Vyrábíme a dodáváme zařízení na zakázku do Ruska, Ukrajiny, Běloruska, Kazachstánu, Moldavska, Ázerbájdžánu, Gruzie, Lotyšska, Finska, Řecka, Polska.

telefony: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Objednávka

Výroba sirupu – velmi zajímavý a zdlouhavý proces, doprovázený uvolňováním cukru z plodin obsahujících cukr. Samotný sirup je vedlejším produktem zpracování cukrových plodin, z nichž vyniká melasa – koncentrovaná hustá hmota s vysokým obsahem necukrů. Hlavní fáze této výroby:

  • mletí plodin obsahujících cukr;
  • extrakce šťávy lisováním drcené hmoty;
  • čištění šťávy, výroba sirupu.

Dále se z výsledného sirupu krystalizací vyrábí cukr:

  • vaření šťávy, dokud se nevytvoří krystaly cukru;
  • k oddělení krystalů cukru od sirupu se sirup otáčí v odstředivce;
  • čištění sirupu;
  • vaření sirupu, dokud nezkrystalizuje;
  • oddělení krystalů cukru.

Široká obliba sirupů je dána především tím, že svou konzistencí a obsahem biologicky aktivních látek je velmi podobný přírodnímu medu. Výroba sirupů je zaměřena nejen na výrobu různých druhů potravinářských sirupů, ale také na výrobu krmného sirupu, který je hojně využíván v chovu hospodářských zvířat.

Sirup navíc obsahuje všechny potřebné aminokyseliny potřebné pro člověka a proces výroby sirupů tyto složky nejen zachovává, ale také umožňuje přizpůsobit sirup a hmoty obsahující sirup určitým podmínkám (ať už jde o výrobu např. sirup jako krmné plodiny nebo ve formě doplňkových potravinářských přísad). Hlavní prioritou procesu výroby sirupu je tedy kvalita vyrobeného produktu.

Hlavní ukazatele odpovědné za kvalitu konečného produktu v procesu výroby sirupu jsou:

  • sacharidové složení produktu;
  • sirupová barva;
  • průhlednost sirupu.

Komerční výroba sirupu zahrnuje extrakci a čištění sirupů nalezených v různých cukrových plodinách. Moderní technologie, jejich úspěchy a vývoj přispěly k dynamickému rozvoji procesů výroby sirupů. Zejména to umožnilo použití enzymových přípravků jako katalyzátorů ve fázi hydrolýzy škrobu. V procesu výroby sirupu se navíc rozšířily nejnovější technologie čištění a filtrace vody a používají se i další technologie zpracování sirupu.

Na základě způsobů zpracování hmot obsahujících sirup lze výrobu sirupů rozdělit do následujících skupin:

  • používání konzervačních látek;
  • bez použití konzervačních látek;
  • horká náplň;
  • pasterizované.

V poslední době použití glukózových sirupů jako sladidel pro různé produkty pomáhá vybavit sirup různými prospěšnými vlastnostmi a také (a to je důležité) snížit jeho obsah kalorií. Proces výroby sirupu je tedy zaměřen nejen na neustálé zlepšování výrobních technologií, ale také na zlepšování jakostních vlastností samotného sirupu.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat křen?

Naše společnost vyrábí zařízení zajišťující výrobu řady škrobových sirupů nejvyšší kvality splňující potřebné normy a standardy.

Námi vyráběné zařízení pro výrobu sirupu je vyráběno na zakázku s ohledem na požadavky nutné pro jeho co nejefektivnější fungování v konkrétní výrobě.

Tímto způsobem je dosaženo nejvyšší úrovně účinnosti námi vyráběných zařízení.

Nabízíme následující potravinářské vybavení:

Pro nás neobvyklá pochoutka, javorový sirup, je v Kanadě a USA považován za národní dezert. Aromatický a sladký sirup se získává z javorové mízy a přelévá se na vafle, palačinky nebo zmrzlinu. Chuť sirupu je podobná karamelu s dřevitými tóny. Javorový sirup se často používá při dietě a zdravé výživě, ale tento produkt samozřejmě není pro každého.

