Rutabaga je dvouletá rostlina z čeledi Brassica. V některých oblastech Ruska je známá pod názvy bruchka, bukhva, bushma, galanka, gruhva, žloutenka, zemlyanukha, kalega, kaliva, kalivka, kaliga a kalika. Navenek kořenová plodina rostliny, která se konzumuje, připomíná řepu, ale je zbarvena světle šeříkem. Chuť zeleniny je podobná tuřínu, s mírnou hořkostí.

Domovinou rutabaga je Sibiř, kde se objevila v důsledku náhodného křížení tuřínu a kapusty. Odtud se postupně rozšířil po celém Rusku a severní Evropě. V roce 1620 popsal rutabaga botanik Casper Bauhin ze Švédska, v důsledku čehož byla rostlina přezdívána „švédský tuřín“. Od XVII-XVIII století. začala se aktivně pěstovat ve Švédsku, Finsku, Norsku, Německu, Anglii, Irsku a Francii. Mimochodem, dvorní kazatel francouzské královny Margaret, Montaigneův žák, moralista a filozof Pierre Charron považoval rutabagu za symbol filozofické plodnosti, a tak ji zobrazil na svém erbu. Pierre Charron v jedné ze svých vědeckých prací tvrdil, že skutečný Francouz by dal přednost rutabaze a tuřínu před veškerou zeleninou a zbytek škodí galskému žaludku.

Pierre Charron přitom nebyl jediný, kdo rutabagu na erbu zobrazil. Tak konkrétně v rakouském Salcburku v knížecích komnatách a knížecí kapli hradu Hohensalzburg je na erbech více než čtyřicet vyobrazení rutabaga, vyrobených různými technikami. Tento erb je rodovým erbem arcibiskupa Leonharda von Keutschacha, který se významnou měrou zasloužil o stavební a technické dovybavení pevnosti. Legenda praví, že údajně otec budoucího arcibiskupa ve snaze domluvit se se svým nezbedným potomkem mu hodil na hlavu oloupanou rutabagu se slovy mravního učení, která mu byla adresována. Prozaičtější verze původu erbu říká, že Korutany, oblast Rakouska, odkud arcibiskup pocházel, byla známá svou rutabaga.

Rutabaga se stala populární zejména ve Švédsku, Finsku a Německu. Němci mají dokonce pohádku, jejíž děj připomíná ruskou „Turnip“, kde se rutabaga vytahuje ze země. Ale jejich sousedé – Švýcaři – se ve městě Richterswil na břehu Curyšského jezera každoročně druhou listopadovou sobotu již více než sto let koná svátek Raben-Chillbi, jehož hlavní postavou je rutabaga. .

Pokud jde o Rusko, na začátku XNUMX. století byla rutabaga hlavní zeleninou v mnoha regionech, ale po příchodu brambor její popularita prudce poklesla a v současnosti se rutabaga v Rusku stala spíše „exotikou“ než každodenní zelenina. Dnes se rutabaga pěstuje především v sibiřské oblasti Ruska. Rostlina je klasifikována jako odolná proti chladu a poskytuje dobrou sklizeň v mírném podnebí. Rutabagas dokáže přežít i sucho a horko, to se však bohužel na chuti této kořenové zeleniny podepisuje extrémně negativně.

ČTĚTE VÍCE
Co mají rádi stříbrné rybky?

Rutabaga má vysoký obsah vápníku, proto se doporučuje lidem trpícím onemocněním kostí. Kromě toho obsahuje rutabaga beta-karoten, vitamíny A, E, C, H, skupina B, PP, draslík, hořčík, sodík, fosfor a železo. Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je rutabaga rekordmanem mezi kořenovou zeleninou. Díky hořčičnému oleji obsaženému v zelenině má rutabaga výrazný protizánětlivý účinek, což umožňuje použít šťávu z rutabagy k léčbě mnoha onemocnění.

Při vaření se rutabaga konzumuje syrová, vařená, dušená a smažená. Přidává se do dušených pokrmů a dalších kompozitních pokrmů jako jedna z hlavních přísad. V některých národních kuchyních se náplň rutabaga dává do koláčů a její zelené se používají do salátů. Sušené natě se přidávají do omáček a polévek.

Při výběru kořenové zeleniny byste měli věnovat pozornost jejímu vzhledu. Při stlačení by měl být hladký a pevný. Aby byla rutabaga skladována co nejdéle, musí se sbírat koncem podzimu, před nástupem chladného počasí. Vrcholy kořenové plodiny by měly být oříznuty, setřesena půda a vysušena. Ideální místo pro uskladnění rutabagy je v chladném sklepě, kde ji lze umístit do dřevěných krabic nebo na špinavou podlahu. V takových podmínkách může být zelenina skladována po dobu 5 měsíců. Pokud rutabagu uchováváte v lednici, výrazně se zkracuje trvanlivost – maximálně na 1-1,5 měsíce.

Před vařením je třeba kořenovou zeleninu omýt a oloupat. Abyste se zbavili charakteristického „zemitého“ zápachu, měli byste rutabaga nakrájet na velké tyčinky nebo plátky, přidat studenou vodu a nechat několik hodin (přes noc). Před vařením slijte vodu.

Rutabaga – co to je, jaká je jeho chuť?

Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl rutabagu do Ruska?

Historie výskytu a šíření rutabaga v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).

Jak se pěstovala rutabaga?

Jaký je rozdíl mezi rutabagou a tuřínem, řepou a tuřínem?

Popis rutabaga a jeho použití ve vaření.

Co můžete vařit z rutabagy? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.

