Jak se suší tomel v Číně?

Tomel je velmi stará rostlina, jejíž zbytky byly nalezeny na asijském území bývalého SSSR, na Aljašce v Anglii. Předpokládá se ale, že Číňané jako první pěstovali tomel a jejich pěstované stromy se začaly šířit do celého světa. Mnoho národů ctí tomel, považuje ho za talisman, zdroj krásy, moudrosti a zdraví.

Tomel se konzumuje po staletí a mnoho národů si o něm vytvořilo legendy. Řekové ji nazývali pokrmem bohů, Číňané ji považují za symbol moudrosti a svobody. Kavkazská legenda vypráví o vdově, které vyrostly tři ošklivé dcery. Nikdo si nechtěl brát dívky. A pak se ve snu zjevila nebohé matce neobvykle krásná mladá dívka a podala jí tomel s tím, že ovoce pomůže jejím dcerám. Když se žena probudila, šla k oknu a uviděla na dvoře tomel, na kterém visely tři plody. Vybírala je a dávala svým dcerám každý den malý kousek. Dívky najednou začaly vypadat hezčí. Jejich vlasy se leskly jako zrnka tomelu, jejich kůže byla hladká jako zralé šťavnaté ovoce, dívky zeštíhlovaly jako mladé tomel. Nápadníků pro takové krásky nebylo pomálu. Dcery se provdaly a šťastná matka zalévala tomel až do své smrti. A stále v Arménii a Gruzii dávají tomel dcerám, aby vyrostly krásné a byly šťastné v rodinném životě.

Jaké druhy tomelu existují?

Tomel miluje mnoho lidí pro jeho jemnou a sladkou chuť. Proto má tolik dalších jmen. Tomel je nazýván pokrmem bohů, volbou gurmánů, vydatnou jabloní. Je známo více než pět set odrůd tomelu, které se pěstují v mnoha regionech. Nejznámější jsou kavkazský, japonský a čokoládový tomel. Tomel kavkazský se pěstuje na území bývalého SSSR. Jeho plody jsou malé velikosti a chuti kyselé a svíravé. Velmi bohaté na cukry a připomínají datle. Orientální tomel je nejrozšířenější po celém světě. Jeho plody jsou poměrně velké, s nějakou kyselou chutí.

Korolek

Patří mezi odrůdy tomelu, pouze se vyvíjí ze samčího květu, zatímco tomel se objevuje ze samičího. Kinglet je ovoce, které většinou nemá kyselou, svíravou chuť, jeho plody mají tmavě oranžovou slupku, dužnina tmavě čokoládové barvy. Pro svou barvu se jí říkalo „čokoláda“. Ale i samotný kinglet se liší vzhledem a chutí. Pokud dojde k opylení, vytvoří se semena a ovoce bude silné, aromatické a chutné. Pokud nedojde k opylení, bude mít ovoce viskózní dužninu a slupka bude jasně oranžová. Kinglet má kulatý tvar. Přes jeho pomerančovou slupku vykukuje zralá čokoládová dužina. Tato tomel je považována za nejchutnější, protože je sladká a šťavnatá, ale ne škvařící se. Střízlík nebude lepkavý, i když je ovoce nezralé.

Sharon

Jedná se o křížence jablka a japonského tomelu. Chuťově je toto ovoce jemnější, příjemnější, bez svíravosti. Sharon se dá snadno kousat, protože její dužnina je podobná jablku a její lesklá slupka je velmi tenká. Má kosti. Sharon chutná jako meruňka, kdoule a jablko zároveň. Dozrává v říjnu a čím více visí v chladu, tím je chutnější.

Pravidelný tomel

Má svíravou chuť, která mizí až po úplném dozrání ovoce. Poté dužina získá rosolovitou konzistenci. Pokud je tomel nezralý, pak je bohatý na tanin. Právě tato látka dodává ovoci tak kyselou chuť. Můžete se ho zbavit zmrazením ovoce nebo ponořením do vody na několik hodin. Pak bude svíravý tomel sladký a příjemný.