První zmínka o receptu na výrobu javorového sirupu se objevila v roce 1760, takže můžeme říci, že historie javorového sirupu začala v XNUMX. století, i když technologie výroby se objevila mnohem dříve.

Indiáni jako první ochutnali zmrzlé kapky javorové mízy na kůře stromů. Na jaře indiáni zřídili v lesích „cukrové tábory“ a zásobili javorovou tekutinou. Postupně se naučili připravovat sirup vařením aromatické šťávy, dokud nezhoustla a nezhoustla.

Kolonistům se přírodní sladidlo také velmi líbilo, i když se jim takový dezert zdál skutečně exotický, protože se dlouho věřilo, že javory cukrové rostou pouze v severní části Ameriky, zejména v Kanadě.

Zajímavý fakt: Další pochoutkou mezi indiány byl javorový led, který se vyráběl zmrazením javorové mízy v hliněných nádobách a výsledkem byla originální osvěžující zmrzlina.

Za zmínku také stojí, že z javorového sirupu dokázali indiáni vyrobit něco jako moderní krystalový cukr, ale i kostkový cukr a lepivé, karamelu podobné sladkosti.

Kulinářské recepty indické kuchyně jsou plné receptů s javorovou mízou – vařili s ní obiloviny a kukuřici, mastili jím sádlo a koláče, dusili v ní maso atd.

Zajímavý fakt: kostkový javorový cukr používali jako platidlo Indiáni a často se s ním obchodovalo za jiné položky.

Jak se ale javorový sirup vyrábí?

K výrobě javorového sirupu jsou vhodné pouze cukernaté druhy javorů – červený, černý, cesmínový, cukrový a čirý, přičemž stáří javoru musí být minimálně 40 let, ideálně i více. Proto je pravý javorový sirup považován za vzácný a poměrně drahý produkt.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste ptačinec?

Dnes se 75 % javorového sirupu vyrábí v Kanadě (Quebec a Ontario), kde rostou javory cukrové. Kromě Kanady jsou schopností vyrábět javorový sirup známé i některé státy USA, jako New York, Vermont a Nebraska.

Zajímavý fakt: Norsko a javory jasanolisté se vyskytují také v Rusku. Pravda, používají výhradně kanadské technologie a vybavení.

Z 30-50 litrů javorové mízy se získá pouze litr sirupu, takže vysoké náklady jsou zcela oprávněné. V období „šťávy“ strom vyprodukuje asi 12 litrů suroviny denně a doba jeho cukrové „plodnosti“ je asi 50 let.

Od konce února do začátku března, kdy je teplota přes den nad nulou a v noci pod nulou, je nejvhodnější doba pro sběr mízy. Právě za takových podmínek začíná míza nejaktivněji cirkulovat v kmenech javorů. A právě na konci zimy a začátku jara se ukáže nejsladší.

V kmenech stromů se ve výšce 30 cm udělají otvory, do nich se zasunou trubičky a aromatická tekutina se shromáždí.

Samotný sirup se připravuje zcela jednoduše – vařením, bez přidání dalších přísad, takže produkt je považován za zcela přirozený. A protože javorová míza obsahuje 96 % vody a pouze 4 % cukru, trvá vaření několik hodin.

Zajímavý fakt: Samotná javorová míza má zcela neutrální chuť, ale varem a zahuštěním získává své specifické aroma a jantarový nádech.

Javorový sirup je rozdělen do 3 kategorií podle kanadských norem. Základem hodnocení je míra průhlednosti sirupu. Různé druhy sirupu jsou:

  • Kategorie 1 – extra světlo s úrovní propustnosti světla více než 75 %, světlo – úroveň propustnosti světla od 60,5 % do 75 % a střední – úroveň propustnosti světla od 44 % do 60,5 %.
  • Kategorie 2 – tmavě hnědá – úroveň propustnosti světla od 27 % do 44 %.
  • Kategorie 3 – tmavý sirup s úrovní propustnosti světla až 27 %. Ukázalo se, že jsou nejhustší.

