Růžové víno je známé již od starověku, ale v posledních letech si získalo obrovskou oblibu po celém světě.

Je mnoho faktorů, které ovlivňují, jak se růžové víno vyvine, od metod sklizně až po výrobní techniky a region – všechny ovlivňují styl, barvu a chuť. Růžové víno se vyrábí z černých odrůd hroznů.

Růžové víno: výrobní metody

Mnoho lidí si myslí, že rosé je směs bílé a červené, ale většina lahví rosé se vyrábí z hroznové šťávy, která přichází do styku se slupkou. Míchání červeného vína s bílým lze použít pouze k výrobě růžového šampaňského. Další mylnou představou je, že všechna růžová vína jsou polosladká nebo dokonce sladká. Většina kvalitních evropských rosé je ale suchá, stejně jako vína od rostoucího počtu producentů z Nového světa.

Kožní kontakt

Už jste někdy slyšeli výraz „záměrně růžový“? To se týká hroznů pěstovaných a sklizených speciálně pro výrobu růžového vína. Sklízí se časně, aby si víno zachovalo živou kyselost a živé ovocné aroma, a po sklizni prochází omezenou macerací.

Proces macerace je stejný jako u červeného vína: hrozny se rozdrtí a šťáva se nechá dostat do kontaktu se slupkou. U růžových vín tato doba trvá několik hodin až týden. Čím kratší je doba kontaktu šťávy se slupkou hroznů, tím světlejší je barva vína. Po maceraci se víno oddělí od slupek a fermentuje do úplného sucha.

Přímé lisování je metoda, která produkuje velmi světlé bobule s tmavší slupkou. Tento styl se více podobá výrobě bílého vína než výrobě červeného vína. Místo macerace se hrozny lisují a šťáva se okamžitě odděluje od slupek. Jak se slupky při lisování rozdělí, šťáva zrůžoví. Touto metodou vzniká jemné růžové víno slabé barvy a lehce ovocné a květinové vůně.

Saignee metoda krveprolití

Z francouzského výrazu pro „krvácet“, saignee – metoda „bloodletting“ je často vedlejším produktem výroby červeného vína. Tato metoda je běžná v oblastech, kde se vinaři snaží vyrábět koncentrovaná, odvážná červená vína s bohatou chutí.

“Krvácení” na začátku procesu macerace pomáhá koncentrovat zbývající šťávu. Světlejší šťáva je vinifikována odděleně jako rosé, výsledkem je sytější růžová barva. Saignée je skvělé pro ty, kteří preferují sytější, ovocnější styl rosé, blíže k červené.

ČTĚTE VÍCE
Jaké problémy mají špicové?

Mícháte červené a bílé víno?

Dobří výrobci vína nemíchají červené a bílé víno, aby vyrobili růžové. Francouzská označení původu to neumožňují. Tuto metodu lze použít pouze k výrobě šampaňského. Výrobci do něj mohou přidat Pinot Noir nebo Pinot Meunier pro větší chuť a aroma. Mimo Evropu mohou někteří producenti z Nového světa míchat bílé a červené, ale to není norma pro výrobu kvalitního vína.

francouzštinaó růžové víno

Provence

Nejoblíbenější francouzská růžová vína jsou ta z Provence. Obyvatelé jižní Francie nepovažují růžové víno za nápoj, ale jako způsob života.

Obvykle jsou tato růžová vína záměrně vyráběna tak, aby produkovala citrusové a kyselé červené ovocné příchutě a jsou omezena na kontakt s pokožkou pro světlejší odstíny a jemnost. Jsou to odvážná, ovocná vína, ale musí být svěží a všestranná. Můžete si je vychutnat ve spojení se salátem, mořskými plody a dokonce i masem.

Klasické provensálské růžové odrůdy jsou Grenache, Cinsault a Mourvèdre. Vína z oblasti Bandol v Provence mají silné celosvětové zastoupení, většinou vysoce kvalitní, dražší růžová vyráběná převážně z Mourvèdre. Tato vína jsou neslazená, minerální a strukturovaná. Bandol je růže, která umí stárnout.

Receptura tenkých suchých minerálních růžových vín, která se později stala charakteristickým znakem Provence, se zrodila v oblasti Ventoux. Příkladem takového vína je Domaine de Tara Terre d’Okr.

Tavel, údolí Rhony

Přestože je Provence mezinárodně známější, Tavel je jedinou apelací ve Francii, která se specializuje na suchá růžová vína. Hlavním hroznem používaným v Tavel je Grenache. Dalšími povolenými odrůdami jsou Cinsault, Bourboulenc, Claret, Mourvèdre, Picpoul a Syrah.

Díky delšímu kontaktu se slupkami získávají tavelská vína sytější barvu a hloubku aroma červeného ovoce. Mají více tříslovin a strukturu.

Chinon, Touraine a Anjou, údolí Loiry

Nejlepší směsi růží, založené na Cabernet Franc, kombinují jemné bylinné tóny se šťavnatým aroma červeného ovoce.

Dále doporučujeme věnovat pozornost růžovému vínu z Burgundska François Bergeret Rosé Josephine – přísnému a elegantnímu vínu Pinot Noir vyráběnému metodou Saignee.

Španělská růžová vína

Španělé si růžové víno, kterému říkají rosado, pochutnávají po staletí, ale až v posledních letech si španělské růžové získává oblibu po celém světě. Výrobci tradičně vyráběli jednoduchá vína. Ale jak se zvýšil export, zlepšila se i kvalita vín. Grenache a Tempranillo jsou hlavními hrozny používanými k vytvoření různých stylů, i když často mají hlubší chuť než jejich francouzské protějšky.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začíná orba?