V závislosti na odrůdě tomelu se hmotnost jeho plodů liší. Nejranější odrůdy dozrávají v první polovině října, prosinec je obdobím pozdních odrůd.

Jaké jsou výhody tomelu?

Tomel je krásné jasně oranžové ovoce, které pomáhá zlepšit náladu, zvýšit výkon a uklidnit nervy. Díky přítomnosti pektinů je tomel užitečný při poruchách trávení. Tomel dokonale odstraňuje soli z těla, čímž zabraňuje vzniku ledvinových kamenů. Sušená tomel je užitečná pro lidi trpící křečovými žilami a krvácením dásní, protože obsahuje vitamíny PP a C, které posilují cévy a normalizují činnost kardiovaskulárního systému. Tomel je vhodný pro hypertoniky, protože normalizuje krevní tlak. Obsahuje hodně betakarotenu, který je užitečný pro normální činnost centrálního nervového systému, pro zdraví nehtů, vlasů, kůže a vnitřních orgánů. Z hlediska obsahu organického železa zaujímá tomel jedno z předních míst, což znamená, že je užitečné při anémii. Tomel, jehož přínosy jsou známy již od starověku, se používá při tuberkulóze, anémii a vyčerpání organismu. Při onemocněních štítné žlázy je užitečný i tomel, obsahuje jód. Výhody tomelu byly také prokázány při prevenci vzniku rakoviny plic. Proto ho musí konzumovat kuřáci. Vitamíny a minerály obsažené v tomto ovoci pomáhají bojovat proti sezónnímu nedostatku vitamínů.

Varování! Sušeným tomelem byste se neměli nechat unést, pokud máte obezitu a cukrovku, protože obsahují hodně cukru. Také jej nepoužívejte v pooperačním období a se slabými střevy. Dětem se tomel v jakékoli podobě začíná podávat až od deseti let.

Aplikace pro vaření

Sušený tomel lze použít jako zdravou náhradu sladkostí. Nebo nakrájejte na kousky a přidejte do zmrzliny, smíchejte se smetanou nebo tvarohem. Stane se z toho prostě skvělý dezert. Můžete si upéct lahodné tvarohové koláče z tvarohu s kousky sušeného tomelu a ocenit neobvyklou chuť známé pochoutky. Zde je několik jednoduchých receptů s použitím sušeného tomelu.

• Мороженое

Sušené tomel se nakrájí na kousky, rozdrtí se v mixéru, přidá se citronová šťáva, jakékoli sušené ovoce a několik lžic cukru. V samostatné misce nařeďte želatinu mlékem a nechte několik minut nabobtnat. Poté zapálíme a vaříme, dokud se úplně nerozpustí. Výsledná hmota se nalije do tomelového pyré a přidá se tam jogurt. Směs se dá na několik hodin do lednice, aby úplně ztuhla.

• Kuřecí a tomelový předkrm

Kuřecí řízek naklepeme a nakrájíme na nudličky. Pečte nebo smažte v této formě, dokud nebude zcela uvařená. Sušené tomel nakrájíme na malé kousky. Každý kousek zabalte do proužku kuřecího řízku, přidejte z obou stran půlku olivy nebo olivy a vše propíchněte špejlí. Získáte vynikající „jednohubky“.

• Pomerančový koktejl s tomelem

Pomeranč oloupeme, nakrájíme na kostičky, sušený tomel nakrájíme na plátky. Vše dejte do sklenic, přelijte cukrovým sirupem a doplňte až po vrch pomerančovou šťávou.

• Smoothies

Sušené kaki, čerstvé jahody, banán rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte pomerančovou šťávu a znovu dvě minuty šlehejte.