Výhody javorového sirupu

  • Javorový sirup obsahuje mnoho užitečných prvků – vitamíny skupiny B, železo, zinek, hořčík, fosfor a další stopové prvky.
  • V sirupu je více vápníku než ve stejném množství mléka a více draslíku než v banánech.
  • Podporuje imunitní systém – obsahuje 54 antioxidantů, které zásobují buňky těla kyslíkem a odstraňují toxiny.
  • Javorový sirup má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
  • Působí příznivě na kardiovaskulární systém a játra, bojuje proti rakovině a ateroskleróze a zabraňuje rozvoji cukrovky a obezity.
ČTĚTE VÍCE
Co je Minirider?

Zajímavý fakt: V roce 2011 se konala konference Americké chemické společnosti, kde jedna ze zpráv uvedla, že javorový sirup obsahuje asi 50 cenných látek, z nichž 20 pomáhá při léčbě různých nemocí a 5 látek se nenachází ani v přírodě.

Svými prospěšnými vlastnostmi může javorový sirup konkurovat i medu, navíc je méně sladký, má nižší obsah kalorií a nezpůsobuje alergie.

Zajímavý fakt: 60 ml javorového sirupu stačí k uspokojení vaší denní potřeby vitamínů a minerálů. Tuto sladkou pochoutku lze považovat za multivitaminový komplex, pokud jste si ovšem koupili přírodní sirup a ne umělý produkt s příchutí javorového cukru.

Jak ale vybrat ten „správný“ sirup?

Velmi často v obchodech najdete padělek, který nic neobsahuje – kukuřičný nebo rýžový sirup, cukr, javorovou esenci a mnoho dalších přísad. A není v něm pouze javorová míza, takže z takového produktu není žádný užitek.

Zajímavý fakt: v Kanadě se takový sirup nazývá „sirop de poteau“ (francouzský sloupový sirup), a proto naznačuje, že takový sirup je figurína. Protože je to jen zdání javorového sirupu, který v sobě nenese žádné léčivé vlastnosti, které přírodní javorový sirup má.

Existují však kritéria, na která se můžete zaměřit, abyste si vybrali ten „správný“ javorový sirup:

  1. Měl by být průhledný nebo průsvitný, ale v žádném případě zakalený;
  2. Výrobcem je Kanada, protože tato země má potravinářskou inspekci, která pečlivě hlídá kvalitu potravin včetně javorového sirupu.
  3. Na etiketě by měl být zlatý javorový list – značka kvality zaručující, že produkt byl vyroben v Kanadě (pokud je na něm uvedeno, že sirup je vyroben v Kanadě, ale balen v jiné zemi, pak to s Kanadou nemá nic společného).
  4. Poměr objemu k hmotnosti by měl být 1:1,32. To znamená, že pokud jste si koupili 100 ml lahvičku sirupu, měl by výrobek vážit 132 g – samozřejmě bez skla.

Zajímavý fakt: Poznámka, že se jedná o bio sirup, nic neznamená, protože javory již rostou bez použití chemie a v tomto případě „bio“ je jen reklamní trik.

Otevřený javorový sirup je nejlepší skladovat v chladu, a pokud je mírně pocukrovaný, lze jej zahřát (aby byl opět tekutý) – tím neztratí své blahodárné vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají narcisy?

Na co se dá javorový sirup použít?

  • Med a cukr se vyrábí z javorového sirupu (v Kanadě);
  • Přidejte do snídaňových cereálií, želé, bonbónů, čokolády, čaje nebo kávy;
  • Dokonce z něj vyrábějí javorový olej;
  • Přísada do pečiva, omáček;
  • Smíchejte s mlékem a jogurty;
  • Pečené s ovocem, zejména jablky.

Vlašské ořechy pražené v javorovém sirupu jsou velmi chutné.

Javorový sirup se také používá v kosmetologii k přípravě anti-aging masek, protože obsahuje spoustu přírodních antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí pleti.

V sortimentu TD LSE představuje voňavé a vzdušné pečivo s javorovým sirupem – javorový pekan. Vzdušné listové těsto z měkkého listového těsta zapečené s aromatickým javorovým sirupem a zdobené křupavými pekanovými ořechy. Javorové pekanové ořechy ideálně doplní sklenici mléka, šálek silného čaje nebo aromatickou kávu.

V sortimentu jsou javorové pekanové ořechy od belgických a ruských výrobců.