Navarra

Růžové víno z Navarry pomohlo proslavit region. Producenti produkují jak lehká letní vína, tak vína složitější vhodná k jídlu. Používají Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Merlot, zatímco Garnacha Rosado je považováno za nejvyšší vyjádření vlastností regionu. Metoda saignée je typická pro vysoce kvalitní rosé z Navarry.

Rioja

Většina výrobců růžového vína inzeruje nová vína: mladá a svěží díky použití nerezových kádí. Ale v případě rosé Rioja výrobci dodržují klasická pravidla zrání v dubových sudech: joven (žádné požadavky na zrání), crianza (zrající 12 měsíců, šest měsíců v sudu); a rezerva (dva roky se šesti měsíci v sudu). Grenache a Tempranillo jsou hlavní odrůdy.

Italské růžové víno

Rosé víno v Itálii se vyrábí v celé zemi. Jeho styly a chutě závisí na místním klimatu a použitých odrůdách. Najdete zde kvalitní vína vyráběná na chladnějším severovýchodě kolem Veneto, Friuli Venezia Giulia a Trentino Alto Adige. Chiaretto se vyrábí také v Lombardii a Venetu. Chiaro znamená „světlé“ nebo „bledé“ a výsledkem je suché růžové víno na bázi hroznů Corvina.

Ve střední Itálii se vyrábí jedno slavné růžové: třešňově růžové Cerasuolo d’Abruzzo, vyrobené z hroznů Montepulciano.

Na jihu jsou růžová vína plná a aromatická, podobně jako místní jídla a horké slunce. Apulie, Sicílie a Kalábrie produkují mnoho vín z místních hroznů, jako je Negroamaro (Puglia) a Nero d’Avola (Sicílie).

Německé růžové víno

Německá růžová vína mají své kouzlo a zvláštnost. Vyrábějí se z červených odrůd révy vinné, především Spätburgunder, ale i dalších místních odrůd. Vyznačují se svěžestí a mineralitou, poměrně vysokou kyselostí a vůní červeného ovoce a bobulí.

Růžové víno není směsí červeného a bílého, ale zcela unikátní technologií. Pojďme na to přijít a zjistit všechny aromatické látky růžových vín v této části.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET

Růžová vína se vyrábí z červených odrůd révy vinné, které mají červená kůže a světlá dužina.

✌️ Jsou dva hlavní výrobní metoda: metoda přímého lisování a metoda Saigner.

ČTĚTE VÍCE
Co léčí bylina aralia?

Jaké jsou jejich rozdíly?

. Metoda přímého lisování vyrábět růžové víno s přesností. Datum sklizně vyberte zvlášť: je důležité, aby bobule byly v rané fázi zralosti – můžete tak získat méně barvy a alkoholu a více kyselosti. Aktivněji se využívá ochrana proti oxidaci.

Saignierovou metodou Růžové víno často není cílem, ale podmíněně „vedlejším produktem“ při výrobě červeného vína. To nemá vliv na kvalitu růžového ani červeného vína.

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

⏱ Obecné fáze výroby na začátku

1️⃣ Začátek výroby se kryje s bílými a červenými víny: sběr, přejímka a třídění (třídění) hroznů.

2️⃣ Druhou fázi volí vinař: můžete oddělit bobule od hřebínků a stopek nebo vynechat erafláž a pracovat s celými hrozny.

Pak je schéma rozděleno na dvě části: vinařství může pracovat metodou přímého lisování nebo metodou Saigner.

Metoda přímého lisování

➖ Hrozny, jako bílá vína, jde přímo do tisku, bez macerace.
➖ Na výstupu, který obdrží gravitační šťávaz fáze měkkého lisování a šťáva z prvního lisu.

Kvůli nedostatku macerace se získávají vína velmi světlý a jemný růžový nebo lososový odstín.

Saignerova metoda

➖Drcení – je narušena celistvost hroznů.
Macerace (kontakt dřeně a pokožky) trvá od 2 do 20 hodin a ještě déle s regulací teploty. Doba závisí na odrůdě hroznů – jak snadno vydává barvu. Čím delší macerace, tím sytější odstín.
Gravitační proudění. Pro růžová vína má gravitace samostatný název – Saigner, což v překladu znamená „krvení“.
➖ Zbývající dužnina se slupkou se lisuje a získá se panenský džus.

Díky maceraci dává Saignerova metoda více sytě barevná růžová vína.

. Pak mají oba způsoby opět společné procesy.

3️⃣ Alkoholové kvašení (proces kvašení).

4️⃣ Spustit nebo zablokovat jablečno-mléčná fermentace. Nejčastěji se vyrábí, stejně jako u červených a bílých vín, v chladnějších oblastech, aby se snížila kyselost a přidala se sekundární aromatika. Zastavují se stejně – snížením teploty a odfiltrováním mléčných bakterií.

5️⃣ Zesvětlení – fáze čištění ze zbývající kůže nebo dužiny. Pro čiření se používá filtrace nebo „čeření“ – do sudu se přidávají vaječný bílek nebo moderní analogy, které přitahují zbývající částice a suspenzi a činí víno čisté a lesklé.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíst rajské jablko?

6️⃣ Pokud se plánuje víno stát na jemných kalech, poté se fáze vyjasnění provede později.

7️⃣ Konzervace – pauza před lahvováním při kontrole teplot, aby víno mohlo odpočívat.

8️⃣ Rozlít do lahví.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Schéma výroby růžového vína