• Pudink

Vynikající rýžový nákyp se vyrábí s přídavkem sušeného tomelu. K tomu se viskózní rýžová kaše vaří v mléce. K tomu se přidá nadrobno nakrájené sušené kaki, cukr podle chuti, trochu vanilky, sušené meruňky, vlašské ořechy a dvě vejce. Celá hmota by se měla promíchat, povrch uhladit a péct v troubě při teplotě 170 stupňů, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička. Pokrm lze ozdobit kousky sušeného tomelu. Tento dezert lze konzumovat s různými nápoji: džusem, mlékem, kávou nebo čajem.

Jak vybrat ten správný tomel na sušení?

Tomel je velmi chutné ovoce. Ale netrvá to dlouho. Takovou zdravou pochoutku se proto každý snaží uchovat po svém. Tomel se zmrazí a vyrábí se z nich džemy, konzervy a marshmallows. Nejúčinnějším způsobem konzervace je ale sušení. Tímto způsobem můžete kvalitativně zachovat všechny výhody slunečného ovoce po dlouhou dobu. Navíc během procesu sušení mizí svíravost tomelu. V Japonsku se tomel suší mnoho let, je to klasická sladkost. Jedinou nevýhodou sušeného tomelu je jeho vysoký obsah kalorií (274 kcal na 100 gramů produktu).

Avšak pro lidi, kteří jsou vyčerpaní nebo vykonávají těžkou fyzickou práci, mohou být sušené tomel konzumovány každý den. V sušeném produktu je dvakrát více draslíku, je ideální pro hypertoniky. Krevní tlak klesá a krev lépe cirkuluje po celém těle. Toto sušené ovoce snižuje pravděpodobnost aterosklerózy, odstraňuje průjem, pomáhá léčit hemeroidy. Ale abyste získali kvalitní produkt, musíte si před sušením tomel vybrat správné ovoce. Nezbytná je také dobrá sušička, například sušička ovoce Isidri.

1. Musíte si vybrat tomel s jasnou, bohatou barvou, s hladkou a lesklou kůží. Pokud jsou na něm skvrny nebo pruhy, pak se tomel s největší pravděpodobností začíná zhoršovat.
2. K sušení jsou vhodné odrůdy tart a nontart.
3. Stonek a ocas zralých tomelů by měly být suché.
4. Plody odrůdy „Korolek“, i když jsou zralé, jsou hustší a tvrdší než ostatní. Proto jsou vybírány podle barvy. Měly by být tmavě oranžové.
5. Zralé a husté plody jsou vhodné k sušení. Příliš měkké a přezrálé se jednoduše roztečou a přilepí na tácy.

Jak správně sušit?

Sušení lze provádět různými způsoby. V zemích s teplým klimatem se to dělá venku, v drsnějších podmínkách se nejlépe hodí trouba nebo elektrická sušička zeleniny a ovoce Isidri. Sušení v elektrických sušičkách se provádí v plátcích. Je třeba vybrat plody tomelu bez pecek, které jsou na omak nejtvrdší a oloupat je (pomůže to rychleji uschnout). Tomel nakrájíme na 4 nebo 6 plátků a dáme na podnosy řeznou stranou nahoru. Plody byste měli krájet pouze nerezovým nožem, jinak jednoduše ztmavnou. Nejprve nastavte teplotu na 35 nebo 40 stupňů. To se děje tak, aby se tomel nerozšířil, ale chřadnul. Poté se teplota zvýší na 60 stupňů. Po usušení se plody naskládají na hromádky a přikryjí, aby se mohly vypotit. Někdy se na povrchu objeví světlý bílý cukrový povlak.

Po usušení se tomel změní na aromatickou orientální sladkost a svíravost ovoce mizí. Tomel skladujte při vlhkosti 35 % v krabicích vyložených dvěma vrstvami papíru. První vrstva je silný papír a druhá je voskový papír nebo přilnavá fólie. Produkt tak vydrží dlouho.

