Žádné ovoce se nestalo předmětem tak vzrušených a nesmiřitelných debat jako nektarinka. O jeho rodokmenu diskutují vědci, zahradníci a prostě ti, kteří se rádi předhánějí ve znalostech. Podstata sporu: co je nektarinka: hybrid nebo nějaký zvláštní poddruh broskve? Opravdu je o čem přemýšlet. Nektarinka má stejnou pecku jako broskev a chutná velmi podobně. Celý rozdíl je ve vzhledu: broskev je s chmýřím, nektarinka má hladkou slupku. Nebo, jednoduše řečeno, plešatý.

V žádné zemi na světě se broskve a nektarinky nepěstují ve sklenících. Pouze v severní Číně _ v provincii Che-pej. Skleníkové technologie zaručují vysoké výnosy. Za každého počasí. / FOTO Xinhua přes ZUMA Wire/TASS

Hybrid nebo mutant?

Nejčastějším názorem je, že nektarinka je kříženec broskve a čínské švestky. Objevení se v tomto příběhu není náhodné. Nebeská říše je považována za místo narození nektarinky. V jeho historii byly nalezeny informace (asi před 5 tisíci lety!), které zmiňují broskev s holým ovocem – „yutao“.

A krátce před příchodem naší éry začala broskev – pubertální i „plešatá“ – svůj postup na Západ podél starověké Velké hedvábné stezky. Přes Střední Asii se dostal do Persie. Odkud má své jméno – „broskev“. Jeho úplný vědecký název je prunus persica – „perská švestka“.

Jiný, neméně rozšířený názor: nektarinka je výsledkem prosté pupenové mutace broskvoně. Jako by se takové „plešaté“ plody objevily na obyčejném stromě samy, staří zahradníci-chovatelé je izolovali a začali je pěstovat. A stále se stává, i když zřídka, že se na broskvoních objevují „plešaté“ plody. A naopak: nektarinky jsou pubescentní.

Tak či onak to bylo „za carského hrášku“, ale blíže k naší době se šlechtitelé začali více snažit „hybridizovat“ broskve s různými plodinami a šlechtit nové druhy nektarinek. Nejaktivnějšími účastníky této „hybridizace“ byly švestky různých odrůd a třešňové švestky, stejně jako meruňky. Křížení se zúčastnily i mandle. Díky tomu se objevily odrůdy, jejichž jádra chutnají sladce, takže se používají stejně jako jádra mandlí.

Slovo „nektarinka“ (od názvu nápoje bájných bohů) je anglické. Objevil se v XNUMX. století. O století a půl později bylo toto slovo přijato ve Francii a poté ve všech evropských zemích. Včetně Ruska.

ČTĚTE VÍCE
Co jedí larvy much?

Plody však získaly širokou oblibu až ve dvacátém století, kdy se objevily velkoplodé odrůdy o hmotnosti až 200 gramů se žlutou dužinou. Mnohé z těchto odrůd broskve v chuti předčí – šťavnaté, sladké, nevláknité, neuvěřitelně aromatické.

Dnes se seriózní pěstování nektarinek provádí ve Středomoří – v Řecku, Itálii, Turecku, Tunisku a na Kypru. A samozřejmě v asijských zemích. K těm „nejnektarinovějším“ v postsovětském prostoru patří Uzbekistán, Ázerbájdžán a Gruzie. Právě z těchto zemí pocházejí nejnápadnější dodávky do Ruska. Statistiky exportu/importu však obvykle neoddělují nektarinky a broskve, ale udávají jejich celkový objem. A Uzbekistán je označován za lídra v těchto dodávkách, jeho roční podíl je 20 tisíc tun.

Podle celních služeb se však Gruzie v této sezóně stala aktivnější než kdy jindy v kanálech dodávek ovoce. Jen na začátku minulého měsíce odeslala do Ruska 15 tisíc tun broskví a nektarinek z 23 tisíc tun určených na export do jiných zemí. Tedy téměř 2/3 jejího celkového exportu těchto plodů. V té době ještě probíhala sklizeň a expedice.

Letos v létě ale došlo k incidentu s broskvemi z Ázerbájdžánu. Ve velké dávce ovoce našel Rosselchoznadzor „karanténní předměty“ (škodlivý hmyz) a zboží zabalil. I když obecně Ázerbájdžán letos ztrojnásobí dovoz broskví/nektarinek do Ruska.

Arménští farmáři plánují obsadit své místo na exportním trhu. K úspěšné realizaci této myšlenky potřebuje země nektarinkové zahrady o celkové rozloze 4 tisíce hektarů. A je lepší tam pěstovat odrůdy s pozdním zráním, protože výklenek raných odrůd je již obsazen Ázerbájdžánem.

Deklarované plochy stále rostou a rostou, ale v Arménii se již objevily intenzivní nektarinkové zahrady. Stromy jsou tam malé a kompaktní. Na jeden hektar se však vejde 3–3,5 tisíce rostlin. Začínají plodit brzy a nevyžadují přílišnou péči. A obecně je nektarinka odolnější vůči chorobám a škůdcům než běžná broskev.

Starší bratr Smoothskin

Ani jednomu velkému zahradnickému zemědělskému podniku v Rusku zatím nehrozí, že by se v Rusku zapojil do průmyslového „pěstování nektaru“. Ačkoli v posledních desetiletích bylo vyšlechtěno mnoho zimovzdorných odrůd, které lze pěstovat i v oblasti Volhy – zde jsou „Fantasy“ a „Vang 8“ a „Crimean“ a „Crimson Gold“ a „Big Top “ a další – všechny stejné nektarinky zůstávají údělem amatérských zahradníků a několika nadšených farmářů a experimentátorů.