Bohužel drtivá většina letních obyvatel zná rutabagu jen z doslechu a děti jsou obecně o tuto jednu z nejzdravějších zelenin ochuzeny.

Rutabaga je jednou z nejstarších zeleninových rostlin, člověk si ji „krotil“ od nepaměti. Jeho divocí předci nejsou známí. Existuje názor, že vznikl v důsledku přirozeného křížení tuřínu a zelí.

ČTĚTE VÍCE
Kde žijí vši v přírodě?

Rutabaga měl ale zpočátku smůlu. Pokud se tuřín ve starověkém Římě podával dokonce císaři, pak byla rutabaga zanedbávána i chudými.

Během středověku se rutabaga rozšířila po celé Evropě jako velmi chutná a zdravá zelenina. Obzvláště ji milovali v Německu. Sladká rutabaga se stala Goethovou oblíbenou zeleninou. Jestliže každý Rus zná od dětství pohádku o tuřínu, pak je mezi Němci oblíbená i pohádka o rutabaga a horském duchu Rübetzalovi. Rutabaga se do Anglie dostala v 16. století a dosud je rutabaga s masem národním anglickým jídlem.

V Rusku se rutabaga objevila na konci 18. století a stala se nejrozšířenější. Ale se zavedením plodiny brambor se plocha pod ní prudce zmenšila. Těžko říct, proč se to stalo. Naši předkové se však k této kultuře chovali jinak než my a stavěli ji na roveň nejcennějším potravinářským plodinám. A dnes v pobaltských zemích, nemluvě o daleko v zahraničí, jsou pro rutabagu přiděleny významné plochy plodin.

Z hlediska nutričních a léčivých vlastností je rutabaga velmi podobná tuřínu. Nutriční hodnota rutabagy je nízká, ale je proslulá velmi vysokým obsahem vitamínů. Obsahuje více vitamínu C (40 mg %) než mrkev, řepa nebo zelí. Navíc je tento vitamín v rutabaze dobře zachován po dlouhou dobu během skladování. Obsahem vitaminu B6 rutabaga daleko předčí veškerou kořenovou zeleninu, cibuli, zelí či jinou zeleninu.

Rutabaga je bohatá na minerální soli draslíku – 227 mg%, vápníku – 47 mg%. A pokud jde o obsah jódu, který je na Uralu vzácný (4 mcg%), jedná se o jednu z nejbohatších rostlin na zahradním pozemku.

Při správném uvaření si rutabaga zachová téměř všechny prospěšné látky, které obsahuje, a vznikne chutný pokrm, který lze přirovnat k bramborám. Výhodou rutabagy je ale to, že se dá skladovat velmi dlouho.

Rutabaga obsahuje hořčičný olej, který má baktericidní vlastnosti, které mají škodlivý účinek na škodlivou mikroflóru, a dodává pokrmům z něj připraveným jedinečnou chuť a vůni. A jeho sacharidy jsou zastoupeny především fruktózou, díky čemuž je užitečný pro pacienty s cukrovkou.

V lidovém léčitelství je použití rutabagy rozmanité. Pokrmy z rutabagy zlepšují trávení, zlepšují motilitu střev a doporučují se při obezitě. Pokud ale máte zácpu, kvůli dostatku vlákniny je lepší nekonzumovat samotnou kořenovou zeleninu, ale nahradit ji šťávou, která působí projímavě.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíte platan?

Rutabaga má diuretický účinek, takže je velmi užitečná při otocích, je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Je účinný i jako expektorans. Pro léčebné účely se rutabaga konzumuje syrová i dušená v troubě.

Nedoporučuje se konzumovat rutabagu při akutních zánětlivých onemocněních střev a hypertenzi.

Biologické vlastnosti rutabaga

Rutabaga, stejně jako tuřín, patří do čeledi brukvovitých. Tato rostlina je dvouletá. V prvním roce vyvine růžici listů a velkou dužnatou kořenovou plodinu, ve druhém roce kvete a vytváří semena.

Listy rutabaga jsou masité a rozřezané. Kořenová plodina je často plochá, poměrně velká a vystupuje nad povrch půdy. Jeho horní část je špinavě zelená nebo purpurově červená a spodní část je žlutá. Dužnina je pevná, žlutá v různých odstínech nebo bílá. Znatelné zahušťování kořenové plodiny začíná 35–40 dní po vyklíčení.

Rutabaga je rostlina velmi odolná vůči chladu a lze ji pěstovat v nejsevernějších zemědělských zónách. Jeho semena začínají klíčit při teplotě 2–4 stupňů a sazenice se objevují již při průměrné denní teplotě 6 stupňů. Sazenice snesou mrazy do minus 4 stupňů a dospělé rostliny snesou teploty do minus 6 stupňů. Nejlepší teplota pro růst a vývoj okopanin je 16–20 stupňů. Při vyšších teplotách jsou rostliny inhibovány a jejich chuť se zhoršuje.

Rutabaga je náročná na osvětlení, preferuje dlouhé denní světlo a vysokou vlhkost půdy, ale netoleruje ani dlouhodobý nadbytek vlhkosti v půdě, ani její silný nedostatek.

Výběr odrůd rutabaga na zahradních pozemcích je stále špatný, ale v obchodě se objevily nové vynikající odrůdy zahraničního výběru, které mají vynikající vlastnosti a zcela mění myšlenku chuti rutabaga. Ne nadarmo je v evropských zemích velmi žádaný, zejména mezi anglickými a německými gurmány.

“Uralský zahradník” č. 39-2010