Tomel je světlé, lahodné slunečné ovoce. Je skvělé, že ji můžete mít vysušenou celou zimu. A sušička Ezidri s tím pomůže. V zimní vánici pak můžete překvapit svou rodinu exotickým pokrmem připraveným s přídavkem tohoto „exotického hosta“.

Sušený tomel je typ tradičního sušeného ovoce ve východní Asii. Známý jako shìbǐng (柿餅) v čínštině, hoshigaki (干し柿) v japonštině a gotgam (곶감) v korejštině a tradičně se vyrábí v zimě na vzduchu sušením orientálním tomelem. Je to oblíbené občerstvení ve východní Asii a používá se také k výrobě vína a dalších dezertů.

• 1 Výroba
  • 1,1 Čína
  • 1,2 Japonsko
  • 1,3 Korea

  Výroba

  Sušení kaki z Mt.Fuji v Fujinomiya, Shizuoka, Japonsko Tomel visel na stoncích suchého vzduchu v Koshu, Japonsko.

  Sušené tomel se vyrábí z různých odrůd orientálního tomelu. Plně zralé kaki jsou tenké, měkké a sladké. Kaki používané k výrobě sušeného kaki se sklízí, když je nezralé, tvrdé, svíravé a hořké.

  Čína

  V Číně se plody tomelu po sklizni loupou a suší na dřevěných paletách.

  Japonsko

  V Japonsku se plody loupou a poté zavěšují za nitě na stonky. Denně se masírují poté, co začnou vysychat. To dává sušenému tomelu z Japonska výrazný tvar a texturu, která se liší od tomelu z Číny a Koreje. Anpo-gaki je druh japonského sušeného tomelu, ve kterém se tomel suší fumigací sírou, čímž vzniká měkká, šťavnatá konzistence.

  Korea

  V Koreji se tomel loupe a suší, svazuje saekki (provazy z rýžové slámy) a zavěšuje se na slunné, dobře větrané místo, jako je okap domu. Když barva zhnědne a vnější část ztvrdne, semena se odstraní a tomel se znovu uzavře a zploští. Zhruba po třech týdnech, kdy plody dosáhnou 75 % své původní hmotnosti, se zakryjí sušenou rýžovou slámou a uloží se v krabici na chladném místě, dokud se proces sušení nedokončí a nevytvoří bílou práškovou krustu z tomelového cukru. Sangju v provincii Severní Gyeongsang je známý pro své sušené tomel.

  Jídlo

  Moderní sušák na tomel používaný místo tradičních slaměných lan v Haho Folk Village v Koreji

  Korejský gotgam se obvykle skládá z 32 % vlhkosti, 6,3 % bílkovin, 0,44 % tuku, 44,8 % sacharidů, 15 % vlákniny a 1,99 % popela. kalorie (32 g/kus): 75,8 kcal

  Kuchařské použití

  V korejské kuchyni lze sušené tomel jíst samotné nebo použít jako přísadu do jiných potravin. Například gotgam-ssam (zábal ze sušeného tomelu) se vyrábí obalením sušeného tomelu kolem vlašského ořechu. Sušené kaki s piniovými oříšky podáváme se suksil gwa (ovocné cukrovinky) nebo čerstvým ovocem. Sušená tomel je také jednou z hlavních složek sujeongwa (skořicového punče).

  V populární kultuře

  Korejská pohádka „Tygr a sušený tomel“ zahrnuje tygr, který se bojí sušeného tomelu.

  Galerie

  • Hoshigaki sloužil jako svačina v Japonsku
  • Nakrájený gotgam sloužil jako svačina v Koreji
  • Korejský gotgam-mari (sušené rolky tomelu) podávané s jahodami a Andong sikhye
  • Japonské kagami mochi podávané se sušenými špízy kaki

  Viz také

  • sušená meruňka
  • sušená třešeň
  • sušené brusinky
  • Seznam sušených potravin