Shakshuka – židovská smažená vejce. Toto jídlo se v Izraeli připravuje se zeleninou a omáčkou. K tomu se přidá cibule, paprika a rajčata. Existuje mnoho různých receptů na jeho přípravu.
Co znamená shakshuka?
Toto slovo se vyskytuje v několika dialektech arabštiny. Dá se přeložit jako „směs“. Předpokládá se, že je berberského původu. Název jídla by však mohl také pocházet ze slovesa „shakshek“, které se překládá jako „třást“.
Pokud je sloveso לשקשק [leshakshEk] přeloženo z hebrejštiny, bude to znamenat „zvonit“, „praskat“, „klepat“, „cinkat“ nebo „rachotit“. Název pravděpodobně vznikl proto, že shakshuka je směs produktů na pánvi.
Toto sloveso se vyskytuje v několika jazycích:
- Berber;
- některé dialekty arabštiny;
- Hebrejština.
Proto lze předpokládat, že název pro míchaná vejce je puského původu. Je možné, že se k snídani podával ve starověkém Kartágu.
V podstatě je to omáčka nebo omáčka se zeleninou, která zbyla ze včerejšího vaření masa nebo rybího pokrmu. Druhý den ráno se do směsi rozšlehala vejce a omáčka se jedla spolu s nimi.
Popularita v Izraeli
Vejce Shakshuka jsou na Blízkém východě běžná. Obzvláště populární je v Izraeli a je součástí kuchyně Izraele a mnoha arabských zemí. Obvykle se jí k snídani s chlebem pita nebo chlebem.
Toto jídlo se vaří na zeleninovém lůžku a podává se přímo na pánvi, zatímco se vejce ještě míchají. Pravá shakshuka se často jí s kouskem chleba, máčená ve žloutku a omáčce. Vidlička se k jídlu nepoužívá.
Tradiční shakshuka v Izraeli se vyrábí z rajčat, česneku a koření. Někdy se přidává hřebíček. Tuniská verze – s cibulí. Obvykle žloutek v tomto pokrmu zůstává neporušený, ale v některých izraelských restauracích můžete najít verzi, kdy jsou vejce smíchána s omáčkou.
Shakshuka si během posledních dvou desetiletí získala v Izraeli obrovskou popularitu. Vděčí za to izraelskému restauratérovi Bino Gabso, který vlastní stejnojmenný řetězec restaurací v Jaffě.
Musel si odsedět rok v izraelském vězení za nelegální směnu měn a vařit pro své spoluvězně tradiční verzi míchaných vajec bez cibule, pouze s kmínem a česnekem jako kořením. Tento recept se nazývá Tripolitan.
Izraelská shakshuka se připravuje v různých variacích. Do pokrmu se přidávají párky, žampiony nebo lilky, bylinky a sýr, případně se na hummusu podávají míchaná vajíčka.
Historie Shakshuky (pravděpodobné)
Mnozí tradičně považují recept na shakshuku za židovský, ale není tomu tak. Bylo to známé ještě před založením Izraele. Je jedním z hlavních jídel blízkovýchodní a severoafrické kuchyně.
Existuje verze, že je původem z Maghrebu. Shakshuka se možná objevila v 16. století během Osmanské říše poté, co byla do regionu přivezena rajčata z Latinské Ameriky. Další hypotézou je, že míchaná vejce mají jemenský původ. V Jemenu se konzumuje s pálivou omáčkou z pepře.
Kulinářští historici se domnívají, že pokrm přišel do Středomoří z Blízkého východu, ale o původu populárních míchaných vajec se stále vedou diskuse. Předpokládá se, že recept pochází z Maroka, Tuniska, Turecka, Jemenu a Alžírska.
Další verze je populární v regionu Středního východu. Předpokládá se, že shakshuka může být libyjského původu. Jeho recept přivezli do Izraele v 1950. letech XNUMX. století Židé z Libye a Tuniska.
Na jaké svátky se shakshuka připravuje?
Neexistují žádné přísné předpisy, na které svátky musíte taková míchaná vejce vařit. Jeho receptura se do Izraele dostala později než Tóra. Klasická shakshuka se však nyní často připravuje na šabat, protože neobsahuje žádné přísady, které by se nedaly jíst s masem nebo mléčnými pokrmy.
Vzhledem k tomu, že zákony náboženských svátků se příliš neliší od zákonů sabatu, shakshuka může být podávána na Roš ha-šana, Šavuot nebo jiné svátky, jako je Chanuka nebo Purim. Existuje dokonce i recept na smažené vejce přizpůsobený pro Pesach.
Vzhledem k tomu, že během tohoto svátku nelze jíst chametz (kynutý chléb), je pita nebo chléb nahrazen macesem. Ale ne v těch komunitách, kde se to podle zvyku namáčet nedá. Pokud to váš kašrut dovolí, můžete shakshuku podávat s macesem, předem nalámaným na velké kousky pro namáčení do vajec a omáčky.
Existují recepty na shakshuku pro Roš ha-šana. Vyrábí se ze zelených fazolek, za’ataru a harissy. Za’atar je směs koření obsahující tymián a sezamová semínka. Harissa je pikantní tuniská omáčka.
Oblíbená sázená vejce se často připravuje jak ke společenským příležitostem, jako jsou výročí svatby nebo narozeniny, tak i na rodinná či přátelská setkání.
Recept na autentickou izraelskou shakshuku
Neexistuje žádný obecný a nejpřesnější recept na shakshuku. Snadno se připravuje a nevyžaduje drahé přísady.
- 1 bulharský pepř;
- 1 rajče;
- 1 cibulová hlava;
- 3 vejce;
- 2 hřebíček z česneku;
- koření a sůl podle chuti;
- rostlinný olej.
Jak připravit shakshuku:
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Papriku nakrájíme na malé kousky.
- Rajčata nakrájíme na kostičky.
- Na pánev nalijte olej a rozehřejte ho, vložte do něj papriky a cibuli a na středním plameni deset minut opékejte.
- K zelenině přidáme rajčata, pepř a sůl, promícháme a směs dusíme 7 minut.
- Přidejte česnek.
- Do zeleninové směsi uděláme lžičkou důlky a do nich rozklepneme vejce.
- Míchaná vejce osolte a opékejte na mírném ohni po dobu pěti minut, dokud bílky nezbělají.
Musíte se ujistit, že žloutek nezhoustne. Aby vám neunikl ani okamžik, můžete shakshuku vařit bez pokličky. Hotový pokrm ozdobíme bylinkami a podáváme s pita chlebem nebo bagetou.
Shakshuka je v Izraeli oblíbené jídlo, jehož původ není s jistotou znám. Je to nejen zdravé a chutné, ale také velmi krásné. Můžete si ho připravit na jakoukoli dovolenou a vychutnat si chuť s celou rodinou.