I ty nejoblíbenější produkty se dříve nebo později stanou nudnými a je potřeba vymyslet něco nového. Zde je skvělý způsob, jak dodat vašemu jídlu nový šmrnc – limetka! Příbuzný citronu, který má však svůj vlastní, zvláštní, zcela samostatný charakter.
Mexiko je země limetek! Zde se toto ovoce (říká se mu jednoduše „citron“ a to, na které jsme zvyklí, „žlutý citron“) prodává na každém kroku, přímo z aut, cena je 45 pesos za kilogram (to je asi 160 rublů v našich penězích ). A přidávají ho všude: k mořským plodům, rybám, masitým pokrmům. Určitě ho vymačkejte do guacamole, aby avokádo neztmavlo: organické kyseliny fungují jako přírodní konzervant a antioxidant. A majitelka biofarmy a šéfkuchařka Carla Roma s ním vaří klasickou mexickou polévku.
Karla při vaření používá jen určitou odrůdu limetky, koktejlový typ, na který jsme zvyklí, bude hořký a přebije chuť pokrmu. Hlavní ingredience: kuřecí maso, tymián, cibule, pepř. Po uvaření přidá Carla kousky kukuřičné tortilly. luxusně!
Bohatost citrusového světa ukazuje v celé své kráse majitel specializované zahrady ve Francii Etienne Schaller. Pěstuje více než 800 druhů – například neobvyklou „Buddhovu ruku“. Je to druh cedrátu, ovoce, o jehož domestikaci se věří, že dala vzniknout limetce a poté citronu. V Etiennově zahradě je i zcela exotická odrůda – kaviár nebo prstová limetka, pochází z Austrálie. Uvnitř jsou malé kapsle, jako grapefruit, jen menší a silnější.
Zde je další neobvyklé použití vápna. Na východě se z něj vyrábí koření – lumi. Plody se suší na střeše, dokud nezčernají. Lumi vyrábí i moskevský barman Ruslan Mingazov. Obecně miluje kvašení – vaří i hrušky, granátová jablka, jahody – celý měsíc drží v sušičce při teplotě asi 60 stupňů.
Lumi se přidává do druhého a prvního chodu, aby získal hlubší chuť a vůni. A Ruslan z toho dělá koktejly. Nejprve lumi vylouhuje kokosový sirup, poté jej rozemele v mixéru a přecedí. A – můžete přidat libovolné ingredience (hlavně nám šlo o nealkoholické víno) a promíchat. A podáváme s limetkovo-kokosovou pěnou.
A samozřejmě limetka sladkosti výrazně vylepší! Šéfkuchař pařížské restaurace se třemi michelinskými hvězdami (už ne) Pascal Barbot přidává do citrusového dezertu stejnou kaviárovou limetku z Etiennovy zahrady. Dezert pak zalije krémem vyrobeným z květů a kousků rebarbory pro nádech kyselosti. Nakonec vše zalijeme olivovým olejem a přidáme lískové listy.
A cukrářka thajské restaurace v Moskvě Daria Tereshonok dělá dezert s limetkovo-mátovou náplní ve tvaru ovoce. Při podávání ozdobíme lístky mandarinky a posypeme dušeným kokosovo-limetkovým sněhem. V thajské kuchyni se citrusy přidávají i do hlavních jídel. Thajský šéfkuchař Rampung Phringfor vaří rybu dorado v páře s pikantní limetkovou omáčkou. Jednoduchý citron považuje za příliš nezajímavý a chuťově plochý.
Není to tak dávno, co byla na prodej hotová limetková šťáva. A s ním, jak jsme zjistili, výrobci provádějí zajímavý trik – stejně jako v podobném citronovém potichu zapravují kapsli s esenciálním olejem do krku – aby tam bylo jasné aroma.
Dá se říci, že je v tom nějaký háček? Je hotová šťáva nevýraznější než čerstvě vymačkaná? Pro zážitek nám Ruslan připravil pár stejných koktejlů – s ručně vymačkanou limetkou a stejnou šťávou a kapsli jsme vyjmuli. Naši výrobci to udělali tak, že jsme nevěděli, který vzorek je který. Byli však velmi odlišní.
Okamžitě jsme uhodli, že první kyselý koktejl byl vyroben ze šťávy z obchodu a druhý, s bohatou chutí a vůní, byl vyroben z čerstvě vymačkané šťávy. Do první sklenice jsme přidali trochu esenciálního oleje z kapsle. Ale nemělo to skoro žádný efekt.
