravit sušené ovoce, každá hospodyňka si vybere vhodný. Některé způsoby vaření mají požadavky, které nelze ovlivnit. Například povětrnostní podmínky při sušení venku.

V troubě

Sušené ovoce můžete připravit v troubě. Jak vařit, aby si zachovali maximum užitečných prvků – dodržujte doporučení a dodržujte technologii vaření. Důležitým bodem zůstává volba teploty: ovoce by mělo vadnout, ne se péct. Pro tenké plátky se používá nízká teplota 50° až 70°. Bobule je lepší sušit při 70°-80°.

Je nutné:

  1. Plech vyložte pečicím papírem nebo bavlněnou utěrkou. Plátky ovoce naaranžujte tak, aby se nedotýkaly.
  2. Přitlačte rovným povrchem, abyste zabránili jejich zkroucení během procesu sušení.
  3. Během sušení několikrát obraťte.
  4. Doba sušení se u různých druhů ovoce liší: kousky švestek, broskve, plátky banánu, plátky jablek, hrušky – 6 hodin; hrozny, plátky citrusů – 8 hodin; meruňky, bobule – 12 hodin. Doba sušení se také liší v závislosti na šťavnatosti ovoce.
  5. Připravenost sušeného ovoce se kontroluje řezáním. Neměla by se pouštět žádná šťáva.

Výsledek bude lepší a ovoce rychleji uschne, když ho před vložením do trouby sušíte 1-2 dny venku.

v sušičce

Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité zvolit správnou teplotu sušičky. Pro méně suchou variantu je vhodný 50°, pro drsnější variantu – 80°. Výhoda sušičky oproti pouličnímu sušení je půl dne oproti několika dnům. Najednou můžete usušit až 10 kg ovoce.

Jak sušit sušené ovoce v sušičce doma: Ovoce omyjeme, osušíme utěrkou, nakrájíme a položíme na tácy. Doporučuje se vyměnit nainstalované palety. Vlivem teplého vzduchu kousky ovoce rychle a efektivně uschnou. K dehydrataci dochází správnou cirkulací vzduchu. Kousky jablek se suší při 70° 7 hodin, hrušky 12 hodin a švestky 6 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Co rád jí zajíc?

V mikrovlnné troubě

Pokud není možné použít elektrickou sušičku nebo troubu, můžete použít mikrovlnnou troubu. Výhodou této metody je minimální doba vaření.

Sekvence akcí:

  1. Ovoce omyjeme a osušíme. Nakrájejte na tenké plátky. Hrozny rozkrojte napůl a malé na několika místech propíchněte. Podle potřeby odstraňte pecky ze švestek a meruněk.
  2. Ovoce vložte na 2-3 minuty do vody s citronovou šťávou. Zachováte tak přirozenou barvu.
  3. Plátky vyjměte, osušte a rovnoměrně rozložte na talíř.
  4. Nastavte výkon na 200-300 W a nastavte čas na 2-3 minuty.
  5. Pokud jsou plátky stále mokré, je třeba je obrátit a nechat ještě 1 minutu.
  6. Sušené kousky ovoce ochlaďte a dejte na sklad.

na ulici

Sušení přirozeně je ekonomická a ideální možnost. Důležité je zjistit, jak sušené plody doma sušit, aby se následně nezkazily nebo nezplesnivěly. Proces závisí na povětrnostních podmínkách a čistotě místa. Zohledňuje se také environmentální indikátor. Ideální teplota vzduchu je 25° a více. Je důležité zajistit ochranu před hmyzem a prachem. Ideální možností je překrytí gázou.

Princip činnosti:

  1. Ovoce omyjte, v případě potřeby odstraňte semínka.
  2. Nakrájejte na tenké plátky, ne silnější než 5 mm.
  3. Plátky navlékněte na nit, budou z každé strany dobře větrat. Necháme rozložit na plech pokrytý papírem. Je důležité ponechat mezi nimi malou vzdálenost.
  4. Umístěte na větrané místo, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Na slunci se připečou a většina vitamínů se ztratí. Sušení bude trvat 4 dny.
  5. Plátky pravidelně otáčejte. V noci jej musíte přenést dovnitř, aby se ovoce nenasytilo vlhkostí.

Podmínky skladování

Připravené suché ovoce a bobule se doporučuje skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách. První tři dny musí být nádoba otevřená na suchém místě, aby se případná zbývající vlhkost odpařila. Doporučuje se pravidelně protřepávat. Ke skladování můžete kromě skleněných a plastových obalů použít sáčky z přírodní tkaniny, kovové obaly, papírové sáčky, kartonové krabice. Ideální variantou jsou vakuové sáčky.

Průměrná skladovací teplota je asi 10o, s vlhkostí 15-25%. Optimálním místem skladování jsou uzavřené skříně, spíže, suchý sklep, lednice. Zkontrolujte, zda v chladničce nedochází ke kondenzaci. Pokojová teplota podporuje rozvoj bakterií a hmyzích škůdců. Doporučuje se používat hermeticky uzavřené nádoby. Optimální trvanlivost je jeden rok. Při skladování v mrazáku se trvanlivost zvyšuje na 1,5-2 roky. Důležitým bodem je třídění sušeného ovoce. Jedna porce by měla být použita okamžitě. Opakované zmrazení je vyloučeno.

Výběrem kteréhokoli z navrhovaných způsobů sušení ovoce doma můžete připravit chutnou a zdravou pochoutku, která všem členům rodiny poskytne hodnotný produkt obsahující velké množství užitečných prvků a vitamínů.