ČTĚTE VÍCE
Proč Echinacea vadne?

Mimochodem, pokud sazenice „lysých“ broskví dorazily do Ruska – na Krym – v roce 1866, pak k nám jejich „načechrané“ protějšky přišly o dvě století dříve – v roce 1654. Pak byly asi dvě desítky zámořských stromů vysazeny poblíž Moskvy v Izmailovského zahradě. Mezi nimi jsou čtyři “broskvoňové švestky” a dva “meruňkové jabloně”.

V Sovětském svazu zabíraly broskvoňové sady až 30 tisíc hektarů. Na průmyslové sklizni broskví se v té či oné míře podílely všechny republiky Střední Asie. Stranou nezůstala ani Zakavkazsko, kde byla v produkci broskví první Arménie, za ní Ázerbájdžán a za ní Gruzie. Zároveň však broskev v SSSR zabírala pouze 2% z celkového počtu stromů všech ovocných plodin. Předpovídali mu velkou budoucnost, protože do zahrad přicházely nové odrůdy, jak místní výběr, tak evropské a americké.

Tato „budoucnost“ ale zůstala v zahradách našich sousedů, ale stále v zahraničí. A ukázalo se, že Rusko je u broskví závislé na dovozu. Ale díky dovozu se toto ovoce dostalo na naše pulty téměř po celý rok.

Dnes jsou v Rusku průmyslové broskvové sady. Moc jich ale není. Existují v regionu Krasnodar, na severním Kavkaze. Krym přispěl do broskvové banky země. Obecně platí, že ruské zahrady ročně vyprodukují 42–48 tisíc tun „perské švestky“. To je pouze 10 % potřeb. Proto je na mezinárodním trhu Rusko považováno za největšího dovozce broskví.

Před zavedením potravinových sankcí bylo 72 % „perských švestek“ dovezeno ze Španělska, Řecka a Itálie. Samotný podíl Španělska činil 42 %. Se zavedením sankcí opustili ruský trh přední evropští hráči kromě Řecka. Nebo předstírali odchod – reexport zakázaných produktů přes třetí země podle Rosselchoznadzora vzkvétá. Srbsko a Maroko, které dříve nebyly poznamenány náporem broskví, posílily své pozice.

Obr bez. fíky

Bývaly doby – není to tak dávno – kdy jste si mohli fíkové broskve koupit pouze od soukromých obchodníků na „drahých“ zemědělských trzích v Petrohradě. Nyní se tento ovocný zázrak – zploštělé ovoce – objevuje na výstavách ovoce každého supermarketu. Je pravda, že jeho cena je téměř dvakrát vyšší než cena běžné broskve.

ČTĚTE VÍCE
Co je to krůta?

Mezi lidmi koloval příběh o neuvěřitelném čínském kříženci fíků a broskví. I když ve skutečnosti fíková broskev není vůbec hybrid. Křížit broskev s fíkem je nemožné. Odrůdové vlastnosti „perské švestky“ mohou ovlivnit pouze příbuzné druhy peckovin (třešňová švestka, švestka, meruňka, mandle), nikoli však fíky. Fíková broskev se nazývá pouze kvůli své vnější podobnosti: plody obou plodů jsou zploštělé, s prohnutým vrcholem.

Středně a pozdně dozrávající broskve budou oproti raným odrůdám aromatičtější a sladší. A budou hromadit mnohem více vitamínů. Obecně je multivitamínový obraz broskve následující: C, B1, B2, PP, karoten, vitamin E (tokoferol). Uzbecké broskve jsou obzvláště bohaté na ty druhé.

„Perská švestka“ má oproti ostatnímu ovoci jednu velmi důležitou výhodu. Po ošetření vroucí vodou nebo párou v ní zůstane zachován celý komplex živin.

Jádro broskve je hořké kvůli glykosidu amygdalinu, který obsahuje. Pokud se tato látka dostane do lidského těla, tam se rozloží, což má za následek uvolnění kyseliny kyanovodíkové. Koncentrace kyseliny v jednom semenu je extrémně malá, ale přesto je jedovatá.

Ale olej vylisovaný z jádra broskve je užitečný. Po napaření ztrácí olej hořkost a stává se ušlechtilým potravinářským produktem. A neupravené párou – suroviny pro farmaceutický a kosmetický průmysl. Přidává se do pleťových krémů na obličej a ruce, masek a čistících peelingů. Kde jinde by se vzala oblíbená věta: „Čerstvá jako broskev!“

Mimochodem, jáma vám může říct, zda broskve zakoupené v obchodě byly vystaveny chemickým vlivům nebo zda došlo při jejich přepravě k nějakým porušením. Pokud by došlo k nějakým odchylkám od norem, kost se ukáže jako neúplná a scvrklá.

Nezralé broskve a nektarinky dozrávají při pokojové teplotě za dva až čtyři dny. Chcete-li tento proces urychlit, měli byste ovoce umístit do sáčku spolu s banány. Banány uvolňují ethylen ve velkém množství, což podporuje rychlé zrání jiného ovoce.

Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 165 (7003) ze dne 06.09.2021 pod názvem „Plošatá“ broskev.“