A měli bychom od tak pohodlného, ale přesto zpracovaného produktu očekávat stejné výhody, jaké může poskytnout čerstvé vápno? Abychom to zjistili, předložili jsme tři citrusové šťávy do laboratoře „Centra pro hodnocení kvality obilí“ (které se zabývá nejen obilím). Ukázalo se, že verze z obchodu má 22krát méně vitamínu C než čerstvě vymačkaná verze! V podobné lahvičce jsme testovali i citronovou šťávu. I jeho výkon se ukázal jako celkem skromný. Navíc samotný citron obsahuje téměř dvakrát tolik užitečné kyseliny askorbové než limetka. Abyste získali svou denní dávku vitamínu C, musíte sníst až čtyři zelené citrusové plody! Ale je samozřejmě nepravděpodobné, že by někdo konzumoval toto ovoce pouze pro jeho výhody.
Hlavní věc u limetky je chuť. Ve kterém jsou jak tropy, tak něco borového koláče. Vše pro to, aby téměř žádné jídlo nebo pití nebylo nudné, jako by to přišlo odněkud z daleka!
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Pro výzkum prováděný Spolkovou státní rozpočtovou institucí „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.
Ruslan Mingazov – barman, řečník na Moskevské barové show, učitel v Roman Toroschin Training Center.
Centrum thajských masáží “THAI PATTARA SPA” v Moskvě a osobně šéfkuchař restaurace v centru Rampung Fringfor.
Daria Tereshenok je cukrářkou restaurace BlackThai.
Majitelka ekologické farmy v Mexiku a šéfkuchařka Carla Roma.
Limetka je malý zelený citrus, který je často zaměňován s nezralým citronem. Ve skutečnosti limetka, i když je to „blízký příbuzný“ citronu (geneticky jsou si velmi podobné), je zcela nezávislým ovocem.
Historie a geografie
Za rodiště limetky je považována Indočína, přesněji poloostrov Malacca. Toto ovoce se pěstuje v tropických oblastech jihovýchodní Asie již od starověku. Do Evropy se dostal asi před tisíci lety a zakořenil na pobřeží Středozemního moře. Ve stejné době začali tento citrus pěstovat v některých severoafrických zemích. (hlavně v Egyptě). Limetka je velmi stará rostlina, starší než citron a pomeranč. Existují dokonce názory, že citron není nic jiného než kříženec limetky a jiných citrusových plodů.
Stejně jako citrony, i limetky často brali námořníci, protože na dlouhých cestách byly tyto plody jediným zdrojem vitamínů a záchrany před kurdějemi. Vápno se však stále skladovalo méně často, protože zralé se skladuje poměrně krátkou dobu (maximálně 1-2 týdny)a musíte jej uchovávat na chladném místě.
Průmyslové pěstování vápna začalo ne tak dávno – v 1970. letech XNUMX. století. Ovoce se začalo pěstovat na ostrově Montserrat(souostroví Malé Antily). Dnes jsou dodavateli tohoto citrusu na světové scéně Kuba, Malé Antily, Mexiko, Brazílie, USA, západní Afrika, Egypt, Srí Lanka a Indie.
Druhy a odrůdy
Nejoblíbenější odrůdy jsou “floridský” и “Peršan”, ve skutečnosti nemají žádná semena (což je velmi důležité vzhledem ke speciálním vlastnostem semen limetky). Plody těchto odrůd jsou velmi kyselé a velké velikosti. Velmi žádaná je také odrůda „mexická“, která se vyznačuje drobným ovocem. Plody této odrůdy se využívají především k získávání silic.
Na Filipínách pěstují tzv “pižmová limetka”, jejíž výjimečnost spočívá v chuti: je kyselá než mandarinka, ale sladší než citron. A pro vápno “Rangpur” vyznačující se tmavě oranžovou dužinou a stejnou slupkou. Další odrůda – “Kafir lime”, běžně konzumované v Thajsku. Její plody neobsahují téměř žádnou šťávu, takže východoasijské pokrmy využívají především kůru a listy této rostliny. (jako koření).
Užitečné vlastnosti
Čerstvé limetkové plody mají mnoho prospěšných vlastností a v mnoha ohledech jsou lepší než citrony, které jsou považovány za nejblíže příbuzné ovoce. Složení limetky je také do značné míry podobné citronu, ale má méně kalorií. Je velmi bohatý na vitamíny C, B a A, fosfor, vápník, draslík a železo. Obsahuje také hodně thiaminu, pektinu a riboflavinu. Mezi kyselinami stojí za vyzdvihnutí kyseliny citrónové, jablečné a askorbové.
Vápno je velmi užitečné pro:
• Nemoci srdce a krevních cév. Draslík a kyselina askorbová posilují tkáně srdce a stěny cév.
• Trávicí potíže. Limetkové oleje stimulují trávení a zlepšují motilitu střev, zvyšují produkci žaludeční šťávy.
• Krvácející dásně. Fosfor a vápník posilují dásně a zmírňují záněty.
• Rýma. Esenciální oleje tohoto citrusu posilují imunitní systém a pomáhají bojovat proti zánětům nosní sliznice.
• Zácpa. Pektin pomáhá normalizovat funkci střev a odstraňovat různé druhy toxinů z těla.
• Ateroskleróza. Vitamin C snižuje obsah „špatného“ cholesterolu v krvi a zpomaluje vývoj aterosklerotických plátů.
• Onemocnění ledvin. Limetková šťáva stimuluje močení, čímž zabraňuje otokům.
• Deprese. Limetka je vynikající sedativum, zklidňuje nervový systém a pomáhá bojovat proti zvýšené nervozitě a podrážděnosti.
• Stárnutí kůže. Limetka stimuluje tvorbu kolagenu, který výrazně ovlivňuje tón a pružnost pokožky.
• Hojení ran. Šťáva a oleje z tohoto citrusu mají baktericidní účinek a stimulují regeneraci pokožky.
Mezi kontraindikace konzumace vápna patří alergie (jako všechny citrusy je i tento velmi silný alergen), peptické vředy a gastritida (vápno je vysoce kyselé a může způsobit zhoršení stavu). Také byste neměli konzumovat semena tohoto ovoce ve velkém množství.
Obsahují mikrodávky toxických látek a ve velkých dávkách mohou způsobit otravu. Kromě toho si musíte pamatovat, že kyseliny obsažené ve vápně mohou při nadměrné konzumaci způsobit zničení zubní skloviny.
Kvalita Taste
Čerstvá limetka je silné ovoce s lesklou, hladkou slupkou. Jeho barva by měla být zelená nebo zelenožlutá. Dužnina čerstvé limetky je jemná a šťavnatá s výraznými „granulemi“. Jeho chuť je kyselá a hořká, mnohem ostřejší než citron. Navíc, čím tenčí je slupka ovoce, tím šťavnatější je jeho dužnina. Vůně limetky je jemné a nevtíravé, mnohem slabší než vůně citronu.
Aplikace pro vaření
Limetka dodává téměř každému pokrmu svěží, exotický nádech a je široce používána při vaření. Tradičně zaujímá významné místo v kultuře východoasijských zemí, později karibských zemí. V mnoha zemích se limetky podávají k hlavním chodům jako druh aperitivu.
V Mexiku se syrové, čerstvě ulovené ryby vaří v limetkové šťávě. A v zemích Perského zálivu se zralé plody vaří ve slané vodě a suší se na slunci. V severní Indii a Íránu se limetkový prášek používá k aromatizaci rýže. Toto ovoce je ale oblíbené především v Thajsku, kde se přidává téměř do všech jídel, od polévek až po smaženice. Limetka se navíc často přidává do různých druhů koktejlů. (od osvěžujících po alkoholické), čerstvé šťávy a ovocné saláty a používají se také k přípravě sladkokyselých omáček a marinád.
Limetková šťáva, olej nebo kůra se používají k dochucení pečiva, čerstvě nakrájené plátky často slouží jako efektní dekorace do koktejlů. A mleté sušené listy a plody jsou často součástí oblíbeného indického nebo íránského koření. Tento citrus se také často používá k výrobě likérů a tinktur.
Takže limetka se hodí k:
• Plody moře (například krevety).
• Ryba.
• Pták (hlavně kuře).
• Rýže.
• Maso.
• Ovoce(hlavně broskev, jablko, hruška a meruňka).
Hlavní podmínkou je použít čerstvé (nebo sušené) Limetka. Při tepelné úpravě ztrácí téměř 60 % živin (zejména kyselina askorbová). Limetku také nakrájejte těsně před podáváním.
Limetka je široce žádaná nejen ve vaření, používá se také v aromaterapii a v parfumerii pro přípravu parfémů.
